CN107279788A - 一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及肉制品加工领域，公开了一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法，咖喱风味腊羊肉由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉100‑150份，咖喱10‑15份，去膻调料2.3‑4.9份，冰糖5‑8份，黄酒10‑20份，酱油20‑50份，食盐15‑25份。本发明腊羊肉经过去膻处理，没有了令人厌恶的膻味，更适合大众口味；制备过程中将食盐与咖喱粉一起涂抹，可以促使咖喱渗透到肉里，咖喱不仅有助于去除膻味，而且改善了普通腊羊肉只以咸味为主的缺点；腊制羊肉不仅保留了羊肉的营养，而且延长了羊肉的保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法。
背景技术
羊肉不仅供人们日常食用，还具有一定的药效功能。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，深受人们欢迎。但是由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，成为敬而远之的佳品。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，其口感独特、香醇可口，防腐能力强，能够放置很长的时间。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，随着饮食结构的多元化，人们在追求口感的同时也越来越注重养生，一些人把冬令补品羊肉做成腊肉来保存、食用。但是，经过腌腊过程的羊肉仍然具有很重的膻味，对其敏感的人群仍然无法食用。因此，去除羊膻味成为制作腊羊肉时要解决的一个重要问题。
发明内容
本发明提供了一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法，此腊羊肉没有了羊肉的膻味，以咖喱味为主，适合绝大多数人食用。
为实现以上目的，本发明所采用的技术方案为：
一种咖喱风味腊羊肉，由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉100-150份，咖喱10-15份，去膻调料2.3-4.9份，冰糖5-8份，黄酒10-20份，酱油20-50份，食盐15-25份。
优选地，所述去膻调料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.5-1份，草果0.3-0.8份，丁香0.3-0.6份，豆蔻0.5-1份，紫苏0.5-1份，花椒0.1-0.2份，八角0.1-0.3份。
一种咖喱风味腊羊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)修整：将选好的带皮羊肉洗尽血污，切成30cm，宽8cm长条；
(2)除水：将部分食盐均匀涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12个小时，去除肉里面的水分；
(3)去膻：将酱油和料酒倒入锅中，放入去膻调料做成的调料包和冰糖，一起熬制15-20min后关火晾凉，将羊肉放入其中在5-10℃环境下腌制4-5天，每天翻动一次；
(4)上味风干：在去膻后的羊肉表面均匀涂抹剩余的食盐和咖喱粉，然后将羊肉挂起，风干3-5天；
(5)熏烤：将风干的羊肉在火上熏烤2-3小时，最后将其挂在通风的地方干透。
优选地，所述步骤(2)中部分食盐为食盐总量的1/2-2/3。
本发明有益效果：本发明提供了一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法，具有如下优点：经过去膻处理的羊肉没有令人厌恶的膻味，更适合大众口味；制备过程中将食盐与咖喱粉一起涂抹，可以促使咖喱渗透到肉里，咖喱不仅有助于去除膻味，而且改善了普通腊羊肉只以咸味为主的缺点；腊制羊肉不仅保留了羊肉的营养，而且延长了羊肉的保存时间，放入冰箱储存，一年四季都能够品尝到。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种咖喱风味腊羊肉，由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉100份，咖喱10份，去膻调料2.3份，冰糖5份，黄酒10份，酱油20份，食盐15份。
上述去膻调料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.5份，草果0.3份，丁香0.3份，豆蔻0.5份，紫苏0.5份，花椒0.1份，八角0.1份。
一种咖喱风味腊羊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)修整：将选好的带皮羊肉洗尽血污，切成30cm，宽8cm长条；
(2)除水：将1/2食盐均匀涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12个小时，去除肉里面的水分；
(3)去膻：将酱油和料酒倒入锅中，放入去膻调料做成的调料包和冰糖，一起熬制15-20min后关火晾凉，将羊肉放入其中在5-10℃环境下腌制4-5天，每天翻动一次；
(4)上味风干：在去膻后的羊肉表面均匀涂抹剩余的食盐和咖喱粉，然后将羊肉挂起，风干3-5天；
(5)熏烤：将风干的羊肉在火上熏烤2-3小时，最后将其挂在通风的地方干透。
实施例2：
一种咖喱风味腊羊肉，由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉150份，咖喱15份，去膻调料4.9份，冰糖8份，黄酒20份，酱油50份，食盐25份。
上述去膻调料由以下重量份的原料配制而成：山楂1份，草果0.8份，丁香0.6份，豆蔻1份，紫苏1份，花椒0.2份，八角0.3份。
一种咖喱风味腊羊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)修整：将选好的带皮羊肉洗尽血污，切成30cm，宽8cm长条；
(2)除水：将2/3食盐均匀涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12个小时，去除肉里面的水分；
(3)去膻：将酱油和料酒倒入锅中，放入去膻调料做成的调料包和冰糖，一起熬制15-20min后关火晾凉，将羊肉放入其中在5-10℃环境下腌制4-5天，每天翻动一次；
(4)上味风干：在去膻后的羊肉表面均匀涂抹剩余的食盐和咖喱粉，然后将羊肉挂起，风干3-5天；
(5)熏烤：将风干的羊肉在火上熏烤2-3小时，最后将其挂在通风的地方干透。
实施例3：
一种咖喱风味腊羊肉，由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉120份，咖喱12份，去膻调料3.5份，冰糖6份，黄酒14份，酱油30份，食盐18份。
上述去膻调料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.7份，草果0.5份，丁香0.5份，豆蔻0.7份，紫苏0.7份，花椒0.2份，八角0.2份。
一种咖喱风味腊羊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)修整：将选好的带皮羊肉洗尽血污，切成30cm，宽8cm长条；
(2)除水：将2/3食盐均匀涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12个小时，去除肉里面的水分；
(3)去膻：将酱油和料酒倒入锅中，放入去膻调料做成的调料包和冰糖，一起熬制15-20min后关火晾凉，将羊肉放入其中在5-10℃环境下腌制4-5天，每天翻动一次；
(4)上味风干：在去膻后的羊肉表面均匀涂抹剩余的食盐和咖喱粉，然后将羊肉挂起，风干3-5天；
(5)熏烤：将风干的羊肉在火上熏烤2-3小时，最后将其挂在通风的地方干透。
实施例4：
一种咖喱风味腊羊肉，由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉135份，咖喱14份，去膻调料4.4份，冰糖7份，黄酒17份，酱油45份，食盐22份。
上述去膻调料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.9份，草果0.7份，丁香0.6份，豆蔻0.9份，紫苏0.9份，花椒0.1份，八角0.3份。
一种咖喱风味腊羊肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)修整：将选好的带皮羊肉洗尽血污，切成30cm，宽8cm长条；
(2)除水：将1/2食盐均匀涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12个小时，去除肉里面的水分；
(3)去膻：将酱油和料酒倒入锅中，放入去膻调料做成的调料包和冰糖，一起熬制15-20min后关火晾凉，将羊肉放入其中在5-10℃环境下腌制4-5天，每天翻动一次；
(4)上味风干：在去膻后的羊肉表面均匀涂抹剩余的食盐和咖喱粉，然后将羊肉挂起，风干3-5天；
(5)熏烤：将风干的羊肉在火上熏烤2-3小时，最后将其挂在通风的地方干透。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种咖喱风味腊羊肉，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：带皮羊肉100-150份，咖喱10-15份，去膻调料2.3-4.9份，冰糖5-8份，黄酒10-20份，酱油20-50份，食盐15-25份。
2.如权利要求1所述的咖喱风味腊羊肉，其特征在于，所述去膻调料由以下重量份的原料配制而成：山楂0.5-1份，草果0.3-0.8份，丁香0.3-0.6份，豆蔻0.5-1份，紫苏0.5-1份，花椒0.1-0.2份，八角0.1-0.3份。
3.一种如权利要求1所述的咖喱风味腊羊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)修整：将选好的带皮羊肉洗尽血污，切成30cm，宽8cm长条；
(2)除水：将部分食盐均匀涂抹在羊肉表面，稍加揉搓，腌制12个小时，去除肉里面的水分；
(3)去膻：将酱油和料酒倒入锅中，放入去膻调料做成的调料包和冰糖，一起熬制15-20min后关火晾凉，将羊肉放入其中在5-10℃环境下腌制4-5天，每天翻动一次；
(4)上味风干：在去膻后的羊肉表面均匀涂抹剩余的食盐和咖喱粉，然后将羊肉挂起，风干3-5天；
(5)熏烤：将风干的羊肉在火上熏烤2-3小时，最后将其挂在通风的地方干透。
4.如权利要求3所述的咖喱风味腊羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中部分食盐为食盐总量的1/2-2/3。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171024 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |