CN109480218A - 一种即食调味冰鱼的制备方法 - Google Patents

一种即食调味冰鱼的制备方法 Download PDF

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CN109480218A CN201811501335.6A CN201811501335A CN109480218A CN 109480218 A CN109480218 A CN 109480218A CN 201811501335 A CN201811501335 A CN 201811501335A CN 109480218 A CN109480218 A CN 109480218A
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Abstract

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食调味冰鱼的制备方法。本发明提供的即食调味冰鱼的制备方法，包括：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0‑4℃下保存。本发明提供的制备方法，采用无污染的南极冰鱼为原材料，肉质鲜美，营养丰富，通过腌制和炒制入味，风味独特并可大批量标准化制作，是符合现代人需求的健康休闲食品。

Description

一种即食调味冰鱼的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食调味冰鱼的制备方法。
背景技术
休闲食品是人们在闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃着玩的食品。休闲食品主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制品、水产品等。休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。随着生活水平的提高，休闲食品正在逐渐升格为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
鱼类营养丰富，与陆地动物的肉比较，含有高蛋白、低脂肪的特点，更符合现代的健康理念，是制作休闲食品的优质原料。但由水产品制作的休闲食品，目前市场上常见的只有调味的鱼干、鱼片等，品类少，花色少。
南极冰鱼，又称南极虾鱼，是生长在深海零度以下无污染的鱼类，它以南极虾为食，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，且钙质含量丰富，营养价值高，肉质雪白、细嫩、味道鲜美，是符合现代人需求的健康食品。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
发明目的
本发明的目的在于提供一种即食调味冰鱼的制备方法。本发明提供的制备方法，采用无污染的南极冰鱼为原材料，肉质鲜美，营养丰富，通过腌制和炒制入味，风味独特并可大批量标准化制作，是符合现代人需求的健康休闲食品。
解决方案
为实现本发明目的，本发明实施例提供了以下技术方案：
一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：
将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；
腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；
其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，核苷酸二钠(I+G)，香辛料，D-异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；
油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；
炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；
预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；
包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0-4℃下保存。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.2-0.4份，食盐0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G 0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-异抗坏血酸钠0.1-0.3份，海鲜粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可选地，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.3份，食盐0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G 0.02份，香辛料1.0份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉1.0份，和冰10-30份。
其中，I+G为肌苷酸钠和鸟苷酸钠1:1的混合物，在食品标签上通常也会被标为5’-核苷酸二钠，属于增味剂。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，复合磷酸盐包括：焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种；可选地，复合磷酸盐包括下述重量份的组分：焦磷酸钠40份，六偏磷酸钠40份，和三聚磷酸钠20份。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，滚揉腌制温度为0-4℃，时间为20-60min。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，油炸温度为150-170℃，可选地为160-165℃；油炸时间为1-10min，可选地为2-3min。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，油炸处理前还包括检测油的酸价的步骤，酸价应控制在≤5。酸价按照GB 5009.37的方法测定，如出现酸价超标需要及时更换用油。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，原料处理包括：解冻、去头、修整、切块、清洗、消毒。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，冰鱼解冻采用高湿低温解冻法；可选地，解冻时温度为3-8℃，湿度为RH＝95％。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，炒制料包括粉料和装饰调味料，炒制料的口味包括麻辣味、酱香味、烧烤味或蒜香味炒制料。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与麻辣味的粉料和装饰调味料混合时，麻辣味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉和D-异抗坏血酸钠；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，和D-异抗坏血酸钠0.05-3份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，和D-异抗坏血酸钠1份；
麻辣味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、红花椒粒、青花椒粒、酱香香精和酱香麻辣油；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、辣椒丝20-100份、红花椒粒10-30份、青花椒粒10-30份、酱香香精0.5-5份，和酱香麻辣油1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、辣椒丝30份、红花椒粒15份、青花椒粒15份、酱香香精2份，和酱香麻辣油3份。
其中，麻辣味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加辣椒丝爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与酱香味的粉料和装饰调味料混合时，酱香味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠和洋葱粉中；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，和洋葱粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，和洋葱粉2份；
酱香味装饰调味料包括：大豆油、大葱碎、黄豆酱、豆豉、酱香香精和豉香香精中；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、大葱碎10-60份，黄豆酱5-50份，豆豉10-40份，酱香香精0.5-10份，和豉香香精1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、大葱碎30份，黄豆酱25份，豆豉25份，酱香香精2份，和豉香香精3份；
其中，酱香味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加入大葱碎爆香，再加入黄豆酱及豆豉炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与烧烤味的粉料和装饰调味料混合时，烧烤味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠、洋葱粉和孜然粉；可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，洋葱粉0.5-10份，和孜然粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，洋葱粉2份，和孜然粉2份；
烧烤味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、花椒、孜然粒、孜然精油和烧烤香精；可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份，辣椒丝2-30份、花椒2-30份、孜然粒5-50份、孜然精油1-15份，和烧烤香精0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20份，辣椒丝10份，花椒5份，孜然粒10份，孜然精油3份，烧烤香精2份，
其中，烧烤味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加入辣椒丝、花椒粒爆香，再加入孜然粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与蒜香味的粉料和装饰调味料混合时，蒜香味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠、洋葱粉和大蒜粉；可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，洋葱粉0.5-10份，和大蒜粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，洋葱粉2份，和大蒜粉3份；
蒜香味装饰调味料包括：大豆油、大蒜片、大葱段和大蒜精油；可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份，大蒜片10-80份，大葱段2-30份，和大蒜精油1-20份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20份，大蒜片40份，大葱段10份，和大蒜精油5份；
其中，蒜香味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工:将大豆油加热至220℃，然后加入大蒜片及大葱段爆香，再将剩余的辅料混合，搅拌。
上述制备方法在一种可能的实现方式中，炒制处理中，将油炸后的冰鱼块与炒制料用八角混料机混合。
本发明实施例还提供了由上述制备方法制得的即食调味冰鱼。
有益效果
(1)本发明实施例中提供的即食调味冰鱼的制备方法，原材料选用的南极冰鱼，是一种生长在深海零度以下无污染的鱼类，营养价值高，肉质雪白、细嫩，味道鲜美，是加工休闲食品的优质原料。
(2)本发明实施例中提供的即食调味冰鱼的制备方法，采用腌制入味和炒制二次调味，制得的即食调味冰鱼风味独特，口感好，并且可以大批量标准化制作，确保即食调味冰鱼的风味稳定。
(3)本发明实施例中提供的即食调味冰鱼的制备方法，采用充氮气包装，在0-4℃下保存及运输，更易保留产品的营养及口感，保持产品的风味，制得的即食调味冰鱼可以通过冷链快速配送，有一定的货架期，适合零售及自动售卖机销售，是一种方便快捷的营养健康食品。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。
另外，为了更好的说明本发明，在下文的具体实施方式中给出了众多的具体细节。本领域技术人员应当理解，没有某些具体细节，本发明同样可以实施。在一些实施例中，对于本领域技术人员熟知的原料、元件、方法、手段等未作详细描述，以便于凸显本发明的主旨。
以下实施例中，所用海鲜粉购自北京翰褀食品有限公司；
鸡精为家乐鸡精；
酱香香精购自北京翰褀食品有限公司；
酱香麻辣油购自南阳张仲景大厨房股份有限公司；
洋葱粉购自北京翰褀食品有限公司；
豉香香精购自北京翰褀食品有限公司；
孜然精油购自南阳张仲景大厨房股份有限公司；
烧烤香精购自北京翰褀食品有限公司；
大蒜粉购自北京翰褀食品有限公司；
大蒜精油购自南阳张仲景大厨房股份有限公司。
实施例1
麻辣冰鱼的制备方法
1.冰鱼验收
供应商提供合格证明资料，规格标准符合采购计划或合同要求；
仓库保管根据品控部对原料的检验合格单对原材料验量，入-18℃冷库；
品控部填写原料验收记录。
2.解冻
2.1将冷冻的冰鱼去除包装箱，整袋均匀码放在解冻盘上，然后码放在解冻架上；
解冻架与解冻架之间保持至少10cm的距离；
冰鱼采用高湿低温解冻，解冻间控制温度在3-8℃，湿度为RH＝95％。
2.2在加工前，将冰鱼脱去塑料薄膜，用鼓泡清洗机清洗，再通过振动沥水机沥水。
解冻后的原料必须在3h内加工完毕，加工剩余的原料不能再进入冷库存放。从漂洗到包装整个加工间的温度控制在15℃以下，原料温度控制在10℃以下。操作台、设备、工器具的菌落总数要低于103cfu/cm2。生产前用臭氧给车间消毒，时间至少1h。工人进入车间要严格洗手、消毒，穿好工作衣帽，带好口罩。对于受伤或患病的员工，要及时调离岗位，防止对食品造成污染。
3.修整、切块
3.1将解冻好的冰鱼，刮去残留的鱼鳞，去除腹腔内的黑膜以及鱼尾，然后浸泡在冰水中备用。
3.2将修整好的冰鱼切成1.5-2.5cm的段，鱼尾处切成2-3cm的段，然后浸泡到冰水中待用。
4.清洗、消毒
4.1将处理好的原料用鼓泡清洗机+臭氧水消毒机进行清洗与消毒，漂洗用的臭氧水臭氧浓度为0.3-0.5mg/L，消毒时间3-5min。
4.2将消毒好的原料通过振动沥水机，去除表面的水分待用。
5.配料
配制冰鱼块腌制配料；
其中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.3份，食盐0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G 0.02份，香辛料1份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉1.0份，和冰15份；
所述复合磷酸盐由下述重量份的组分组成：焦磷酸钠40份，六偏磷酸钠40份，和三聚磷酸钠20份。
6.滚揉
6.1先将消毒好的冰鱼块250kg装入斗车，用专用容器投入到滚揉机内。
6.2再按上述配比将腌制配料中除冰之外的物料投入滚揉机，然后将约2/3的冰投入滚揉机，开启滚揉，滚揉1min。
6.3最后用剩余的冰水涮洗容器，再投入到滚揉机内进行滚揉。滚揉机参数设定：真空度标准(-0.07MPa)，转速5转/min，总时间20min，滚揉4min、间歇1min。
滚揉机使用前先用清水冲洗干净，再用75％酒精消毒，最后加入10-20kg热水，滚揉3-5min待用。滚揉完毕，需对滚揉机进行清洗、消毒。
7.油炸
7.1在油炸前，先将滚揉好的冰鱼块用清水漂洗一遍，以去除表面的蛋白质，防止在油炸过程中黏连及褐变，漂洗完毕，沥水3-5min待用；
7.2将漂洗好的冰鱼块10kg放入油炸框，然后放入油炸机内，温度设定160℃，时间120s，油炸完毕，用离心脱油机脱油待用。
油炸采用棕榈油或大豆油，使用前需要检测油的酸价，酸价应控制在5以内(按照GB 5009.37的方法测定)。如出现酸价超标需要及时更换煎炸用油。
8.炒制调味
8.1麻辣味炒制料配方见表1、表2：
表1麻辣味粉料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
1 食用盐 5
2 葡萄糖 20
3 味精 3.8
4 I+G 0.2
5 海鲜粉 10
6 D-异抗坏血酸钠 1
表2麻辣味装饰调味料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
7 大豆油 50
8 辣椒丝 30
9 红花椒粒 15
10 青花椒粒 15
11 酱香香精 2
12 酱香麻辣油 3
粉料包制作时，需要将各种配料搅拌均匀即可；装饰料包制作时，需要将大豆油加热至220℃，然后加辣椒丝爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合在一起搅拌均匀。
8.2将沥过油的鱼块加入到八角混料机中，然后按配比加入粉料包，混合均匀后再加入装饰料包，混合均匀。
9.预冷
将炒制调味好的冰鱼推到摊晾间，将冰鱼均匀铺在摊晾架上，使冰鱼的中心温度迅速降至≤10℃。为了使摊晾时不感染微生物，可以在摊晾间加上臭氧发生器。
10.包装
将降温后的冰鱼定量装入连续盒式包装机盒子中，充入氮气并包装，然后装箱。
将装好的麻辣冰鱼放入0-4℃的冷库暂存，保质期7天。
对制得的麻辣冰鱼进行检测，检测结果见表3。
表3麻辣冰鱼检测结果
项目 每100克 营养参考值％
能量 1065千焦 13％
蛋白质 26.4克 44％
脂肪 15.5克 26％
碳水化合物 2.5克 1％
钠 582毫克 29％
实施例2
酱香冰鱼的制备方法
步骤同实施例1，差别仅在于：
(1)冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.2份，食盐0.5份，白砂糖1.5份，味精0.2份，I+G 0.01份，香辛料0.2份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉0.5份，和冰10份；
(2)步骤8中二次调味炒制料的配方不同。粉料包制作时，需要将各种配料搅拌均匀即可；装饰料包制作时，需要将大豆油加热至220℃，然后加入大葱碎爆香，再加入黄豆酱及阳江豆豉炒出香味，最后将剩余的辅料混合在一起搅拌均匀。
本实施例所用酱香味炒制料的配方见表4和表5。
表4酱香味粉料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
1 食用盐 5
2 葡萄糖 20
3 味精 3.8
4 I+G 0.2
5 海鲜粉 10
6 D-异抗坏血酸钠 1
7 洋葱粉 2
表5酱香味装饰调味料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
8 大豆油 50
9 大葱碎 30
10 黄豆酱 25
11 阳江豆豉 25
12 酱香香精 2
13 豉香香精 3
实施例3
烧烤味冰鱼的制备方法
步骤同实施例1，差别仅在于：
(1)冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.4份，食盐1.0份，白砂糖2.5份，味精1.0份，I+G 0.1份，香辛料5.0份，D-异抗坏血酸钠0.3份，海鲜粉2.0份，和冰30份；
(2)步骤8中二次调味炒制料的配方不同。粉料包制作时，需要将各种配料搅拌均匀即可；装饰料包制作时，需要将大豆油加热至220℃，然后加入辣椒丝、花椒粒爆香，再加入孜然粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合在一起搅拌均匀。
本实施例所用酱香味炒制料的配方见表6和表7。
表6烧烤味粉料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
1 食用盐 5
2 葡萄糖 20
3 味精 3.8
4 I+G 0.2
5 海鲜粉 10
6 D-异抗坏血酸钠 1
7 洋葱粉 2
8 孜然粉 2
表7烧烤味装饰调味料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
9 大豆油 20
10 辣椒丝 10
11 花椒 5
12 孜然粒 10
13 孜然精油 3
14 烧烤香精 2
实施例4
蒜香冰鱼的制备方法
步骤同实施例1，差别仅在于步骤8中二次调味炒制料的配方不同。粉料包制作时，需要将各种配料搅拌均匀即可；装饰料包制作时，需要将大豆油加热至220℃，然后加入大蒜片及大葱段爆香，再将剩余的辅料混合在一起搅拌均匀。本实施例所用蒜香味炒制料的配方见表8和表9。
表8蒜香味粉料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
1 食用盐 5
2 葡萄糖 20
3 味精 3.8
4 I+G 0.2
5 海鲜粉 10
6 D-异抗坏血酸钠 1
7 洋葱粉 2
8 大蒜粉 3
表9蒜香味装饰调味料配方(以1kg炸鱼块计)
序号 原料 用量(g)
9 大豆油 20
10 大蒜片 40
11 大葱段 10
12 大蒜精油 5
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：
将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；
腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；
其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，I+G，香辛料，D-异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；
油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；
炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；
预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；
包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0-4℃下保存。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.2-0.4份，食盐0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G 0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-异抗坏血酸钠0.1-0.3份，海鲜粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可选地，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.3份，食盐0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G 0.02份，香辛料1.0份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉1.0份，和冰10-30份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述复合磷酸盐包括：焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种；可选地，复合磷酸盐包括下述重量份的组分：焦磷酸钠40份，六偏磷酸钠40份，和三聚磷酸钠20份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：滚揉腌制温度为0-4℃，时间为20-60min；
和/或，油炸温度为150-170℃，可选地为160-165℃；油炸时间为1-10min，可选地为2-3min；
和/或，油炸前检测油的酸价，酸价控制在≤5；
和/或，冰鱼原料处理包括解冻，所述解冻采用高湿低温解冻法；可选地，解冻时温度为3-8℃，湿度为RH＝95％；
和/或，炒制料包括粉料和装饰调味料，炒制料的口味包括麻辣味、酱香味、烧烤味或蒜香味炒制料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与麻辣味的粉料和装饰调味料混合时，麻辣味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉和D-异抗坏血酸钠；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，和D-异抗坏血酸钠0.05-3份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，和D-异抗坏血酸钠1份；
麻辣味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、红花椒粒、青花椒粒、酱香香精和酱香麻辣油；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、辣椒丝20-100份、红花椒粒10-30份、青花椒粒10-30份、酱香香精0.5-5份，和酱香麻辣油1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、辣椒丝30份、红花椒粒15份、青花椒粒15份、酱香香精2份，和酱香麻辣油3份；
麻辣味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加辣椒丝爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与酱香味的粉料和装饰调味料混合时，酱香味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠和洋葱粉中；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，和洋葱粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，和洋葱粉2份；
酱香味装饰调味料包括：大豆油、大葱碎、黄豆酱、豆豉、酱香香精和豉香香精；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、大葱碎10-60份，黄豆酱5-50份，豆豉10-40份，酱香香精0.5-10份，和豉香香精1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、大葱碎30份，黄豆酱25份，豆豉25份，酱香香精2份，和豉香香精3份；
酱香味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加入大葱碎爆香，再加入黄豆酱及豆豉炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与烧烤味的粉料和装饰调味料混合时，烧烤味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠、洋葱粉和孜然粉；可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，洋葱粉0.5-10份，和孜然粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，洋葱粉2份，和孜然粉2份；
烧烤味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、花椒、孜然粒、孜然精油和烧烤香精；可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份，辣椒丝2-30份、花椒2-30份、孜然粒5-50份、孜然精油1-15份，和烧烤香精0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20份，辣椒丝10份，花椒5份，孜然粒10份，孜然精油3份，烧烤香精2份；
烧烤味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加入辣椒丝、花椒粒爆香，再加入孜然粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与蒜香味的粉料和装饰调味料混合时，蒜香味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠、洋葱粉和大蒜粉；可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G 0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，洋葱粉0.5-10份，和大蒜粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G 0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，洋葱粉2份，和大蒜粉3份；
蒜香味装饰调味料包括：大豆油、大蒜片、大葱段和大蒜精油中；可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份，大蒜片10-80份，大葱段2-30份，和大蒜精油1-20份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与蒜香味装饰调味料的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20份，大蒜片40份，大葱段10份，和大蒜精油5份；
蒜香味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加入大蒜片及大葱段爆香，再将剩余的辅料混合，搅拌。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：炒制处理中，将油炸后的冰鱼块与炒制料用八角混料机混合。
10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的即食调味冰鱼。
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