KR101344753B1

KR101344753B1 - 냉동 고기완자의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 냉동 고기완자

Info

Publication number: KR101344753B1
Application number: KR1020100047040A
Authority: KR
Inventors: 이형남
Original assignee: 이형남
Priority date: 2010-05-19
Filing date: 2010-05-19
Publication date: 2013-12-24
Also published as: KR20110127510A

Abstract

본 발명은 냉동 고기완자의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 냉동 고기완자에 관한 것이다. 상세하게는 염지가 골고루 이루어져 육즙이 살아있는 고기를 제공하면서도, 해산물 및 야채 등을 함께 넣어 가공함으로써, 해산물 및 야채를 싫어하는 아이들도 거부감없이 섭취할 수 있으면서도, 식감이 좋고 풍부한 영양 성분을 공급할 수 있는 냉동 고기완자의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 냉동 고기완자에 관한 것이다. 또한, 아이들이 좋아하는 코코넛 가루나 옥수수 콘 등을 함께 사용하여, 보다 아이들이 좋아할 수 있게 하였다.

Description

냉동 고기완자의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 냉동 고기완자{A method of producing a frozen meatball and the frozen meatball produced by the same}

돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 오리고기 등은 영양이 풍부하여 많은 사람들이 즐기고 있는 식품들이다. 그러나, 일부 비위가 약하거나 노약자들은 이의 섭취시 고기 특유의 누린내나 비린내등으로 인하여 섭취를 못하거나 거부감을 갖는 경우가 있다.

따라서, 종래 고기 요리 등을 할 때 누린내 등을 얼마나 잘 제거하는지 여부가 중요시되어 왔다.

통상, 고기 특유의 이취등을 제거하는 방법으로는 마늘이나 생강등 강한 향기가 나는 물질들을 함께 혼합하거나 염지라고 해서 염화 칼륨이나 염화 나트륨등에 절여 말리는 방법을 사용해 왔다.

그러나 강한 향이 나는 물질들을 혼합하는 경우, 그 향을 싫어하는 사람들은 오히려 더 그 요리를 피하게 되고, 소금 등을 이용하여 염지를 하는 경우, 지나치게 염장 효과가 나서 간이 강하게 되거나, 염지가 골고루 이루어지지 않고, 삼투압현상 등으로 인하여 수분이 빠져나가 고기가 딱딱해지는 문제점 등이 있었다.

또한, 고기 편식을 하는 아이들의 경우, 야채와 함께 혼합하여 조리하는 경우 고기만을 골라먹고 야채를 먹지 않아, 영양 불균형을 초래하는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은, 고기 특유의 이취를 제거하면서도 고기 육즙이나 풍미에 손상을 입히지 않는 냉동 고기완자를 제공하는 데 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 야채나 해산물을 싫어하는 사람들도 거부감없이 고기와 함께 이를 섭취하게 하는 냉동 고기완자를 제공하는 데 있다.

또한, 아이들이 좋아하는 기호품을 함께 혼합하여 제조함으로써, 야채와 해산물 등을 싫어하는 아이들이라도 거부감없이 즐길 수 있는 냉동 고기완자를 제공하는데 있다.

청구항 1에 기재된 발명은, 냉동 고기완자의 제조방법이고, 물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3 중량비로 혼합한 알콜물 100중량부에 염지제 3~6 중량부를 혼합하여 염지물을 제조하는 단계; 염지물에 갈은 육고기를 1~3시간 동안 실온에서 침지시켜 상기 갈은 육고기를 숙성시키는 단계; 염지된 갈은 육고기와, 야채, 해산물, 전분 가루 및 설탕을 혼합시켜 고기 반죽을 제조하는 단계; 상기 혼합된 고기 반죽을 떼어낸 후 치즈를 넣고 둥굴고 납작하게 하여 고기완자를 만드는 단계; 및 고기완자를 0℃내지 10℃로 급속 냉동시키고, 급속 냉동되어 제조된 냉동 고기 완자를 약 0℃ ~ -20℃에서 보관하는 단계를 포함한다.

청구항 1에 기재된 제조방법에 의하면, 염지가 골고루 이루어지면서도 수분이 보충되어 수분손실이 줄어들게 되므로, 고기의 육즙을 그대로 보전하여 보다 고기 풍미와 고기 육질맛을 즐길 수 있다. 또한 고기외에 야채와 해산물을 함께 섭취할 수 있어, 편식으로 인한 영양 불균형등을 방지할 수 있다. 또한 냉동 상태로 장기간 보관할 수 있고, 손쉽게 가공할 수 있어, 영양소가 골고루 구비된 저장식품으로서 유용한 고기완자를 제공한다.

청구항 2에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법이고, 상기 알콜은 식용가능한 알콜, 예를들면 와인, 소주, 청주를 다 사용가능하며, 바람직하게는 소주, 더욱 바람직하게는 알콜도수 25%의 소주를 사용한다.

청구항 2에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법에 의하면, 손쉽고 값싸게 구입할 수 있는 돼지고기를 이용함으로써, 가공이 용이하고, 원가가 낮아 제조단가를 낮출 수 있으면서도 부위별로 수요에 많은 차이가 있는 돼지고기를 다양하게 활용할 수 있다.

청구항 3에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법이고, 상기 육고기는 돼지고기를 사용하며, 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 야채 20 ~ 30 중량부, 해산물 15~20 중량부, 전분 가루 2~4 중량부 및 설탕 2~4 중량부를 포함한다.

청구항 3에 기재된 제조방법에 의하면, 전분의 함량이 적당하여 고기외에 야채와 해산물이 포함되어 있으면서도 전분에 의해 접착력을 유지하여 고기완자의 형태가 망가지지 않고, 또한 야채와 해산물이 고기 함량에 대하여 적절히 포함되어 있어, 고기의 질감을 느끼면서도 야채와 해산물을 즐길 수 있는 냉동 고기완자를 제공한다.

청구항 4에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법이고, 고기 반죽을 제조하는 단계에서, 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 코코넛 가루 0.5~1 중량부를 더 포함시킨다.

청구항 4에 기재된 제조방법에 의하면, 코코넛 가루를 포함하고 있어 코코넛의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 아이들이 보다 좋아하는 냉동 고기완자를 제공한다.

청구항 5에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법이고, 고기 반죽을 제조하는 단계에서, 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 스위트 콘 15~25 중량부를 더 포함시킨다.

청구항 5에 기재된 제조방법에 의하면, 단 옥수수의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 씹히는 질감이 좋은 아이들이 보다 좋아하는 냉동 고기완자를 제공한다.

청구항 6에 기재된 발명은, 청구항 1에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법이고, 염지물에 대하여 상기 육고기는 1:1의 중량비로 침지된다.

청구항 6에 기재된 냉동 고기완자의 제조방법에 의하면, 육고기에 염지가 충분히 이루어지면서도 염지물의 낭비가 없다.

청구항 7에 기재된 발명은, 냉동 고기완자이고, 청구항 1 내지 6에 기재된 제조방법에 의해 제조된다.

청구항 7에 기재된 냉동 고기완자에 의하면, 고기 육즙과 풍미가 풍부하면서도 야채와 해산물등을 거부감 없이 섭취할 수 있어 어린아이들이 좋아하면서도, 여러 영양소를 골고루 섭취할 수 있어, 맛과 영양이 좋은 식품을 제공한다.

본 발명에 따른 냉동 고기완자의 제조방법에 의하면, 염지가 골고루 이루어지면서도 수분이 보충되어 수분손실이 줄어들게 되므로, 고기의 육즙을 그대로 보전하여 보다 고기 풍미와 고기 육질맛을 즐길 수 있다. 또한 고기외에 야채와 해산물을 함께 섭취할 수 있어, 편식으로 인한 영양 불균형등을 방지할 수 있다. 또한 냉동 상태로 장기간 보관할 수 있고, 손쉽게 가공할 수 있어, 영양소가 골고루 구비된 저장식품으로서 유용하다.

이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이는 당해 기술분야의 통상의 기술자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하고자 하는데 불과하며 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.

본 발명의 일실시예에 따른 냉동 고기완자의 제조방법은, 물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3 중량비로 혼합한 알콜물 100중량부에 염지제 3~6 중량부를 혼합하여 염지물을 제조하는 단계; 염지물에 갈은 육고기를 1~3시간 동안 실온에서 침지시켜 상기 갈은 육고기를 숙성시키는 단계; 염지된 갈은 육고기와, 야채, 해산물, 전분 가루 및 설탕을 혼합시켜 고기 반죽을 제조하는 단계; 상기 혼합된 고기 반죽을 떼어낸 후 치즈를 넣고 둥굴고 납작하게 하여 고기완자를 만드는 단계; 및 고기완자를 0℃내지 10℃로 급속 냉동시키고, 급속 냉동되어 제조된 냉동 고기 완자를 약 0℃ ~ -20℃에서 보관하는 단계를 포함한다.

상기 알콜은 식용가능한 알콜, 와인, 소주, 청주를 다 사용가능하며, 소주, 알콜도수 25%의 소주가 바람직하다.

물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다. 물에 비하여 알콜을 너무 많이 첨가하면 고기가 지나치게 물러지고 물이 너무 많이 첨가되면 이취제거 효과가 낮다.

상기 염지제는 식용이 가능한 것으로 시판되는 것이면 어느 것이나 사용가능하다. 예를 들어, 염화나트륨, 초산, 아초산염 외에 유산균의 산물인 유기산, 과산화수소, 항생물질등이 사용될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 하나의 특정성분으로만 이루어지지 않고, 정제소금, 전분, L-글루타민산나트륨, 덱스트린, 이산화규소, 옥수수 가루, 올레오레진켑시컴, 마늘분말, 알라닌, 향미증진제, 쇠고기전골베이스, 유화제, 산도조절제, 후추올레오레진 등으로 구성되는 염지제를 사용할 수도 있다.

상기 염지제는, 물과 알콜이 혼합된 알콜물 100 중량부에 대하여 3~6 중량부 포함되는 것이 바람직하다. 염지제가 상기 범위보다 적게 첨가되면, 염지 효과가 적으며, 과량 첨가되면, 고기 특유의 풍미감이 떨어진다.

상기 고기는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 오리고기등 육고기면 어느 것이다 다 가능하다. 바람직하게는 돼지고기, 예를 들어 돼지고기 후지살(뒷다리살)이 사용될 수 있으며, 시판되는 부위중 앞다리살 등과 같이 값싸고 수요가 적은 고기를 선택하는 것이 경제성이 높다.

상기 염지물에 갈은 육고기를 침지할 때 1~3시간 동안 실온에서 침지시키는 것이 바람직하다. 온도가 너무 높으면 고기가 부패하기 쉽고 너무 낮으면 염지가 잘 이루어지지 않는다. 또한 침지 시간을 너무 길게 하면 고기의 육질이 흐트러져 고기 육질의 풍미가 떨어지며, 침지 시간이 너무 짧으면 염지가 제대로 이루어지지 않는다.

본 발명에 따라 염지할 때 염지가루로 염지하지 않고 알콜물에 염지제를 혼합 용해한 염지물에 염지하는 경우, 염지가 골고루 이루어지며, 수분이 공급되어 조리하는 과정에서 증발될 수 있는 수분을 보충할 있다. 이로써, 고기 육즙이 보전되어 보다 풍부한 고기의 풍미를 즐길 수 있다.

고기완자에 고기와 함께 혼합되는 부재료로는 몸에 좋고, 고기와 다른 풍미를 갖는 것이면 어느 것이든 사용될 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 야채, 과일, 해산물, 김치 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상이 사용될 수 있다. 야채로는 파프리카, 양파, 마늘, 고추, 당근 등 손쉽게 구할 수 있는 재료 등을 이용할 수 있다. 김치는 그대로 사용할수도 있지만, 물에 한번 세척하여 사용하거나, 참기름 등으로 볶아 사용할 수도 있다. 아이들이 좋아하는 치즈는 어느 것이나 사용가능하며, 베이커리 롤치즈 또는 특유의 풍미를 느끼기 위하여 모짜렐라 치즈를 사용할 수도 있다.

전분 가루는 감자가루, 옥수수가루 등 어느 것이나 다 사용가능하며, 바람직하게는 감자가루가 사용된다.

고기 반죽은 제조하고자 하는 완자의 크기에 따라 적당량을 떼어내어 완자로 제조할 수 있으며, 예를 들어 반죽을 약 15g 떼어낸 후 그 속에 치즈(베이커리 롤 치즈)를 넣고 양손으로 둥글고 납작하게 하여 고기 완자를 제조할 수 있다.

고기완자를 -45℃ 이하에서 급속 냉동시킨다. 낮은 온도에서 짧은 시간에 냉동시켜야 육질이 흐트러지지 않고 성형형태도 유지되며, 고기완자에 혼합되어 있는 야채, 해산물들의 영양소도 파괴되지 않는다. 급속 냉동되어 제조된 냉동 고기완자는 약 0℃ ~ -20℃ 에서 보관한다.

고기완자에 넣어지는 야채등 부재료는 계절에 따라 값싸고 손쉽게 구할 수 있는 재료를 사용할 수 있다. 예를 들어, 오징어, 새우, 꽃게, 낚지, 쭈구미, 조개 등의 해산물과, 양파, 마늘, 당근, 고추, 파프리카, 부추 등의 야채 등을 사용할 수 있다. 이들 부재료는 별도로 손질하여 사용한다. 구체적으로는 오징어는 다리와 머리 부분을 사용하되, 잘게 다진다. 이로서 오징어 질감을 더 느낄 수 있다. 양파와 마늘, 당근, 고추, 파프리카 등은 잘 씻어 잘게 다져서 사용한다.

이렇게 준비된 갈은 고기와 손질된 부재료, 전분 가루 및 설탕을 혼합하여 고기 반죽을 제조한다. 본 발명의 일 실시예에 의하면, 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 야채 20 ~ 30 중량부, 해산물 15~20 중량부, 전분 가루 2~4 중량부 및 설탕 2~4 중량부를 사용한다. 야채와 해산물의 양이 너무 많으면, 고기완자가 잘 뭉쳐지지 않고, 흐트러지며, 너무 적으면, 식감이 떨어진다. 또한, 설탕을 첨가하여 고기 육질을 부드럽게 하는 효과를 얻고 있는 데 설탕의 함량이 지나치게 많으면 단맛이 강해 전체적인 기호도가 떨어지고, 설탕의 함량이 적으면 고기 육질의 변화가 적다. 또한, 전분가루가 너무 많이 첨가되면, 고기 완자의 풍미가 저하되며, 너무 적게 첨가되면 고기완자가 잘 뭉쳐지지 않아 고기완자의 형태가 잘 형성되지 않는다.

본 발명의 일실시예에 따르면, 고기 반죽을 제조하는 단계에서, 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 코코넛 가루 0.5~1 중량부를 더 포함시킨다. 코코넛 가루가 너무 적게 들어가면 코코넛 자체의 풍미를 느낄 수 없고 너무 많이 첨가되면, 코코넛 향이 너무 강하고, 또한 전분가루가 상대적으로 적게 들어가 고기완자가 잘 뭉쳐지지 않는다.

본 발명의 일실시예에 따르면, 고기 반죽을 제조하는 단계에서, 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 스위트 콘 15~25 중량부를 더 포함시킨다. 스위트 콘이 너무 적게 들어가면 스위트 콘 자체의 풍미를 느낄 수 없고 너무 많이 첨가되면, 스위트 콘의 알갱이에 의하여 식감이 떨어질 수 있다.

이밖에도 다양한 풍미를 즐기기 위하여, 카레가루, 자장가루, 치즈가루 등을 고기완자에 더 포함시킬 수도 있다.

염지물에 갈은 육고기가 충분히 잠길 정도로 침지시키면 바람직하다. 본 발명의 일실시예에 따르면, 염지물에 대하여 상기 육고기는 1:1의 중량비로 침지된다. 이와 같은 경우, 갈은 육고기에 염지가 충분히 이루어지면서도 염지물의 낭비가 없다.

본 발명의 일실시예에 따르면, 본 발명에 따라 제조된 냉동 고기완자는 튀김 옷을 입혀 고기완자 튀김을 제조할 수 있다.

이하 본 발명에 따른 냉동 고기완자 튀김을 제조하는 방법을 설명한다. 이는 본 발명의 설명을 위한 일 실시예에 불과한 것이며, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것은 아니다.

우선 냉동 고기완자 튀김은 계란 옷 만드는 단계, 파우더 입히는 단계, 계란 옷 입히는 단계, 빵가루 입히는 단계 및 튀기는 단계로 이루어진다.

계란 옷은 고기완자 100 개당 약 14개를 믹싱볼에 넣어 거품기로 풀어 계란 옷을 제조한다.

냉동 고기완자를 파우더 통에 넣어 파우더가 잘 묻도록 버무린다. 상기 파우더는 시중에 사용되는 튀김가루 또는 밀가루, 전분, 소금, 설탕, 후추, 계피 등을 혼합하여 당해 기술분야에 속하는 통상의 기술자가 적절하게 혼합하여 제조하여 사용할 수 있다.

냉동 고기완자를 1개씩 계란 옷에 넣고 파우더가 냉동 고기완자의 표면에 보이지 않도록 계란 옷을 입힌다.

집개로 냉동 고기완자를 집어 빵가루통에 넣고 빵가루를 덮어준다.

빵가루가 덮힌 냉동 고기완자를 튀김 바스켓에 넣은 후, 식용유, 예를 들어 현미유를 튀김기 표준선까지 채운후 온도를 약 170~180℃로 20~40분 동안 예열시킨 튀김기에 넣고 1~3분 튀긴 후 튀김기 기름 받이에 1~2분 걸어두고, 같은 온도(175℃)에서 1~3분간 더 튀긴다.

이하, 본 발명에 의한 냉동 고기완자의 제조방법을 실시예 및 시험예를 통해 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.

실시예 1 내지 3

1) 재료준비

돼지고기(뒷다리살)는 갈은 것으로 준비하였다. 오징어는 머리, 다리만 사용하고 잘게 다져서 준비하였다. 양파와 마늘은 곱게 다져서 준비하였다. 당근 고추는 잘게 다져서 준비하였다.

2) 염지

물 900ml 와 소주 100ml를 혼합한다(물:소주 = 9:1 / 고기:염지물 = 1:1).

소주를 혼합한 물 1,000ml 에 염지제(바베큐시즈닝, 가나식품(주)) 50g을 넣어 염지제가 녹을 수 있도록 거품기를 사용하여 잘 저어주어 염지물을 제조하였다.

상기 염지 물에 상기 갈은 고기 1Kg을 잠기도록 담근후 2시간 동안 숙성하였다.

2시간 경과후 고기를 체에 받쳐 물기를 빼주었다.

3) 가공

물기를 완전히 뺀 고기(1Kg 기준) 에 표 1과 같은 양으로 재료를 넣고 골고루 섞이도록 반죽한다.

(단위 : g)

구분	고기	양파	당근	고추	마늘	오징어	설탕	감자 가루	코코넛가루	스위트콘
실시예 1	1,000	167	27	7	4	167	33	33
실시예 2	1,000	167	27	7	4	167	33	33	7
실시예 3	1,000	167	27	7	4	167	33	33		200

반죽을 약 15g씩 떼어낸 후 그 속에 치즈(베이커리 롤치즈) 2g(2개씩)을 넣고 동그랑땡 만들 듯이 양손으로 둥글고 납작하게 만든다.

만든 제품을 냉동보관용 용기에 배열하여 -45℃ 이하로 급속 냉동시켰다.

4) 계란 옷 만들기 (100개 기준)

계란 14개를 빅싱볼에 넣어서 거품기로 푼다.

5) 파우더 입히기

냉동 고기완자를 10개씩 잘 분리해서 파우더(베터믹스골드, 삼정인터내셔날식품(주)) 통에 넣어 파우더가 잘 묻도록 버무린다.

6) 계란 옷 입히기

냉동 고기완자를 1개씩 계란 믹싱볼에 넣고, 냉동 고기완자의 표면에 파우더가 보이지 않도록 계란을 입힌다.

7) 빵가루 입히기

집개로 1개씩 꺼내어 빵가루통에 넣으면서 한쪽 손으로 빵가루를 덮어준다.

8) 튀기기

빵가루통에 있는 냉동 고기완자를 10개씩 튀김바스켓에 넣는다.

현미유를 튀김기 표준선에 채운 후 175℃로 예열한 튀김기에 상기 튀김바스켓을 넣어 2분간 튀긴 후 튀김기 기름받이에 1~2분정도 걸어 둔다.

실시예 4

염지 물 제조시 소주 대신 와인을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.

비교예 1

염지시 염지물을 사용하는 대신에 염지가루를 고기에 골고루 뿌려주는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.

비교예 2

염지물을 물과 소주를 5:5로 하여 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.

시험예

실시예 1 내지 4와 비교예 1 및 2에서 제조한 냉동 고기완자에 대한 소비자의 기호도를 알아보기 위하여 잘 훈련된 25세에서 35세의 패널 요원 3명을 대상으로, 맛, 냄새 및 전체적인 식감에 대하여 9점 항목 척도법(9점: 대단히 좋다. 1점: 대단히 싫다)에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 나타내었다. 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림하였다.

관능검사 결과

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	비교예 1	비교예 2
맛	8.2	7.7	7.7	8.1	6.4	6.6
냄새	7.6	7.8	7.6	8.0	6.7	6.8
물성(씹힘성)	7.6	7.6	8.0	7.6	6.5	6.5
전체적인 기호도	8.0	7.8	7.8	8.2	6.6	6.8

상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 냉동 고기완자가 비교예의 방법으로 제조된 냉동 고기완자에 비하여 전반적으로 좋은 기호도를 가지는 것을 알 수 있었다. 특히 맛과, 씹힘성에 차이를 나타낸다. 이는 염지물에 고기를 침지시키는 것이 골고루 염지를 주는 효과와 수분을 가공과정에서 빼앗기지 않아 고기 육즙을 보존할 수 있는 결과라 할 수 있다. 또한 염지시 와인을 사용하거나 하여 다양한 맛의 변화를 줄 수 있는 효과가 있다.

Claims

물과 알콜을 9 : 1 내지 7 : 3 중량비로 혼합한 소주물 100중량부에 L-글루타민산나트륨, 덱스트린, 또는 이산화규소를 포함하는 염지제 3~6 중량부를 혼합하여 염지물을 제조하는 단계;
상기 염지물에 갈은 육고기를 1~3시간 동안 실온에서 침지시켜 상기 육고기를 숙성시키는 단계;
상기 숙성 단계에 따라 염지된 갈은 육고기를 준비하여, 상기 염지된 갈은 육고기와, 야채, 해산물, 전분 가루 및 설탕을 혼합시켜 고기 반죽을 제조하는 단계;
상기 고기 반죽을 떼어낸 후 치즈를 넣고 둥굴고 납작하게 하여 고기완자를 만드는 단계; 및
상기 고기완자를 일정 시간 내에 0℃ 내지 10℃로 급속 냉동시키고, 급속 냉동되어 제조된 냉동 고기 완자를 약 0℃ ~ -20℃에서 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 알콜은 식용가능한 알콜, 와인, 소주, 청주를 다 사용가능하며, 소주, 알콜도수 25%의 소주를 사용하는 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 육고기는 돼지고기를 사용하며, 상기 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 상기 야채 20 ~ 30 중량부, 상기 해산물 15~20 중량부, 상기 전분 가루 2~4 중량부 및 상기 설탕 2~4 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 고기 반죽을 제조하는 단계에서, 상기 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 코코넛 가루 0.5~1 중량부를 더 포함시키는 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 고기 반죽을 제조하는 단계에서, 상기 갈은 육고기 100 중량부에 대하여 스위트 콘 15~25 중량부를 더 포함시키는 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 염지물에 대하여 상기 육고기는 1:1의 중량비로 침지되는 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자의 제조방법.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 냉동 고기완자의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 냉동 고기완자.