CN114468193A - 一种诺丽果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种诺丽果汁及其制备方法。本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。本发明提供通过使用特定种类和特定含量的护色剂的配伍可有效地延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽，延长果汁保存期，提高果汁质量和美观性，便于诺丽果汁产品的后期加工，最大限度地保留诺丽果中的氨基酸、多酚、维生素、矿物质等重要营养成分，提升诺丽鲜榨果汁的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、促进胃肠消化、增强免疫力等多重保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种诺丽果汁及其制备方法。
背景技术
诺丽，又名海巴戟(Morinda Citrifolia L)，别名海巴戟天，为茜草科巴戟天属植物，热带常绿浆状复果，多年生阔叶小乔木，发源于太平洋南部岛屿，当地居民称之为Noni(诺丽)。诺丽具有较强的功能特性，其果实是药用成份的主要来源，在民间作为保健及药用食品已有上千年历史，在南太平洋一带素有人间“仙果”之美称。
诺丽果呈卵圆形、多汁，含有丰富的营养物质，富含维生素、微量元素、多酚、多糖等60多种营养成分。目前已从诺丽果中分离得到环烯醚萜类化合物、木质素类化合物、三萜类化合物、糖苷类化合物、蒽醌类化合物等一系列生物活性物质。诺丽果已被证实具有抗恶性细胞、抗氧化、调节高血压、高血脂、抗衰老、清除自由基、调节免疫系统、抗炎等功效。
诺丽果对人体健康有益，是极具开发和加工价值的功能性食品。已公开的诺丽食品的制备方法通常是将诺丽果进行发酵、干燥，而针对诺丽果鲜榨果汁的制备方法却未见有报道。虽然将诺丽果进行干燥制作果粉之前须经诺丽鲜榨果汁的工艺流程，如专利CN106036341A公开了制作诺丽果粉前鲜果汁的方法，但在其工艺流程中缺乏对诺丽果汁护色的步骤；然而诺丽果中的酶系十分发达，压榨过程中料液极易氧化，料液通常在几秒到几分钟内迅速发生褐变，即使经过灭酶步骤，诺丽鲜榨果汁也容易在10分钟至几小时内变为难以接受的黑褐色，十分影响产品的后续加工和推广。而针对提高灭酶效果而提高灭酶温度和时间的操作会破坏诺丽果中维生素、氨基酸等营养成
因此，开发一种诺丽果果汁制备方法，能延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽、延长果汁保存期；同时尽量减少加工过程中的高温处理时间，最大限度地保留诺丽果中的营养物质，对于保证诺丽果汁的质量、功能性及后期加工十分重要。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种诺丽果汁，本发明提供的诺丽果汁色泽好，保存期长，营养成分保留更多。
本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：
40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；
所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。
优选的，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上。
优选的，所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。
本发明提供了一种诺丽果汁的制备方法，包括：
A)将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；
B)将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；而后包装，储存即得。
优选的，步骤A)所述诺丽果成熟度为7～9成熟；所述清洗具体为采用0.1％的碳酸氢钠清洗。
优选的，步骤A)所述灭酶具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；所述灭酶的参数为：85～100℃，处理10～90s。
优选的，所述诺丽果、护色剂和水的质量比为(40～60)：(0.03～7.5)：(40～60)。
优选的，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。
优选的，所述螺旋压榨机螺旋直径为80～120mm，转速为0～30r/min，处理量为0.3～0.8t/h。
优选的，步骤B)所述储存温度为-40℃。
与现有技术相比，本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。本发明提供通过使用特定种类和特定含量的护色剂的配伍可有效地延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽，延长果汁保存期，提高果汁质量和美观性，便于诺丽果汁产品的后期加工，最大限度地保留诺丽果中的氨基酸、多酚、维生素、矿物质等重要营养成分，提升诺丽鲜榨果汁的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、促进胃肠消化、增强免疫力等多重保健功效。
附图说明
图1为本发明实施例1制作的诺丽鲜榨果汁(左)和对比例1所制作的诺丽鲜榨果汁(右)常温放置3天之后的对比图。
具体实施方式
本发明提供了一种诺丽果汁及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本发明保护的范围。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：
40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；
所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。
本发明提供的诺丽果汁原料包括40～60重量份诺丽果；优选包括42～58重量份诺丽果；更优选包括45～55重量份诺丽果。
本发明对于所述诺丽果的来源不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
本发明所述诺丽鲜果成熟度优选为7～9成熟。
本发明提供的诺丽果汁原料包括0.03～7.5份护色剂；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种；更优选包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；最优选的包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙。
按照本发明，所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比优选为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)；更优选为(0.1～2.0)：(0.1～2.0)：(0.1～2.0)；最优选为(0.15～1)：(0.15～1)：(0.15～1)。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述护色剂包括无水柠檬酸和氯化钙；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述护色剂包括维生素C和无水柠檬酸；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙。
本发明提供的诺丽果汁原料包括40～60份水；优选包括42～58重量份水；更优选包括45～55重量份水。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述诺丽鲜榨果汁以重量份计，诺丽鲜果50份，0.45份护色剂，50份纯净水。
本发明通过上述特定的种类和配比的护色剂配伍，使得色泽更优。
本发明提供了一种诺丽果汁的制备方法，包括：
A)将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；
B)将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；而后包装，储存即得。
针对诺丽鲜榨果酶系发达，果汁在压榨过程中料液极易氧化的问题，本发明创新采用护色剂联合螺旋压榨机制备诺丽果汁，可延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽、延长果汁保存期，从而优化诺丽果汁的美观性及后续推广。
本发明提供的一种诺丽果汁的制备方法首先将诺丽果清洗。
本发明优选选用优质新鲜、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实。本发明对于所述诺丽果的来源不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。本发明所述诺丽鲜果成熟度优选为7～9成熟。
将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果。
本发明所述清洗具体为采用0.1％的碳酸氢钠清洗。更优选具体为：用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干
本发明所述灭酶优选具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；更优选为将清洗后的诺丽果切成1～2cm的果片进行灭酶处理。
所述灭酶的参数优选为：85～100℃，处理10～90s；更优选为85～100℃，处理30～90s。
将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁。
将灭酶后的诺丽果片沥出水分，按比例加入护色剂和饮用纯净水，与诺丽果片共同进料螺旋压榨机制备鲜榨果汁。
本发明所述螺旋压榨机螺旋直径为80～120mm，转速为0～30r/min，处理量为0.3～0.8t/h。
按照本发明，所述诺丽果、护色剂和水的质量比优选为(40～60)：(0.03～7.5)：(40～60)；更优选为(45～55)：(0.3～6)：(45～55)。
所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种；更优选包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；最优选的包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙。
按照本发明，所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比优选为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)；更优选为(0.1～2.0)：(0.1～2.0)：(0.1～2.0)；最优选为(0.15～1)：(0.15～1)：(0.15～1)。
将诺丽果汁装罐、放置-40℃储存。
本发明提供了一种诺丽果汁，由包括如下重量份的原料制得：40～60份诺丽鲜果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。本发明提供通过使用特定种类和特定含量的护色剂的配伍可有效地延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽，延长果汁保存期，提高果汁质量和美观性，便于诺丽果汁产品的后期加工，最大限度地保留诺丽果中的氨基酸、多酚、维生素、矿物质等重要营养成分，提升诺丽鲜榨果汁的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、促进胃肠消化、增强免疫力等多重保健功效。
本发明所制备的诺丽鲜榨果汁，能较为持久地保持果汁色泽，在常温状态下储存，护色效应可达至少30天；在-40℃储存环境下，护色效果和营养价值保持可达半年以上。可延缓诺丽果汁自酶氧化，保护果汁色泽、延长果汁保存期。优选八至九成熟的诺丽鲜果，可降低鲜榨果汁的青果涩味，同时保留诺丽果的独特风味。针对不同人群口感进行风味调查试验，结果显示，经本发明所述制成的八至九成熟的诺丽果鲜榨果汁涩味淡、诺丽风味较明显、色泽接受率高，最适宜用于果汁后续调配和加工。
此外，本发明提供的加工过程中的采用护色剂联合螺旋压榨机制备诺丽果汁，可在确保在符合企业质量标准和国家食品卫生标准的同时，最大限度地保留诺丽果中的营养物质，有效地保证诺丽果汁的功能活性。按上述优选重量组分比例制备诺丽鲜榨果汁，经检测，每100ml按本发明方法制备的诺丽鲜榨果汁中，含蛋白质570mg、多酚70mg、维生素C67mg、维生素E1.78mg、微量元素钾160mg、钙20.5mg、锌0.15mg、铁0.57mg，各项指标均远超同类水果鲜榨果汁，包括苹果汁、樱桃汁、梨汁等。充分体现了本发明所制备诺丽果汁的营养价值，是极具潜力的功能性饮品和功能性食品的加工原料。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种诺丽果汁及其制备方法进行详细描述。
实施例1：制备本发明所述诺丽鲜榨果汁
以重量份计，50份诺丽鲜果，0.44份护色剂，50份纯净水；其中，护色剂由0.22份无水柠檬酸、0.22份氯化钙混合组成。
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干；
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm的果片进行杀青灭酶处理，加热温度85℃，加热时间90s；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，按比例加入护色剂和饮用纯净水，与诺丽果片共同进料螺旋压榨机制备鲜榨果汁，螺旋压榨机螺旋直径为100mm，转速为25r/min，处理量为0.5t/h；
步骤4、将诺丽果汁冷却、装罐、放置-40℃储存。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质506mg、多酚60mg、维生素C 54mg、维生素E 1.02mg、微量元素钾124mg、钙17.5mg、锌0.10mg、铁0.36mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，72小时后果汁色泽较灌装前几乎不变，为较为鲜亮的淡黄色。
实施例2：制备本发明所述诺丽鲜榨果汁
以重量份计，50份诺丽鲜果，0.44份护色剂，50份纯净水；其中，护色剂由护色剂由0.22份维生素C、0.22份无水柠檬酸混合组成。
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干；
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm的果片进行杀青灭酶处理，加热温度100℃，加热时间30s；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，按比例加入护色剂和饮用纯净水，与诺丽果片共同进料螺旋压榨机制备鲜榨果汁，螺旋压榨机螺旋直径为100mm，转速为25r/min，处理量为0.5t/h；
步骤4、将诺丽果汁冷却、装罐、放置-40℃储存。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质547mg、多酚63mg、维生素C 66mg、维生素E 1.54mg、微量元素钾154mg、钙18.5mg、锌0.12mg、铁0.48mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，72小时后果汁色泽较灌装前几乎不变，为较为鲜亮的淡黄色。
实施例3：制备本发明所述诺丽鲜榨果汁
以重量份计，50份诺丽鲜果，0.45份护色剂，50份纯净水；其中，护色剂由护色剂由0.15份维生素C、0.15份无水柠檬酸、0.15份氯化钙混合组成。
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干；
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm的果片进行杀青灭酶处理，加热温度95℃，加热时间40s；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，按比例加入护色剂和饮用纯净水，与诺丽果片共同进料螺旋压榨机制备鲜榨果汁，螺旋压榨机螺旋直径为100mm，转速为25r/min，处理量为0.5t/h；
步骤4、将诺丽果汁冷却、装罐、放置-40℃储存。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质570mg、多酚70mg、维生素C 67mg、维生素E 1.78mg、微量元素钾160mg、钙20.5mg、锌0.15mg、铁0.57mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，72小时后果汁色泽较灌装前几乎不变，为较为鲜亮的淡黄色。
对比例1：常规方法制备诺丽鲜榨果汁
一种诺丽鲜榨果汁，由以下组分组成：
50份诺丽鲜果，50份纯净水；
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为7至9成熟、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干；
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm左右的果片；将切片的诺丽果放入80℃水中加热处理30min；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，放入打浆机中，高速搅拌打浆20～30秒；
步骤4、将诺丽果浆经纱布过滤，滤除果渣
步骤5、将诺丽果汁冷却、装罐、放置-40℃储存，以供后续加工使用。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质320mg、多酚10mg、维生素C10.5mg、维生素E0.2mg、微量元素钾60mg、钙5.3mg、锌0.02mg、铁0.04mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，10min之后颜色逐渐变深，10小时后变为感官不佳的褐色。
对比例2：采用CN106036341A方法制备诺丽鲜榨果汁
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为八成熟的诺丽果实、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，自然晒干
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm左右的果片；将切片的诺丽果放入85℃水中加热灭酶2分钟；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，放入打浆机中，高速搅拌打浆20～30秒；
步骤4、将诺丽果浆用纱布过滤，滤得果汁和果渣
步骤5、将诺丽果渣加入1倍质量的水，捣碎，用28000转/分的高速均质机进行均质；
步骤6、分别加入300ppm的果胶酶与纤维素酶，在50℃温度下，在功率90W进行超声水解6小时，待溶液趋于澄清时，将温度升高至80℃进行灭酶2分钟，冷却后离心过滤，得到诺丽鲜果提取汁与二次果渣；
步骤7、将二次果渣用2倍质量的乙醇在60℃进行回流1.5小时，回收乙醇，收集提取液，与诺丽榨汁、诺丽鲜果提取汁混合，得到诺丽鲜果汁；
步骤8、冷却、装罐、放置-40℃储存，以供后续加工使用。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质487mg、多酚52mg、维生素C 44mg、维生素E 0.98mg、微量元素钾82mg、钙13.4mg、锌0.07mg、铁0.46mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，1小时之后颜色逐渐变深，8小时后变为感官不佳的深褐色。
对比例3：采用区别于本发明的护色剂比例制备诺丽鲜榨果汁
以重量份计，50份诺丽鲜果，0.02份护色剂，50份纯净水；其中，护色剂由护色剂由0.009份维生素C、0.009份无水柠檬酸混合组成。
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干；
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm的果片进行杀青灭酶处理，加热温度95℃，加热时间40s；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，按比例加入护色剂和饮用纯净水，与诺丽果片共同进料螺旋压榨机制备鲜榨果汁，螺旋压榨机螺旋直径为100mm，转速为25r/min，处理量为0.5t/h；
步骤4、将诺丽果汁冷却、装罐、放置-40℃储存。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质392mg、多酚11mg、维生素C 28.3mg、维生素E 0.56mg、微量元素钾76mg、钙5.9mg、锌0.06mg、铁0.09mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，20min之后颜色逐渐变深，10小时后变为感官不佳的褐色。
对比例4：采用区别于本发明护色剂组成制备诺丽鲜榨果汁
以重量份计，50份诺丽鲜果，0.44份护色剂，50份纯净水；其中，护色剂由护色剂由0.22份乳酸钙、0.22份焦磷酸钠混合组成。
按以下步骤制备诺丽鲜榨果汁：
步骤1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用0.1％的碳酸氢钠洗净诺丽果果皮上的浮尘并沥干；
步骤2、将洗好的诺丽果切成2cm的果片进行杀青灭酶处理，加热温度95℃，加热时间40s；
步骤3、将灭酶后的诺丽果片沥出水分，按比例加入护色剂和饮用纯净水，与诺丽果片共同进料螺旋压榨机制备鲜榨果汁，螺旋压榨机螺旋直径为100mm，转速为25r/min，处理量为0.5t/h；
步骤4、将诺丽果汁冷却、装罐、放置-40℃储存。
产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100ml诺丽鲜榨果汁中含蛋白质496mg、多酚50mg、维生素C 38mg、维生素E 0.87mg、微量元素钾105.4mg、钙15.3mg、锌0.08mg、铁0.39mg。
针对该方法所制备的诺丽鲜榨果汁进行护色测试，将按照该方法所制的诺丽果汁冷却装罐之后放置室温，3小时之后颜色逐渐变深，20小时后变为感官不佳的褐色。
验证例1护色效果对比测试
将对比例1和本发明实施例1制作的诺丽果汁常温放置3天，结果如图1显示，图1为本发明实施例1制作的诺丽鲜榨果汁(左)和对比例1所制作的诺丽鲜榨果汁(右)常温放置3天之后的对比图。
表1.果汁样品CIELAB参数
| 样品 | L | a | b | C<sub>ab</sub> | H<sub>ab</sub>(°) |
| 实施例1 | 84 | 13 | 45 | 47 | 74 |
| 实施例2 | 86 | 10 | 39 | 40 | 76 |
| 实施例3 | 87 | 5 | 45 | 45 | 84 |
| 对比例1 | 47 | 22 | 56 | 60 | 69 |
| 对比例2 | 47 | 21 | 53 | 57 | 68 |
| 对比例3 | 64 | 35 | 83 | 90 | 67 |
| 对比例4 | 60 | 34 | 74 | 81 | 65 |
相对于对比例方法所制的诺丽果汁，本方法所制的诺丽果汁在营养成分较高的情况下，护色效果更强。如表1所示，实施例具有更高的明亮度L值和色调值hab；更低的红绿值a、黄蓝值b、色彩饱和值Cab，说明实施例制作的果汁具有更高的明亮度、更低的红色值、更低的色彩饱和值、更高的色调。低红色值和高亮度、高色调说明实施例果汁的褐变程度低，护色剂可使果汁在较长时间内不发生褐变，有效地延缓了诺丽果汁自酶氧化、保护果汁色泽、延长了果汁保存期。
验证例2保健功效测试
对本发明实施例的3方法所制作的诺丽果粉进行保健功效测试，于海南省海口、三亚、万宁市共召集400名志愿者，其中男性208人，女性192人，均现存高血压症状或有高血压病史。将志愿者随机分为对照组和7组实验组，每组50人。实验前测量所有实验对象的血压、血液胆固醇，结果显示7组实验组与对照组以上实验前指标均无统计学差异。实验期间实验组志愿者保持每日正常饮食，每日早、晚餐后饮用20mL对比例和本发明实施例所述果汁，连续饮用16周之后，于同日早晨空腹测量志愿者上述指标，结果如表2所示：实验组志愿者的收缩压、舒张压和血液胆固醇等指标均显著低于实验前(p<0.05)，而对比例实验前后各指标统计学变化显著差异较少，对照组实验前后各指标无统计学显著差异，说明本发明产品拥有较好的降血压、降血脂的保健功效。
表2.饮用本发明实施例和对比例16周后志愿者各项指标变化
*利用Student’s t-test测试两组统计学差异；NS无统计学差异
**结果表示为平均值±标准偏差
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种诺丽果汁，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：
40～60份诺丽果、0.03～7.5份护色剂、40～60份水；
所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的诺丽果汁，其特征在于，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上。
3.根据权利要求2所述的诺丽果汁，其特征在于，所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。
4.一种诺丽果汁的制备方法，其特征在于，包括：
A)将诺丽果清洗，灭酶，得到灭酶后的诺丽果；
B)将灭酶后的诺丽果、护色剂和水共同进料于螺旋压榨机中，压榨制备诺丽果汁；而后包装，储存即得。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述诺丽果成熟度为7～9成熟；所述清洗具体为采用0.1％的碳酸氢钠清洗。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述灭酶具体为：将清洗后的诺丽果切成0.5～3cm的果片进行灭酶处理；所述灭酶的参数为：85～100℃，处理10～90s。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述诺丽果、护色剂和水的质量比为(40～60)：(0.03～7.5)：(40～60)。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂包括维生素C、无水柠檬酸和氯化钙中的两种或两种以上；所述维生素C、无水柠檬酸和氯化钙的重量比为(0.01～2.5)：(0.01～2.5)：(0.01～2.5)。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述螺旋压榨机螺旋直径为80～120mm，转速为0～30r/min，处理量为0.3～0.8t/h。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述储存温度为-40℃。
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2022
- 2022-03-03 CN CN202210208225.0A patent/CN114468193A/zh active Pending
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