CN115152908A - 一种红果参果汁的加工制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红果参果汁的加工制备方法，它包括S1果实优选‑S2漂洗‑S3‑破碎灭酶‑S4榨汁(物理压榨)‑S5离心‑S6灭菌‑S7灌封外包。本发明与现有技术相比的优点在于：本发明通过物理压榨，离心过滤、热力灭菌，不加防腐剂、色素及矫味剂，可以保持红果参汁营养成份不流失，口味纯正、颜色鲜艳，同时减少了榨汁的损耗，保证了出汁率。
Description
技术领域
本发明涉及红果参果汁的技术领域，具体是指一种红果参果汁的加工制备方法。
背景技术
红果参多年生直立或蔓性草本，根胡萝卜状，红果参又名“肉算盘”“蜘矜果”等，其基源植物为桔梗科轮钟花属植物轮钟花的干燥根，其味甘、微苦，性平，具益气补虚、祛瘀止血功效，主要用于气虚乏力、跌打损伤，民间多用于治疗肺疡咳嗽、瘵病、疝气等，其成熟果实果肉紫红，香脆，多汁，味道特别，被作为水果普遍使用，可食率100％，有较好的营养保健作用，深受消费者喜爱。现代医学研究表明红果参鲜果富含聚炔苷、粗多糖、黄铜、花青素、果胶等抗氧化、抗尿酸、抗糖尿病、抗炎等活性成分，是集药用、食用和保健功能干一体的特色药食两用新资源，开发利用前景十分广阔，但红果参目前在市场上仅有鲜果及少量干果销售，而无红果参原汁与饮品生产、销售，而现有普通的果汁生产对对应红果参果汁生产具有榨汁损耗大、难回收和出汁低的缺点，而且无法保证红果参果汁的营养保留。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有市场上无红果参原汁与饮品生产、销售，且现有技术无法保证红果参果的优良生产，提供一种红果参果汁的加工制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种红果参果汁的加工制备方法，它包括S1果实优选-S2漂洗-S3-破碎灭酶-S4榨汁(物理压榨)-S5离心-S6灭菌-S7灌封外包。
S1:果实优选，优选11～次年3月左右采收的新鲜红果参成熟果实，去除茎叶及坏果、烂果。
S2：漂洗，将红果参果投入卸料池，开启饮用水对鲜果进行冲洗，清洗后的鲜果经检果机进行二次喷淋清洗及沥干水分，人员在检果机上再次对果中的杂质、青果、腐烂果进行拣选，直至选果结束。
S3：破碎灭酶，将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理。
S4：破碎灭酶后的鲜果采用物理压榨技术进行压榨，压榨完后得到红果参浆。
S5：离心，由于红果参经物理压榨后呈浆液状，选用碟式分离机进行离心过滤，使果汁与果渣分离，然后将果汁打入储罐混合均匀。
S6：进行高温热力灭菌，所述的高温热力灭菌为瞬间热力灭菌。
S7：灌封外包。
进一步的，所述的果实优选进一步优选果实外皮紫红至紫黑色的成熟果实，无茎叶、烂果、未成熟果等不良品。
进一步的，所述的破碎灭酶在破碎后要迅速升温至100℃，并保持5分钟。
进一步的，所述的离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟，离心后果汁呈泡沫状态，静缓15分钟后呈无果渣状酒红色澄清液体，然后进入储罐待处理。
采用以上结构后，本发明具有如下优点：本发明通过物理压榨，离心过滤、热力灭菌，不加防腐剂、色素及矫味剂，可以保持红果参汁营养成份不流失，口味纯正、颜色鲜艳，同时减少了榨汁的损耗，保证了出汁率。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明。
一种红果参果汁的加工制备方法，其特征在于：它包括S1果实优选-S2漂洗-S3-破碎灭酶-S4榨汁(物理压榨)-S5离心-S6灭菌-S7灌封外包。
S1:果实优选，优选11～次年3月左右采收的新鲜红果参成熟果实，去除茎叶及坏果、烂果。
S2：漂洗，将红果参果投入卸料池，开启饮用水对鲜果进行冲洗，清洗后的鲜果经检果机进行二次喷淋清洗及沥干水分，人员在检果机上再次对果中的杂质、青果、腐烂果进行拣选，直至选果结束。
S3：破碎灭酶，将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理。
S4：破碎灭酶后的鲜果采用物理压榨技术进行压榨，压榨完后得到红果参浆。
S5：离心，由于红果参经物理压榨后呈浆液状，选用碟式分离机进行离心过滤，使果汁与果渣分离，然后将果汁打入储罐混合均匀。
S6：进行高温热力灭菌。
S7：灌封外包。
所述的果实优选进一步优选果实外皮紫红至紫黑色的成熟果实，无茎叶、烂果、未成熟果等不良品。
所述的破碎灭酶在破碎后要迅速升温至100℃，并保持5分钟。
所述的离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟，离心后果汁呈泡沫状态，静缓15分钟后呈无果渣状酒红色澄清液体，使果汁与果渣分离，然后将果汁打入储罐混合均匀。
本发明在具体实施时，本发明人根据红果参主要营养成分热敏、易氧化等特性，采用物理压榨及独有的红果参澄明保鲜技术，研发生产出的零添加、非复原原榨红果参汁，最大限度保留了红果参鲜果的营养成分及原果风味，填补了国内红果参饮品空白，同时解决了饮品市场常见的两大痛点：(1)好喝的果汁多添加(防腐剂、色素及矫味剂)，对人体健康造成不同程度影响；(2)零添加果汁口感欠佳，难以满足大众消费需求；(3)多数原榨非复原果汁保质期偏短且营养成分损失偏多；红果参原榨果汁完美的解决了上述几大痛点，让人们在日常的饮品享乐中同步享受保健，减少或延缓糖尿病、痛风、心血管等常见病、多发病的发生，同时还是养颜益生的营养佳品。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红果参果汁的加工制备方法，其特征在于：它包括S1果实优选-S2漂洗-S3-破碎灭酶-S4榨汁(物理压榨)-S5离心-S6灭菌-S7灌封外包。
S1:果实优选，优选11～次年3月左右采收的新鲜红果参成熟果实，去除茎叶及坏果、烂果。
S2：漂洗，将红果参果投入卸料池，开启饮用水对鲜果进行冲洗，清洗后的鲜果经检果机进行二次喷淋清洗及沥干水分，人员在检果机上再次对果中的杂质、青果、腐烂果进行拣选，直至选果结束。
S3：破碎灭酶，将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理。
S4：破碎灭酶后的鲜果采用物理压榨技术进行压榨，压榨完后得到红果参浆。
S5：离心，由于红果参经物理压榨后呈浆液状，选用碟式分离机进行离心过滤，使果汁与果渣分离，然后将果汁打入储罐混合均匀。
S6：进行高温热力灭菌，所述的高温热力灭菌为瞬间热力灭菌。
S7：灌封外包。
2.根据权利要求1所述的一种红果参果汁的加工制备方法，其特征在于：所述的果实优选进一步优选果实外皮紫红至紫黑色的成熟果实，无茎叶、烂果、未成熟果等不良品。
3.根据权利要求1所述的一种红果参果汁的加工制备方法，其特征在于：所述的破碎灭酶在破碎后要迅速升温至100℃，并保持5分钟。
4.根据权利要求1所述的一种红果参果汁的加工制备方法，其特征在于：所述的离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟，离心后果汁呈泡沫状态，静缓15分钟后呈无果渣状酒红色澄清液体，然后进入储罐待处理。
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| CN102488273A (zh) * | 2011-12-26 | 2012-06-13 | 李忠盘 | 果汁的加工方法 |
| CN108936618A (zh) * | 2018-07-13 | 2018-12-07 | 安徽兰艺生物科技有限公司 | 红果参果冻干粉块及冻干粉的制备方法及其应用 |
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| Title |
|---|
| 齐白登;: "人参果果汁加工技术" * |
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