CN112602736A - 一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉，隧道炉内设置有用于放置水的下层烤盘，所述下层烤盘上部设置有用于放置蛋糕的上层烤盘。利用上述装置实现双层烤盘烘烤蛋糕。本发明使用双层烤盘一起使用，在下层烤盘中增加水来降低上层烤盘的升温速度受热更加缓和，水分散失更加少，延长蛋糕的烘烤时间，使制作出的蛋糕表面具有烘烤特有色泽，不受延长烘烤时间的影响，而蛋糕底部底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显，口感更加湿润。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种舶来品，长期以来以其营养丰富，口感清爽等特点，近些年在国内一直高速发展，越来越多的消费者喜爱这种产品，各个生产企业也积极的投入生产设备进行产品的生产，传统意义上蛋糕是采用蛋糕浆料直接注入模具然后在高温下烘烤18~20分钟制作而成，这种情况由于高温下烘烤导致底部颜色过深，影响蛋糕的美观，同时也造成水分的过多流失，蛋糕口感就会入口差，口感干燥。
为了解决现有技术中蛋糕烤制中蛋糕底部颜色过深成焦黄色，影响蛋糕的美观，水分流失多的问题，提供一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法。
为了实现本发明的目的，通过以下方式实现：一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉，隧道炉内设置有用于放置水的下层烤盘，所述下层烤盘上部设置有用于放置蛋糕的上层烤盘。
利用上述装置实现蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋，脱氢乙酸钠，山梨酸钾，葡萄糖酸δ内脂，柠檬酸混合均匀为第一混合物料，将白砂糖、食盐，蛋黄粉，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良剂，海藻糖混合均匀为第二混合物料，将甘油，山梨糖醇，味淋，蛋糕油混合均匀为第三混合物料，将黄油融化后加入起酥油与大豆油混合均匀为第四混合物料；
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，搅拌至完全溶解；
S3在上层烤盘中喷涂脱模油，注入浆料；
S4在下层烤盘中加入水；
S5将双层烤盘放置在隧道炉进行烘烤；
S6蛋糕烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
所述步骤S1中第一混合物料为鸡蛋液32~36份，脱氢乙酸钠0.03~0.04份，葡萄糖酸δ内脂0.05~0.06份，柠檬酸0.03~0.04份，第二混合物料为白砂糖14~16份，食盐0.1~0.15份，蛋黄粉0.3~0.5份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良剂1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料为甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料为黄油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。
所述步骤S2中蛋糕粉为17~19份。
所述步骤S3中上层烤盘注入浆料为9g~11g。
所述步骤S4中下层烤盘中加入水为250~300g。
所述步骤S5中采用隧道炉进行烘烤，温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度，烘烤时间20~22分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明使用双层烤盘一起使用，在下层烤盘中增加水来降低上层烤盘的升温速度受热更加缓和，水分散失更加少，延长蛋糕的烘烤时间，使制作出的蛋糕表面具有烘烤特有色泽，不受延长烘烤时间的影响，而蛋糕底部底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显，口感更加湿润。
附图说明
图1为本发明的示意图；
其中，蛋糕 1，上层烤盘2，下层烤盘3，隧道炉4。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的具体实施例，对发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式只是本发明的一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明申请的实施方式，对于所属本领域的技术人员，做出的若干改变和改进等，所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉4，隧道炉4内设置有用于放置水的下层烤盘3，所述下层烤盘3上部设置有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。
利用上述装置实现常温长保蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋，脱氢乙酸钠，山梨酸钾，葡萄糖酸δ内脂，柠檬酸混合均匀为第一混合物料，将白砂糖、食盐，蛋黄粉，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良剂，海藻糖混合均匀为第二混合物料，将甘油，山梨糖醇，味淋，蛋糕油混合均匀为第三混合物料，将黄油融化后加入起酥油与大豆油混合均匀为第四混合物料；
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，搅拌至完全溶解；
S3在上层烤盘2中喷涂脱模油，注入浆料；
S4在下层烤盘3中加入水；
S5将将双层烤盘放置在隧道炉4进行烘烤；
S6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
所述步骤S1中第一混合物料为鸡蛋液32~36份，脱氢乙酸钠0.03~0.04份，葡萄糖酸δ内脂0.05~0.06份，柠檬酸0.03~0.04份，第二混合物料为白砂糖14~16份，食盐0.1~0.15份，蛋黄粉0.3~0.5份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良剂1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料为甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料为黄油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。
所述步骤S2中蛋糕粉为17~19份。
所述步骤S3中上层烤盘2注入浆料为9g~11g。
所述步骤S4中下层烤盘3中加入水为250~300g。
所述步骤S5中采用隧道炉4进行烘烤，温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度，烘烤时间20~22分钟。
本发明使用双层烤盘一起使用，在下层烤盘3中增加水来降低上层烤盘2的升温速度受热更加缓和，水分散失更加少，延长蛋糕1的烘烤时间，使制作出的蛋糕1表面具有烘烤特有色泽，不受延长烘烤时间的影响，而蛋糕1底部底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显，口感更加湿润。
实施例二
一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉4，隧道炉4内设置有用于放置水的下层烤盘3，所述下层烤盘3上部设置有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。
利用上述装置实现常温长保蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋液33份，脱氢乙酸钠0.032份，山梨酸钾0.018份，葡萄糖酸δ内脂0.05份，柠檬酸0.04份混合均匀为第一混合物料，将白砂糖16份，食盐0.1份，蛋黄粉0.3份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1.8份，蛋糕改良剂1.8份，海藻糖1.5混合均匀为第二混合物料，将甘油4份，山梨糖醇2.6份，味淋0.23份，蛋糕油2.3份混合均匀为第三混合物料，将黄油1份融化后加入起酥油1份与大豆油12份混合均匀为第四混合物料。
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉17份、第四混合物料，搅拌至完全溶解。
S3在上层烤盘2中喷涂脱模油，注入浆料，下浆7g。
S4在下层烤盘3中加入250g水。
S5将双层烤盘隧道炉4进行烘烤,温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度, 烘烤时间20分钟。
S6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
烘烤完成后的蛋糕1产品底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显。
所述的隧道炉4是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，最小6米，长至60~80米。烘烤室为一狭长的隧道，宽度一般为80cm到140cm。隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定功率输入>24KW，由专职人员操作。
实施例三
一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉4，隧道炉4内设置有用于放置水的下层烤盘3，所述下层烤盘3上部设置有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。
利用上述装置实现常温长保蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋液33份，脱氢乙酸钠0.032份，山梨酸钾0.018份，葡萄糖酸δ内脂0.05份，柠檬酸0.04混合均匀为第一混合物料，将白砂糖16份，食盐0.1份，蛋黄粉0.3份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1.8份，蛋糕改良剂1.8份，海藻糖1.5份混合均匀为第二混合物料，将甘油4份，山梨糖醇2.6份，味淋0.23份，蛋糕油2.3份混合均匀为第三混合物料，将黄油1份融化后加入起酥油2份，大豆油13份混合均匀为第四混合物料。
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉17份、第四混合物料，搅拌至完全溶解。
S3在上层烤盘2中喷涂脱模油，注入浆料，下浆11g。
S4在下层烤盘3中加入300g水。
S5将双层烤盘隧道炉4进行烘烤,温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度, 烘烤时间20分钟。
S6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
烘烤完成后的蛋糕1产品底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显。
本发明以上所述，仅为本发明申请结合附图所示的优选实施方式，但并非用于对本发明申请保护范围的限制，应当指出，对于所属本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思的前提下，本领域技术人员在不需要付出创造性劳动所作出的任何修改、等同替换、改进等，这些均应包含在本发明申请的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉（4），其特征在于：隧道炉（4）内设置有用于放置水的下层烤盘（3），所述下层烤盘（3）上部设置有用于放置蛋糕（1）的上层烤盘（2）。
2.利用权利要求1所述装置实现蛋糕制作的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：
S1将鸡蛋，脱氢乙酸钠，山梨酸钾，葡萄糖酸δ内脂，柠檬酸混合均匀为第一混合物料，将白砂糖、食盐，蛋黄粉，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良剂，海藻糖混合均匀为第二混合物料，将甘油，山梨糖醇，味淋，蛋糕油混合均匀为第三混合物料，将黄油融化后加入起酥油与大豆油混合均匀为第四混合物料；
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，搅拌至完全溶解；
S3在上层烤盘（2）中喷涂脱模油，注入浆料；
S4在下层烤盘（3）中加入水；
S5将双层烤盘放置在隧道炉（4）进行烘烤；
S6蛋糕烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
3.根据权利要求2所述的常温长保蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中第一混合物料为鸡蛋液32~36份，脱氢乙酸钠0.03~0.04份，葡萄糖酸δ内脂0.05~0.06份，柠檬酸0.03~0.04份，第二混合物料为白砂糖14~16份，食盐0.1~0.15份，蛋黄粉0.3~0.5份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良剂1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料为甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料为黄油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。
4.根据权利要求2所述的常温长保蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中蛋糕粉为17~19份。
5.根据权利要求2所述的常温长保蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中上层烤盘（2）注入浆料为9g~11g。
6.根据权利要求2所述的常温长保蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中下层烤盘（3）中加入水为250~300g。
7.根据权利要求2所述的常温长保蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中采用隧道炉（4）进行烘烤，温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度，烘烤时间20~22分钟。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210406 |
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