CN110973277A - 麻椒油的制备方法及麻椒油 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻椒油的制备方法，包括如下步骤：按重量比取配料；将上述配料放入锅中温火炒2‑3分钟后，将食用油500份分3‑6次按预设间隔时间分别倒入锅内，使食用油在锅内始终处于35℃‑40℃油温状态；等食用油完全倒入至锅中后，停止加温，盖上锅盖静置12‑24小时；步骤S4、静置后第一次滤油，除去配料，得到麻椒油粗油；将所述麻椒油粗油倒回锅内加热，使所述麻椒油粗油升温至35℃‑40℃后停止加热，按配料的重量比加入大葱150‑200份、生姜5‑10份，搅拌2‑3分钟后第二次滤油，除去所述大葱与所述生姜，得到所述麻椒油。本发明还提供一种麻椒油。与相关技术相比，本发明的麻椒油的制备方法制备的麻椒油品质好且营养好。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻椒油的制备方法及麻椒油。
【背景技术】
麻椒是我国烹饪中一个不可货缺的常见调味剂，它存在每家家庭的厨房里。麻椒一般生长在庭院里或者外墙壁上，各家各户都会种植以等到结果时晾干果实就可以作为麻椒进行烹饪食用。麻椒在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂，更加一种清香味和麻辣感得到我国人民的喜爱，并广泛应用于烹饪当中。
然而，麻椒味麻，直接食用会使嘴存在较重的发麻感，食用者会产生不好的感，因此，为了食用方便，出现了麻椒油。相关技术的麻椒油直接接将麻椒用食用油浸泡或淋萃，即将加热烧开的食用油与麻椒接触、浸泡的方式生产。此方法食用油温度较高，超过100℃，易使产品酸价、过氧化值变高，引起产品变质，并且麻椒中的呈香物质-芳香油随着温度越高，挥发较多，至使产品品质变差。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种制备出品质好且营养好的麻椒油的制备方法及麻椒油。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种麻椒油的制备方法，该方法包括如下步骤：
步骤S1、按重量比取配料：麻椒35-42份、茴香3-6份、白胡椒3-6 份、丁香1-2份、八角1-2份、桂皮1-2份、干尖椒2-3份、黑枸杞6-10 份、紫苏叶3-5份。
步骤S2、将上述配料放入锅中温火炒2-3分钟后，将食用油500份分3-6次按预设间隔时间分别倒入锅内，使食用油在锅内始终处于35℃-40℃油温状态。
步骤S3、等食用油完全倒入至锅中后，停止加温，盖上锅盖静置12-24 小时。
步骤S4、静置后第一次滤油，除去配料，得到麻椒油粗油。
步骤S5、将所述麻椒油粗油倒回锅内加热，使所述麻椒油粗油升温至 35℃-40℃后停止加热，按配料的重量比加入大葱150-200份、生姜5-10 份，搅拌2-3分钟后第二次滤油，除去所述大葱与所述生姜，得到所述麻椒油。
优选的，所述步骤S1中，按重量比取配料：麻椒40份、茴香5份、白胡椒5份、丁香1分、八角2份、桂皮2份、干尖椒2份、黑枸杞8份、紫苏叶4份；所述步骤S5中，按配料的重量比加入大葱160份、生姜8 份。
优选的，所述步骤S2中，所述食物油为菜籽油或葵花籽油、茶油、猪油按重量比20：4：1混合制成。
本发明还提供一种麻椒油，所述麻椒油由本发明提供的上述麻椒油的制备方法制得。
与相关技术相比，本发明的麻椒油制备方法其麻椒油，通过将食用油分批次加入升温且使终保持在35℃-40℃，一方面延长对配料的淋萃时间，使配料的成份更多萃入至食用油里，使麻椒油更入味，另一方面保持的油温使得配料的成份较快速度的萃入至食用油内的同时不会使产品酸价、过氧化值变高，而且麻椒中的呈香物质-芳香油不会挥发，融入至食用油内；黑枸杞的加入，使得营养成份丰富，抗氧化性好，还可使制备的麻椒油滋补肝肾，益精明目，增强机体免疫力，使麻椒油的味道更加富有层次；食用油通过植物、动物油混制，改善营养平衡，猪油的配入使得制备的麻椒油在低于室温的情况下呈固化趋势，进一步锁住配料香味，提高麻椒油的品质。
【具体实施方式】
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种麻椒油的制备方法，该方法包括如下步骤：
步骤S1、按重量比取配料：麻椒35-42份、茴香3-6份、白胡椒3-6 份、丁香1-2份、八角1-2份、桂皮1-2份、干尖椒2-3份、黑枸杞6-10 份、紫苏叶3-5份。
本步骤中，本实施方式按重量比取配料：麻椒40份、茴香5份、白胡椒5份、丁香1分、八角2份、桂皮2份、干尖椒2份、黑枸杞8份、紫苏叶4份。当然不限于此。
紫苏叶本身可御寒治感冒，有散寒、缓解感冒症和咳嗽的功效，缓解麻椒味的刺激性不适。紫苏叶还可以使制得的麻椒油具有更好的鲜味，同时使其营养更加全面。
步骤S2、将上述配料放入锅中温火炒2-3分钟后，将食用油500份分 3-6次按预设间隔时间分别倒入锅内，使食用油在锅内始终处于35℃-40℃油温状态。
通过将食用油分批次加入升温且使终保持在35℃-40℃，一方面延长对配料的淋萃时间，使配料的成份更多萃入至食用油里，使麻椒油更入味，另一方面保持的油温使得配料的成份较快速度的萃入至食用油内的同时不会使产品酸价、过氧化值变高，而且麻椒中的呈香物质-芳香油不会挥发，融入至食用油内
本发明的麻椒油的制备方法中，所述食物油为菜籽油或葵花籽油、茶油、猪油按重量比20：4：1混合制成。兼合植物和动物油，不仅味更美，且营养更平衡。猪油的配入使得制备的麻椒油在低于室温的情况下呈固化趋势，进一步锁住配料香味，提高麻椒油的品质。
步骤S3、等食用油完全倒入至锅中后，停止加温，盖上锅盖静置12-24 小时。
步骤S4、静置后第一次滤油，除去配料，得到麻椒油粗油。
步骤S5、将所述麻椒油粗油倒回锅内加热，使所述麻椒油粗油升温至 35℃-40℃后停止加热，按配料的重量比加入大葱150-200份、生姜5-10 份，搅拌2-3分钟后第二次滤油，除去所述大葱与所述生姜，得到所述麻椒油。
本步骤中，本实施方式按配料的重量比加入大葱160份、生姜8份。当然不限于此。
与相关技术相比，本发明的麻椒油制备方法其麻椒油，通过将食用油分批次加入升温且使终保持在35℃-40℃，一方面延长对配料的淋萃时间，使配料的成份更多萃入至食用油里，使麻椒油更入味，另一方面保持的油温使得配料的成份较快速度的萃入至食用油内的同时不会使产品酸价、过氧化值变高，而且麻椒中的呈香物质-芳香油不会挥发，融入至食用油内；黑枸杞的加入，使得营养成份丰富，抗氧化性好，还可使制备的麻椒油滋补肝肾，益精明目，增强机体免疫力，使麻椒油的味道更加富有层次；食用油通过植物、动物油混制，改善营养平衡，猪油的配入使得制备的麻椒油在低于室温的情况下呈固化趋势，进一步锁住配料香味，提高麻椒油的品质。
以上所述的仅是本发明的实施方式，在此应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出改进，但这些均属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种麻椒油的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤S1、按重量比取配料：麻椒35-42份、茴香3-6份、白胡椒3-6份、丁香1-2份、八角1-2份、桂皮1-2份、干尖椒2-3份、黑枸杞6-10份、紫苏叶3-5份；
步骤S2、将上述配料放入锅中温火炒2-3分钟后，将食用油500份分3-6次按预设间隔时间分别倒入锅内，使食用油在锅内始终处于35℃-40℃油温状态；
步骤S3、等食用油完全倒入至锅中后，停止加温，盖上锅盖静置12-24小时；
步骤S4、静置后第一次滤油，除去配料，得到麻椒油粗油；
步骤S5、将所述麻椒油粗油倒回锅内加热，使所述麻椒油粗油升温至35℃-40℃后停止加热，按配料的重量比加入大葱150-200份、生姜5-10份，搅拌2-3分钟后第二次滤油，除去所述大葱与所述生姜，得到所述麻椒油。
2.根据权利要求1所述的麻椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，按重量比取配料：麻椒40份、茴香5份、白胡椒5份、丁香1分、八角2份、桂皮2份、干尖椒2份、黑枸杞8份、紫苏叶4份；所述步骤S5中，按配料的重量比加入大葱160份、生姜8份。
3.根据权利要求1或2所述的麻椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述食物油为菜籽油或葵花籽油、茶油、猪油按重量比20：4：1混合制成。
4.一种麻椒油，其特征在于，所述麻椒油由所述权利要求1-3任意一项所述的麻椒油的制备方法制得。
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