CN101142995A

CN101142995A - 风味调料油的制造方法

Info

Publication number: CN101142995A
Application number: CNA2006101070295A
Authority: CN
Inventors: 李海栓; 胡义庭
Original assignee: CHANGGE TIANRUN NONFERROUS METALS INSTITUTE
Current assignee: CHANGGE TIANRUN NONFERROUS METALS INSTITUTE
Priority date: 2006-09-12
Filing date: 2006-09-12
Publication date: 2008-03-19

Abstract

本发明公开了一种风味调料油的制造方法，利用本方法可生产出味道芳香宜人，能使人增进食欲的调料油。本发明通过下述技术方案予以实现；按花椒50％－55％，大茴15％－20％，小茴、胡椒各8％－12％，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各3％－5％，混合物之和为100％，以上物质进行混合后，粉碎为直径是3－4毫米小碎物，按植物油(熬制过的)与小碎物重量比为2∶1，将植物油温度加热至40℃－60℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过挤压或压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，所得调料油可用于热淋、凉拌、热炒。

Description

风味调料油的制造方法

技术领域

本发明是关于调料油的制造方法，更具体地说，本发明是关于一种风味调料油的制造方法。

背景技术

调料油的制造方法各种各样，风味也各不相同，利用这种方法所得的调料油未见市面有售，亦未见有文献记载。

发明内容

本发明的目的是提供一种改进了的调料油的生产方法，所生产的调料油味道芳香宜人，能使人增进食欲。

本发明通过下述技术方案予以实现：按花椒50％-55％，大茴15％-20％，小茴、胡椒各8％-12％，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各3％-5％，混合物之和为100％，以上物料进行混合后，粉碎为直径是3-4毫米小碎物，按植物油(熬制过的)与小碎物重量比为2∶1，将植物油温度加热至40℃-60℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过挤压或压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，所得调料油可用于热淋、凉拌、热炒。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

按花椒50％-55％，大茴15％-20％，小茴、胡椒各8％-12％，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各3％-5％，混合物之和为100％，以上物料进行混合后，粉碎为直径是3-4毫米小碎物，按植物油(熬制过的，下同)与小碎物重量比为2∶1，将植物油温度加热至40℃-60℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过挤压或压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油。

下面是制造风味调料油的实施例。通过实施例可了解到不同工艺条件对芳香气味的影响。

对比例：

按花椒105克，大茴30克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之和为200克，以上物质进行混合后，粉碎为直径是3-4毫米小碎物，将植物油400克加热至50℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，其色泽酱红、清澈透亮、味道芳香易人。

实施例1；

按花椒105克，大茴31克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之200克，以上物质进行混合后，粉碎为直径是3-4毫米小碎物，将植物油400克加热至70℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡36小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，其色泽暗淡，后味微苦，与对比例相比略微欠佳。

实施例2：

按花椒105克，大茴30克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之和为200克，以上物质进行混合后，粉碎为直径是2毫米小碎物，将植物油400克加热至30℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡36小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，其色泽暗红、有混浊现象、味道芳香易人，与对比例相比略微欠佳。

实施例3：

按花椒105克，大茴30克，小茴、胡椒各18克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，混合物之和为200克，以上物质进行混合后，粉碎为直径是3毫米小碎物，将植物油400克加热至70℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，其色泽酱红、清澈透亮、味道芳香微淡。

实施例4：

按花椒100克，大茴30克，小茴、胡椒各17克，干姜、桂皮、良姜、蒜粉各7克，陈皮7克混合物之和为200克，以上物质进行混合后，粉碎为直径是3-4毫米小碎物，将植物油400克加热至50℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过压榨的方法获得的液体经过澄清、过滤即得到风味独特的调料油，其色泽酱红、清澈透亮、味道芳香易人，风味独特。

Claims

1.一种风味调料油的制造方法，由花椒、大茴、小茴、胡椒、干姜、桂皮、良姜、蒜粉等粉碎后和熬制过的植物油以1∶2之比将植物油加热至40---60℃，与小碎物充分搅拌，冷却至室温，浸泡72小时，并不断搅拌，使其浸泡均匀，再通过压榨或挤压的方法获得的液体经过澄清、过滤而成。

2.根据权利要求1所述的一种风味调料油的制造方法，其特征是：大料的混和物与植物油的重量比为1∶2。

3.根据权利要求1所述的一种风味调料油的制造方法，其特征是：植物油为熬制过的。

4.根据权利要求1所述，风味调料油的制备方法，其特征是：它包括以下步骤；(1)按花椒50％-55％，大茴15％-20％，小茴、胡椒各8％-12％，于姜、桂皮、良姜、蒜粉各3％-5％，混合物之和为100％，以上物质进行混合；(2)混合后，粉碎为直径是3-4毫米小碎物；(3)按植物油与小碎物重量比为2∶1，将植物油加热至40-60℃与小碎物混合并不断搅拌；(4)冷却至室温，浸泡72小时后通过挤压或压榨；(5)澄清、过滤即得到风味独特的调料油。

5.根据权利要求1所述，大料中可在大中加入2％-3％的陈皮、草果、栀子以改变风味。