CN110692916A - 一种建水紫陶汽锅米线的制作方法 - Google Patents

一种建水紫陶汽锅米线的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，将建水紫陶汽锅置于蒸汽上预热，至汽锅表面温度达到30～35℃；将用于煮制米线的食材鸡丝、火腿片、海鲜、熟肉片铺在锅内，浇入已调好盐味的滚汤，盖上汽锅锅盖，再将汽锅置于蒸汽上蒸至少15分钟；打开汽锅锅盖，将新鲜肉片和草芽放入锅内，盖上锅盖，再蒸20～60秒钟，此时，肉片和草芽均漂浮于汤的表面；将汽锅取下，将预先烫热的米线倒入汽锅中即可。本发明制作的汽锅米线，汤汁较现有技术的其他方法都更加鲜美，营养丰富，米线中的各种食材如鸡丝、火腿片、海鲜、肉片、草芽等都保持了最好的营养和口感，并且在加入米线以前，整锅汤看起来十分诱人。

Description

一种建水紫陶汽锅米线的制作方法
技术领域
本发明属于食品制作方法技术领域，具体涉及具有中国云南省红河州地方特色的汽锅米线的制作方法。
背景技术
建水紫陶出自于中国云南省红河州建水县境内，是中国四大名陶之一，具有悠久的历史。用建水紫陶制作的汽锅是紫陶产品中的一个重要种类。由于建水紫陶汽锅烹制食品是利用从汽锅中心的汽柱喷出的高温蒸汽将锅内食品蒸熟，使得食品保持了极高的食品营养成分，并且烹制出的食品口感十分鲜美，著名的汽锅鸡即为一道在云南家喻户晓的名菜。
米线也是中国云南省的特色食品，是以大米为原料制成的一种条状的米制品。米线的吃法较多，煮、炒、凉拌均可，最著名的当属云南过桥米线。
随着人们生活水平的不断提高，对食品的多样性要求也越来越高，对于煮制的米线来说，不仅要求汤鲜味美，能够最大限度地保留各种食材的营养，还要保持各种食材的最佳口感，并且在烹熟后依然看相美观，令人赏心悦目，促使人们不断研究探讨更好的米线烹制方法。
发明内容
本发明的目的正是为了满足消费者对米线食品的更高要求，提供一种建水紫陶汽锅米线的制作方法。
本发明采取的技术方案如下：
一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，方法如下：
(1)将建水紫陶汽锅置于蒸汽上预热，至汽锅表面温度达到30～35℃；
(2)将用于煮制米线的食材鸡丝、火腿片、海鲜、熟肉片铺在锅内，浇入已调好盐味的滚汤，盖上汽锅锅盖，再将汽锅置于蒸汽上蒸至少15分钟；
(3)打开汽锅锅盖，将新鲜肉片和草芽放入锅内，盖上锅盖，再蒸20～60秒钟，此时，肉片和草芽均漂浮于汤的表面；
(4)将汽锅取下，将预先烫热的米线倒入汽锅中即可。
上述方法，在将米线倒入汽锅中后，还可向加入葱花、韭菜、绿叶蔬菜、豆腐皮、木耳、香菇中的一种或几种。
本发明所述的海鲜为各种生鱼片、鱿鱼片、虾仁中的一种或几种。所述熟肉片为猪肉片或者牛肉片。所述新鲜肉片为猪肉片或者牛肉片。
本发明采用将汽锅预热后再将鸡丝、火腿片、海鲜、熟肉片铺在锅内，然后浇入滚汤，可以快速激发出鸡丝、火腿片、海鲜、熟肉片内的鲜味，避免冷锅加滚汤温度下降过多而影响食材鲜味和导致鸡丝、肉片口感不好的问题。在鸡丝、火腿片、海鲜、熟肉片等蒸制好后，才将新鲜肉片和草芽放入锅内，进行短暂快蒸，在锅内滚汤和通过汽锅汽柱从锅顶进入的蒸汽的共同作用下，不仅可使肉片和草芽均漂浮于汤的表面，整锅看相漂亮，令人食欲大增，这是其他烹制方法难以做到的。更重要的是，在滚烫的汤中加高温蒸汽快速蒸熟的肉片十分鲜嫩，草芽鲜甜，很好地去除了草芽本身的微苦味，并且口感脆嫩。草芽是原产红河州建水县的特产，是一种名贵的人工栽培蔬菜，生食带有微苦味，如果烹制不好，也会带微苦味，并且会失去口嚼时的脆嫩感。此外，建水紫陶汽锅具有很好的保温性和保鲜性能，将建水紫陶汽锅从蒸汽器皿上取下后，锅中汤料及食材可以较长时间保持高温(可保持92～100℃至少15分钟)，加入米线以及绿叶蔬菜、豆腐皮、木耳、香菇等食材后仍然能够保持较高的温度，并确保绿叶蔬菜等能够被烫熟并且能够保留汤汁的鲜味，避免了现有过桥米线制作方法中，将汤盛放在搪瓷碗中温度下降过快(只能保持92～100℃大约3分钟)，尤其是将生肉片和新鲜蔬菜加入汤中后，汤的温度快速下降导致汤的鲜味被破坏的不足，甚至一些肉片不能被烫熟，存在食品安全隐患。
本发明方法制作的汽锅米线，汤汁较现有技术的其他方法都更加鲜美，营养丰富，米线中的各种食材如鸡丝、火腿片、海鲜、肉片、草芽等都保持了最好的营养和口感，并且在加入米线以前，整锅汤看起来十分诱人。本发明方法很好地解决了现有各种汤汁米线的汤料中食材原本鲜味不足、食材口感欠佳的不足，使得米线食品的品质和口感有明显提高。
具体实施方式
实施例1
一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，方法如下：
(1)将建水紫陶汽锅置于蒸汽上预热，至汽锅表面温度达到30～35℃；
(2)将用于煮制米线的食材鸡丝、火腿片、生鱼片、熟猪肉片铺在锅内，浇入已调好盐味的滚汤，盖上汽锅锅盖，再将汽锅置于蒸汽上蒸至少15分钟；
(3)打开汽锅锅盖，将新鲜猪肉片和草芽放入锅内，盖上锅盖，再蒸30～60秒钟，此时，肉片和草芽均漂浮于汤的表面，草芽鲜甜，肉片鲜嫩；
(4)将汽锅取下，将预先烫热的米线倒入汽锅中；
(5)向锅中加入葱花、韭菜、豌豆尖、豆腐皮等，即可开始食用。
实施例2
一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，方法如下：
(1)将建水紫陶汽锅置于蒸汽上预热，至汽锅表面温度达到30～35℃；
(2)将用于煮制米线的食材鸡丝、火腿片、虾仁、熟猪肉片铺在锅内，浇入已调好盐味的滚汤，盖上汽锅锅盖，再将汽锅置于蒸汽上蒸18分钟；
(3)打开汽锅锅盖，将新鲜猪肉片和草芽放入锅内，盖上锅盖，再蒸20～40秒钟，此时，肉片和草芽均漂浮于汤的表面，草芽鲜甜，肉片鲜嫩；
(4)将汽锅取下，将预先烫热的米线倒入汽锅中；
(5)向锅中加入韭菜、小白菜、木耳等，即可开始食用。
实施例3
一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，方法如下：
(1)将建水紫陶汽锅置于蒸汽上预热，至汽锅表面温度达到30～35℃；
(2)将用于煮制米线的食材鸡丝、火腿片、鱿鱼片、熟牛肉片铺在锅内，浇入已调好盐味的滚汤，盖上汽锅锅盖，再将汽锅置于蒸汽上蒸18分钟；
(3)打开汽锅锅盖，将新鲜牛肉片和草芽放入锅内，盖上锅盖，再蒸40～60秒钟，此时，肉片和草芽均漂浮于汤的表面，草芽鲜甜，肉片鲜嫩；
(4)将汽锅取下，将预先烫热的米线倒入汽锅中；
(5)向锅中加入葱花、绿豆芽、香菜、香菇等，即可开始食用。
本发明方法可与现有的烹饪设备及机器人技术相结合，将其编程设置成标准流程，食材也统一标准，实现标准化、流程化制作，确保汽锅米线的口味、质量基本一致。

Claims (3)

1.一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，其特征在于，方法如下：
(1)将建水紫陶汽锅置于蒸汽上预热，至汽锅表面温度达到30～35℃；
(2)将用于煮制米线的食材鸡丝、火腿片、海鲜、熟肉片铺在锅内，浇入已调好盐味的滚汤，盖上汽锅锅盖，再将汽锅置于蒸汽上蒸至少15分钟；
(3)打开汽锅锅盖，将新鲜肉片和草芽放入锅内，盖上锅盖，再蒸20～60秒钟，此时，肉片和草芽均漂浮于汤的表面；
(4)将汽锅取下，将预先烫热的米线倒入汽锅中即可。
2.根据权利要求1所述的一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，其特征在于，在将米线倒入汽锅中后，向加入葱花、韭菜、绿叶蔬菜、豆腐皮、木耳、香菇中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的一种建水紫陶汽锅米线的制作方法，其特征在于，所述的海鲜为各种生鱼片、鱿鱼片、虾仁中的一种或几种；所述熟肉片为猪肉片或者牛肉片；所述新鲜肉片为猪肉片或者牛肉片。
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