CN111387434A - 一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法，所述烤肉原料精选牛后胸肉，利用切片机将其顶丝切制成牛肉薄片，保持牛肉薄片的瘦肉层在上方，将牛肉薄片依次叠放在器皿中，每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm；码盘完成后，取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上，再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎，即得到泡椒肥牛，用于烤制食用。制备本发明所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水，所述泡椒汁味道醇厚，鲜、香、麻、辣，口感丰富；经该泡椒汁腌制后的肥牛饱含水分，经过烤制后也能软糯可口，避免了普通牛肉烤制后容易干柴的现象。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法。
背景技术
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料之一，一般选用上好的小米辣制成。泡椒鲜嫩清爽，可以增进食欲，帮助胃肠消化与吸收。
但目前市面上出售的泡椒，不仅存在口味单一的问题，并且整颗小米辣制作的泡椒作为腌制原料其腌制效率较低，往往需要较长时间才能完成腌制。并且市售的泡椒辛辣度较高、刺激性较强，不适于患有食管炎、胃肠炎、火热病症和阴虚火旺等症状的消费者食用。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法，所述泡椒肥牛口味独特，饱含水分，经过烤制后也能软糯可口，避免了普通牛肉烤制后容易干柴的现象。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，包括以下步骤：
精选牛后胸肉，利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片，保持牛肉薄片的瘦肉层在上方，将牛肉薄片依次叠放在器皿中，每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm；码盘完成后，取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上，再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎，即得到泡椒肥牛，用于烤制食用；
当烤盘温度达170℃-180℃后，一手端起器皿，一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部，夹起肉片横向的三分之一位置，将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制，观察肉片的边缘冒油缩卷变色，即可夹起肉片进行翻面烤制，翻面后，及时将重叠的肉片按照一个方向旋转，围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘，观察肉片烤制变色无红色肉汁时，即可食用。
进一步的，制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水。
进一步的，所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤：
1）泡椒经清水冲洗、去梗/叶后，加水破碎处理成泡椒碎；
2）将生姜顶丝切薄片，与其它原料按比例混合均匀，经破碎处理得到辅料汁；
3）将所述泡椒碎加入至辅料汁中，再加水搅拌均匀，即得到所述泡椒汁。
进一步的，所述各原料的重量份数比为：
泡椒 1000
生姜 40-60
黑胡椒粉 20-40
味精 80-120
耗油 450-550
白米醋 20-50
二锅头 50-70
食盐 15-30
水 1800-2200。
进一步的，所述牛肉薄片与泡椒汁的质量比为2:1。
本发明相比现有技术的有益效果为：
本发明所述的泡椒汁，通过添加适当比例的黑胡椒、耗油、米醋、二锅头等调味料，中和了原有泡椒的辛辣口感，使其更加柔和，滋味更加丰富，适合作为肉制品腌制使用，尤其适合牛肉制品的腌制，利用所述泡椒汁腌制的牛肉片，不仅富有泡椒味，还具有更为丰富的香料味，并且经过腌制后的泡椒肥牛，饱含水分，经过烤制后也能软糯可口，避免了普通牛肉烤制后容易干柴的现象。
具体实施方式
为了本领域技术人员能够更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种泡椒汁，制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水，所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤：
1）1000g泡椒（“老坛人家”老母水泡小米辣）经清水冲洗，并去掉泡椒梗和叶子后，加1400ml水破碎处理成泡椒碎，泡椒碎破碎至豆瓣状大小即可；
2）50g生姜顶丝切片，并与其它原料混合均匀，经榨汁机的破碎处理得到辅料汁，待用；
泡椒和生姜分开破碎，以避免生姜破碎不均匀；
所述其它原料为：“味好美”黑胡椒粉30g，“双桥”味精100g，“海天”耗油500g，“东古”白米醋30ml，“红星”二锅头60ml，食盐20g；
3）将所述泡椒碎加入至辅料汁中，再加600ml的水搅拌均匀，即得到所述泡椒汁，将制备好的泡椒汁置于冷柜中4℃低温保藏。
实施例2
本实施例利用实施例1制备得到的泡椒汁制备一种泡椒肥牛川式烤肉，包括以下步骤：
精选澳大利亚谷饲牛后胸肉，剔除肉中的淋巴、肌膜等，利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片，保持牛肉薄片的瘦肉层在上方，将牛肉薄片依次叠放在盘中，每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm，牛肉薄片的总质量为150g；码盘完成后，取上述实施例1制备得到的泡椒汁75g，淋洒在牛肉薄片上，再撒制熟芝麻1g、小葱葱花5g和小米辣碎（5毫米）3g，即得到泡椒肥牛，用于烤制食用；
当烤盘温度达178℃以上，一手端起器皿，一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部，夹起肉片横向的三分之一位置，将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制，肉片在烤盘上发出吱吱的响声，观察肉片的边缘冒油缩卷变色，即可夹起肉片进行翻面烤制，肉片进行翻面烤制后，及时将重叠的肉片按照一个方向旋转，围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘，烤盘上的摆放的肉片将呈现一朵花装，肉片翻面后，观察肉片烤制变色无红色肉汁时，即可食用。
所述泡椒肥牛川式烤肉，根据消费者的不同喜好，可直接原味使用，也可蘸干料食用，辣味十足，或者选择蘸海鲜汁食用，口味清爽。
所述泡椒肥牛经烤制后食用，软糯可口、不干不柴，泡椒味浓郁，滋味更加丰富。
Claims (6)
1.一种泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
精选牛后胸肉，利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片，保持牛肉薄片的瘦肉层在上方，将牛肉薄片依次叠放在器皿中，每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm；码盘完成后，取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上，再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎，即得到泡椒肥牛，用于烤制食用；
当烤盘温度达170℃-180℃，一手端起器皿，一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部，夹起肉片横向的三分之一位置，将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制，观察肉片的边缘冒油缩卷变色，即可夹起肉片进行翻面烤制，翻面后，及时将重叠的肉片按照一个方向旋转，围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘，观察肉片烤制变色无红色肉汁时，即可食用。
2.根据权利要求1所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水。
3.根据权利要求2所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤：
1）泡椒经清水冲洗、去梗/叶后，加水破碎处理成泡椒碎；
2）将生姜顶丝切薄片，与其它原料按比例混合均匀，经破碎处理得到辅料汁；
3）将所述泡椒碎加入至辅料汁中，再加水搅拌均匀，即得到所述泡椒汁。
4.根据权利要求2或3所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：
泡椒 1000
生姜 40-60
黑胡椒粉 20-40
味精 80-120
耗油 450-550
白米醋 20-50
二锅头 50-70
食盐 15-30
水 1800-2200。
5.根据权利要求4所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：
泡椒 1000
生姜 50
黑胡椒粉 30
味精 100
耗油 500
白米醋 30
二锅头 60
食盐 20
水 2000。
6.根据权利要求1所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述牛肉薄片与泡椒汁的质量比为2:1。
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