CN111387434A - 一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法,所述烤肉原料精选牛后胸肉,利用切片机将其顶丝切制成牛肉薄片,保持牛肉薄片的瘦肉层在上方,将牛肉薄片依次叠放在器皿中,每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm;码盘完成后,取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上,再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎,即得到泡椒肥牛,用于烤制食用。制备本发明所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水,所述泡椒汁味道醇厚,鲜、香、麻、辣,口感丰富;经该泡椒汁腌制后的肥牛饱含水分,经过烤制后也能软糯可口,避免了普通牛肉烤制后容易干柴的现象。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法。
背景技术
泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料之一,一般选用上好的小米辣制成。泡椒鲜嫩清爽,可以增进食欲,帮助胃肠消化与吸收。
但目前市面上出售的泡椒,不仅存在口味单一的问题,并且整颗小米辣制作的泡椒作为腌制原料其腌制效率较低,往往需要较长时间才能完成腌制。并且市售的泡椒辛辣度较高、刺激性较强,不适于患有食管炎、胃肠炎、火热病症和阴虚火旺等症状的消费者食用。
发明内容
针对上述存在的问题,本发明的目的是提供一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法,所述泡椒肥牛口味独特,饱含水分,经过烤制后也能软糯可口,避免了普通牛肉烤制后容易干柴的现象。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,包括以下步骤:
精选牛后胸肉,利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片,保持牛肉薄片的瘦肉层在上方,将牛肉薄片依次叠放在器皿中,每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm;码盘完成后,取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上,再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎,即得到泡椒肥牛,用于烤制食用;
当烤盘温度达170℃-180℃后,一手端起器皿,一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部,夹起肉片横向的三分之一位置,将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制,观察肉片的边缘冒油缩卷变色,即可夹起肉片进行翻面烤制,翻面后,及时将重叠的肉片按照一个方向旋转,围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘,观察肉片烤制变色无红色肉汁时,即可食用。
进一步的,制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水。
进一步的,所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤:
1)泡椒经清水冲洗、去梗/叶后,加水破碎处理成泡椒碎;
2)将生姜顶丝切薄片,与其它原料按比例混合均匀,经破碎处理得到辅料汁;
3)将所述泡椒碎加入至辅料汁中,再加水搅拌均匀,即得到所述泡椒汁。
进一步的,所述各原料的重量份数比为:
泡椒 1000
生姜 40-60
黑胡椒粉 20-40
味精 80-120
耗油 450-550
白米醋 20-50
二锅头 50-70
食盐 15-30
水 1800-2200。
进一步的,所述牛肉薄片与泡椒汁的质量比为2:1。
本发明相比现有技术的有益效果为:
本发明所述的泡椒汁,通过添加适当比例的黑胡椒、耗油、米醋、二锅头等调味料,中和了原有泡椒的辛辣口感,使其更加柔和,滋味更加丰富,适合作为肉制品腌制使用,尤其适合牛肉制品的腌制,利用所述泡椒汁腌制的牛肉片,不仅富有泡椒味,还具有更为丰富的香料味,并且经过腌制后的泡椒肥牛,饱含水分,经过烤制后也能软糯可口,避免了普通牛肉烤制后容易干柴的现象。
具体实施方式
为了本领域技术人员能够更好的理解本发明,下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种泡椒汁,制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水,所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤:
1)1000g泡椒(“老坛人家”老母水泡小米辣)经清水冲洗,并去掉泡椒梗和叶子后,加1400ml水破碎处理成泡椒碎,泡椒碎破碎至豆瓣状大小即可;
2)50g生姜顶丝切片,并与其它原料混合均匀,经榨汁机的破碎处理得到辅料汁,待用;
泡椒和生姜分开破碎,以避免生姜破碎不均匀;
所述其它原料为:“味好美”黑胡椒粉30g,“双桥”味精100g,“海天”耗油500g,“东古”白米醋30ml,“红星”二锅头60ml,食盐20g;
3)将所述泡椒碎加入至辅料汁中,再加600ml的水搅拌均匀,即得到所述泡椒汁,将制备好的泡椒汁置于冷柜中4℃低温保藏。
实施例2
本实施例利用实施例1制备得到的泡椒汁制备一种泡椒肥牛川式烤肉,包括以下步骤:
精选澳大利亚谷饲牛后胸肉,剔除肉中的淋巴、肌膜等,利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片,保持牛肉薄片的瘦肉层在上方,将牛肉薄片依次叠放在盘中,每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm,牛肉薄片的总质量为150g;码盘完成后,取上述实施例1制备得到的泡椒汁75g,淋洒在牛肉薄片上,再撒制熟芝麻1g、小葱葱花5g和小米辣碎(5毫米)3g,即得到泡椒肥牛,用于烤制食用;
当烤盘温度达178℃以上,一手端起器皿,一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部,夹起肉片横向的三分之一位置,将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制,肉片在烤盘上发出吱吱的响声,观察肉片的边缘冒油缩卷变色,即可夹起肉片进行翻面烤制,肉片进行翻面烤制后,及时将重叠的肉片按照一个方向旋转,围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘,烤盘上的摆放的肉片将呈现一朵花装,肉片翻面后,观察肉片烤制变色无红色肉汁时,即可食用。
所述泡椒肥牛川式烤肉,根据消费者的不同喜好,可直接原味使用,也可蘸干料食用,辣味十足,或者选择蘸海鲜汁食用,口味清爽。
所述泡椒肥牛经烤制后食用,软糯可口、不干不柴,泡椒味浓郁,滋味更加丰富。
Claims (6)
1.一种泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:
精选牛后胸肉,利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片,保持牛肉薄片的瘦肉层在上方,将牛肉薄片依次叠放在器皿中,每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm;码盘完成后,取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上,再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎,即得到泡椒肥牛,用于烤制食用;
当烤盘温度达170℃-180℃,一手端起器皿,一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部,夹起肉片横向的三分之一位置,将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制,观察肉片的边缘冒油缩卷变色,即可夹起肉片进行翻面烤制,翻面后,及时将重叠的肉片按照一个方向旋转,围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘,观察肉片烤制变色无红色肉汁时,即可食用。
2.根据权利要求1所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,其特征在于,制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水。
3.根据权利要求2所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,其特征在于,所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤:
1)泡椒经清水冲洗、去梗/叶后,加水破碎处理成泡椒碎;
2)将生姜顶丝切薄片,与其它原料按比例混合均匀,经破碎处理得到辅料汁;
3)将所述泡椒碎加入至辅料汁中,再加水搅拌均匀,即得到所述泡椒汁。
4.根据权利要求2或3所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,其特征在于,所述各原料的重量份数比为:
泡椒 1000
生姜 40-60
黑胡椒粉 20-40
味精 80-120
耗油 450-550
白米醋 20-50
二锅头 50-70
食盐 15-30
水 1800-2200。
5.根据权利要求4所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,其特征在于,所述各原料的重量份数比为:
泡椒 1000
生姜 50
黑胡椒粉 30
味精 100
耗油 500
白米醋 30
二锅头 60
食盐 20
水 2000。
6.根据权利要求1所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法,其特征在于,所述牛肉薄片与泡椒汁的质量比为2:1。
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