CN110507161A - 智能烹饪系统智能烹饪方法 - Google Patents

Abstract

智能烹饪系统智能烹饪方法。本发明是中餐烹饪一种新的方法，主要用于中餐智能烹饪炒菜机器人等系统设备，也适用手工及半智能化等，智能烹饪方法主要分成调味酱汁部分，主料食材加工成熟部分，改变了传统中餐的炒锅主料配料调味料混合翻炒烹饪方法，烹调仍然是经验和手工为主的技艺，对操作人员技术要求较高等一些问题，智能烹饪系统颠覆了传统中餐烹饪的热传导方式，智能控制低压喷口高温空气和低压喷口高温蒸汽直接于食材的烹饪方法，实现中餐的高效智能化，标准化，模式化，简易化。

Description

智能烹饪系统智能烹饪方法

技术领域

本发明涉及中餐烹饪方法，食品加工智能烹饪炒菜机器人系统设备等。

背景技术

传统的饮食文化中餐烹饪方法都是通过炒锅传导热能烹煮，食材一般都主料配料调味料混合经过炒、炖、煎、煮等烹调技法而被人们食用，迄今为止，烹调仍然是经验和手工为主的技艺，对操作人员技术要求较高，很难针对食材进行定制式烹饪，标准化，模式化。而智能烹饪系统主要使用高温空气，高温蒸汽等方式加热烹饪食材，可以针对食材材质，体量等因素特性和调味需求智能执行设定温度，强度，时间等。这种智能烹饪方法是为适应中餐智能烹饪炒菜机器人等系统设备的方法，也适用手工及半智能化等，实现中餐的高效智能化，标准化，模式化，简易化。

发明内容

智能烹饪方法原创是将烹饪分成调味酱汁部分，主配料食材加工成熟部分两个独立区块，改变了传统的中餐以炒锅对食材主料配料调味料翻炒混合烹饪方法，智能烹饪方法主要用于智能烹饪炒菜机器人等系统设备，也适用手工及半智能化等模式。彻底抛弃传统的炒锅模式，实现了中餐的高效能，高智能，低成本，标准化，模式化，简易化。

调味酱汁部分根据各菜系口味配置调味料可现场提前制好备用，也可以中央厨房加工配送，例如鱼香口味酱汁，麻辣口味酱汁，酱香口味酱汁，酸辣口味酱汁，香辣口味酱汁，咖喱口味酱汁，蒸鱼豉油酱汁，蒜香口味酱汁等等众多菜系口味。

主料配料食材加工成熟部分主要是根据食材特性进行清洗改刀粗加工成型备用，一部分烹饪时间较长的主料配料都必须提前做一个烹熟的粗加工，卤，煮，炸，烤，蒸等，可以现场提前准备，也可以中央厨房加工配送。

智能烹饪方法最后是当主料配料食材加工成熟后再加入调味酱汁搅拌均匀入味后装盘出餐，也可以是主料配料食材加工成熟后先装盘再浇入调味酱汁出餐。

智能烹饪系统设备分成一备料区，二食材篮传送区，三烹饪区，四调味装盘区。这种智能烹饪系统完全适应中餐智能烹饪炒菜机器人等系统设备，也适用手工及半智能化等。

一备料区可以单独一层也可以多层叠加，由众多储存容器排列和下端传送带组成，根据存储食材需求分成不同温度储存，食材容器底部是一个吕字型前后抽屉式出料口，下端传送带上有一个或多个传送容器，传送容器底部设一个重量感应器，超过设定浮动值会有预警，浮动值正常传送容器按需将食材从出料口传送到食材篮内。

二食材篮传送区是连接在备料区传送带尾端，食材篮接收传送带上食材完成后，可以根据设定往上端或底部的烹饪区内。食材篮传送模块可根据备料区需求设置一个或多个。

三烹饪区是根据食材篮传送区需求设置一个或多个烹饪区。当食材篮进入后封闭烹饪区和食材篮口，在食材篮上下左右前后位置的一个或多个低压高温空气喷口，低压高温蒸汽喷口直接于食材篮内食材来烹饪，一个或多个高压气体喷口直接于底部或周边冲散翻动食材不至于板结，均匀受热。对于易碎和需保持成型的食材设定不使用高压气体喷口。智能烹饪系统针对食材材质体量等因素特性和调味需求智能执行设定温度，强度，时间等。

四调味装盘区也是可以根据烹饪区的需求设置一个或多个调味区块叠加，单一调味区上端是多个调味酱汁储存容器排列组成，调味酱汁储存容器根据需求分成不同温度储存，下端是调味容器，每个口味调味酱汁配单对调味容器，食材篮在烹饪区烹饪完成后，提出烹饪区倒入调味容器，调味容器回到调味酱汁储存容器下端浇入调味酱汁，搅拌均匀入味后装盘出餐。也可单独设置一个或多个是先装盘再加入调味酱汁的调味区块，食材篮在烹饪区烹饪完成后直接倒入餐盘装盘，再传送到调味酱汁储存容器下端浇入调味酱汁出餐。

例如像辣椒，豆角，茄子类也可以滑油的方式炸。可根据不同菜谱按需求设定操作粗加工方式，也可以根据点单要求执行粗加工。根茎类瓜果需要提前清洗改刀若是块状根据调味要求油炸或水煮熟透的粗加工，完整炸鱼，鸡腿，酥肉，肉丸，茄夹等需要提前粗加工。干货类需要提前泡发 粗加工成熟。

以鱼香肉丝为例 从备料区提取一份肉丝主料 提取胡萝卜、笋子、黑木耳丝，配料各一份由传送容器倒入食材篮，食材篮放入烹饪区，按设定低压喷口高温空气，低压喷口高温蒸汽直接于食材篮内食材15~45秒，高压气体喷口直接于底部或周边冲散翻动食材不至于板结，均匀受热，完成后食材篮倒入调味容器，回到鱼香调味酱汁储存容器下端浇入鱼香调味酱汁，搅拌均匀入味后装盘出餐。几十秒一份热气腾腾的鱼香肉丝出现在餐桌。

再以带骨肉类菜为例，如排骨，从备料区提取一份粗加工成熟的排骨 传送容器倒入食材篮，食材篮放入烹饪区，按设定低压喷口高温空气直接于食材篮内食材20~80秒，高压气体喷口直接于底部或周边冲散翻动食材不至于板结，均匀受热，完成后食材篮倒入调味容器，回到麻辣调味酱汁储存容器下端浇入麻辣调味酱汁，搅拌均匀入味后装盘出餐。几十秒一份热气腾腾的麻辣排骨就出现在餐桌。

如果是青菜类，从备料区提取一份青菜由传送容器倒入食材篮，食材篮放入烹饪区，按设定低压高温蒸汽喷口直接于食材篮内食材20~80秒，高压气体喷口直接于底部或周边冲散翻动食材不至于板结，均匀受热，完成后食材篮倒入调味容器，回到蒜香调味酱汁储存容器下端浇入蒜香调味酱汁，搅拌均匀入味后装盘出餐。几十秒一份热气腾腾的蒜香青菜就出现在餐桌。

再以蒸鱼为例，（整条鱼是先期宰杀改刀成块，加入葱，姜，盐和料酒腌制粗加工再放入备料区）从备料区提取一大块鱼肉由传送容器倒入食材篮，食材篮放入烹饪区，按设定低压喷口高温蒸汽直接于食材篮内食材60~300秒，食材篮在烹饪区烹饪完成后，直接倒入餐盘，再传送到蒸鱼豉油酱汁储存容器下端浇入蒸鱼豉油酱汁出餐。几分钟一份热气腾腾的豉油蒸鱼就出现在餐桌。

当然浇入麻辣调味酱汁就是麻辣鱼块，浇入香辣调味酱汁就是香辣鱼块，浇入酸辣调味酱汁就是酸辣鱼块等等菜品系列口味众多，也可以主料食材鱼块选择低压喷口高温空气直接于食材鱼块上，这样鱼块肉质紧实酥香。主配料烹饪全部量化可控，调味酱汁自由科学搭配，适应各大菜系的标准化制定，配方统一口味稳定， 操作执行流程清晰便捷可控无门槛技术要求。

以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.智能烹饪方法原创核心是将烹饪分成调味酱汁部分，主料配料食材加工成熟部分两个独立模块，改变了传统中餐以炒锅对食材主料配料调味料翻炒混合烹饪方法，先将各菜系口味的调味酱汁现场提前制好备用，也可以中央厨房加工配送，主料配料食材加工成熟后再加入调味酱汁调味的烹饪方法，智能烹饪方法主要用于智能烹饪炒菜机器人等系统设备，也适用手工及半智能化等模式。

2.封闭的烹饪区块内由上下左右前后位置的一个或多个低压喷口高温空气，低压喷口高温蒸汽，按预设智能执行直接于食材来烹饪，一个或多个高压气体喷口直接于底部或周边冲散翻动食材不至于板结，均匀受热，对于易碎和需保持成型的食材设定不使用高压气体，智能烹饪系统针对食材材质体量等因素特性和调味需求智能执行设定温度，强度，时间等。

3.调味装盘区可以一个或多个调味区块叠加，单一调味区块上端是多个调味酱汁储存容器排列组成，调味酱汁储存容器根据需求分成不同温度储存，下端是调味容器，每个口味调味酱汁配单独调味容器，烹饪完成后食材篮食材倒入调味容器浇入调味酱汁搅拌均匀入味后装盘出餐，也可以是烹饪完成后先装盘再浇入调味酱汁出餐。

4.备料区可以单独一层也可以多层叠加，由众多储存容器排列和下端传送带组成，根据存储食材需求分成不同温度储存，底部是一个吕字型前后抽屉式出料口，下端传送带上有一个或多个传送容器，传送容器底部设一个重量感应器，超过设定浮动值会有预警，浮动值正常，传送容器按需将食材从出料口传送到食材篮内。