CN108991352A - 一种分子凉糕及其制备方法 - Google Patents
一种分子凉糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108991352A CN108991352A CN201810568697.0A CN201810568697A CN108991352A CN 108991352 A CN108991352 A CN 108991352A CN 201810568697 A CN201810568697 A CN 201810568697A CN 108991352 A CN108991352 A CN 108991352A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- summer
- glutinous rice
- cake made
- served cold
- molecule
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 84
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 21
- 235000020265 peanut milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/19—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using chemicals before or during cooking, e.g. liquid cooking media other than water or oil; Cooking using inert particles, e.g. fluidised bed cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种分子凉糕。凉糕是一款传统特色小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，具有清热祛湿、健脾止泻的功效。然而传统凉糕多为采用米浆熬制后自然冷却的方法手工制成，存在冷却时间较长、口感不够细腻顺滑等问题。鉴于以上问题，本发明提供一种分子凉糕，通过采用米浆熬制后由‑196℃的液氮冷却制成的方法，有效改善凉糕的口感及制作时长。
Description
技术领域
本发明涉及凉糕领域，特别涉及一种分子凉糕。
背景技术
凉糕是一种中华传统小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，具有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，深受广大人民群众的喜爱。传统的凉糕制作方法为手工制作，具体步骤为挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；将搅拌好的米浆倒入模具中自然冷却成型。然而，上述传统制法的自然冷却成型时间耗时较长，且制成的凉糕分子较大，口感不够细腻爽滑。
分子美食又称为分子料理、人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。
现有技术中专利申请号为201420366334.6的专利申请中提出了一种分子冰淇淋设备，其包括可伸缩立杆、搅拌桶、搅拌杆、喷嘴、增压设备、压力表、输液阀等部件，用于输送液氮提供制冷以制作分子冰淇淋。然而，目前，分子美食多见于冰淇淋等西式甜点中，而中式糕点如凉糕往往仍采用传统制法，口感有待提升。
鉴于以上现有技术中存在的问题，本申请采用以下技术方案。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种分子凉糕。
本发明通过以下技术方案实现：
一种分子凉糕，其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。
采用液氮对所述凉糕进行冷却。
所述液氮的冷却温度为-196℃。
所述液氮的冷却时间为2-3分钟。
所述凉糕原料包括大米、水。
所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。
所述水为深井水。
一种分子凉糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤1：挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；
步骤2：取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；
步骤3：向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却，使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。
所述液氮冷却温度为-196℃，冷却时间为2-3分钟。
所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。
本发明的有益效果是：
1、通过利用超低温液氮快速冷却，极大缩短凉糕制作时间，提高生产效率。
2、通过利用超低温液氮快速冷却，降低凉糕分子直径至纳米级，极大提升凉糕的口感。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不限于此：
实施例1：
挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；
取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；
向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却，使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。
所述液氮冷却温度为-196℃，冷却时间为2-3分钟。
所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。
实施例2：
挑选颗粒饱满、无霉变的大米与糯米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；
取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米与糯米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；
向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却，使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。
所述液氮冷却温度为-196℃，冷却时间为2-3分钟。
所述凉糕原料重量份配比为大米40-50份，糯米30-40份，水850-1000份。
实施例3：
挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；
取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米与适量蜂蜜混合后通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；
向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却，使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。
所述液氮冷却温度为-196℃，冷却时间为2-3分钟。
所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，蜂蜜20-30份，水850-1000份。
以上已对本发明创造的较佳实施例进行了具体说明，但本发明并不限于实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明创造精神的前提下还可作出种种的等同的变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请的范围内。
Claims (10)
1.一种分子凉糕，其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。
2.如权利要求1所述的分子凉糕，其特征在于，采用液氮对所述凉糕进行冷却。
3.如权利要求2所述的分子凉糕，其特征在于，所述液氮的冷却温度为-196℃。
4.如权利要求2所述的分子凉糕，其特征在于，所述液氮的冷却时间为2-3分钟。
5.如权利要求1所述的分子凉糕，其特征在于：所述凉糕原料包括大米、水。
6.如权利要求5所述的分子凉糕，其特征在于：所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。
7.如权利要求5所述的分子凉糕，其特征在于，所述水为深井水。
8.一种根据权利要求1至7任意一项所述的分子凉糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤1：挑选颗粒饱满、无霉变的大米，清洗后加入洁净的深井水，在恒温20℃的环境下浸泡7-10小时；
步骤2：取洁净的深井水倒入锅中，煮沸，将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆，倒入煮沸的锅中，搅拌均匀；
步骤3：向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却，使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。
9.如权利要求8所述的分子凉糕的制备方法，其特征在于，所述液氮冷却温度为-196℃，冷却时间为2-3分钟。
10.如权利要求8所述的分子凉糕的制备方法，其特征在于，所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份，水850-1000份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810568697.0A CN108991352A (zh) | 2018-06-05 | 2018-06-05 | 一种分子凉糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810568697.0A CN108991352A (zh) | 2018-06-05 | 2018-06-05 | 一种分子凉糕及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108991352A true CN108991352A (zh) | 2018-12-14 |
Family
ID=64573350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810568697.0A Pending CN108991352A (zh) | 2018-06-05 | 2018-06-05 | 一种分子凉糕及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108991352A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130129613A (ko) * | 2012-05-21 | 2013-11-29 | 최재홍 | 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법 |
| CN204014624U (zh) * | 2014-07-03 | 2014-12-17 | 赵羽 | 分子冰淇淋设备 |
| CN104938570A (zh) * | 2015-06-01 | 2015-09-30 | 李宇钟 | 一种方便速食比萨 |
| CN106360615A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 鲁甸县明德农业开发有限公司 | 一种青花椒纯粉的制备方法 |
| CN106720894A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-31 | 吴培烨 | 一种雪糕及其制备方法 |
| KR20170119607A (ko) * | 2016-04-19 | 2017-10-27 | (주)에스앤푸드 | 보존성이 개선된 곡물 또는 통곡물 떡볶이용 떡 제품의 제조방법 |
| CN107981323A (zh) * | 2017-12-13 | 2018-05-04 | 靖州异溪茯苓食品有限责任公司 | 一种增强免疫力的茯苓八珍糕 |
| JP2018183110A (ja) * | 2017-04-27 | 2018-11-22 | 学 大林 | 餅およびその製造方法 |
-
2018
- 2018-06-05 CN CN201810568697.0A patent/CN108991352A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130129613A (ko) * | 2012-05-21 | 2013-11-29 | 최재홍 | 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법 |
| CN204014624U (zh) * | 2014-07-03 | 2014-12-17 | 赵羽 | 分子冰淇淋设备 |
| CN104938570A (zh) * | 2015-06-01 | 2015-09-30 | 李宇钟 | 一种方便速食比萨 |
| KR20170119607A (ko) * | 2016-04-19 | 2017-10-27 | (주)에스앤푸드 | 보존성이 개선된 곡물 또는 통곡물 떡볶이용 떡 제품의 제조방법 |
| CN106360615A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 鲁甸县明德农业开发有限公司 | 一种青花椒纯粉的制备方法 |
| CN106720894A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-31 | 吴培烨 | 一种雪糕及其制备方法 |
| JP2018183110A (ja) * | 2017-04-27 | 2018-11-22 | 学 大林 | 餅およびその製造方法 |
| CN107981323A (zh) * | 2017-12-13 | 2018-05-04 | 靖州异溪茯苓食品有限责任公司 | 一种增强免疫力的茯苓八珍糕 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李基洪: "《家庭冷饮食品320例》", 31 October 1992, 上海科学技术出版社 * |
| 栗书河等: "《餐饮运营管理》", 31 January 2017, 中国轻工业出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101099565B (zh) | 一种桂花酱及其制备方法 | |
| CN103875882B (zh) | 一种冷饮外涂挂用巧克力及其含颗粒的巧克力涂层 | |
| CN204969273U (zh) | 巧克力制品 | |
| CN102048018A (zh) | 一种草莓雪糕 | |
| CN106165756A (zh) | 巧克力制品及其制造方法 | |
| CN101623075A (zh) | 一种野菜粉条及其生产方法 | |
| CN106174328A (zh) | 黄油蜂蜜坚果加工工艺 | |
| CN109566842A (zh) | 一种硬冰淇淋基底粉、硬冰淇淋及其制备方法 | |
| CN104322641A (zh) | 一种海绵蛋糕及制备方法 | |
| CN105559025A (zh) | 用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法 | |
| CN108719532A (zh) | 一种珍珠奶茶的加工方法 | |
| CN102113617A (zh) | 一种利用糖液进行蛋卷防潮的方法 | |
| CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| CN105660774A (zh) | 海洋慕斯的特色做法 | |
| CN108991352A (zh) | 一种分子凉糕及其制备方法 | |
| CN109965062A (zh) | 一种乳味冻米糖的制备方法 | |
| CN105076619B (zh) | 一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN101637236A (zh) | 一种山萸汁粉条及其制备方法 | |
| CN106036797A (zh) | 一种橙香粉丝 | |
| CN109645208A (zh) | 一种香芋味雪糕制备方法 | |
| CN109805064A (zh) | 一种多味麻花配方及生产方法 | |
| CN106260475A (zh) | 一种夹心香脆冰激凌 | |
| CN109090332A (zh) | 一种甜玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| RU2472353C2 (ru) | Гранулированный компонент пищевого продукта | |
| CN107691757A (zh) | 一种罗汉果水果冰淇淋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181214 |