CN108991352A - 一种分子凉糕及其制备方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供一种分子凉糕。凉糕是一款传统特色小吃,其味美香甜沙软,食之清爽可口,具有清热祛湿、健脾止泻的功效。然而传统凉糕多为采用米浆熬制后自然冷却的方法手工制成,存在冷却时间较长、口感不够细腻顺滑等问题。鉴于以上问题,本发明提供一种分子凉糕,通过采用米浆熬制后由‑196℃的液氮冷却制成的方法,有效改善凉糕的口感及制作时长。

Description

一种分子凉糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及凉糕领域,特别涉及一种分子凉糕。
背景技术
[0002] 凉糕是一种中华传统小吃,其味美香甜沙软,食之清爽可口,具有解毒排脓、利水 消肿、清热去湿、健脾止泻的功效,深受广大人民群众的喜爱。传统的凉糕制作方法为手工 制作,具体步骤为挑选颗粒饱满、无霉变的大米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温2(rc的 环境下浸泡7-10小时;取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米通过打浆机磨成米 浆,倒入煮沸的锅中,搅拌均匀;将搅拌好的米浆倒入模具中自然冷却成型。然而,上述传统 制法的自然冷却成型时间耗时较长,且制成的凉糕分子较大,口感不够细腻爽滑。
[0003] 分子美食又称为分子料理、人造美食,所谓分子美食是指把葡萄糖,维生素c,柠檬 酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变食材的分子结构,重新组合,创造出 与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材 的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产 量等因素的局限。如:泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等,用液氮把固态新鲜水果制 作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。
[0004] 现有技术中专利申请号为2〇142〇366334.6的专利申请中提出了一种分子冰淇淋 设备,其包括可伸缩立杆、搅拌桶、搅拌杆、喷嘴、增压设备、压力表、输液阀等部件,用于输 送液氮提供制冷以制作分子冰淇淋。然而,目前,分子美食多见于冰淇淋等西式甜点中,而 中式糕点如凉糕往往仍采用传统制法,口感有待提升。
[0005] 鉴于以上现有技术中存在的问题,本申请采用以下技术方案。
发明内容
[0006] 为解决上述技术问题,本发明提供一种分子凉糕。
[0007] 本发明通过以下技术方案实现:
[0008] 一种分子凉糕,其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。
[0009] 采用液氮对所述凉糕进行冷却。
[0010] 所述液氮的冷却温度为-196°C。
[0011] 所述液氮的冷却时间为2-3分钟。
[0012] 所述凉糕原料包括大米、水。
[0013] 所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份,水850-1000份。
[0014] 所述水为深井水。
[0015] 一种分子凉糕的制备方法,其特征在于,该制备方法包括如下步骤:
[0016]步骤1:挑选颗粒饱满、无霉变的大米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温20。(:的环 境下浸泡7-10小时;
[0017]步骤2:取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆,倒 人煮沸的锅中,搅拌均习;
[0018]步骤3:向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却,使得所述凉糕冷却后分子达到纳米 级别。
[0019]所述液氮冷却温度为-196°c,冷却时间为2-3分钟。
[0020]所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份,水850-1000份。
[0021]本发明的有益效果是:
[0022] 1、通过利用超低温液氮快速冷却,极大缩短凉糕制作时间,提高生产效率。
[0023] 2、通过利用超低温液氮快速冷却,降低凉糕分子直径至纳米级,极大提升凉糕的 口感。
具体实施方式
[0024]以下结合具体矣施方式对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式并不 限于此:
[0025] 实施例1:
[0026]挑选颗粒饱满、无霉变的大米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温20°C的环境下浸 泡7-10小时;
[0027]取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆,倒入煮沸 的锅中,搅拌均匀;
[0028]向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却,使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。 [0029]所述液氮冷却温度为-196°C,冷却时间为2-3分钟。
[0030]所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份,水850-1000份。
[0031] 实施例2:
[0032]挑选颗粒饱满、无霉变的大米与糯米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温2(TC的环 境下浸泡7-10小时;
[0033]取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米与糯米通过打浆机磨成米浆,倒 入煮沸的锅中,搅拌均匀;
[0034]向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却,使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。 [0035] 所述液氮冷却温度为-196°C,冷却时间为2-3分钟。
[0036]所述凉糕原料重量份配比为大米40-50份,糯米30-40份,水850_1000份。
[0037] 实施例3:
[0038]挑选颗粒饱满、无霉变的大米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温20°C的环境下浸 泡7-10小时;
[0039]取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米与适量蜂蜜混合后通过打浆机 磨成米浆,倒入煮沸的锅中,搅拌均匀;
[0040] 向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却,使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级别。
[0041] 所述液氮冷却温度为-196°c,冷却时间为2-3分钟。
[0042] 所述凉糕原料重量份配比为大米70-90份,蜂蜜20-30份,水850-1000份。
[0043]以上已对本发明创造的较佳实施例进行了具体说明,但本发明并不限于实施例, 熟悉本领域的技术人员在不违背本发明创造精神的前提下还可作出种种的等同的变型或 替换,这些等同的变型或替换均包含在本申请的范围内。

Claims (10)

1. 一种分子凉糕,其特征在于所述凉糕的分子结构达到纳米级别。
2. 如权利要求1所述的分子凉糕,其特征在于,采用液氮对所述凉糕进行冷却。
3. 如权利要求2所述的分子凉糕,其特征在于,所述液氮的冷却温度为-1% °C。
4.如权利要求2所述的分子凉糕,其特征在于,所述液氮的冷却时间为2-3分钟。
5.如权利要求1所述的分子凉糕,其特征在于:所述凉糕原料包括大米、水。
6.如权利要求5所述的分子凉糕,其特征在于:所述凉糕原料重量份配比为大米70-90 份,水850-1000份。
7.如权利要求5所述的分子凉糕,其特征在于,所述水为深井水。
8.—种根据权利要求1至7任意一项所述的分子凉糕的制备方法,其特征在于,该制备 方法包括如下步骤: 步骤1:挑选颗粒饱满、无霉变的大米,清洗后加入洁净的深井水,在恒温2〇°C的环境下 浸泡7-10小时; 步骤2:取洁净的深井水倒入锅中,煮沸,将浸泡好的大米通过打浆机磨成米浆,倒入煮 沸的锅中,搅拌均匀; 步骤3:向搅拌好的米浆中倒入液氮用于冷却,使得所述凉糕冷却后分子达到纳米级 别。
9. 如权利要求8所述的分子凉糕的制备方法,其特征在于,所述液氮冷却温度为-I96 °C,冷却时间为2-3分钟。
10. 如权利要求8所述的分子凉糕的制备方法,其特征在于,所述凉糕原料重量份配比 为大米70-90份,水850-1000份。
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