RU2472353C2 - Гранулированный компонент пищевого продукта - Google Patents

Гранулированный компонент пищевого продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2472353C2
RU2472353C2 RU2009142995/13A RU2009142995A RU2472353C2 RU 2472353 C2 RU2472353 C2 RU 2472353C2 RU 2009142995/13 A RU2009142995/13 A RU 2009142995/13A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A RU 2472353 C2 RU2472353 C2 RU 2472353C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food
component
food product
semi
product
Prior art date
Application number
RU2009142995/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2009142995A (ru
Inventor
Карин ЭГГЕНРАЙХ
Фредерик АРИО
Мартин УЛЬРАЙХ
Original Assignee
Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт filed Critical Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт
Publication of RU2009142995A publication Critical patent/RU2009142995A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2472353C2 publication Critical patent/RU2472353C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к гранулированному компоненту пищевого продукта, пригодному, в частности, для подмешивания в молочный продукт. Гранулированный компонент пищевого продукта включает наполнитель и покрытие. Наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, прочих заготовок-полуфабрикатов, выбранных из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили и их смесей. Причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей. При этом средний диаметр гранул компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно, 8-11 мм. Причем компонент пищевого продукта находится по существу в стерильном виде. Изобретение позволяет получить продукт привлекательный по вкусу и ощущению. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил., пр.

Description

Настоящее изобретение относится к гранулированному компоненту пищевого продукта, пригодному, в частности, для подмешивания в молочный продукт, такой как, например, йогурт или творожный крем.
Известно, что в пищевые продукты, в частности в молочные продукты, для улучшения вкуса, а также для изменения текстуры (благодаря использованию «хрустящих» частиц) подмешивают гранулированные компоненты пищевых продуктов, например частицы (гранулы) зерна или частицы (гранулы) шоколада.
Из GB 1120956 известны свежие фрукты или фруктовые пюре, высушенные методом сублимации, которые используются в качестве составной части пищевого продукта, например плитки шоколада.
JP-A 2004-357647 описывает покрытие свежих фруктов шоколадом. JP-A 2006-141230 также исходит из свежих фруктов (плоды сливы Ume), покрываемых компонентами (ликером, шоколадом).
SU 1729396, а также RU 2067838 описывают покрытие фруктового пюре, в числе прочего, слоем шоколада. Фруктовое пюре, используемое в качестве исходного продукта, является желеобразным, т.е. не текучим при комнатной температуре.
Таким образом, все указанные публикации описывают компоненты пищевого продукта, наполнитель которых (фрукты или фруктовое пюре) при потреблении находится в твердом виде.
Другие способы покрытия частиц, например пищевых продуктов, описаны в US 2004/131730 А1 и GB 2186542.
Согласно настоящему изобретению предоставляется гранулированный компонент пищевого продукта с наполнителем и покрытием, отличающийся тем, что наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, прочих заготовок-полуфабрикатов и их смесей, причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей, при этом средний диаметр гранул (частиц) компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно, 8-11 мм.
Для целей настоящего изобретения понятия «фруктовая заготовка-полуфабрикат», а также «прочие заготовки-полуфабрикаты» являются продуктами, определяемыми в соответствии с «Австрийской книгой пищевых продуктов» (Österreichisches Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus) Lfg. 55, Jänner 2007, Abschnitt В 32, TK «Milchmischerzeugnisse», Anlagen I. und II).
В частности, фруктовая заготовка-полуфабрикат, содержащаяся в компоненте пищевого продукта согласно изобретению, выбрана из группы, состоящей, предпочтительно, из фруктовых соков, концентратов фруктовых соков и при необходимости из протертых фруктовых пюре, в частности из бананового пюре, пюре лесной ягоды, кокосового пюре, пюре манго, из протертой земляники и их смесей.
Прочая заготовка-полуфабрикат, содержащаяся в компоненте пищевого продукта, выбрана, предпочтительно, из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили.
Компонент пищевых продуктов согласно изобретению отличается от продуктов, соответствующих уровню техники, тем, что содержащийся наполнитель (заготовка-полуфабрикат или прочая заготовка-фабрикат) при комнатной температуре является текучим. Это вызывает приятное, а в сочетании с твердым покрытием даже удивительное ощущение.
Компонент пищевого продукта согласно изобретению имеет при комнатной температуре вязкость, предпочтительно, 0,1-100 Па·с.
Наполнитель компонента пищевого продукта согласно изобретению по существу может состоять из пищевой заготовки-полуфабриката. Это означает, что если не считать пищевой заготовки-полуфабриката и незначительных долей добавок, таких как, например, пектина, то в наполнителе не содержится никаких других веществ. Гелеобразующие добавки, как, например, пектин, содержатся в количестве, меньшем того, которое привело бы к затвердению пищевой заготовки-полуфабриката пищевого продукта при комнатной температуре.
Покрытие может состоять из одного единственного слоя, в частности, слоя шоколада.
В качестве альтернативы покрытие может иметь несколько слоев при необходимости из различных компонентов. Покрытие может иметь, например, внутренний слой, состоящий по существу из какао- или шоколадных продуктов, и наружный слой, состоящий по существу из пищевых жиров или жиросодержащих веществ.
Компонент пищевого продукта согласно изобретению, предпочтительно, может присутствовать в виде по существу сферических частиц.
В частности, при использовании компонента пищевого продукта согласно изобретению в молочном продукте важно, чтобы компонент пищевого продукта был по существу стерилизованным (асептическим).
Поэтому компонент пищевого продукта согласно изобретению присутствует по существу в стерилизованном виде. В частности, в компоненте пищевого продукта согласно изобретению должны полностью отсутствовать дрожжи или плесень, а количество микроорганизмов не должно превышать 100 микроорганизмов/г.
Настоящее изобретение относится также к пищевому продукту, содержащему компонент согласно изобретению.
Пищевой продукт, предпочтительно, выбирается из группы, состоящей из молочных продуктов, в частности йогуртов, творожных кремов, молочных рисовых каш, пудингов и продуктов из молочной сыворотки.
Комбинация компонента пищевого продукта согласно изобретению с жидким наполнителем по существу с твердым покрытием (например, из слоя шоколада) и молочного продукта из группы указанных продуктов делает пищевой продукт весьма привлекательным по вкусу и ощущению.
Для изготовления компонента пищевого продукта согласно изобретению служит способ, включающий этапы, на которых:
а) формуют пищевую заготовку-полуфабрикат, текучую при комнатной температуре, до получения желательной формы наполнителя,
б) наносят на формованную заготовку-полуфабрикат вещества покрытия.
Формование заготовки-полуфабриката и нанесение на нее вещества покрытия может быть осуществлено, например, за один единственный этап по так называемой технологии One-Shot. Технология One-Shot - это технология, позволяющая изготавливать заполненные продукты в ходе одного этапа отливки. При этом продукты отливаются в формы, например, из силикона или поликарбоната.
В альтернативном варианте выполнения пищевую заготовку-полуфабрикат глубоко замораживают до этапа б), при необходимости на этапе а).
В частности, на этапе а) пищевая заготовка-полуфабрикат может накапываться на охлажденную поверхность и глубоко замораживаться на поверхности с затвердением. При этом на месте (in situ) образуется формованная, в частности, шарообразная замороженная гранула (частица), на которую на очередном этапе b) может быть нанесено вещество покрытия.
На этапе б) вещество покрытия, в частности, может быть нанесено на формованный компонент пищевого продукта по одному или нескольким из следующих вариантов:
i) напылением на формованный компонент пищевого продукта,
ii) поливом формованного компонента пищевого продукта веществом покрытия,
iii) погружением формованного компонента пищевого продукта в вещество покрытия.
При этом для получения нескольких слоев различных веществ или для того чтобы сделать имеющийся слой потолще, этап b) может повторяться многократно. Между двумя этапами b) формованная пищевая заготовка-полуфабрикат, в частности если она имеет форму замороженных частиц, может переворачиваться. Таким образом в нескольких этапов b) слой наносится на все стороны пищевой заготовки-фабриката. В качестве альтернативы вещество покрытия за один или в несколько этапов может наноситься на пищевую заготовку-фабрикат с нескольких сторон (например, сверху и снизу).
Вещество покрытия может наноситься на пищевую заготовку-фабрикат в соответствующем по существу известном специалисту интервале температур. Если, например, в качестве вещества покрытия используется шоколад, то он может наноситься при температурах 25-80°С.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУРЫ
На фиг.1 схематически изображено предпочтительное устройство для изготовления компонента пищевого продукта согласно изобретению.
Компонент пищевого продукта (например, фруктовая заготовка-полуфабрикат) предлагается в приемной емкости 1. Пищевая заготовка-полуфабрикат по трубопроводу подается в устройство 2, где она наносится на барабан 3, охлаждаемый в охлаждающем трубопроводе 4. Температура внутри барабана может составлять 100°С, а на его поверхности 50°С. Благодаря контакту пищевой заготовки-полуфабриката с охлаждаемой поверхностью происходит глубокое замораживание заготовок-полуфабрикатов, являющихся при комнатной температуре текучими.
Замороженные частицы или гранулы с помощью скребков (не показаны) соскабливаются с барабана 3 и передаются на ленточный транспортер 11, транспортирующий гранулы в устройство 5 для нанесения покрытия на гранулы.
В устройстве 5 на гранулы с помощью устройств 9 и 10 попеременно наносится вещество покрытия, подаваемое по трубопроводу 6, и охлаждаются с помощью охлаждающих устройств 7 и 8, подпитываемых из охлаждающего трубопровода 4. Вещество покрытия подается по трубопроводу 6 циркуляционного контура.
ПРИМЕРЫ:
1. Технология One-Shot
Применение стандартной (опытной) лабораторной установки для отливки желеобразных изделий (крахмала, пектина, желатина), а также для изготовления продуктов по технологии One-Shot.
Используемое сырье:
Покрытие:
Стандартный молочный шоколад, температура продукта при отливке 30°С.
Наполнитель:
а) банановое пюре с добавкой летучего ароматического вещества и 1% сорбата калия (вязкость 0,8 Па·с);
б) протертая земляника с 3% крахмала, замоченная в холодном виде, с добавкой 1% сорбата калия (для консервирования) и ароматических веществ, температура продукта при отливке; 27°С (вязкость около 1,1 Па·с).
Из веществ покрытия и наполнителя были изготовлены полусферы, из которых могут быть получены шарики. Опыты проводились при соотношениях покрытия к наполнителю 50:50 и 70:30.
Гранулы изготавливались диаметром 12 мм (~0,4 г) или 18 мм (~0,9 г). Толщина слоя шоколада составляла 1-2 мм.
2. Изготовление замороженного вещества
Для изготовления замороженных зернышек было использовано асептическое пюре из манго (вязкость при комнатной температуре 0,3 Па·с).
Пюре с помощью насоса накапывалось на поверхность охлаждающего барабана, где оно замерзало. Затем образовавшиеся зернышки соскабливались и собирались через воронку.
Температура зернышек сразу же после изготовления составляла -40°С.
Для покрытия использовались два вида горького шоколада:
1) полусладкая шоколадная глазурь из горького шоколада;
2) стандартная шоколадная глазурь из горького шоколада.
Изготовленные зернышки в еще глубоко замороженном состоянии наносились на сетчатый транспортер и там сразу же после нанесения (при температуре 78°С) опрыскивались шоколадом. В качестве альтернативы шоколад с помощью валика наносился также снизу из-под сетчатого транспортера.
Покрытые частицы с помощью нагреваемого валика наносились на второй сетчатый транспортер, расположенный ниже, причем изменялась ориентация частиц. На втором сетчатом транспортере осуществлялся второй этап покрытия шоколадом с помощью системы напыления или шоколадного занавеса. Покрытые частицы диаметром около 8 мм и весом около 0,25 г передавались на ленточный транспортер, охлаждались и или направлялись в сборник, или прямо заправлялись во фруктовую заготовку-полуфабрикат или в молочный продукт.

Claims (16)

1. Гранулированный компонент пищевого продукта с наполнителем и покрытием, отличающийся тем, что наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, прочих заготовок-полуфабрикатов, выбранных из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили, и их смесей, причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности, при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей, при этом средний диаметр гранул компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно 8-11 мм, причем компонент пищевого продукта находится, по существу, в стерильном виде.
2. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой фруктовую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из фруктовых соков, концентратов фруктовых соков и при необходимости из протертых фруктовых пюре, в частности из бананового пюре, пюре лесной ягоды, кокосового пюре, пюре манго, из протертой земляники и их смесей.
3. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат имеет при комнатной температуре вязкость 0,1-100 Па·с.
4. Компонент пищевого продукта по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что наполнитель состоит, по существу, из пищевой заготовки-полуфабриката.
5. Компонент пищевого продукта по п.4, отличающийся тем, что покрытие состоит из одного единственного слоя.
6. Компонент пищевого продукта по п.4, отличающийся тем, что покрытие содержит два или несколько слоев при необходимости из различных компонентов.
7. Компонент пищевого продукта по п.6, отличающийся тем, что покрытие имеет внутренний слой, состоящий, по существу, из какао- или шоколадных продуктов, и наружный слой, состоящий, по существу, из пищевых жиров или жиросодержащих веществ.
8. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что он находится в виде, по существу, сферических гранул.
9. Пищевой продукт, представленный в виде продукта, выбранного из группы, состоящей из молочных продуктов, отличающийся тем, что он содержит компонент по одному из предшествующих пунктов.
10. Пищевой продукт по п.9, отличающийся тем, что он выбран из группы, состоящей из йогуртов, творожных кремов, молочных рисовых каш, пудингов и продуктов из молочной сыворотки.
11. Способ изготовления компонента пищевого продукта по одному из пп.1-8, включающий следующие этапы, на которых
а) формуют пищевую заготовку-полуфабрикат, текучую при комнатной температуре, до получения желательной формы наполнителя,
б) наносят на формованную заготовку-полуфабрикат вещество покрытия.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что пищевую заготовку-полуфабрикат глубоко замораживают до этапа б), при необходимости - на этапе а).
13. Способ по п.11 или 12, отличающийся тем, что на этапе б) вещество покрытия наносят на формованный компонент пищевого продукта по одному или нескольким из следующих вариантов:
i) напылением на формованный компонент пищевого продукта,
ii) поливом формованного компонента пищевого продукта веществом покрытия,
iii) погружением формованного компонента пищевого продукта в вещество покрытия.
14. Способ по п.11, отличающийся тем, что этап б) повторяют многократно.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что формованный компонент пищевого продукта между двумя этапами б) переворачивают.
16. Способ по п.11, отличающийся тем, что на этапе а) пищевую заготовку-полуфабрикат накапывают на охлажденную поверхность и глубоко замораживают на поверхности с затвердением.
RU2009142995/13A 2007-04-23 2008-04-23 Гранулированный компонент пищевого продукта RU2472353C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ATA630/2007 2007-04-23
AT0063007A AT505171A1 (de) 2007-04-23 2007-04-23 Teilchenförmige lebensmittelkomponente
PCT/AT2008/000148 WO2008128271A2 (de) 2007-04-23 2008-04-23 Teilchenformige lebensmittelkomponente

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009142995A RU2009142995A (ru) 2011-05-27
RU2472353C2 true RU2472353C2 (ru) 2013-01-20

Family

ID=39672980

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009142995/13A RU2472353C2 (ru) 2007-04-23 2008-04-23 Гранулированный компонент пищевого продукта

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20100136181A1 (ru)
EP (1) EP2150125B1 (ru)
AT (2) AT13222U1 (ru)
CA (1) CA2682751C (ru)
DE (1) DE212008000043U1 (ru)
DK (1) DK2150125T3 (ru)
ES (1) ES2704438T3 (ru)
PL (1) PL2150125T3 (ru)
RU (1) RU2472353C2 (ru)
UA (1) UA101476C2 (ru)
WO (1) WO2008128271A2 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AT510928B1 (de) * 2010-12-22 2014-05-15 Zotter Holding Gmbh & Co Kg Verfahren zur herstellung einer gefüllten schokoladenware
US9593684B2 (en) * 2011-07-28 2017-03-14 Bwxt Nuclear Energy, Inc. Pressurized water reactor with reactor coolant pumps operating in the downcomer annulus

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0166446A2 (de) * 1984-06-27 1986-01-02 Mirabell Salzburger Confiserie- und Bisquit GmbH Praline mit flüssiger Füllung
US6528104B1 (en) * 2000-12-27 2003-03-04 The J. M. Smucker Company Low water activity filling
US20040131730A1 (en) * 2002-06-19 2004-07-08 Dalziel Sean M. Process for dry coating a food particle or encapsulating a frozen liquid particle
RU2004122133A (ru) * 2001-12-20 2006-01-20 Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH) Пищевой или кормовой продукт, содержащий желатиновые капсулы или таблетки

Family Cites Families (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE461794C (de) * 1926-12-05 1928-06-29 Fritz Gessner Verfahren zur Herstellung eingewickelter, gefuellter Pralinen, Taefelchen, Stangen u. dgl.
DE460888C (de) * 1927-04-17 1928-06-06 Walter Goeritz Verfahren zur Herstellung von Honigkonfekt
GB1120956A (en) 1965-06-17 1968-07-24 Grace W R & Co Preparation of rehydratable, freeze-dried food products
GB1428105A (en) * 1972-05-11 1976-03-17 Unilever Ltd Gel products
DE2433903A1 (de) * 1974-07-15 1976-02-05 Baker Perkins Holdings Ltd Vorrichtung zum herstellen von konfekt
US4119739A (en) * 1976-05-28 1978-10-10 Thomas J. Lipton, Inc. Process of preparing simulated fruit
AT366239B (de) * 1978-01-19 1982-03-25 Schmitzberger Johann Verfahren zur herstellung eines vorwiegend aus getrocknetem kern- oder steinobst bestehenden produktes
JPH0628570B2 (ja) * 1986-02-13 1994-04-20 雪印乳業株式会社 カプセル体の製造方法及び装置
FR2608017B1 (fr) * 1986-12-11 1989-03-31 Etude Rech Dev Produit alimentaire reconstitue, procede et melangeur pour sa preparation
DE3913824A1 (de) * 1988-04-27 1989-11-09 Eberhard Petry Schokoladenkonfekt als fluessigkeitsgefuellter hohlbehaelter
SU1729396A1 (ru) 1989-07-10 1992-04-30 Краснодарский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института потребительской кооперации Студнеобразный кондитерский продукт
US5362508A (en) * 1989-09-20 1994-11-08 Nabisco, Inc. Process for preparing soft centers in food products
FR2723684B1 (fr) * 1994-08-17 1996-11-15 Soreal Sa Procede de fabrication de produits alimentaires sous forme de gel par extrusion-gelification, et dispositif pour sa mise en oeuvre.
US5626896A (en) * 1994-12-09 1997-05-06 A.E. Staley Manufacturing Co. Method for making liquid-centered jelly candies
RU2067838C1 (ru) 1995-07-21 1996-10-20 Акционерное общество открытого типа "Ударница" Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью
DE19544795A1 (de) * 1995-11-30 1997-06-05 Innogram Ag Schokoladenwaren
US6027758A (en) * 1996-09-12 2000-02-22 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Restructured fruit and vegetable products and processing methods
EP0938847A1 (en) * 1998-01-27 1999-09-01 Societe Des Produits Nestle S.A. A process for the preparation of a chilled product
US6444252B1 (en) * 1998-11-20 2002-09-03 General Mills, Inc. Methods of preparation of gel products fortified with calcium
FR2793653B1 (fr) * 1999-05-21 2003-05-16 Lu Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse
GB9919487D0 (en) * 1999-08-17 1999-10-20 Nestle Sa Moulded onfectionery product comprising vegetables
US8642051B2 (en) * 2000-03-21 2014-02-04 Suzanne Jaffe Stillman Method of hydration; infusion packet system(s), support member(s), delivery system(s), and method(s); with business model(s) and Method(s)
JP2004357647A (ja) 2003-06-09 2004-12-24 Mars Inc 生の果実入りチョコレート菓子およびその製造方法
DE10345933C5 (de) * 2003-10-02 2010-01-28 Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH Düse zum Dosieren gefüllter Süßwarenartikel in eine Gießform
WO2005074701A1 (en) * 2004-02-10 2005-08-18 Hleks Gida Sanayi Ve Ticaret A.S. A confection and its manufacturing method
US20050260329A1 (en) * 2004-05-18 2005-11-24 Christianita Yusuf Production of liquid center filled confections
JP2006141230A (ja) 2004-11-17 2006-06-08 Akiko Watanabe 梅果実入りチョコレート菓子

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0166446A2 (de) * 1984-06-27 1986-01-02 Mirabell Salzburger Confiserie- und Bisquit GmbH Praline mit flüssiger Füllung
US6528104B1 (en) * 2000-12-27 2003-03-04 The J. M. Smucker Company Low water activity filling
RU2004122133A (ru) * 2001-12-20 2006-01-20 Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH) Пищевой или кормовой продукт, содержащий желатиновые капсулы или таблетки
US20040131730A1 (en) * 2002-06-19 2004-07-08 Dalziel Sean M. Process for dry coating a food particle or encapsulating a frozen liquid particle

Also Published As

Publication number Publication date
UA101476C2 (ru) 2013-04-10
DK2150125T3 (en) 2019-01-28
DE212008000043U1 (de) 2010-04-15
PL2150125T3 (pl) 2019-05-31
CA2682751A1 (en) 2008-10-30
CA2682751C (en) 2016-02-16
EP2150125A2 (de) 2010-02-10
AT505171A1 (de) 2008-11-15
US20100136181A1 (en) 2010-06-03
EP2150125B1 (de) 2018-10-10
WO2008128271A3 (de) 2009-03-19
WO2008128271A2 (de) 2008-10-30
ES2704438T3 (es) 2019-03-18
AT13222U1 (de) 2013-08-15
RU2009142995A (ru) 2011-05-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103037705B (zh) 口咬大小的冷藏酸乳制品
MX2008001263A (es) Producto alimenticio de capas multiples y procedimiento para su preparacion.
CN101674732A (zh) 由冷冻组合物制备冷冻甜食的方法
CN103429095A (zh) 糖果产品的生产方法以及糖果产品
CN1474654A (zh) 用于模塑层状糖果的方法和由此得到的产品
RU2472353C2 (ru) Гранулированный компонент пищевого продукта
CN105815538B (zh) 冷冻饮品及其制备方法
EP1378173A1 (en) Sealing for foods having liquid fillings
CN112189751A (zh) 一种冰淇淋承载体的脂质涂层及其制备工艺和实施方法
GB2255704A (en) Ice confectionery
EP1942749B1 (en) Chilled dessert product and method for preparing such product
KR100459856B1 (ko) 냉동건조한 과일 또는 채소를 이용한 초콜릿과 그의 제조방법
CA2615465C (en) Edible foamed composition
CN109258909A (zh) 冷冻饮品涂挂浆料、冷冻饮品及其制备方法
CN110049685A (zh) 表面烘焙食品及其制备方法
CA2595410A1 (en) Anhydrous resilient chocolate chip for ice cream novelty products
CN118160802A (zh) 一种冻干食品及其制备方法
JPH03224447A (ja) 組み合わせ冷菓およびその製法
CN107105702A (zh) 耐嚼糖食圆柱
RU2329656C2 (ru) Способ предотвращения перехода воды
CN109673808A (zh) 冰淇淋及其制备方法
JP2004081060A (ja) チョコレート菓子
JP2011193850A (ja) 冷菓の製造方法
KR20180131093A (ko) 다층 구조의 약과 제조방법
EP1933637A1 (en) Method for preparing a chilled dessert product