RU2009142995A - Гранулированный компонент пищевого продукта - Google Patents
Гранулированный компонент пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009142995A RU2009142995A RU2009142995/13A RU2009142995A RU2009142995A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A RU 2009142995/13 A RU2009142995/13 A RU 2009142995/13A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- semi
- finished
- component
- food product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
1. Гранулированный компонент пищевого продукта с наполнителем и покрытием, отличающийся тем, что наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, других заготовок-полуфабрикатов и их смесей, причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей, при этом средний диаметр гранул компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно 8-11 мм. ! 2. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой фруктовую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из фруктовых соков, концентратов фруктовых соков и при необходимости из протертых фруктовых пюре, в частности из бананового пюре, пюре лесной ягоды, кокосового пюре, пюре манго, из протертой земляники и их смесей. ! 3. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой другую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили. ! 4. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат имеет при комнатной температуре вязкость 0,1-100 Па.с. ! 5. Компонент пищевого продукта по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, чт�
Claims (19)
1. Гранулированный компонент пищевого продукта с наполнителем и покрытием, отличающийся тем, что наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, других заготовок-полуфабрикатов и их смесей, причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей, при этом средний диаметр гранул компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно 8-11 мм.
2. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой фруктовую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из фруктовых соков, концентратов фруктовых соков и при необходимости из протертых фруктовых пюре, в частности из бананового пюре, пюре лесной ягоды, кокосового пюре, пюре манго, из протертой земляники и их смесей.
3. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой другую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили.
4. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат имеет при комнатной температуре вязкость 0,1-100 Па.с.
5. Компонент пищевого продукта по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что наполнитель состоит, по существу, из пищевой заготовки-полуфабриката.
6. Компонент пищевого продукта по п.5, отличающийся тем, что покрытие состоит из одного единственного слоя.
7. Компонент пищевого продукта по п.5, отличающийся тем, что покрытие содержит два или несколько слоев при необходимости из различных компонентов.
8. Компонент пищевого продукта по п.7, отличающийся тем, что покрытие имеет внутренний слой, состоящий, по существу, из какао- или шоколадных продуктов, и наружный слой, состоящий, по существу, из пищевых жиров или жиросодержащих веществ.
9. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что он присутствует в виде, по существу, сферических гранул.
10. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что он присутствует, по существу, в стерилизованном виде.
11. Компонент пищевого продукта по п.5, отличающийся тем, что он присутствует, по существу, в стерилизованном виде.
12. Пищевой продукт, содержащий компонент по одному из предшествующих пунктов.
13. Пищевой продукт по п.12 в виде продукта, выбранного из группы, состоящей из молочных продуктов, в частности йогуртов, творожных кремов, молочных рисовых каш, пудингов и продуктов из молочной сыворотки.
14. Способ изготовления компонента пищевого продукта по одному из пп.1-11, включающий следующие этапы, на которых:
а) формуют пищевую заготовку-полуфабрикат, текучую при комнатной температуре до получения желательной формы наполнителя,
б) наносят на формованную заготовку-полуфабрикат вещество покрытия.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что пищевую заготовку-полуфабрикат глубоко замораживают до этапа б), при необходимости - на этапе а).
16. Способ по п.14 или 15, отличающийся тем, что на этапе б) вещество покрытия наносят на формованный компонент пищевого продукта по одному или нескольким из следующих вариантов:
i) напылением на формованный компонент пищевого продукта,
ii) поливом формованного компонента пищевого продукта веществом покрытия,
iii) погружением формованного компонента пищевого продукта в вещество покрытия.
17. Способ по п.13, отличающийся тем, что этап б) повторяют многократно.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что формованный компонент пищевого продукта между двумя этапами б) переворачивают.
19. Способ по п.13, отличающийся тем, что на этапе а) пищевую заготовку-полуфабрикат накапывают на охлажденную поверхность и глубоко замораживают на поверхности с затвердением.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
AT0063007A AT505171A1 (de) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Teilchenförmige lebensmittelkomponente |
ATA630/2007 | 2007-04-23 | ||
PCT/AT2008/000148 WO2008128271A2 (de) | 2007-04-23 | 2008-04-23 | Teilchenformige lebensmittelkomponente |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009142995A true RU2009142995A (ru) | 2011-05-27 |
RU2472353C2 RU2472353C2 (ru) | 2013-01-20 |
Family
ID=39672980
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009142995/13A RU2472353C2 (ru) | 2007-04-23 | 2008-04-23 | Гранулированный компонент пищевого продукта |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20100136181A1 (ru) |
EP (1) | EP2150125B1 (ru) |
AT (2) | AT505171A1 (ru) |
CA (1) | CA2682751C (ru) |
DE (1) | DE212008000043U1 (ru) |
DK (1) | DK2150125T3 (ru) |
ES (1) | ES2704438T3 (ru) |
PL (1) | PL2150125T3 (ru) |
RU (1) | RU2472353C2 (ru) |
UA (1) | UA101476C2 (ru) |
WO (1) | WO2008128271A2 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AT510928B1 (de) * | 2010-12-22 | 2014-05-15 | Zotter Holding Gmbh & Co Kg | Verfahren zur herstellung einer gefüllten schokoladenware |
US9593684B2 (en) * | 2011-07-28 | 2017-03-14 | Bwxt Nuclear Energy, Inc. | Pressurized water reactor with reactor coolant pumps operating in the downcomer annulus |
Family Cites Families (31)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE461794C (de) * | 1926-12-05 | 1928-06-29 | Fritz Gessner | Verfahren zur Herstellung eingewickelter, gefuellter Pralinen, Taefelchen, Stangen u. dgl. |
DE460888C (de) * | 1927-04-17 | 1928-06-06 | Walter Goeritz | Verfahren zur Herstellung von Honigkonfekt |
GB1120956A (en) | 1965-06-17 | 1968-07-24 | Grace W R & Co | Preparation of rehydratable, freeze-dried food products |
GB1428105A (en) * | 1972-05-11 | 1976-03-17 | Unilever Ltd | Gel products |
DE2433903A1 (de) * | 1974-07-15 | 1976-02-05 | Baker Perkins Holdings Ltd | Vorrichtung zum herstellen von konfekt |
US4119739A (en) * | 1976-05-28 | 1978-10-10 | Thomas J. Lipton, Inc. | Process of preparing simulated fruit |
AT366239B (de) * | 1978-01-19 | 1982-03-25 | Schmitzberger Johann | Verfahren zur herstellung eines vorwiegend aus getrocknetem kern- oder steinobst bestehenden produktes |
DE3423727A1 (de) * | 1984-06-27 | 1986-01-02 | Mirabell Salzburger Confiserie- und Bisquit-Gesellschaft mbH, Grödig, Salzburg | Praline mit fluessiger fuellung |
JPH0628570B2 (ja) * | 1986-02-13 | 1994-04-20 | 雪印乳業株式会社 | カプセル体の製造方法及び装置 |
FR2608017B1 (fr) * | 1986-12-11 | 1989-03-31 | Etude Rech Dev | Produit alimentaire reconstitue, procede et melangeur pour sa preparation |
DE3913824A1 (de) * | 1988-04-27 | 1989-11-09 | Eberhard Petry | Schokoladenkonfekt als fluessigkeitsgefuellter hohlbehaelter |
SU1729396A1 (ru) | 1989-07-10 | 1992-04-30 | Краснодарский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института потребительской кооперации | Студнеобразный кондитерский продукт |
US5362508A (en) * | 1989-09-20 | 1994-11-08 | Nabisco, Inc. | Process for preparing soft centers in food products |
FR2723684B1 (fr) * | 1994-08-17 | 1996-11-15 | Soreal Sa | Procede de fabrication de produits alimentaires sous forme de gel par extrusion-gelification, et dispositif pour sa mise en oeuvre. |
US5626896A (en) * | 1994-12-09 | 1997-05-06 | A.E. Staley Manufacturing Co. | Method for making liquid-centered jelly candies |
RU2067838C1 (ru) | 1995-07-21 | 1996-10-20 | Акционерное общество открытого типа "Ударница" | Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью |
DE19544795A1 (de) * | 1995-11-30 | 1997-06-05 | Innogram Ag | Schokoladenwaren |
US6027758A (en) * | 1996-09-12 | 2000-02-22 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Restructured fruit and vegetable products and processing methods |
EP0938847A1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A process for the preparation of a chilled product |
US6444252B1 (en) * | 1998-11-20 | 2002-09-03 | General Mills, Inc. | Methods of preparation of gel products fortified with calcium |
FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
GB9919487D0 (en) * | 1999-08-17 | 1999-10-20 | Nestle Sa | Moulded onfectionery product comprising vegetables |
US8642051B2 (en) * | 2000-03-21 | 2014-02-04 | Suzanne Jaffe Stillman | Method of hydration; infusion packet system(s), support member(s), delivery system(s), and method(s); with business model(s) and Method(s) |
US6528104B1 (en) * | 2000-12-27 | 2003-03-04 | The J. M. Smucker Company | Low water activity filling |
US20050095338A1 (en) * | 2001-12-20 | 2005-05-05 | Nestec S.A. | Food product containing gel capsules or tablets |
US20040131730A1 (en) * | 2002-06-19 | 2004-07-08 | Dalziel Sean M. | Process for dry coating a food particle or encapsulating a frozen liquid particle |
JP2004357647A (ja) | 2003-06-09 | 2004-12-24 | Mars Inc | 生の果実入りチョコレート菓子およびその製造方法 |
DE10345933C5 (de) * | 2003-10-02 | 2010-01-28 | Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH | Düse zum Dosieren gefüllter Süßwarenartikel in eine Gießform |
WO2005074701A1 (en) * | 2004-02-10 | 2005-08-18 | Hleks Gida Sanayi Ve Ticaret A.S. | A confection and its manufacturing method |
US20050260329A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-24 | Christianita Yusuf | Production of liquid center filled confections |
JP2006141230A (ja) | 2004-11-17 | 2006-06-08 | Akiko Watanabe | 梅果実入りチョコレート菓子 |
-
2007
- 2007-04-23 AT AT0063007A patent/AT505171A1/de active IP Right Grant
- 2007-04-23 AT ATGM8066/2012U patent/AT13222U1/de not_active IP Right Cessation
-
2008
- 2008-04-23 PL PL08733251T patent/PL2150125T3/pl unknown
- 2008-04-23 DE DE212008000043U patent/DE212008000043U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2008-04-23 ES ES08733251T patent/ES2704438T3/es active Active
- 2008-04-23 EP EP08733251.6A patent/EP2150125B1/de active Active
- 2008-04-23 US US12/596,001 patent/US20100136181A1/en not_active Abandoned
- 2008-04-23 WO PCT/AT2008/000148 patent/WO2008128271A2/de active Application Filing
- 2008-04-23 RU RU2009142995/13A patent/RU2472353C2/ru active
- 2008-04-23 DK DK08733251.6T patent/DK2150125T3/en active
- 2008-04-23 UA UAA200911883A patent/UA101476C2/ru unknown
- 2008-04-23 CA CA2682751A patent/CA2682751C/en active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2682751A1 (en) | 2008-10-30 |
DK2150125T3 (en) | 2019-01-28 |
AT13222U1 (de) | 2013-08-15 |
AT505171A1 (de) | 2008-11-15 |
UA101476C2 (ru) | 2013-04-10 |
US20100136181A1 (en) | 2010-06-03 |
RU2472353C2 (ru) | 2013-01-20 |
EP2150125B1 (de) | 2018-10-10 |
PL2150125T3 (pl) | 2019-05-31 |
WO2008128271A3 (de) | 2009-03-19 |
EP2150125A2 (de) | 2010-02-10 |
ES2704438T3 (es) | 2019-03-18 |
WO2008128271A2 (de) | 2008-10-30 |
CA2682751C (en) | 2016-02-16 |
DE212008000043U1 (de) | 2010-04-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Chandan | Dairy processing and quality assurance: an overview | |
Pandya et al. | Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt | |
US20080299253A1 (en) | Frozen Composition Based On Yoghurt And Fruit | |
US20090169680A1 (en) | Process for the manufacture of a frozen dessert and frozen dessert thus obtained | |
RU2008142394A (ru) | Замороженный десерт, обогащенный белком | |
CN107427017A (zh) | 具有活菌群的新鲜的浓稠稠度的酸奶芝士、由其制备的涂有巧克力的酸奶甜点及其生产方法 | |
JP4623583B2 (ja) | チョコレート入り冷菓ミックス | |
CN104904971A (zh) | 一种酸奶奶糖 | |
EP2131663A1 (en) | Foamy compositions | |
JP2013513371A (ja) | 乳系代用品及びその製造方法 | |
RU2009142995A (ru) | Гранулированный компонент пищевого продукта | |
Waldron et al. | Role of milk fat in dairy products | |
CN107223761A (zh) | 一种芒果雪糕的制备方法 | |
US5800855A (en) | Cheesecake ice cream | |
CN107373009A (zh) | 一种奶酪冰淇淋 | |
Sudhakaran V et al. | Basic facts about dairy processing and technologies | |
EP1942749B1 (en) | Chilled dessert product and method for preparing such product | |
RU2688817C2 (ru) | Съедобные разноцветные твердые пероральные композиции на жировой основе и способ их изготовления | |
CN107105690A (zh) | 通过直接化学酸化制造凝乳和乳酪的方法 | |
Aishwariya et al. | Development of technology for fruit based frozen sherbet | |
Karaca et al. | Dairy goat products of east Mediterranean region of Turkey: Künefe and Sünme cheeses. | |
KR20190001455U (ko) | 아나나스 치즈스틱과 그 제조방법 | |
Nagajjanavar et al. | Kulfi–A traditional and nutritional frozen dessert: A review | |
US20210352931A1 (en) | Uncoated Dairy Product | |
CN106417882A (zh) | 甜橙冰淇淋及其制备方法 |