RU2009142995A - Гранулированный компонент пищевого продукта - Google Patents

Гранулированный компонент пищевого продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2009142995A
RU2009142995A RU2009142995/13A RU2009142995A RU2009142995A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A RU 2009142995/13 A RU2009142995/13 A RU 2009142995/13A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A RU 2009142995 A RU2009142995 A RU 2009142995A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food
semi
finished
component
food product
Prior art date
Application number
RU2009142995/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2472353C2 (ru
Inventor
Карин ЭГГЕНРАЙХ (AT)
Карин ЭГГЕНРАЙХ
Фредерик АРИО (FR)
Фредерик АРИО
Мартин УЛЬРАЙХ (AT)
Мартин УЛЬРАЙХ
Original Assignee
Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт (At)
Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт (At), Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт filed Critical Аграна Бетайлигунгс- Акциенгезелльшафт (At)
Publication of RU2009142995A publication Critical patent/RU2009142995A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2472353C2 publication Critical patent/RU2472353C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

1. Гранулированный компонент пищевого продукта с наполнителем и покрытием, отличающийся тем, что наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, других заготовок-полуфабрикатов и их смесей, причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей, при этом средний диаметр гранул компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно 8-11 мм. ! 2. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой фруктовую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из фруктовых соков, концентратов фруктовых соков и при необходимости из протертых фруктовых пюре, в частности из бананового пюре, пюре лесной ягоды, кокосового пюре, пюре манго, из протертой земляники и их смесей. ! 3. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой другую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили. ! 4. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат имеет при комнатной температуре вязкость 0,1-100 Па.с. ! 5. Компонент пищевого продукта по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, чт�

Claims (19)

1. Гранулированный компонент пищевого продукта с наполнителем и покрытием, отличающийся тем, что наполнителем является пищевая заготовка-полуфабрикат, текучая при комнатной температуре, выбранная из группы, состоящей из фруктовых заготовок-полуфабрикатов, других заготовок-полуфабрикатов и их смесей, причем покрытие содержит слой, состоящий из компонента, выбранного из группы, состоящей из пищевых какао- и шоколадных продуктов, а также пищевых добавок гидрофобного действия, в частности при необходимости ароматизированных и/или подкрашенных пищевых жиров или жиросодержащих веществ с содержанием жира 80% или более, или их смесей, при этом средний диаметр гранул компонента пищевого продукта составляет 6-18 мм, предпочтительно 8-11 мм.
2. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой фруктовую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из фруктовых соков, концентратов фруктовых соков и при необходимости из протертых фруктовых пюре, в частности из бананового пюре, пюре лесной ягоды, кокосового пюре, пюре манго, из протертой земляники и их смесей.
3. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат представляет собой другую заготовку-полуфабрикат, выбранную из группы, состоящей из заготовок-полуфабрикатов из меда, орехов, какао, обезжиренного какао, шоколада, кофе и ванили.
4. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что пищевая заготовка-полуфабрикат имеет при комнатной температуре вязкость 0,1-100 Па.с.
5. Компонент пищевого продукта по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что наполнитель состоит, по существу, из пищевой заготовки-полуфабриката.
6. Компонент пищевого продукта по п.5, отличающийся тем, что покрытие состоит из одного единственного слоя.
7. Компонент пищевого продукта по п.5, отличающийся тем, что покрытие содержит два или несколько слоев при необходимости из различных компонентов.
8. Компонент пищевого продукта по п.7, отличающийся тем, что покрытие имеет внутренний слой, состоящий, по существу, из какао- или шоколадных продуктов, и наружный слой, состоящий, по существу, из пищевых жиров или жиросодержащих веществ.
9. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что он присутствует в виде, по существу, сферических гранул.
10. Компонент пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что он присутствует, по существу, в стерилизованном виде.
11. Компонент пищевого продукта по п.5, отличающийся тем, что он присутствует, по существу, в стерилизованном виде.
12. Пищевой продукт, содержащий компонент по одному из предшествующих пунктов.
13. Пищевой продукт по п.12 в виде продукта, выбранного из группы, состоящей из молочных продуктов, в частности йогуртов, творожных кремов, молочных рисовых каш, пудингов и продуктов из молочной сыворотки.
14. Способ изготовления компонента пищевого продукта по одному из пп.1-11, включающий следующие этапы, на которых:
а) формуют пищевую заготовку-полуфабрикат, текучую при комнатной температуре до получения желательной формы наполнителя,
б) наносят на формованную заготовку-полуфабрикат вещество покрытия.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что пищевую заготовку-полуфабрикат глубоко замораживают до этапа б), при необходимости - на этапе а).
16. Способ по п.14 или 15, отличающийся тем, что на этапе б) вещество покрытия наносят на формованный компонент пищевого продукта по одному или нескольким из следующих вариантов:
i) напылением на формованный компонент пищевого продукта,
ii) поливом формованного компонента пищевого продукта веществом покрытия,
iii) погружением формованного компонента пищевого продукта в вещество покрытия.
17. Способ по п.13, отличающийся тем, что этап б) повторяют многократно.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что формованный компонент пищевого продукта между двумя этапами б) переворачивают.
19. Способ по п.13, отличающийся тем, что на этапе а) пищевую заготовку-полуфабрикат накапывают на охлажденную поверхность и глубоко замораживают на поверхности с затвердением.
RU2009142995/13A 2007-04-23 2008-04-23 Гранулированный компонент пищевого продукта RU2472353C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AT0063007A AT505171A1 (de) 2007-04-23 2007-04-23 Teilchenförmige lebensmittelkomponente
ATA630/2007 2007-04-23
PCT/AT2008/000148 WO2008128271A2 (de) 2007-04-23 2008-04-23 Teilchenformige lebensmittelkomponente

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009142995A true RU2009142995A (ru) 2011-05-27
RU2472353C2 RU2472353C2 (ru) 2013-01-20

Family

ID=39672980

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009142995/13A RU2472353C2 (ru) 2007-04-23 2008-04-23 Гранулированный компонент пищевого продукта

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20100136181A1 (ru)
EP (1) EP2150125B1 (ru)
AT (2) AT505171A1 (ru)
CA (1) CA2682751C (ru)
DE (1) DE212008000043U1 (ru)
DK (1) DK2150125T3 (ru)
ES (1) ES2704438T3 (ru)
PL (1) PL2150125T3 (ru)
RU (1) RU2472353C2 (ru)
UA (1) UA101476C2 (ru)
WO (1) WO2008128271A2 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AT510928B1 (de) * 2010-12-22 2014-05-15 Zotter Holding Gmbh & Co Kg Verfahren zur herstellung einer gefüllten schokoladenware
US9593684B2 (en) * 2011-07-28 2017-03-14 Bwxt Nuclear Energy, Inc. Pressurized water reactor with reactor coolant pumps operating in the downcomer annulus

Family Cites Families (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE461794C (de) * 1926-12-05 1928-06-29 Fritz Gessner Verfahren zur Herstellung eingewickelter, gefuellter Pralinen, Taefelchen, Stangen u. dgl.
DE460888C (de) * 1927-04-17 1928-06-06 Walter Goeritz Verfahren zur Herstellung von Honigkonfekt
GB1120956A (en) 1965-06-17 1968-07-24 Grace W R & Co Preparation of rehydratable, freeze-dried food products
GB1428105A (en) * 1972-05-11 1976-03-17 Unilever Ltd Gel products
DE2433903A1 (de) * 1974-07-15 1976-02-05 Baker Perkins Holdings Ltd Vorrichtung zum herstellen von konfekt
US4119739A (en) * 1976-05-28 1978-10-10 Thomas J. Lipton, Inc. Process of preparing simulated fruit
AT366239B (de) * 1978-01-19 1982-03-25 Schmitzberger Johann Verfahren zur herstellung eines vorwiegend aus getrocknetem kern- oder steinobst bestehenden produktes
DE3423727A1 (de) * 1984-06-27 1986-01-02 Mirabell Salzburger Confiserie- und Bisquit-Gesellschaft mbH, Grödig, Salzburg Praline mit fluessiger fuellung
JPH0628570B2 (ja) * 1986-02-13 1994-04-20 雪印乳業株式会社 カプセル体の製造方法及び装置
FR2608017B1 (fr) * 1986-12-11 1989-03-31 Etude Rech Dev Produit alimentaire reconstitue, procede et melangeur pour sa preparation
DE3913824A1 (de) * 1988-04-27 1989-11-09 Eberhard Petry Schokoladenkonfekt als fluessigkeitsgefuellter hohlbehaelter
SU1729396A1 (ru) 1989-07-10 1992-04-30 Краснодарский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института потребительской кооперации Студнеобразный кондитерский продукт
US5362508A (en) * 1989-09-20 1994-11-08 Nabisco, Inc. Process for preparing soft centers in food products
FR2723684B1 (fr) * 1994-08-17 1996-11-15 Soreal Sa Procede de fabrication de produits alimentaires sous forme de gel par extrusion-gelification, et dispositif pour sa mise en oeuvre.
US5626896A (en) * 1994-12-09 1997-05-06 A.E. Staley Manufacturing Co. Method for making liquid-centered jelly candies
RU2067838C1 (ru) 1995-07-21 1996-10-20 Акционерное общество открытого типа "Ударница" Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью
DE19544795A1 (de) * 1995-11-30 1997-06-05 Innogram Ag Schokoladenwaren
US6027758A (en) * 1996-09-12 2000-02-22 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Restructured fruit and vegetable products and processing methods
EP0938847A1 (en) * 1998-01-27 1999-09-01 Societe Des Produits Nestle S.A. A process for the preparation of a chilled product
US6444252B1 (en) * 1998-11-20 2002-09-03 General Mills, Inc. Methods of preparation of gel products fortified with calcium
FR2793653B1 (fr) * 1999-05-21 2003-05-16 Lu Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse
GB9919487D0 (en) * 1999-08-17 1999-10-20 Nestle Sa Moulded onfectionery product comprising vegetables
US8642051B2 (en) * 2000-03-21 2014-02-04 Suzanne Jaffe Stillman Method of hydration; infusion packet system(s), support member(s), delivery system(s), and method(s); with business model(s) and Method(s)
US6528104B1 (en) * 2000-12-27 2003-03-04 The J. M. Smucker Company Low water activity filling
RU2302749C2 (ru) * 2001-12-20 2007-07-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Пищевой или кормовой продукт, содержащий гелеобразные капсулы или таблетки
US20040131730A1 (en) * 2002-06-19 2004-07-08 Dalziel Sean M. Process for dry coating a food particle or encapsulating a frozen liquid particle
JP2004357647A (ja) 2003-06-09 2004-12-24 Mars Inc 生の果実入りチョコレート菓子およびその製造方法
DE10345933C5 (de) * 2003-10-02 2010-01-28 Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH Düse zum Dosieren gefüllter Süßwarenartikel in eine Gießform
WO2005074701A1 (en) * 2004-02-10 2005-08-18 Hleks Gida Sanayi Ve Ticaret A.S. A confection and its manufacturing method
US20050260329A1 (en) * 2004-05-18 2005-11-24 Christianita Yusuf Production of liquid center filled confections
JP2006141230A (ja) 2004-11-17 2006-06-08 Akiko Watanabe 梅果実入りチョコレート菓子

Also Published As

Publication number Publication date
DK2150125T3 (en) 2019-01-28
AT505171A1 (de) 2008-11-15
EP2150125B1 (de) 2018-10-10
WO2008128271A2 (de) 2008-10-30
WO2008128271A3 (de) 2009-03-19
CA2682751C (en) 2016-02-16
PL2150125T3 (pl) 2019-05-31
RU2472353C2 (ru) 2013-01-20
ES2704438T3 (es) 2019-03-18
CA2682751A1 (en) 2008-10-30
AT13222U1 (de) 2013-08-15
EP2150125A2 (de) 2010-02-10
UA101476C2 (ru) 2013-04-10
DE212008000043U1 (de) 2010-04-15
US20100136181A1 (en) 2010-06-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chandan Dairy processing and quality assurance: an overview
Pandya et al. Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt
US20080299253A1 (en) Frozen Composition Based On Yoghurt And Fruit
US20090169680A1 (en) Process for the manufacture of a frozen dessert and frozen dessert thus obtained
CN107427017A (zh) 具有活菌群的新鲜的浓稠稠度的酸奶芝士、由其制备的涂有巧克力的酸奶甜点及其生产方法
CN104904971A (zh) 一种酸奶奶糖
WO2008116782A1 (en) Foamy compositions
JP2013513371A (ja) 乳系代用品及びその製造方法
JP4623583B2 (ja) チョコレート入り冷菓ミックス
RU2009142995A (ru) Гранулированный компонент пищевого продукта
Waldron et al. Role of milk fat in dairy products
CN107223761A (zh) 一种芒果雪糕的制备方法
Carvalho et al. Ice creams made from cow’s and goat’s milks with different fat concentrations: physical-chemical and sensory properties
RU2470516C2 (ru) Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея"
Dongare et al. Physicochemical and sensory properties of paneer prepared from buffalo milk
Sudhakaran V et al. Basic facts about dairy processing and technologies
EP1942749B1 (en) Chilled dessert product and method for preparing such product
RU2688817C2 (ru) Съедобные разноцветные твердые пероральные композиции на жировой основе и способ их изготовления
Karaca et al. Dairy goat products of east Mediterranean region of Turkey: Künefe and Sünme cheeses.
CN107105690A (zh) 通过直接化学酸化制造凝乳和乳酪的方法
Pawar et al. Sensory evaluation of low fat custard apple ice-cream.
AU2018444181B2 (en) Uncoated dairy product
CN106417882A (zh) 甜橙冰淇淋及其制备方法
Abdullah et al. Preparation and evaluation of yoghurt like fermented dairy product containing transesterified palm olein
KR20230141480A (ko) 피복 냉과 및 그 제조 방법