SU1729396A1 - Студнеобразный кондитерский продукт - Google Patents
Студнеобразный кондитерский продукт Download PDFInfo
- Publication number
- SU1729396A1 SU1729396A1 SU894717514A SU4717514A SU1729396A1 SU 1729396 A1 SU1729396 A1 SU 1729396A1 SU 894717514 A SU894717514 A SU 894717514A SU 4717514 A SU4717514 A SU 4717514A SU 1729396 A1 SU1729396 A1 SU 1729396A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- citrus
- fruit
- product
- jelly
- pectin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к производству фруктово-желейных конфет. Цель изобретени - повышение качества, биологической ценности и снижение себестоимости продукта. Приготовление данного вещества осуществл ют следующим образом. Студнеобразный кондитерский продукт содержит в качестве фруктовой массы фруктово- год- ное пюре, в качестве вкусовых компонентов - лимонную кислоту и сахар-песок и студнеобразователь. В качестве студнеоб- разовател используют цитрусовую студне- образующую плету с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5%, при этом компоненты в веществе вз ты в следующем соотношении, мас.%: фруктово- годное пюре 37,0-38,0; цитрусова студне- образующа паста 8,0-9,0; лимонна кислота 0,2-0.3; сахар-песок остальное. сл С
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности, к кондитерскому производству , а именно к производству фруктово-желейных конфет, обладающих повышенной биологической ценностью и полученных без использовани традиционных студнеобразователей.
Известны желейные кондитерские издели с использованием в качестве студне- образователей полисахаридов типа пектин, агар-агар, агароид и др.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому вл етс корпус дл конфет Сириус, включающий в качестве студнеобразовател цитрусовый пектин в качестве фруктовой массы - пюре алычовое и кабачковое, и вкусовые компоненты при следующем их соотношении, мас.%:
Пюре алычовое Пюре кабачковое Цитрусовый пектин Сахар-песок Лактат натри
16,17 16,17
1,08 65,23
1,35
Недостатком данного издели вл етс его высока себестоимость за счет использовани дорогосто щего дефицитного студнеобразовател - пектина. Высока стоимость производства студнеобразователей обусловлена сложными и трудоемкими технологическими схемами их получени . Кроме того, изделие содержит ограниченный набор биологически активных веществ, которые внос тс в продукт только с фруктовой массой.
Целью изобретени вл етс повышение качества, биологической ценности и снижение себестоимости студнеобразных
4 Ю Ю СО
ю о
кондитерских продуктов, в частности конфет .
Поставленна цель достигаетс тем, что корпус фруктово-желейных конфет, содержащий в качестве фруктовой массы фрукто- во- годное пюре, в качестве вкусовых компонентов - лимонную кислоту и сахар- песок, содержит в качестве студнеобразова- тел цитрусовую студнеобразующую пасту с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5% при следующем, соотношении ингредиентов, мас.%: Ф ру кто во- год н ое
пюре37,0-38,0
Цитрусова студ- необразующа
паста8,0-9,0
Сахар-песок53,0-55,0
Лимонна кислота0 ,2-0,3 Цитрусова студнеобразующа паста с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5% вл етс побочным продуктом при производстве пектина из свежих цитрусовых выжимок. Цитрусова паста содержит массовую долю пектиновых веществ не менее 0,5% и вл етс не только студнеобра- зователем, но и источником ценного комплекса биологически активных веществ: она содержит широкий спектр макро- и микроэлементов (Со, Mo, AI, Sn, V,, Si и др.), органические кислоты, значительные количества пищевых волокон (пектин, клетчатка, гемицеллюлоза).
Минеральные вещества вл ютс жизненно важными компонентами пищи человека , необходимыми дл осуществлени важнейших биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе жизнеде тельности организма. Цитрусова паста по своему детоксицирующему действию (комп- лексообразующей способности) в 6-8 раз превосходит блочное пюре и другие виды фруктово- годных пюре, так как в ней более высокое содержание пектиновых веществ, содержание которых положительно коррелирует с комплексообразующей способностью , а также особенност ми химического состава и строени пектиновых веществ, содержащихс в цитрусовых, в частности, в большей молекул рной массе, что обусловливает высокую св зывающую способность цитрусового пектина по отношению к т желым металлам.
Пищевые волокна и органические кислоты , содержащиес в пасте, усиливают перистальтику кишечника, способствуют пищеварению и быстрой эвакуации перевариваемой пищи.
Пищевые волокна играют лечебную и профилактическую роль в лечении и профилактике многих болезней (ишемической болезни сердца, гипертонической болезни,
желчно-каменной и мочекаменной болезней , сахарного диабета и др.), а также некоторых профессиональных заболеваний.
Эфирные масла и крас щие вещества (каротиноиды) цитрусовой пасты придают
своеобразный цитрусовый аромат и цвет продукту, улучша его органолептические показатели.
Фруктово- годное пюре, благодар содержанию в нем пищевых волокон, также
способствует стимул ции работы кишечника , адсорбции довитых химических веществ и выводу их из организма.
Таким образом, введение в состав продукта взамен пектина цитрусовой студнеобразующей пасты с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5% позвол ет не только снизить себестоимость издели за счет использовани дешевого студнеобразовател , но и обогатить изделие эссенциальными биологически активными веществами, придать ему новый спектр органолептических свойств (в частности , аромат и привкус цитрусовых).
Комплексное сочетание содержащихс
в цитрусовой пасте и фруктово- годном пюре биологически активных веществ - био- флавоноидов, каротиноидов, обладающих витаминной активностью, эфирным масел, комплекса макро- и микроэлементов, усиливает их лечебное действие, что позвол ет использовать продукт дл целей лечебно- профилактического питани .
Предлагаемый продукт готов т следующим образом.
В открытый варочный котел загружают сахар-песок, пюре, цитрусовую студнеобразующую пасту с содержанием пектиновых веществ не менее 0,5%. Смесь уваривают до влажности 23±3% при 108-110°С и давлении
пара 4-5 атм. В уваренную массу при непрерывном перемешивании ввод т согласно рецептуре лимонную кислоту. Конфетна масса из варочного котла подаетс на отливку . Лотки с отлитыми корпусами выстаиваютс при 18-20°С в течение 3-4 ч. После выборки и очистки от крахмала корпуса поступают на глазировку. Температура гла зу- ри 29-32°С. Корпуса, покрытые шоколадной глазурью, поступают на охлаждение и упаковку .
Пример 1. Соотношение ингредиентов , мас.%:
Фруктово- годное пюре37,0
Цитрусова студ- необразующа
паста8,0
Лимонна кислота0 ,2 Сахар-песок54,8 Продукт имеет хорошие органолептиче- ские и технологические показатели. Качество издели соответствует требовани м ГОСТ 4570-73.
П р и м е р 2. Соотношение ингредиентов , мас.%:
Фруктово- годное
пюре38,0
Цитрусова студ- необразующа
паста9,0
Лимонна кислота0 ,3 Сахар-песок52,7 Продукт имеет хорошие органолептиче- ские и технологические показатели. Качество издели соответствует требовани м ГОСТ 4570-73.
П р и м е р 3. Соотношение ингредиентов , мас.%:
Фруктово- годное пюре37,2
Цитрусова студ- необразующа
паста8,8
Лимонна кислота0 ,3 Сахар-песок53,7 Соотношение компонентов оптимальное . Продукт имеет хорошие органолепти- ческие и -технологические показатели, соответствуют требовани м ГОСТ 4570-73. Вкус готового продукта кисло-сладкий, окраска светла , чиста , с желтоватым оттенком . Консистенци продукта студнеобразна . Прочность корпуса достаточна дл дальнейшей технологической обработки (глазированию шоколадной глазурью).
Пример 4. Соотношение ингредиентов , мас.%:
36,0
7,0
0,2 56,8
Продукт бракуетс по технологическим показател м. Корпус имеет слабую студнеобразную структуру, из форм не выбираетс .
Пример 5, Соотношение ингредиентов , мас.%:
Ф руктово- годное пюре39,0
Цитрусова студ- необразующа
паста10,0
Лимонна кислота .0,4 Сахар-песок50,6 Продукт хорошей консистенции, формы , но бракуетс по органолептическим свойствам. Изделие имеет горьковатый привкус .
Использование изобретени позвол ет за счет использовани предлагаемой цитрусовой студнеобразующей пасты обогатить изделие эссенциальными биологически активными веществами; расширить ассортимент желейных изделий и снизить себестоимость готового продукта.
Введение в рецептуру издели цитрусовой студнеобразующей пасты с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5% повышает биологическую ценность продук- та путем обогащени его такими эссенциальными биологически активными веществами, как макро- и микроэлементы, пищевые волокна, что позвол ет использовать его дл целей лечебно-профилактиче- ского питани . .
Claims (1)
- Формула изобретени Студнеобразный кондитерский продукт , включающий студнеобразователь, Фруктово- годное пюре, лимонную кислоту и сахар-песок, отличающийс тем, что, с целью повышени качества, биологической ценности и снижени себестоимости продукта, в качестве студнеобразовател используют цитрусовую студнеобразую- щую пасту с массовой долей пектиновых веществ не менее 0,5%, при этом компоненты вз ты в следующем соотношении, мас.%: Фруктово- годное пюре37,0-38,0Цитрусова студнеобразующапаста8,0-9,0Лимонна кис-,.-,-:лота6,2-0,3Сахар-песокОстальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894717514A SU1729396A1 (ru) | 1989-07-10 | 1989-07-10 | Студнеобразный кондитерский продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894717514A SU1729396A1 (ru) | 1989-07-10 | 1989-07-10 | Студнеобразный кондитерский продукт |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1729396A1 true SU1729396A1 (ru) | 1992-04-30 |
Family
ID=21460192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU894717514A SU1729396A1 (ru) | 1989-07-10 | 1989-07-10 | Студнеобразный кондитерский продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1729396A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE212008000043U1 (de) | 2007-04-23 | 2010-04-15 | Agrana Beteiligungs-Ag | Teilchenförmige Lebensmittelkomponente |
RU2706946C1 (ru) * | 2018-10-10 | 2019-11-21 | Максим Владимирович Иванов | Технология и состав неглазированных конфет с фруктовым наполнителем |
-
1989
- 1989-07-10 SU SU894717514A patent/SU1729396A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на конфеты и ирис. М.: Изд- во Пищева промышленность, 1971, с. 824. Рецептура на конфеты Сириус, утвержденна Госагропромом СССР, 1983. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE212008000043U1 (de) | 2007-04-23 | 2010-04-15 | Agrana Beteiligungs-Ag | Teilchenförmige Lebensmittelkomponente |
RU2706946C1 (ru) * | 2018-10-10 | 2019-11-21 | Максим Владимирович Иванов | Технология и состав неглазированных конфет с фруктовым наполнителем |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR960016295B1 (ko) | 코코아 다이어트성 섬유질이 풍부한 물질의 정제방법 | |
RU2676799C1 (ru) | Состав для приготовления питательного батончика | |
KR101826952B1 (ko) | 아로니아 당절임 초코볼의 제조방법 | |
WO2019059810A1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
SU1729396A1 (ru) | Студнеобразный кондитерский продукт | |
Yudhistira et al. | The effect of sorbitol and white sweet potatoes (Ipomea batatas L.) inulin extract application on marshmallow physical, chemical and organoleptic properties | |
KR101723527B1 (ko) | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 젤리 | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
RU2634905C1 (ru) | Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика | |
RU2289950C2 (ru) | Способ производства яблочно-фруктовой смеси | |
RU2289951C1 (ru) | Способ производства самбука | |
RU2789010C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха | |
RU2761281C1 (ru) | Способ производства сухого киселя | |
RU2788442C1 (ru) | Овощной мармелад | |
RU2280373C1 (ru) | Желейная кондитерская масса | |
RU2269905C1 (ru) | Повидло кондитерское | |
SU1593606A1 (ru) | Желейный кондитерский продукт и способ его производства | |
RU2811814C1 (ru) | Способ производства зефира с использованием натуральных ингредиентов | |
RU2823805C1 (ru) | Способ производства листовой пастилы (смоквы) | |
RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
RU2737549C1 (ru) | Способ производства смоквы с функциональными свойствами | |
RU2728962C1 (ru) | Способ изготовления кондитерских изделий | |
RU2791503C1 (ru) | Глазированный желейно-овощной мармелад |