RU2728962C1 - Способ изготовления кондитерских изделий - Google Patents
Способ изготовления кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728962C1 RU2728962C1 RU2020106326A RU2020106326A RU2728962C1 RU 2728962 C1 RU2728962 C1 RU 2728962C1 RU 2020106326 A RU2020106326 A RU 2020106326A RU 2020106326 A RU2020106326 A RU 2020106326A RU 2728962 C1 RU2728962 C1 RU 2728962C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- cereal bran
- added
- temperature
- pastila
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кондитерских изделий, в частности пастилы. Предложен способ изготовления кондитерских изделий, включающий подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины, протирают плоды для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой в течение 20-24 часов при температуре 50-60°С подвергают сушке, после чего снимают с антипригарной поверхности и режут. При этом при подготовке отруби хлебных злаков заваривают горячей водой с температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют и сушат при температуре 200°С. После добавления в пастильную массу подготовленных отрубей хлебных злаков в нее также добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы, свекольные волокна, ароматические травы, прошедшие термообработку. Изобретение позволяет получить продукт с высоким содержанием углеводов и пищевых волокон, с повышенной биологической и пищевой ценностью, обладающий высокой биологической активностью, содержащий повышенное содержание балластных веществ, оказывающий стимулирующее воздействие на все системы организма человека, выводящий из организма токсины и шлаки, что приводит к снижению веса и стойкому омолаживающему эффекту, и не требующий использования регуляторов кислотности, ароматизаторов и разрыхлителей. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано для производства кондитерских изделий, в частности пастилы.
Известно кондитерское изделие и способ его производства, характеризующиеся приготовлением яблочного пюре, сахаро-паточного сиропа и приготовлением массы путем сбивания яблочно-пектиновой смеси, лактата натрия, сахара и белка с последующим добавлением в полученную массу сахаро-паточного сиропа, внесением ароматических и вкусовых добавок, отсадкой массы, выстойкой заготовок, их опудриванием, склеиванием, при этом для приготовления яблочно-пектиновой смеси в качестве яблочного пюре используют яблочную подварку в количестве 20-30% к выходу десертного изделия (патент RU №2301538, A23L 1/06, 27.06.2007).
Недостатком известного способа является то, что он предусматривают использование регуляторов кислотности, красителей, ароматизаторов и разрыхлителей, оказывающих неблагоприятное влияние на пищевую ценность готового продукта.
Прототипом предложенного технического решения является способ изготовления кондитерских изделий (пастилы), включающий сортировку и калибровку плодов яблок, удаление механических примесей, очистку от кожуры и промывку, протирку плодов для получение пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания охлажденного пюре с добавлением в него сахарного песка и/или сахарной пудры и белка яиц, выкладку пастильной массы для сушки, ее сушку (патент RU 2490926, 27.08.2013).
Существенный недостаток указанных кондитерских изделий - незначительное содержание в них таких веществ, как витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы, пищевые волокна. В связи с этим химический состав данной продукции нуждается в значительной коррекции: увеличении содержания витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и одновременном снижении энергетической ценности, что приведет к получению функциональных кондитерских изделий.
Задачей, на которую направлено настоящее изобретение, является получение кондитерского изделия с высокими потребительскими свойствами.
Технический результат достигается за счет использования ингредиентов повышающих пищевую ценность и не требующих использования регуляторов кислотности, ароматизаторов и разрыхлителей.
Указанный технический эффект достигается тем, что в способе изготовления кондитерских изделий, включающем подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины, протирают плоды для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастельную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего, в полученную пастельную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой в течение 20-24 часов, при температуре 50-60°С подвергают сушке, после чего снимают с антипригарной поверхности и режут.
Отруби хлебных злаков заваривают горячей водой с температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют, и сушат при 200°С до влажности продукта не более 10%.
Кроме того, после протирки плодов, полученное пюре варят и охлаждают, при этом получаемая пастила приобретает несколько иной вкус.
А также, после добавления в пастельную массу подготовленных отрубей хлебных злаков, в нее добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы.
Для повышения питательных свойств, в полученную пастельную массу добавляют свекольные волокна.
Также в полученную пастельную массу можно добавлять ароматические травы прошедшие термообработку.
В указанную совокупность включены все существенные признаки, каждый из которых необходим, а все достаточны для достижения технического результата.
Способ осуществляется следующим образом. Вначале производят подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины. Затем протирают плоды для получения пюре. Чтобы получать различные вкусовые оттенки, часть полученного пюре варят и охлаждают. Затем, как и невареное, так и вареное пюре, сбивают блендером и получают пастильную массу. В полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков. Сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой в течение 20-24 часов, при температуре 50-60°С, подвергают сушке, после чего снимают с антипригарной поверхности и режут.
В качестве антипригарной поверхности можно использовать силиконовые, тефлоновые коврики, поверхности из стекловолокна, поверхности выстланные пергаментом пищевым (или подпергаментом) и т.п.
Отруби хлебных злаков уникальный продукт, который обладает богатым составом, включающим в себя все преимущества злаковых культур, а использовать его можно как для похудения, так и для борьбы с различными проблемами со здоровьем. Отруби, это светло-коричневая сыпучая шелуха, которую затем уплотняют на специальном оборудовании, гранулируют и обрабатывают паром, чтобы удалить плесень и грибок.
Данный продукт содержит массу полезных веществ и соединений. На 100 г веса приходится 2,07 мг ниацина (В3), 1,5 мг витамина Е, тиамин (В1) и рибофлавин (В2) в меньших количествах - 0,54 и 0,28 мг. Также отруби содержат минеральные вещества. В 100 г продукта содержится калия 1,2 г, магния 448 мг, фосфора 310 мг. Содержимое кальция - 230 мг, тогда как натрия - порядка 60 мг.
Среди микроэлементов выделяются железо 10 мг, марганец 6,9-7 мг и цинк 4,3 мг. Кроме того, медь 759 мкг, йод 60 мкг и кобальт 4 мкг.
Наиболее известны отруби следующих хлебных злаков.
Пшеничные. Обладают мягким действием и при этом содержат весь необходимый набор микроэлементов.
Ржаные. Имеют аналогичный состав с пшеничными, но обладают более грубой структурой.
Овсяные. Эти оболочки легко растворимы в кишечнике, поэтому обладают смягчающим действием. Благодаря тому, что овсяные оболочки имеют свойство набухать при замачивании, их часто рекомендуют для приема в целях похудения. Они заполняют желудок и на некоторое время дают чувство сытости, что вместе с очищающим действием обеспечивает хороший эффект.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получить продукт с высоким содержанием углеводов и пищевых волокон, повышенной биологической ценностью. Полученный продукт обладает высокой биологической активностью и содержит повышенное содержание балластных веществ и оказывает стимулирующее воздействие на все системы организма человека, выводит из организма токсины и шлаки, приводит к снижению веса и стойкому омолаживающему эффекту.
Claims (5)
1. Способ изготовления кондитерских изделий, включающий подготовку плодов яблок, для чего их сортируют, калибруют, промывают, удаляют механические примеси, очищают от кожуры и сердцевины, протирают плоды для получения пюре, затем пюре сбивают блендером и получают пастильную массу, подготавливают отруби хлебных злаков, после чего в полученную пастильную массу добавляют подготовленные отруби хлебных злаков, сбивают еще раз блендером, а затем выкладывают на теплую, антипригарную поверхность, на которой в течение 20-24 часов при температуре 50-60°С подвергают сушке, после чего снимают с антипригарной поверхности и режут.
2. Способ изготовления кондитерских изделий по п. 1, отличающийся тем, что при подготовке отруби хлебных злаков заваривают горячей водой с температурой 98-100°С, выдерживают, фильтруют и сушат при температуре 200°С.
3. Способ изготовления кондитерских изделий по п. 1, отличающийся тем, что после добавления в пастильную массу подготовленных отрубей хлебных злаков в нее также добавляют муку из зародышей пшеницы и/или сами зародыши пшеницы.
4. Способ изготовления кондитерских изделий по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что в полученную пастильную массу также добавляют свекольные волокна.
5. Способ изготовления кондитерских изделий по любому из пп. 1, 2, отличающийся тем, что в полученную пастильную массу также добавляют ароматические травы, прошедшие термообработку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020106326A RU2728962C1 (ru) | 2020-02-11 | 2020-02-11 | Способ изготовления кондитерских изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020106326A RU2728962C1 (ru) | 2020-02-11 | 2020-02-11 | Способ изготовления кондитерских изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2728962C1 true RU2728962C1 (ru) | 2020-08-03 |
Family
ID=72085865
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020106326A RU2728962C1 (ru) | 2020-02-11 | 2020-02-11 | Способ изготовления кондитерских изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2728962C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2787589C1 (ru) * | 2022-03-25 | 2023-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства пастилы |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332030C1 (ru) * | 2006-12-05 | 2008-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Пищевой продукт профилактического назначения |
RU2436407C1 (ru) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Способ производства и состав продукта на основе хлопьев злаковых культур |
RU2490926C1 (ru) * | 2012-03-28 | 2013-08-27 | Виктор Васильевич Желнаков | Способ производства слоеной фруктовой пастилы и слоеная фруктовая пастила |
RU2676955C1 (ru) * | 2018-03-23 | 2019-01-11 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Многослойное пастильное изделие |
-
2020
- 2020-02-11 RU RU2020106326A patent/RU2728962C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2332030C1 (ru) * | 2006-12-05 | 2008-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Пищевой продукт профилактического назначения |
RU2436407C1 (ru) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Способ производства и состав продукта на основе хлопьев злаковых культур |
RU2490926C1 (ru) * | 2012-03-28 | 2013-08-27 | Виктор Васильевич Желнаков | Способ производства слоеной фруктовой пастилы и слоеная фруктовая пастила |
RU2676955C1 (ru) * | 2018-03-23 | 2019-01-11 | Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" | Многослойное пастильное изделие |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2787589C1 (ru) * | 2022-03-25 | 2023-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства пастилы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20220295837A1 (en) | Plantain food product and processes for producing plantain food product | |
RU2012211C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из риса | |
CN103621598B (zh) | 一种菊苣椒盐月饼 | |
KR101585188B1 (ko) | 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법 | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
KR20010104965A (ko) | 해조류를 주제로 한 기능성 식품의 제조방법 | |
JPH01502476A (ja) | サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類 | |
KR102125029B1 (ko) | 식물성 단백질을 함유하는 팽화과자 및 그 제조방법 | |
KR20210064709A (ko) | 볼형 구운 단감유과 | |
RU2728962C1 (ru) | Способ изготовления кондитерских изделий | |
KR20140055243A (ko) | 압축팽화를 이용한 곡물과자 제조방법 | |
RU2755477C1 (ru) | Способ изготовления кондитерских изделий | |
KR100660776B1 (ko) | 단호박 과자 및 그 제조방법 | |
KR101836040B1 (ko) | 기능성 식품을 갖는 곶감강정 제조 방법 | |
JPH0424028B2 (ru) | ||
KR20110138127A (ko) | 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
RU2729101C1 (ru) | Способ изготовления кондитерских изделий | |
RU2614788C2 (ru) | Способ производства яблочных чипсов | |
KR100594619B1 (ko) | 환이 함유된 튀김가루 | |
KR102425902B1 (ko) | 반려동물용 라면 및 이의 제조방법 | |
RU2768001C1 (ru) | Способ получения десертного мусса | |
RU2761281C1 (ru) | Способ производства сухого киселя | |
RU2769729C1 (ru) | Способ производства конфет из сухофруктов | |
RU2362314C1 (ru) | Способ производства драже из плодов черноплодной рябины | |
RU2701659C1 (ru) | Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы |