CN106720894A - 一种雪糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种雪糕及其制备方法，所述雪糕包括原液和水果酱，所述原液包括以下原料：纯牛奶、酸奶、白砂糖、淡奶油、奶粉和水果；所述雪糕的制备过程为：原液调配、水果酱制备、混合、凝固。打破传统制备工艺，利用零下196℃的液氮，让原材料之间的分子重新组合，瞬间凝固。不使用冰箱，现吃现做，不含任何添加剂，防腐剂，人工色素，不使用传统制备雪糕所需的乳化剂，稳定剂，真正做到零添加，卫生，健康，绿色。

Description

一种雪糕及其制备方法
技术领域
本发明具体涉及一种雪糕及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
在炎热的夏季，很多人喜欢食用雪糕来达到降暑的目的。传统的雪糕制备程序繁琐，需要用到冰箱等大量工具，很难做到现点现制。
为了使口感更好，色泽更加光鲜，传统雪糕在制作过程中经常添加大量乳化剂，稳定剂，防腐剂，人工色素等大量添加剂。这些添加剂会埋下健康隐患，对身体不利。
发明内容
本发明要解决的技术问题是传统制造工艺复杂，难以现吃现做，且雪糕添加了大量添加剂的缺陷，提供一种雪糕及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明一种雪糕的制备方法，所述雪糕包括原液和水果酱，所述原液按照重量份包括以下原料：纯牛奶28-32份、酸奶28-32份、白砂糖4-6份、淡奶油4-6份、奶粉4-6份，余量为水果酱。
作为本发明的一种优选技术方案，所述雪糕的组份及其重量为：纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油6份、奶粉6份，余量为水果酱。
上述雪糕的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原液调配，将纯牛奶、酸奶、白砂糖、淡奶油、奶粉放入同一容器中使用搅拌工具搅拌均匀形成原液；
步骤2、水果酱制备，将选好的新鲜水果放入搅拌器内进行搅拌，搅拌成酱得到水果酱；
步骤3、混合，将步骤1中的所述原液加入搅拌好的所述水果酱中，继续搅拌并搅拌均匀得到混合溶液；
步骤4、凝固，在步骤3中所得到的所述混合溶液内加入液氮，继续搅拌，在搅拌的过程中持续加入液氮，直到步骤3中所得到的所述混合溶液完全凝固，即完成所述雪糕的制备。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中的所述原液按照重量份配比为：纯牛奶:酸奶:白砂糖:淡奶油:奶粉为5:5:1:1:1。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤2的所述水果酱为芒果、苹果、草莓、西瓜、雪梨、橙子、香蕉、火龙果、奇异果或哈密瓜中的一种或多种。
作为本发明的一种优选技术方案，所述原液与所述水果酱按照重量份比例为1-4比4-1。
作为本发明的一种优选技术方案，所述原液与所述水果酱按照重量份比例为3比2。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中的所述纯牛奶的温度为5-15℃。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中的所述白砂糖颗粒直径为1-2mm。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤2中可以选择不同孔径的所述搅拌工具。
本发明的雪糕，利用液氮无色、无臭、无腐蚀性、无毒、不可燃、温度极低等化学特点，在大气环境中，液氮的沸点为-196℃，利用超低温的液氮对雪糕原料进行搅拌，在搅拌的过程中，液氮化吸热，使步骤3中的所述混合溶液迅速凝固，达到快速制造雪糕的目的。
雪糕制备的过程中，所使用的原材料均可自己制备，整个制备不受环境限制，很少需要传统加工工具，结合液氮使步骤3中的所述混合溶液迅速凝固，可做到现吃现做，方便实用，制备简单；在添加果酱的过程中可根据个人口味进行适量的添加，也可在制备过程中根据口味添加巧克力等，来满足口味。
本发明所达到的有益效果是：本发明一种雪糕的制备方法，打破传统制备工艺，利用零下196℃的液氮，让原材料之间的分子重新组合，瞬间凝固，制备简单快速。不使用冰箱，现吃现做，不含任何添加剂，防腐剂，人工色素，不使用传统制备雪糕所需的乳化剂，稳定剂，真正做到零添加，卫生，健康，绿色。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
一种雪糕，所述雪糕包括原液和水果酱，所述原液按照重量份包括以下原料：纯牛奶28-32份、酸奶28-32份、白砂糖4-6份、淡奶油4-6份、奶粉4-6份，余量为水果酱：
实施例1
纯牛奶28份、酸奶32份、白砂糖4份、淡奶油4份、奶粉6份，余量为水果酱；
实施例2
纯牛奶28份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油4份、奶粉6份，余量为水果酱；
实施例3
纯牛奶31份、酸奶32份、白砂糖4份、淡奶油4份、奶粉4份，余量为水果酱；
实施例4
纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油6份、奶粉6份，余量为水果酱；
实施例5
纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖5份、淡奶油5份、奶粉5份，余量为水果酱；
本发明的实施例并不局限于以上五种，可根据个人口味调配。
以实施例4为参考，上述雪糕的制备方法包括以下步骤：
步骤1、原液调配，将纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油6份、奶粉6份放入同一容器中使用搅拌工具搅拌均匀形成原液；
步骤2、水果酱制备，将选好的新鲜水果放入搅拌器内进行搅拌，搅拌成酱得到水果酱；
步骤3、混合，将步骤1中的原液加入搅拌好的水果酱中，继续搅拌并搅拌均匀得到混合溶液；
步骤4、凝固，在步骤3中所得到的混合溶液内加入液氮，继续搅拌，在搅拌的过程中持续加入液氮，直到步骤3中所得到的混合溶液完全凝固，即完成所述雪糕的制备。
所述步骤2的水果酱为芒果、苹果、草莓、西瓜、雪梨、橙子、香蕉、火龙果、奇异果或哈密瓜中的一种或多种。本发明所包括的水果并不局限于上述水果，可根据个人喜好，添加市场上的适当添加的水果来调节雪糕的味道。也可以根据个人口味增加自己喜欢吃的零食或者食物等，比如巧克力、坚果等。
水果酱的配方可以为一种或多种水果，这里按照重量为10调配：
1、芒果:苹果为6:4；
2、草莓：奇异果：哈密瓜为4:3:3；
3、西瓜：巧克力为8:2；
4、芒果：苹果：草莓：雪梨为2:2:2:4；
5、芒果:苹果:草莓:西瓜:雪梨:橙子:香蕉:火龙果:奇异果为1:1:2:1:1:1:1:1:1；
在制作过程中，可根据个人喜好和口味任意调配比例。
所述原液与水果酱按照重量份比例为1-4比4-1。因为众口难调，原液与水果酱的比例范围并不是固定的，根据每个人的口和每个人当时的心情选择。
最佳比例为原液与水果酱按照重量份比例为3比2。该比例并不是唯一比例，可以根据个人喜好或者市场需求，改变原液与水果的比例。
步骤1中的纯牛奶的温度为5-15℃。在该温度下的纯牛奶不会变质，而且可以中和其他成分的温度。
步骤1中的白砂糖颗粒直径为1-2mm。白砂糖的直径可以为1-2mm之间，1-2mm直径的白砂糖容易与雪糕中的其他成分混合，在搅拌的的过程中，白砂糖分布均匀，味道均匀。
步骤2中可以选择不同孔径的搅拌工具。根据个人喜好，可以选着孔径大小不同的搅拌工具，进而制作出适合大小的水果酱，符合自己的雪糕。
本发明的雪糕，利用液氮无色、无臭、无腐蚀性、无毒、不可燃、温度极低等化学特点，在大气环境中，液氮的沸点为-196℃，利用超低温的液氮对雪糕原料进行搅拌，在搅拌的过程中，液氮化吸热，使步骤3中的混合溶液迅速凝固，达到快速制造雪糕的目的。
雪糕制备的过程中，所使用的原材料均可自己制备，整个制备不受环境限制，很少需要传统加工工具，结合液氮使步骤3中的所述混合溶液迅速凝固，可做到现吃现做，方便实用，制备简单；在添加果酱的过程中可根据个人口味进行适量的添加，也可在制备过程中根据口味添加巧克力等，来满足口味。
本发明所达到的有益效果是：本发明一种雪糕的制备方法，打破传统制备工艺，利用零下196℃的液氮，让原材料之间的分子重新组合，瞬间凝固，制备简单快速。不使用冰箱，现吃现做，不含任何添加剂，防腐剂，人工色素，不使用传统制备雪糕所需的乳化剂，稳定剂，真正做到零添加，卫生，健康，绿色。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种雪糕，其特征在于，所述雪糕包括原液和水果酱，所述原液按照重量份包括以下原料：纯牛奶28-32份、酸奶28-32份、白砂糖4-6份、淡奶油4-6份、奶粉4-6份，余量为水果酱。
2.根据权利要求1所述的一种雪糕，其特征在于，所述雪糕的组份及其重量为：纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油6份、奶粉6份，余量为水果酱。
3.一种如权利要求1所述的雪糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、原液调配，将纯牛奶、酸奶、白砂糖、淡奶油、奶粉放入同一容器中使用搅拌工具搅拌均匀形成原液；
步骤2、水果酱制备，将选好的新鲜水果放入搅拌器内进行搅拌，搅拌成酱得到水果酱；
步骤3、混合，将步骤1中的所述原液加入搅拌好的所述水果酱中，继续搅拌并搅拌均匀得到混合溶液；
步骤4、凝固，向步骤3中所得到的所述混合溶液内加入液氮，继续搅拌，在搅拌的过程中持续加入液氮，直到步骤3中所得到的所述混合溶液完全凝固，即完成所述雪糕的制备。
4.根据权利要求3所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，步骤1中的所述原液按照重量份配比为：纯牛奶:酸奶:白砂糖:淡奶油:奶粉为5:5:1:1:1。
5.根据权利要求3所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，步骤2中的所述水果酱为芒果、苹果、草莓、西瓜、雪梨、橙子、香蕉、火龙果、奇异果或哈密瓜中的一种或多种。
6.根据权利要求4所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，所述原液与所述水果酱按照重量份比例为1-4比4-1。
7.根据权利要求4所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，所述原液与所述水果酱按照重量比例为3比2。
8.根据权利要求3所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，步骤1中的所述纯牛奶的温度为5-15℃。
9.根据权利要求3所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，步骤1中的所述白砂糖颗粒直径为1-2mm。
10.根据权利要求3所述的一种雪糕的制备方法，其特征在于，步骤2中可以选择不同孔径的所述搅拌工具。
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