KR20130129613A - 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쌀 100kg을 주원료로 하여 세척한 다음 침지통에 증류수와 함께 2~10시간 침지하여 불리는 제1단계; 상기 제1단계의 불린 쌀에 물기를 제거한 다음 압축분쇄기를 이용하여 120메쉬의 분말로 분쇄하는 제2단계; 상기 제2단계의 분쇄된 쌀가루에 혼합추출물을 혼합하여 원료를 생성하는 제3단계; 상기 제3단계의 혼합된 원료를 시루 상에서 증자하여 반죽으로 생성하는 제4단계; 상기 제4단계의 증자된 원료를 압축성형기를 이용하여 10~100mm 길이로 절단한 다음 냉각수를 통해 냉각하여 떡볶이 떡을 성형하는 제5단계; 및 상기 제5단계의 성형된 떡볶이 떡의 물기를 제거한 다음 진공 포장하여 제품을 완성하는 제6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이에 따라 본 발명은, 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조함에 따라, 매콤하면서 빛깔과 맛이 좋아 어린이 및 청소년뿐만 아니라 남녀노소 즐겨 먹을 수 있고, 어린이 및 청소년들의 성장을 도우면서 갱년기에 있는 성인들에게도 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유된 고품질, 고부가성이 뛰어나고, 조리시간과 방법에 전혀 관계없이 떡볶이 떡의 퍼짐이 없이 항상 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.
이에 따라 본 발명은, 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조함에 따라, 매콤하면서 빛깔과 맛이 좋아 어린이 및 청소년뿐만 아니라 남녀노소 즐겨 먹을 수 있고, 어린이 및 청소년들의 성장을 도우면서 갱년기에 있는 성인들에게도 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유된 고품질, 고부가성이 뛰어나고, 조리시간과 방법에 전혀 관계없이 떡볶이 떡의 퍼짐이 없이 항상 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조함에 따라, 매콤하면서 빛깔과 맛이 좋아 어린이 및 청소년뿐만 아니라 남녀노소 즐겨 먹을 수 있고, 어린이 및 청소년들의 성장을 도우면서 갱년기에 있는 성인들에게도 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유된 고품질, 고부가성이 뛰어난 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.
통상, 떡볶이는 가래떡을 적당한 길이로 잘라 고추장, 양념, 파, 양파, 당근, 어묵 등 다양한 재료와 함께 볶아서 만드는 볶음 요리로서, 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 많은 사람들 특히 어린이와 여성들이 즐겨 먹고 있는 인기 대중 요리 중에 하나이며, 요즘은 우리나라를 대표하는 요리로 자리 잡고 있다.
그런데, 이러한 떡볶이 떡은 밀가루나 쌀가루 또는 쌀가루에 일정량의 밀가루를 혼합하여 제조하므로 영양가를 고루 갖추지 못해 자주 먹는 어린이 및 청소년에게 성장 발육에는 큰 도움을 주지 못할 뿐 성인들의 건강에도 별반 도움이 되지 못하고 있는 실정이다. 따라서 떡볶이 떡의 높아진 위상에 걸맞게 다양한 맛과 영양을 내기 위한 노력들이 이어지고 있다.
이와 관련된 선행기술로 한국 공개특허공보 제10-2000-0061710호의 "떡볶이용 가래떡의 제조방법"은 내부에 중공부를 형성하여 조리시 양념이 배어나도록 한 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 공개특허공보 제10-2004-0074363호의 "다이어트용 떡볶이 및 이의 제조방법"은 감자와 고구마 및 호박을 이용하여 살이 찌지 않는 떡볶이를 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 공개특허공보 제10-2011-0023643호의 "해물 떡볶이 떡 및 제조방법"은 해물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 등록특허공보 제10-0621551호의 "도토리떡볶이 제조방법"은 도토리와 한약재육수를 이용하여 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 등록특허공보 제10-1144923호의 "유황오리가 함유된 떡복이떡 및 이의 제조방법"은 유황오리 및 일반오리를 이용하여 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고 있는 등 이외에도 떡볶이 떡에 대한 다양한 출원 및 등록이 이루어지고 있는 실정이다.
그러나 상기한 선행기술문헌은 떡볶이 떡의 다양한 맛과 영양을 내기 위해 다양한 방법을 제시하고 있으나, 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 혼합하여 건강에 도움이 되는 떡볶이 떡을 제조하는 방법을 제시하지도 못하고 있어 이를 활용하는데 있어 그 한계성을 보이고 있다.
상기와 같은 종래의 문제점들을 근본적으로 개선하기 위한 본 발명의 목적은, 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조함에 따라, 매콤하면서 빛깔과 맛이 좋아 어린이 및 청소년뿐만 아니라 남녀노소 즐겨 먹을 수 있고, 어린이 및 청소년들의 성장을 도우면서 갱년기에 있는 성인들에게도 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유된 고품질, 고부가성이 뛰어난 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법을 제공하려는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쌀 100kg을 주원료로 하여 세척한 다음 침지통에 증류수와 함께 2~10시간 침지하여 불리는 제1단계; 상기 제1단계의 불린 쌀에 물기를 제거한 다음 압축분쇄기를 이용하여 120메쉬의 분말로 분쇄하는 제2단계; 상기 제2단계의 분쇄된 쌀가루에 혼합추출물을 혼합하여 원료를 생성하는 제3단계; 상기 제3단계의 혼합된 원료를 시루 상에서 증자하여 반죽으로 생성하는 제4단계; 상기 제4단계의 증자된 원료를 압축성형기를 이용하여 10~100mm 길이로 절단한 다음 냉각수를 통해 냉각하여 떡볶이 떡을 성형하는 제5단계; 및 상기 제5단계의 성형된 떡볶이 떡의 물기를 제거한 다음 진공 포장하여 제품을 완성하는 제6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명에 의한 상기 제3단계는 쌀가루 100kg에 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 5~30kg을 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 의한 상기 제4단계는 원료를 시루의 온도 110℃를 유지하면서 증기압 1~5kg/cm의 조건하에서 10~50분간 증자하여 반죽을 생성하는 것을 특징으로 한다.
한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법은 매콤하면서 빛깔과 맛이 좋아 어린이 및 청소년뿐만 아니라 남녀노소 즐겨 먹을 수 있고, 어린이 및 청소년들의 성장을 도우면서 갱년기에 있는 성인들에게도 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유된 고품질, 고부가성이 뛰어난 효과를 제공한다.
또한, 이와 같이 제조된 떡볶이 떡을 조리할 경우 건강이 좋은 영양성분이 풍부한 것 외에도 조리시간과 방법에 전혀 관계없이 떡볶이 떡의 퍼짐이 없이 항상 쫄깃한 맛을 느낄 수 있다.
도 1은 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조하기 위한 전체적인 흐름도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
본 발명은 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용하여 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 관련되며, 그 제조방법을 간략하게 설명하면, 쌀 세척, 불림, 분쇄, 혼합추출물과 혼합, 반죽 생성, 떡볶이 떡 성형, 제품 완성단계를 거쳐 떡볶이 떡을 제조한다.
본 발명의 제1단계는 쌀 100kg을 주원료로 하여 세척한 다음 침지통에 증류수와 함께 2~10시간 침지하여 불린다. 제1단계는 쌀 세척한 다음 불림하는 세척/불림단계로서, 쌀 100kg을 주원료로 하여 세척하고 침지통에 증류수와 함께 2~10시간 동안 침지하여 불리며, 품질 안정과 생산성 향상을 위한 각각의 단계는 자동화 장치를 도입한다. 여기서, 침지통 상에 쌀과 증류수를 일정비율로 채워 불리는 바, 이는 쌀과 증류수를 약 1:1.5 비율 정도가 적절한 배합비라 할 수 있다. 이는 침지통에 쌀을 넣은 다음 증류수를 채워 쌀이 잠길 수 있도록 침지하여 2~10시간 동안, 바람직하게는 6시간 정도로 쌀을 불린다.
본 발명의 제2단계는 상기 제1단계의 불린 쌀에 물기를 제거한 다음 압축분쇄기를 이용하여 120메쉬의 분말로 분쇄한다. 제2단계는 쌀의 물기를 제거한 다음 분쇄하는 분쇄단계로서, 침지통 상에서 증류수를 1차적으로 제거한 다음 재차 채반을 이용하여 쌀을 건져내어 물기를 제거하는데, 이는 쌀을 손으로 만져보았을 때 약간의 물기(습기)가 있는 상태(수분율 10%내외)로 제거하며, 품질 안정을 위해 해당 공정을 자동화하는 것이 바람직하다. 그런 다음 압축분쇄기(로울러식)를 이용하여 분쇄하는데, 즉 물기를 제거한 쌀(물기가 어느 정도 함유한 상태)을 압축분쇄기에 수회 통과시켜 120메쉬의 분말로 분쇄한다. 특히 물기를 제거한 쌀을 분쇄함에 있어 품질 안정과 생산성 향상을 위해 전용의 자동화 설비를 도입하는 것이 좋다. 여기서 쌀을 분쇄하는 과정에서 미량의 소금을 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명의 제3단계는 상기 제2단계의 분쇄된 쌀가루에 혼합추출물을 혼합하여 원료를 생성한다. 제3단계는 원료를 생성하는 원료생성단계로서, 특히 미분쇄된 쌀가루와 혼합추출물을 혼합하여 원료를 생성하며, 원료를 생성함에 있어 품질 안정을 위해 해당 공정을 자동화한다.
이때, 본 발명에 의한 상기 제3단계는 쌀가루 100kg에 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 5~30kg을 혼합한다. 이는 미분쇄된 쌀가루 100kg에 혼합추출물을 혼합하여 원료를 생성하는데, 혼합추출물은 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 5~30kg을 혼합하여 원료를 생성한다.
여기서, 비타민나무 발효추출물은 본 출원인에 의해 선등록된 한국 등록특허공보 제10-1045011호의 "비타민나무를 이용한 발효 조성물을 제조하는 방법"을 통해 제조된 것을 사용하고, 미역, 천년초, 울금, 고추를 통상의 열수추출방법을 통하여 제조된 각각의 열수추출물을 사용하는 것이다. 이렇게 제조된 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 5~30kg, 바람직하게는 25kg을 사용하여 혼합하는 것이 바람직하다. 이는 쌀가루와 혼합추출물을 약 1:0.25 비율 정도가 적절한 배합비라 할 수 있다.
한편, 본 발명은 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추를 열수 추출하여 떡볶이 떡을 제조하므로 비타민나무의 비타민류, 미역의 식이섬유와 요오드, 천년초에 플라보노이드와 칼슘, 울금의 항산화와 콜레스테롤 수치 저하, 고추의 캡사이신과 비타민이 함유되어 떡볶이 떡을 먹어서 건강에 도움이 될 것으로 사료된다.
본 발명의 제4단계는 상기 제3단계의 혼합된 원료를 시루 상에서 증자하여 반죽으로 생성한다. 제4단계는 반죽을 생성하는 반죽생성단계로서, 특히 혼합된 원료를 시루 상에서 증자하여 반죽으로 생성하는데, 반죽을 생성함에 있어 품질 안정을 위해 해당 공정을 자동화한다. 이는 혼합된 원료를 시루 상에서 쪄내어 반죽으로 생성하는데, 이는 증자하는 과정에서 쌀가루와 혼합추출물이 어느 정도의 수분을 함유한 상태이므로 반죽으로 생성 가능하다. 이러한 증자처리로 인하여 혼합된 원료는 반죽상태로 생성하며, 품질 안정과 생산성 향상을 위한 각각의 단계는 자동화 장치를 도입한다.
이때, 본 발명에 의한 상기 제4단계는 원료를 시루의 온도 110℃를 유지하면서 증기압 1~5kg/cm의 조건하에서 10~50분간 증자하여 반죽을 생성한다. 이는 시루의 온도 110℃를 유지하면서 증기압 1~5kg/cm의 조건하에서 혼합된 원료, 즉 어느 정도의 수분을 함유한 쌀가루와 혼합추출물이 10~50분간, 바람직하게는 30분 동안 증자하는 것이 바람직하다. 이러한 증자 처리로 인하여 혼합된 원료(쌀가루와 혼합추출물)이 반죽 상태로 생성된다.
본 발명의 제5단계는 상기 제4단계의 증자된 원료를 압축성형기를 이용하여 10~100mm 길이로 절단한 다음 냉각수를 통해 냉각하여 떡볶이 떡을 성형한다. 제5단계는 떡볶이 떡을 성형하는 성형단계로서, 압축성형기를 이용하여 떡볶이 떡을 성형하는데, 즉 반죽 상태의 원료를 압축성형기에 통과시켜 10~100mm의 길이로 절단한다. 이는 기호에 맞게 필요에 따라 작업자가 압축성형기를 조절하여 떡볶이 떡의 길이를 절단한다. 특히 떡볶이 떡을 성형함에 있어 품질 안정과 생산성 향상을 위해 해당 공정을 자동화한다. 그런 다음 성형된 떡볶이 떡을 냉각수에 침지시켜 떡볶이 떡을 성형한다.
본 발명의 마지막 단계인 제6단계는 상기 제5단계의 성형된 떡볶이 떡의 물기를 제거한 다음 진공 포장하여 제품을 완성한다. 제6단계는 건조 및 완성하는 제품완성단계로, 이는 냉각수에 침지된 떡볶이 떡을 상온에서 자연건조 또는 급냉 건조 등 택일하여 사용하는 것이 가능하다. 특히 제품을 건조함에 있어서 생산성 향상을 위해 전용의 자동화 설비를 도입하는 것이 좋다. 이러한 떡볶이 떡의 물기를 제거한 다음 저장성을 향상시키기 위해 진공 포장하여 제품을 완성하여 출시가 가능하다.
상기와 같이, 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조함에 따라 비타민나무의 비타민류, 미역의 식이섬유와 요오드, 천년초에 플라보노이드와 칼슘, 울금의 항산화와 콜레스테롤 수치 저하, 고추의 캡사이신과 비타민이 함유되어 어린이 및 청소년들의 성장을 도우면서 갱년기에 있는 성인들에게도 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유된 고품질, 고부가성이 뛰어나고, 오랜 시간 조리에도 떡볶이 떡이 퍼짐이 없으며 항상 쫄깃한 맛을 유지할 수 있으며, 매콤하면서 빛깔과 맛이 좋아 어린이 및 청소년뿐만 아니라 남녀노소 즐겨 먹을 수 있다.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.
Claims (3)
- 쌀 100kg을 주원료로 하여 세척한 다음 침지통에 증류수와 함께 2~10시간 침지하여 불리는 제1단계;
상기 제1단계의 불린 쌀에 물기를 제거한 다음 압축분쇄기를 이용하여 120메쉬의 분말로 분쇄하는 제2단계;
상기 제2단계의 분쇄된 쌀가루에 혼합추출물을 혼합하여 원료를 생성하는 제3단계;
상기 제3단계의 혼합된 원료를 시루 상에서 증자하여 반죽으로 생성하는 제4단계;
상기 제4단계의 증자된 원료를 압축성형기를 이용하여 10~100mm 길이로 절단한 다음 냉각수를 통해 냉각하여 떡볶이 떡을 성형하는 제5단계; 및
상기 제5단계의 성형된 떡볶이 떡의 물기를 제거한 다음 진공 포장하여 제품을 완성하는 제6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 제3단계는 쌀가루 100kg에 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 5~30kg을 혼합하는 것을 특징으로 하는 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 제4단계는 원료를 시루의 온도 110℃를 유지하면서 증기압 1~5kg/cm의 조건하에서 10~50분간 증자하여 반죽을 생성하는 것을 특징으로 하는 비타민나무 발효추출물과 미역, 천년초, 울금, 고추 열수추출물을 이용한 떡볶이 떡을 제조하는 방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108991352A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-12-14 | 贞丰特色原味小吃有限公司 | 一种分子凉糕及其制备方法 |
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