CN108244322A - 一种炒米糖的制作方法 - Google Patents

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王帮武
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

本发明公开了一种炒米糖的制作方法，包括以下步骤：（1）将生姜5‑10份与水10‑20份研磨、过滤，得姜汁备用；（2）在姜汁中加入麦芽糖100‑150份、红糖50‑80份，文火熬制，浓缩得糖浆；（3）将炒米150‑250份、花生30‑50份、核桃20‑30份、榛子10‑20份加入糖浆中，边加边搅拌，并保持小火加热，直至每一粒炒米上都裹上糖浆；（4）在模具底部撒入一层黑芝麻，然后将裹上糖浆的炒米倒入模具中，撒上一层黑芝麻后快速碾压成型，冷却后，定量切块包装。本发明最大程度地保证了炒米的营养价值，且制作工艺简单，可实现工业化生产；本发明制作出的炒米糖香脆可口，营养丰富，适合居家、外出旅行等。

Description

一种炒米糖的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炒米糖的制作方法。
背景技术
炒米糖是一种传统的地方特色小吃，以大米为主要原材料，根据人们的口味加入各式各样材料，制作成果脯炒米糖、坚果炒米糖、阿胶炒米糖等，炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到其独特的魅力，其烹饪的做法以挂霜为主，口味属于甜味，炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。目前，市面上的炒米糖种类较多，但是制作工艺不统一，很难实现工业化。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种炒米糖的制作方法。
一种炒米糖的制作方法，包括以下步骤：
（1）将生姜5-10份与水10-20份研磨、过滤，得姜汁备用；
（2）在姜汁中加入麦芽糖100-150份、红糖50-80份，文火熬制，浓缩得糖浆；
（3）将炒米150-250份、花生30-50份、核桃20-30份、榛子10-20份加入糖浆中，边加边搅拌，并保持小火加热，直至每一粒炒米上都裹上糖浆；
（4）在模具底部撒入一层黑芝麻，然后将裹上糖浆的炒米倒入模具中，撒上一层黑芝麻后快速碾压成型，冷却后，定量切块包装。
进一步的，所述炒米是将阴米加入爆米花机中爆出。
本发明炒米糖的制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于:本发明最大程度地保证了炒米的营养价值，且制作工艺简单，可实现工业化生产；本发明制作出的炒米糖香脆可口，营养丰富，适合居家、外出旅行等。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种炒米糖的制作方法，包括以下步骤：
（1）将生姜5份与水10份研磨、过滤，得姜汁备用；
（2）在姜汁中加入麦芽糖100份、红糖50份，文火熬制，浓缩得糖浆；
（3）将炒米150份、花生30份、核桃20份、榛子10份加入糖浆中，边加边搅拌，并保持小火加热，直至每一粒炒米上都裹上糖浆；
（4）在模具底部撒入一层黑芝麻，然后将裹上糖浆的炒米倒入模具中，撒上一层黑芝麻后快速碾压成型，冷却后，定量切块包装。
进一步的，所述炒米是将阴米加入爆米花机中爆出。
实施例2
一种炒米糖的制作方法，包括以下步骤：
（1）将生姜8份与水15份研磨、过滤，得姜汁备用；
（2）在姜汁中加入麦芽糖120份、红糖60份，文火熬制，浓缩得糖浆；
（3）将炒米200份、花生40份、核桃25份、榛子15份加入糖浆中，边加边搅拌，并保持小火加热，直至每一粒炒米上都裹上糖浆；
（4）在模具底部撒入一层黑芝麻，然后将裹上糖浆的炒米倒入模具中，撒上一层黑芝麻后快速碾压成型，冷却后，定量切块包装。
进一步的，所述炒米是将阴米加入爆米花机中爆出。
实施例3
一种炒米糖的制作方法，包括以下步骤：
（1）将生姜10份与水20份研磨、过滤，得姜汁备用；
（2）在姜汁中加入麦芽糖150份、红糖80份，文火熬制，浓缩得糖浆；
（3）将炒米250份、花生50份、核桃30份、榛子20份加入糖浆中，边加边搅拌，并保持小火加热，直至每一粒炒米上都裹上糖浆；
（4）在模具底部撒入一层黑芝麻，然后将裹上糖浆的炒米倒入模具中，撒上一层黑芝麻后快速碾压成型，冷却后，定量切块包装。
进一步的，所述炒米是将阴米加入爆米花机中爆出。
本发明制作出的炒米糖可直接食用，香脆可口，营养丰富，适合居家、外出旅行等；也可根据个人口味泡入开水或牛奶或豆浆中食用，具有养胃健脾的功效，适合老人、儿童以及消化不良者食用。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种炒米糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将生姜5-10份与水10-20份研磨、过滤，得姜汁备用；
（2）在姜汁中加入麦芽糖100-150份、红糖50-80份，文火熬制，浓缩得糖浆；
（3）将炒米150-250份、花生30-50份、核桃20-30份、榛子10-20份加入糖浆中，边加边搅拌，并保持小火加热，直至每一粒炒米上都裹上糖浆；
（4）在模具底部撒入一层黑芝麻，然后将裹上糖浆的炒米倒入模具中，撒上一层黑芝麻后快速碾压成型，冷却后，定量切块包装。
2.如权利要求1所述的炒米糖的制作方法，其特征在于：所述炒米是将阴米加入爆米花机中爆出。
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王喜根: "《江南老行当》", 31 July 2016, 江苏人民出版社 *
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