CN108029778A - 魔芋豆腐丸子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种魔芋豆腐丸子及其制作方法，其中，该魔芋豆腐丸子含有下述重量份的组分：老豆腐70‑80份，魔芋粉1‑10份，鸡蛋白粉1‑10份，胡萝卜1‑5份，小香葱1‑3份，酵母提取物0.1‑0.3份，乳酸钠0.1‑0.3份，白胡椒粉0.1‑0.3份，白砂糖1.0‑2.0份，食用盐0.5‑1.0份，酱油1.0‑3.0份，生姜粉0.1‑0.5份，鸡汤粉0.1‑0.3份，芝麻油10‑20份。本发明具有口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更加全面、营养价值更高的优点。
Description
技术领域
本发明涉及豆腐丸子领域,尤其是一种魔芋豆腐丸子及其制作方法。
背景技术
豆腐是一种传统食品，其制作工艺经过了悠久的历史传承。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体，营养价值较高。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
魔芋又称作蒟蒻、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量的甘露糖苷、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白，具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
基于豆腐和魔芋丰富的营养价值，目前，市面上有许多商家推出魔芋豆腐，即，将魔芋添加在豆腐制作过程中，以丰富豆腐的营养成分；但是，随着生活水平的提高，人们对饮食和健康也更加注重，人们越来越追求口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更全面的豆腐制品。
发明内容
为了克服上述问题，本发明向社会提供一种口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更加全面、营养价值更高的魔芋豆腐丸子。
本发明还向社会提供一种口感更好、味道更加鲜美、同时营养成分更加全面、营养价值更高的的魔芋豆腐丸子的制作方法。
本发明的技术方案是：提供一种魔芋豆腐丸子，含有下述重量份的组分：老豆腐70-80份，魔芋粉1-10份，鸡蛋白粉1-10份，胡萝卜1-5份，小香葱1-3份，酵母提取物0.1-0.3份，乳酸钠0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，白砂糖1.0-2.0份，食用盐0.5-1.0份，酱油1.0-3.0份，生姜粉0.1-0.5份，鸡汤粉0.1-0.3份，芝麻油10-20份。
作为对本发明的改进，含有下述重量份的组分：老豆腐72-78份，魔芋粉2.5-8.5份，鸡蛋白粉2.5-8.5份，胡萝卜1.5-4.5份，小香葱1.3-2.7份，酵母提取物0.13-0.27份，乳酸钠0.13-0.27份，白胡椒粉0.13-0.27份，白砂糖1.2-1.8份，食用盐0.6-0.9份，酱油1.3-2.7份，生姜粉0.15-0.45份，鸡汤粉0.13-0.27份，芝麻油12-18份。
作为对本发明的改进，含有下述重量份的组分：老豆腐74-76份，魔芋粉4-7份，鸡蛋白粉4-7份，胡萝卜2-4份，小香葱1.6-2.4份，酵母提取物0.16-0.24份，乳酸钠0.16-0.24份，白胡椒粉0.16-0.24份，白砂糖1.4-1.6份，食用盐0.7-0.8份，酱油1.6-2.4份，生姜粉0.2-0.4份，鸡汤粉0.16-0.24份，芝麻油14-16份。
作为对本发明的改进，所述老豆腐的含水量为65-80%。
本发明还提供一种上述的魔芋豆腐丸子的制作方法，包括如下步骤：
（S1）、称量：将老豆腐和鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料按照对应的重量份称量好；
（S2）、压榨脱水：将老豆腐用清水清洗干净，然后用带孔的袋子将洗净的老豆腐装好放入压榨机中压榨脱水；
（S3）、一次斩拌：将脱水后的老豆腐和鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料一同加入到斩拌机中斩拌均匀，形成第一混合料；
（S4）、二次斩拌：将魔芋粉均匀加入到（S2）的斩拌机的第一混合料中一起斩拌均匀，形成第二混合料；
（S5）、成型：将（S4）中的第二混合料加入到丸子机成型，形成丸子；
（S6）、油炸：在油温为130℃≤T≤160℃的状态下，将（S5）成型的丸子放入油锅中炸，油炸时间为3min≤t≤5min，待丸子炸成金黄色并浮起时则为炸熟，然后将炸熟的丸子起锅；
（S7）、冷却：将（S6）炸熟起锅后的丸子摊凉到常温；
（S8）、包装储存：将（S7）中冷却到常温的丸子包装入库，并于-18℃冷冻储存；
作为对本发明的改进，在步骤（S1）和（S2）之间，还可以包括浸泡步骤：即将老豆腐加入到浸泡桶里，用清水浸泡3-8分钟。
作为对本发明的改进，所述老豆腐的含水量为65-80%。
本发明由于综合了豆腐和魔芋的营养成分，而且添加了鸡蛋白粉，胡萝卜，小香葱，酵母提取物等辅料，并配以油炸的加工工艺，应用了鸡蛋白粉，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。本发明在使魔芋豆腐丸子的营养成分更加全面和丰富的基础上，同时使得本发明中的魔芋豆腐丸子的口味更佳、味道更加鲜美，相对于现有的魔芋豆腐，本发明中的魔芋豆腐丸子更具色香味，从而深受大众的喜爱；因此，本发明具有口感好、味道鲜美、同时营养成分又更加全面、营养价值更高的优点。
附图说明
图1是本发明中的魔芋豆腐丸子的制作工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一种魔芋豆腐丸子，含有下述重量份的组分：老豆腐70份，魔芋粉1份，鸡蛋白粉1份，胡萝卜1份，小香葱1份，酵母提取物0.1份，乳酸钠0.1份，白胡椒粉0.1份，白砂糖1.0份，食用盐0.5份，酱油1.0份，生姜粉0.1份，鸡汤粉0.1份，芝麻油10份。
实施例2
含有下述重量份的组分：老豆腐72份，魔芋粉2.5份，鸡蛋白粉2.5份，胡萝卜1.5份，小香葱1.3份，酵母提取物0.13份，乳酸钠0.13份，白胡椒粉0.13份，白砂糖1.2份，食用盐0.6份，酱油1.3份，生姜粉0.15份，鸡汤粉0.13份，芝麻油12份。
实施例3
含有下述重量份的组分：老豆腐74份，魔芋粉4份，鸡蛋白粉4份，胡萝卜2份，小香葱1.6份，酵母提取物0.16份，乳酸钠0.16份，白胡椒粉0.16份，白砂糖1.4份，食用盐0.7份，酱油1.6份，生姜粉0.2份，鸡汤粉0.16份，芝麻油14份。
实施例4
含有下述重量份的组分：老豆腐76份，魔芋粉7份，鸡蛋白粉7份，胡萝卜4份，小香葱2.4份，酵母提取物0.24份，乳酸钠0.24份，白胡椒粉0.24份，白砂糖1.6份，食用盐0.8份，酱油2.4份，生姜粉0.4份，鸡汤粉0.24份，芝麻油16份。
实施例5
含有下述重量份的组分：老豆腐78份，魔芋粉8.5份，鸡蛋白粉8.5份，胡萝卜4.5份，小香葱2.7份，酵母提取物0.27份，乳酸钠0.27份，白胡椒粉0.27份，白砂糖1.8份，食用盐0.9份，酱油2.7份，生姜粉0.45份，鸡汤粉0.27份，芝麻油18份。
实施例6
一种魔芋豆腐丸子，含有下述重量份的组分：老豆腐80份，魔芋粉10份，鸡蛋白粉10份，胡萝卜5份，小香葱3份，酵母提取物0.3份，乳酸钠0.3份，白胡椒粉0.3份，白砂糖2.0份，食用盐1.0份，酱油3.0份，生姜粉0.5份，鸡汤粉0.3份，芝麻油20份。
本发明中，所述的1份可以按照制作者的要求定单位，例如可以是10g也可以是20g等，根据制作者的需求确定；本发明不作限定。
本发明中，优选的，所述老豆腐的含水量为65-80%。其中，优选含水量为70%的老豆腐，含水量适中，软硬度更加合适。
本发明中，所述胡萝卜采用市场上新鲜的胡萝卜，胡萝卜质脆味美，是营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，本发明增加了胡萝卜，营养成分更加全面。
本发明中，所述鸡蛋白粉是鲜鸡蛋蛋白的提取物，具有高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性、保水吸收性等良好的功能性质，常被广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。本发明中应用了鸡蛋白粉，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。
本发明中，所述鸡汤粉是鸡高汤浓缩粉，市面上可购买到，例如可以采用的是青岛瑞可莱餐饮配料有限公司生产的，也可以是其他品牌，本发明不作限制，鸡汤粉具有提鲜的作用，使得本发明制作的魔芋豆腐丸子味道更加鲜美。
本发明中，所述白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油和生姜粉都是市面上可购买的，本发明不作限定。
本发明中，所述鸡蛋白粉、乳酸钠和酵母提取物均可在市场上买到，例如鸡蛋白粉可以是苏州欧福蛋业有限公司生产的，也可以是其他品牌的，本发明不作限定；所述乳酸钠可以是河南郑州中和食品添加剂有限公司生产的，也可以也可以是其他品牌的，本发明不作限定；所述酵母提取物可以是河南千志商贸生产的，也可以是其他品牌的，本发明不作限定。
本发明中，所述小香葱是葱的一种，小香葱质地细嫩，香味浓，油炸后香味尤其突出，作为本发明的辅料，可以增加本发明中的魔芋豆腐丸子的香味。
请先参见图1，图1揭示的是一种上述的魔芋豆腐丸子的制作方法，包括如下步骤：
（S1）、称量：将老豆腐，魔芋粉，鸡蛋白粉，胡萝卜，小香葱，酵母提取物，乳酸钠，白胡椒粉，白砂糖，食用盐，酱油，生姜粉，鸡汤粉和芝麻油按照重量份称好；
（S2）、压榨脱水：将老豆腐用清水清洗干净，然后用带孔的袋子将洗净的老豆腐装好放入压榨机中压榨脱水；
（S3）、一次斩拌：将脱水后的老豆腐和称量好后的鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料一同加入到斩拌机中斩拌均匀，形成第一混合料；
（S4）、二次斩拌：将魔芋粉均匀加入到（S2）的斩拌机的第一混合料中一起斩拌均匀，形成第二混合料；
（S5）、成型：将（S4）中的第二混合料加入到丸子机成型，形成丸子；
（S6）、油炸：在油温为130℃≤T≤160℃的状态下，将（S5）成型的丸子放入油锅中炸，油炸时间为3min≤t≤5min，待丸子炸成金黄色并浮起时则为炸熟，然后将炸熟的丸子起锅；
（S7）、冷却：将（S6）炸熟起锅后的丸子摊凉到常温；
（S8）、包装储存：将（S7）中冷却到常温的丸子包装入库，并于-18℃冷冻储存。
本发明中，优选的，在步骤（S1）和（S2）之间，还可以包括浸泡步骤：即将老豆腐加入到浸泡桶里，用清水浸泡3-8分钟。
本发明中的魔芋豆腐丸子成分简单、制作容易，而且口感好，味道鲜美，相对于市面上的豆腐制品，本发明中的魔芋豆腐丸子的营养成分更加全面，营养价值更高，适合男女老少不同年龄段的人食用。
Claims (7)
1.一种魔芋豆腐丸子，其特征在于：含有下述重量份的组分：老豆腐70-80份，魔芋粉1-10份，鸡蛋白粉1-10份，胡萝卜1-5份，小香葱1-3份，酵母提取物0.1-0.3份，乳酸钠0.1-0.3份，白胡椒粉0.1-0.3份，白砂糖1.0-2.0份，食用盐0.5-1.0份，酱油1.0-3.0份，生姜粉0.1-0.5份，鸡汤粉0.1-0.3份，芝麻油10-20份。
2.根据权利要求1所述的魔芋豆腐丸子，其特征在于：含有下述重量份的组分：老豆腐72-78份，魔芋粉2.5-8.5份，鸡蛋白粉2.5-8.5份，胡萝卜1.5-4.5份，小香葱1.3-2.7份，酵母提取物0.13-0.27份，乳酸钠0.13-0.27份，白胡椒粉0.13-0.27份，白砂糖1.2-1.8份，食用盐0.6-0.9份，酱油1.3-2.7份，生姜粉0.15-0.45份，鸡汤粉0.13-0.27份，芝麻油12-18份。
3.根据权利要求2所述的魔芋豆腐丸子，其特征在于：含有下述重量份的组分：老豆腐74-76份，魔芋粉4-7份，鸡蛋白粉4-7份，胡萝卜2-4份，小香葱1.6-2.4份，酵母提取物0.16-0.24份，乳酸钠0.16-0.24份，白胡椒粉0.16-0.24份，白砂糖1.4-1.6份，食用盐0.7-0.8份，酱油1.6-2.4份，生姜粉0.2-0.4份，鸡汤粉0.16-0.24份，芝麻油14-16份。
4.根据权利要求1所述的魔芋豆腐丸子，其特征在于：所述老豆腐的含水量为65-80%。
5.一种权利要求1至4所述的魔芋豆腐丸子的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（S1）、称量：将老豆腐和鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料按照对应的重量份称量好；
（S2）、压榨脱水：将老豆腐用清水清洗干净，然后用带孔的袋子将洗净的老豆腐装好放入压榨机中压榨脱水；
（S3）、一次斩拌：将脱水后的老豆腐和鸡蛋白粉、胡萝卜、小香葱、酵母提取物、乳酸钠、白胡椒粉、白砂糖、食用盐、酱油、生姜粉、鸡汤粉和芝麻油等辅料一同加入到斩拌机中斩拌均匀，形成第一混合料；
（S4）、二次斩拌：将魔芋粉均匀加入到（S2）的斩拌机的第一混合料中一起斩拌均匀，形成第二混合料；
（S5）、成型：将（S4）中的第二混合料加入到丸子机成型，形成丸子；
（S6）、油炸：在油温为130℃≤T≤160℃的状态下，将（S5）成型的丸子放入油锅中炸，油炸时间为3min≤t≤5min，待丸子炸成金黄色并浮起时则为炸熟，然后将炸熟的丸子起锅；
（S7）、冷却：将（S6）炸熟起锅后的丸子摊凉到常温；
（S8）、包装储存：将（S7）中冷却到常温的丸子包装入库，并于-18℃冷冻储存。
6.根据权利要求5所述的魔芋豆腐丸子的制作方法，其特征在于：在步骤（S1）和（S2）之间，还可以包括浸泡步骤：即将老豆腐加入到浸泡桶里，用清水浸泡3-8分钟。
7.根据权利要求5或6所述的魔芋豆腐丸子的制作方法，其特征在于：所述老豆腐的含水量为65-80%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180515 |