CN1679413A - 香菇魔芋丸子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种丸子——香菇魔芋丸子的配方及其制备力法。本发明所述的香菇魔芋丸子以100份重量计主要有下列物质：水20000g，占总重量的58.75％、香菇5000g，占总重量的14.69％、黄原胶100g，占总重量的0.29％、魔芋精粉1200g，占总重量的3.53％、普通木薯粉5000g，占总重量的14.69％、榨糖250g，占总重量的0.73％、白胡椒粉60g，占总重量的0.18％、纤维素CMC800g，占总重量的2.35％、食用盐500g，占总重量的1.47％、味素350g，占总重量的1.03％、调和色拉油360g，占总重量的1.06％、氢氧化钙120g，占总重量的0.35％、蒜、姜各150g，各占总重量的0.44％。本发明提供一种创新的素食食品，滑腻爽口，风味独特，保质期长；本发明所述的工艺方法用黄原胶作为乳化剂、氢氧化钙作为凝固剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品以及这种食品的制备方法。
技术背景
根据(2004)530b2000227号查新报告的查新结论：“主要原料有：魔芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、乳清蛋白、香菇末(干燥)、氢氧化钙及调味料的魔芋凝胶产品国内未见报道”。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种高纤维素食丸子。
本发明的另一目的在于提供这种丸子的制备方法。
本发明所述的香菇魔芋丸子以100分重量计主要含有下列物质：
| 原料 | 重量g | 百分比 |
| 水 | 20000 | 58.75％ |
| 黄原胶 | 100 | 0.29％ |
| 魔芋精粉 | 1200 | 3.53％ |
| 普通木薯粉 | 5000 | 14.69％ |
| 香菇 | 5000 | 14.69％ |
| 榨糖 | 250 | 0.73％ |
| 白胡椒粉 | 60 | 0.18％ |
| 纤维素CMC | 800 | 2.35％ |
| 食用盐 | 500 | 1.47％ |
| 味素 | 350 | 1.03％ |
| 调和色拉油 | 360 | 1.06％ |
| 氢氧化钙 | 120 | 0.35％ |
| 姜 | 150 | 0.44％ |
| 蒜 | 150 | 0.44％ |
| 总计 | 34040 |
在上述配方中的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代；所述的味素可采用国产味精。
本发明所述的香菇魔芋丸子的制备方法由以下步骤组成：
一、将水与精粉充分搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；
二、将黄原胶、纤维素、木薯粉倒入料中打匀，约1分钟；
三、将色拉油倒入，高速打料，约30秒；
四、将姜、蒜捣碎成泥状；
五、将香菇细切成丁状；
六、将盐、糖、味素、白胡椒粉、香菇丁、姜泥、蒜泥放入料中打匀，约1分钟；
七、用600ml水溶解凝固剂氢氧化钙，倒入料中打匀，约1分钟；
八、用制丸机3档，大号模子制作，水涨10分钟后捞起到冷却，装盘放入冷库中，至完全冷冻后(2天)装入袋中，装箱。
本发明提供一种创新的素食食品，滑腻爽口，风味独特，保质期长；本发明所述的工艺方法用黄原胶作为乳化剂、氢氧化钙作为凝固剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
具体实施方法
实施例：
取水20kg、一级花魔芋精粉1.2kg搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；将黄原胶100g、纤维素800g及木薯粉5kg倒入料中打匀，约1分钟；将色拉油400ml倒入，高速打料，约30秒；将盐500g、糖250g、味素350g、白胡椒粉60g、香菇丁5kg、姜泥150g、蒜泥150g放入料中打匀，约1分钟；用600ml水溶解凝固剂氢氧化钙120g，倒入料中打匀，约1分钟；用制丸机3档，大号模子制作，水涨10分钟后捞起到冷却，装盘放入冷库中，至完全冷冻后(2天)装入袋中，装箱即得成品。
Claims (7)
1、香菇魔芋丸子，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质：
水20000g，占总重量的58.75％、香菇5000g，占总重量的14.69％、黄原胶100g，占总重量的0.29％、魔芋精粉1200g，占总重量的3.53％、普通木薯粉5000g，占总重量的14.69％、榨糖250g，占总重量的0.73％、白胡椒粉60g，占总重量的0.18％、纤维素CMC800g，占总重量的2.35％、食用盐500g，占总重量的1.47％、味素350g，占总重量的1.03％、调和色拉油360g，占总重量的1.06％、氢氧化钙120g，占总重量的0.35％、蒜、姜各150g，各占总重量的0.44％。
2、按照权利要求1所述的魔芋精粉，其特征在于是一级花魔芋精粉、粘度范围在18000-50000mpa.s。
3、按照权利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于先将干香菇浸泡24小时后切成米粒大小的丁状。
4、按照权利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于含有木薯粉15-20。
5、按照权利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于含有食品级氢氧化钙0.4-0.8。
6、按照权利要求1所述的香菇魔芋丸子，其特征在于含有黄原胶0.3-0.4。
7、按照权利要求1所述的香菇魔芋丸子的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：
一、水与精粉充分搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；
二、将黄原胶、纤维素、木薯粉倒入料中打匀，约1分钟；
三、将色拉油倒入，高速打料，约30秒；
四、将姜、蒜捣碎成泥状；
五、将香菇细切成丁状；
六、将盐、糖、味素、白胡椒粉、香菇丁、姜泥、蒜泥放入料中打匀，约1分钟；
七、用600ml水溶解凝固剂氢氧化钙，倒入料中打匀，约1分钟；
八、用制丸机3档，大号模子制作，水涨10分钟后捞起到冷却，装盘放入冷库中，至完全冷冻后(2天)装入袋中，装箱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100344176A CN1679413A (zh) | 2004-04-10 | 2004-04-10 | 香菇魔芋丸子及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2004100344176A CN1679413A (zh) | 2004-04-10 | 2004-04-10 | 香菇魔芋丸子及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1679413A true CN1679413A (zh) | 2005-10-12 |
Family
ID=35066485
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2004100344176A Pending CN1679413A (zh) | 2004-04-10 | 2004-04-10 | 香菇魔芋丸子及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1679413A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102144772A (zh) * | 2011-03-25 | 2011-08-10 | 三峡大学 | 一种鲜菇派及其生产方法 |
| CN108029778A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-15 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 魔芋豆腐丸子及其制作方法 |
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2004
- 2004-04-10 CN CNA2004100344176A patent/CN1679413A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102144772A (zh) * | 2011-03-25 | 2011-08-10 | 三峡大学 | 一种鲜菇派及其生产方法 |
| CN102144772B (zh) * | 2011-03-25 | 2012-08-08 | 三峡大学 | 一种鲜菇派及其生产方法 |
| CN108029778A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-15 | 深圳市福荫食品集团有限公司 | 魔芋豆腐丸子及其制作方法 |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |