CN107904108A - 富硒酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种富硒酒及其制备方法，所述富硒酒使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200‑500μg/Kg。本发明提供的富硒酒，硒含量较高，品质较好，每千克酒含植物硒200微克以上，味美醇香，不易醉人，能够使肝脏得到最大保护，提高免疫力。本发明提供的富硒酒的制备方法简单易行，成本低，适于工业化推广。

Description

富硒酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种富硒酒及其制备方法。
背景技术
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。硒是人体必需的微量元素，硒能参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，适量的硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。富硒就是采用技术手段，提高植物、动物或食品中有机硒含量。
硒健康是一个新兴产业，目前行业内对硒产品的研究和应用还不多，特别是研发、生产富含硒的酒的企业还非常稀少。目前生产硒酒的常规做法包括：直接培育天然富硒粮食作为原料，该方法成本极高。或者在酿造过程中添加无机硒盐或含硒酵母、含硒麦芽粉等含硒的添加物，该方法一方面会导致残留无机硒等杂质，降低口感，另一方面也增加成本，并且硒含量较低，不能满足人们对硒健康的需求。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种杂质含量少、成本低、硒含量高的富硒酒及其制备方法。
一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200-500μg/Kg。
一种富硒酒的制备方法，其步骤包括：
S1、将硒麦芽粉与原料酒混合均匀；
S2、静置5-10天，每天搅拌1-2次；
S3、过滤，取清液，制得所述富硒酒。
本发明提供的富硒酒，硒含量较高，品质较好，每千克酒含植物硒200微克以上，味美醇香，不易醉人，能够使肝脏得到最大保护，提高免疫力。本发明提供的富硒酒的制备方法简单易行，成本低，适于工业化推广。
具体实施方式
下面将结合实施方式对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“或/及”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
在不冲突的情况下，下述的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
本发明一方面提供一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200-500μg/Kg。
优选的，所述富硒酒中硒的质量含量为100-300μg/Kg。
根据本发明的具体实施例，所述硒的含量为250μg/Kg。
根据研究表明，研究表明硒浓度在0.1-1.0(μg/mL)时硒能促进细胞DNA合成和细胞分裂，硒的最小中毒剂量为10μg/mL，因此，饮用本类富硒酒是安全可靠的。
根据本发明的具体实施例，所述原料酒包括发酵酒、蒸馏酒或配制酒的至少一种。
进一步的，所述发酵酒包括啤酒、果酒、黄酒或清酒的至少一种。
进一步的，所述蒸馏酒包括白酒、伏特加、威士忌或白兰地的至少一种。优选的，所述白酒的度数包括38度、45度或52度。优选的，所述白酒为曲酒。
进一步的，所述配制酒包括竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒或鸡尾酒的至少一种。
进一步的，所述果酒优选为葡萄酒。
进一步的，所述原料酒为正常酿造的酒。
进一步的，所述硒麦芽粉为食用级别的硒麦芽粉。优选的，硒麦芽粉中的含硒量为400-500mg/kg。优选的，硒麦芽粉中的含硒量为450-460mg/kg。
根据本发明的具体实施例，所述富硒酒中的硒为植物硒。所述植物硒是指硒在硒麦芽粉中是以谷胱甘肽过氧化酶为主的植物蛋白的形式存在。
根据本发明的具体实施例，所述植物硒为含硒的谷胱甘肽过氧化酶。所述谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是硒半胱氨酸，包含硒半胱氨酸残基的蛋白都称为含硒蛋白。
本发明另一方面提供一种富硒酒的制备方法，其步骤包括：
S1、将硒麦芽粉与原料酒混合均匀；
S2、静置5-10天，每天搅拌1-2次；
S3、过滤，取清液，制得所述富硒酒。
发明人对现有工艺进行了分析，在酿酒过程中加入硒麦芽粉，由于硒麦芽粉中的硒蛋白的汽化点比较高，因此在后续的蒸馏提纯时很少形成在酒的气液中，蒸馏出来的酒中的硒含量较低，含硒蛋白都留存在酒糟中。因此，酒中硒含量最多每公斤酒含硒几微克，远远无法满足人体对硒健康的要求。
通过发明人长期研究发现，硒麦芽粉中的含硒蛋白质，在乙醇中可以得到较好的溶解。因此，在本发明方法中，将硒麦芽粉与已酿造完成的酒混合后，通过酒中的乙醇将硒麦芽粉中的含硒蛋白质溶解出来，可以得到较大浓度的含硒蛋白的富硒酒。本发明方法制备得到的富硒酒每千克酒中硒含量能达到200微克以上，而现有技术中在酿造过程加入硒麦芽粉的工艺每千克酒中硒含量最多达10微克，与本发明技术相比硒含量有两个数量级的差别。并且本发明添加的硒麦芽粉为天然可食用物质，不会带入任何有害杂质，纯绿色无污染，而且也不会影响酒的口感。进一步的，此方法加入的硒麦芽粉物廉价美，每公斤酒只增加不到2元钱的成本，成本低，适于工业化大规模推广。
根据本发明的具体实施例，所述步骤S1中，所述硒麦芽粉与所述原料酒的加入质量比例为1-4∶1000。
进一步的，所述硒麦芽粉与所述原料酒的加入质量比例为1-2∶1000。本领域技术人员可以理解的，根据所选取的硒麦芽粉的含硒量的不同，不同原料酒中酒精含量不同，以及制备不同富硒酒所需要的含硒量的不同，需要加入的硒麦芽粉与原料酒的比例可根据工艺的实际情况来确定。
进一步的，所述步骤S1中，可以将硒麦芽粉与原料酒放入容器中进行混合。所述容器包括但不限于酒缸、酒窖、酒坛或酒瓶的至少之一。
进一步的，所述步骤S1中，将硒麦芽粉与原料酒放入容器中进行混合时，可采用摇晃或搅拌等方法使硒麦芽粉与原料酒混合均匀。
根据本发明的具体实施例，所述原料酒包括发酵酒、蒸馏酒或配制酒的至少一种。
进一步的，所述发酵酒包括啤酒、果酒、黄酒或清酒的至少一种。
进一步的，所述蒸馏酒包括白酒、伏特加、威士忌或白兰地的至少一种。优选的，所述白酒的度数包括38度、45度或52度。优选的，所述白酒为曲酒。
进一步的，所述配制酒包括竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒或鸡尾酒的至少一种。
进一步的，所述果酒优选为葡萄酒。
进一步的，所述原料酒为正常酿造的酒。所述正常酿造为本领域技术人员所习知的方法酿造，例如包括发芽、粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、添加酒花、冷却、发酵和贮存等步骤。
进一步的，所述硒麦芽粉为食用级别的硒麦芽粉。优选的，硒麦芽粉中的含硒量为400-500mg/kg。优选的，含硒量为450-460mg/kg。
根据本发明的具体实施例，所述步骤S2中，静置期间的温度为50-60℃，所述每次的搅拌时间为40-60分钟。
根据本发明的具体实施例，所述步骤S3进一步包括：最后一次搅拌后静置4-5小时，然后过滤。
根据本发明的具体实施例，所述步骤S3进一步包括：过滤后，取清液在1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液，制得所述富硒酒。
进一步的，将步骤S3中过滤的清液分装入瓶，检验包装。
下面通过具体实施例对本发明做进一步的说明。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
将1g硒麦芽粉与1000g葡萄酒放入酒缸中，搅拌混合均匀。50-60℃下静置5天，每天搅拌2次，每次搅拌60分钟。最后一次搅拌后，静置5小时。然后过滤残渣，取清液将温度降至1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液。将过滤的清液分装入瓶，检验包装，制得可销售饮用的富硒酒。
本实施例所制备的富硒酒中，酒中硒的质量含量为200μg/Kg。本发明中测定硒含量的方法均采用的是中华人民共和国国家标准GB 5009.268-2016“电感耦合等离子体质谱法”(第一法)。
该质谱法的原理是：由电感耦合等离子体质谱仪测定，以元素特定质量数定性，采用外标法，以待测元素质谱信号与内标元素质谱信号的强度比与待测元素的浓度成正比进行定量分析。
实施例2
将4g硒麦芽粉与1000g高粱曲酒放入酒缸中，搅拌混合均匀。50-60℃下静置10天，每天搅拌1次，每次搅拌60分钟。最后一次搅拌后，静置4小时。然后过滤残渣，取清液将温度降至1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液。将过滤的清液分装入瓶，检验包装，制得可销售饮用的富硒酒。
本实施例所制备的富硒酒中，酒中硒的质量含量为500μg/Kg。
实施例3
将2g硒麦芽粉与1000g啤酒放入酒缸中，搅拌混合均匀。50-60℃下静置7天，每天搅拌2次，每次搅拌50分钟。最后一次搅拌后，静置5小时。然后过滤残渣，取清液将温度降至1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液。将过滤的清液分装入瓶，检验包装，制得可销售饮用的富硒酒。
本实施例所制备的富硒酒中，酒中硒的质量含量为400μg/Kg。
实施例4
将2g含硒量为450mg/kg的硒麦芽粉与1000g度数为52的浓香型全粮白酒放入酒缸中，搅拌混合均匀。50-60℃下静置7天，每天搅拌2次，每次搅拌40-60分钟。最后一次搅拌后，静置5小时。然后过滤残渣，取清液将温度降至1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液。将过滤的清液分装入瓶，检验包装，制得可销售饮用的富硒酒。
本实施例所制备的富硒酒中，酒中硒的质量含量为450μg/Kg。
上述实施例中，本领域技术人员还可在本发明权利要求公开的范围和精神内做其它形式和细节上的各种修改、添加和替换。当然，这些依据本发明精神所做的各种修改、添加和替换等变化，都应包含在本发明所要求保护的范围之内。

Claims (10)

1.一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200-500μg/Kg。
2.如权利要求1所述的富硒酒，其特征在于：所述硒的含量为250μg/Kg。
3.如权利要求1所述的富硒酒，其特征在于：所述原料酒包括发酵酒、蒸馏酒或配制酒的至少一种。
4.如权利要求1所述的富硒酒，其特征在于：所述富硒酒中的硒为植物硒。
5.如权利要求4所述的富硒酒，其特征在于：所述植物硒为含硒的谷胱甘肽过氧化酶。
6.一种富硒酒的制备方法，其步骤包括：
S1、将硒麦芽粉与原料酒混合均匀；
S2、静置5-10天，每天搅拌1-2次；
S3、过滤，取清液，制得所述富硒酒。
7.如权利要求6所述的富硒酒的制备方法，其特征在于：所述S1中，所述硒麦芽粉与所述原料酒的加入质量比例为1-4∶1000。
8.如权利要求6所述的富硒酒的制备方法，其特征在于：所述S2中，静置期间的温度为50-60℃，所述每次的搅拌时间为40-60分钟。
9.如权利要求6所述的富硒酒的制备方法，其特征在于：所述S3进一步包括：最后一次搅拌后静置4-5小时，然后过滤。
10.如权利要求9所述的富硒酒的制备方法，其特征在于：过滤后，取清液在1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液，制得所述富硒酒。
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