CN105505655A - 一种富硒葡萄酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒葡萄酒及其酿造方法，所述富硒葡萄酒的主要原料成分为葡萄，含有：白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，其中活性硒为将硒经过多种微生物长时间的转化而获得。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒及其酿造方法，特别地涉及一种富硒葡萄酒及其酿造方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对健康的追求更加迫切。葡萄酒是一种对身体有益的饮品，特别在增强体质、降低血糖等方面有着显著的效果。
但是，人们在饮用时，更加需要提高免疫力。在基于葡萄酒的优点的基础上，通过本发明提供一种葡萄酒及其酿造方法，特别地提供一种富硒葡萄酒及其酿造方法，不仅具有常规优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列腺等病疼。
CN20051012179.4公开了一种Sel-Plex组合物，其一种组合物包含一种或多种其它形式的硒，其中一种或多种形式的硒包括亚硒酸钠。显然其硒组合物(Sel-Plex)仍然属于无机硒。其含量的控制、人体的吸收程度仍然值得探讨。
本发明为了解决人体对硒的吸收，经过数十年的研究，提供一种活性硒，将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒。本发明提供的活性硒能够被人体完全吸收，并且由于本发明提供的活性硒为有机硒，对人体不具备毒性，因而不会对人体产生副作用。
本发明的富硒葡萄酒，含有人体必需的氨基酸，人体必需氨基酸指的是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体(或其它脊椎动物)必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。
本发明还提供一种通过添加活性硒的富硒葡萄酒及其酿造方法，不仅具有常规葡萄酒的优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列腺等病疼。
根据本发明，提供一种富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，富硒葡萄酒含有：白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，其中活性硒为将硒经过多种微生物长时间的转化而获得。
根据本发明，提供一种硒含量为0.0001－0.25mg/kg的富硒葡萄酒。优选地，硒含量为0.01－0.25mg/kg的富硒葡萄酒。优选地，硒含量为0.23mg/kg的富硒葡萄酒。
根据本发明，提供一种富硒葡萄酒，其中每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分别为：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7mg，糖0.5-20g，有机酸3-12g,单宁酸0.05-1g，花青素的含量约为0.05-1g，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生素0.008-15mg，矿物质1-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。
根据本发明，提供一种富硒葡萄酒，其中氨基酸为缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸其中之一或它们的组合。
根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料预处理：选取籽粒饱满的葡萄，除去果梗、破碎；(2)添加原料：清洗发酵容器，加入85-90％除梗破碎后的葡萄果浆，加入白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，而后加入亚硫酸和葡萄酒高活性酵母；(3)发酵：控制发酵温度为25-30℃，使发酵后的酒度达到8°-12°；(4)添加活性硒，将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒；(5)分离及贮藏：将制得的酒倒入橡木桶，密封储藏。
根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，其中硒含量为0.01－0.25mg/kg。
根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，其中硒含量为0.25mg/kg。
根据本发明，提供一种酿造富硒葡萄酒的方法，其中每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分别为：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7mg，糖0.5-20g，有机酸3-12g,单宁酸0.05-1g，花青素的含量约为0.05-1g，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生素0.008-15mg，矿物质1-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1示出了根据本发明的酿造富硒葡萄酒的方法步骤图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
硒是在所有活组织内参与调节抗氧化防御机制的一种微量，在几项流行病学研究中，硒也可以降低患癌风险(例如，Salonen等，Am.J.Epidemiol.120：342-349(1984)；Willett等，Lancet2：130-134(1983)；Virtamo等，Cancer60：145-148(1987))。同时，各种天然和合成来源的硒化合物已经显示出，可以在动物实验研究中在宽的剂量范围内抑制肿瘤发育(例如，Ip，.J.Nutr.128：1845-1854(1998))。
虽然对硒作用机制的研究已经有数十年的历史，然而对于什么样形式的硒(如有机硒，无机硒或这两种硒)能和不能用于带来这些效应，也缺乏了解。同时，硒对人体的毒副作用、人体对硒的吸收程度也在研究中。
如本文中详细描述的，本发明提供的活性硒能够作为治疗和/或预防患癌或延缓衰老。
下文的实施例旨在举例说明本发明提供的活性硒，本发明还提供一种通过添加活性硒的富硒葡萄酒及其酿造方法，不仅具有常规葡萄酒的优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列腺等病疼。
以下实施例并不意味着应理解为限制本发明的范围。本领域技术人员在考虑说明书及实施例公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。
本发明中的术语“活性硒”，也称为生物硒，主要指对人体无副作用，易于人体吸收的硒化合物。本发明的活性硒是将无机硒经过多种微生物培育，即微生物长时间的持续消化、吸收、转化，从而获得的硒化合物。无机硒经过微生物培育，即微生物长时间的持续消化、吸收、转化，将本来是矿物质的硒与微生物的动物蛋白质融为一体，有机的结合而形成新的含有大量的氨基酸硒、葡萄糖硒或核苷酸硒等。本发明提供的活性硒或生物硒主要通过以下方式获得：将矿物硒或无机硒经过多种微生物培育，即微生物长时间的持续消化、吸收、转化，将本来是矿物硒或无机硒与微生物的动物蛋白质融为一体，有机的结合而形成新的含有大量的氨基酸硒、葡萄糖硒或核苷酸硒等。
本发明的各实施例仅为示例性说明，各实施例中的“活性硒”或“生物硒”是通过其获取步骤进行限定，虽然在本申请文件中未对分子结构进行阐述，但隐含了通过各实施例的方法所获得的分子结构的公开。只要通过各实施例的方法或其组合或其通过本领域技术人员可联想的方法所获得的活性硒或生物硒，均属于本发明的公开范围，并属于本发明的保护范围。
本实施例提供的葡萄酒提供一种富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，富硒葡萄酒含有活性硒，其中将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒。
本实施例的富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，富硒葡萄酒还含有：白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸。例如，本实施例采用的葡萄可为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的赤霞珠葡萄。但本实施例不限于此种葡萄，也可采用其他葡萄，例如法国波尔多蛇珠葡萄、澳大利亚赤霞珠葡萄、智利赤霞珠葡萄等。例如，本实施例采用的葡萄还可对生长中的葡萄采用富硒培育，从而获得富硒葡萄。
本实施例的富硒葡萄酒，其硒含量为0.0001－0.25mg/kg。优选地，其硒含量为0.01-0.25mg/kg。优选地，其硒含量为0.23mg/kg。
本实施例的富硒葡萄酒，每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分别为：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7mg，糖0.5-20g，有机酸3-12g,单宁酸0.05-1g，花青素的含量约为0.05-1g，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生素0.008-15mg，矿物质1-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。其中，单宁酸的分子量为500-3000之间，抗菌肽的分子含量为2000-7000之间，甲壳素的分子量在100万以上。
优选地，本实施例的富硒葡萄酒，其氨基酸为缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸其中之一或它们的组合。
根据本实施例的富硒葡萄酒，不仅具有常规葡萄酒的优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列腺等病疼。
实施例2
参照图1，详细说明本实施例的富硒葡萄酒酿造方法。富硒葡萄酒酿造方法包括以下步骤：步骤S1，原料预处理：选取籽粒饱满的葡萄，除去果梗、破碎；步骤S2，添加原料：清洗发酵容器，加入85-90％除梗破碎后的葡萄果浆，加入白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，而后加入亚硫酸和葡萄酒高活性酵母；步骤S3，发酵：控制发酵温度为25-30℃，使发酵后的酒度达到8°-12°；步骤S4，添加活性硒，将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒；步骤S5，分离及贮藏：将制得的酒倒入橡木桶，密封储藏。
本实施例提供一种活性硒，活性硒通过以下步骤获得：以硒为原料，利用多种微生物培育。进一步包括步骤：利用多种酶进行调配。将活性硒进行提纯、调制；从而制成活性富硒粉。
在本实施例中，利用多种微生物培育包括步骤：首先调制矿物硒或提纯无机硒，制成硒粉。其次，将硒粉放置到培养皿、容器或生物舱中。接着，在培养皿、容器或生物舱中放置微生物。在本实施例中，微生物可选择但不限于真菌或原生生物。在本实施例中，真菌可为霉菌和酵母；原生生物可为藻类和原生菌。接着，利用微生物或原生物对矿物硒或无机硒的食用，取出微生物。将食用矿物硒或无机硒的微生物制成生物粉。接着，用新一代微生物食用微生物或原生物制成的生物粉。接着，将食用第一代生物粉的第二代微生物制成第二代生物粉。接着，用新一代微生物食用第二代微生物制成的第二代生物粉。接着，用新一代微生物食用第二代微生物制成的第三代生物粉。接着，将食用第三代生物粉的第三代微生物制成第四代生物粉。如此循环，直至通过多代微生物进行培育，获得生物硒粉，从而获得活性硒或有机硒。进一步地，可将生物硒粉进行多种酶进行调配，制成活性硒或有机硒。在本实施例中，经过调配获得的活性硒或有机硒也称为活性硒粉或有机硒粉。调配可选用但不限于混合、稀释、化合作用等。本实施例中，酶可选择为但不限于消化酶或分解酶。优选地，消化酶可为蛋白酶、脂肪酶；分解酶可为蛋白质分解酶、碳水化合物分解酶、脂肪分解酶。
本实施例的富硒葡萄酒酿造方法，其中硒含量为0.0001－0.25mg/kg。优选地，其中硒含量为0.01-0.25mg/kg。优选地，硒含量为0.23mg/kg。
本实施例的富硒葡萄酒酿造方法，其中每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分别为：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7mg，糖0.5-20g，有机酸3-12g,单宁酸0.05-1g，花青素的含量约为0.05-1g，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生素0.008-15mg，矿物质1-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。其中，单宁酸的分子量为500-3000之间，抗菌肽的分子含量为2000-7000之间，甲壳素的分子量在100万以上。
本实施例的富硒葡萄酒酿造方法，其中氨基酸为缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸其中之一或它们的组合。
根据本实施例的富硒葡萄酒酿造方法，就能够酿造出富硒葡萄酒，不仅具有常规葡萄酒的优点，还能够增强体质，提高免疫力，预防或消除多种疾病，例如能够防或消除前列腺等病疼。
表2示出了本发明的富硒葡萄酒的含硒量的检测报告。
表2示出了本发明的富硒葡萄酒的含硒量的检测报告。如表2所示，利用本发明的方法制备的富硒葡萄酒，经中国检科院综合检测中心检测，其中硒含量为0.23mg/kg。
本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本公开未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (10)
1.一种富硒葡萄酒，主要原料成分为葡萄，其特征在于，所述富硒葡萄酒含有：白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，所述活性硒为将硒经过多种微生物长时间的转化而获得。
2.根据权利要求1所述的富硒葡萄酒，其特征在于，硒含量为0.0001-0.25mg/kg。
3.根据权利要求2所述的富硒葡萄酒，其特征在于，硒含量为0.01-0.25mg/kg。
4.根据权利要求1-3所述的富硒葡萄酒，其特征在于，每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分别为：白藜芦醇0.2-0.7mg，糖0.5-20g，有机酸3-12g,单宁酸0.05-1g，花青素的含量约为0.05-1g，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生素0.008-15mg，矿物质1-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。
5.根据权利要求1-3所述的富硒葡萄酒，其特征在于，所述氨基酸为缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸其中之一或它们的组合。
6.一种酿造富硒葡萄酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取籽粒饱满的葡萄，除去果梗、破碎；
(2)添加原料：清洗发酵容器，加入85-90％除梗破碎后的葡萄果浆，加入白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸，而后加入亚硫酸和葡萄酒高活性酵母；
(3)发酵：控制发酵温度为25-30℃，使发酵后的酒度达到8°-12°；
(4)添加活性硒，将硒经过多种微生物长时间的转化而得到的活性硒；
(5)分离及贮藏：将制得的酒倒入橡木桶，密封储藏。
7.根据权利要求6所述的酿造富硒葡萄酒的方法，其特征在于，硒含量为0.0001-0.25mg/kg。
8.根据权利要求6所述的酿造富硒葡萄酒的方法，其特征在于，硒含量为0.01-0.25mg/kg。
9.根据权利要求6-8所述的酿造富硒葡萄酒的方法，其特征在于，每千克葡萄酒中白藜芦醇、糖、有机酸、单宁酸、花青素、原花色素、活性硒、槲皮酮、维生素、矿物质、抗菌肽、甲壳素、氨基酸的含量分别为：白藜芦醇白藜芦醇0.2-0.7mg，糖0.5-20g，有机酸3-12g,单宁酸0.05-1g，花青素的含量约为0.05-1g，原花色素0.1-0.6g，活性硒150-260ug，槲皮酮1-1.2g，维生素0.008-15mg，矿物质1-2g，抗菌肽0.02-0.7g，甲壳素0.01-0.5g，氨基酸50-200ug。
10.根据权利要求6-8所述的酿造富硒葡萄酒的方法，其特征在于，所述氨基酸为缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸其中之一或它们的组合。
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Effective date of registration: 20201231 Address after: 100020 No.301, unit 5, 14 / F, District 14, Heping Street, Chaoyang District, Beijing Patentee after: Zhang Xiaojuan Patentee after: Li Xiaozhou Address before: 100020 No.301, unit 5, 14 / F, District 14, Heping Street, Chaoyang District, Beijing Patentee before: Zhang Xiaojuan |
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Effective date of registration: 20210125 Address after: 101149 3-2-40, 2nd floor, building 3-2, 2 linheli Road, Tongzhou District, Beijing Patentee after: Zhongke Selenium Valley (Beijing) Technology Co.,Ltd. Address before: 100020 No.301, unit 5, 14 / F, District 14, Heping Street, Chaoyang District, Beijing Patentee before: Zhang Xiaojuan Patentee before: Li Xiaozhou |
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Denomination of invention: A selenium rich wine and its brewing method Granted publication date: 20180814 Pledgee: China Construction Bank Co.,Ltd. Beijing Fangshan Branch Pledgor: Zhongke Selenium Valley (Beijing) Technology Co.,Ltd. Registration number: Y2024980007418 |