CN107890059A - 一种粉片状蜂蜜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于蜂蜜加工技术领域，提供了一种粉片状蜂蜜的制备方法，所述方法主要包括：制备蜂蜜稀释液、低温贮存、二次过滤除杂、灭菌、均质、三效浓缩、喷雾干燥等工序，制得本发明所述的粉片状蜂蜜。由于将液态蜂蜜制成固体形式的蜂蜜干粉片，既保留了蜂蜜原有的营养成分和醇正的口感和香味，又便于运输、贮存和携带，保质期长。
Description
技术领域
本发明属于蜂蜜加工技术领域，具体地，涉及一种粉片状蜂蜜的制备方法。
背景技术
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，具有抗衰老、防疲劳、改善血液成分等优点，因此人们常向饮料或食品内添加一定量的蜂蜜，现有的蜂蜜形态主要是液态和固态，但是一些粉末食品或部分饮料中则不适宜添加液态或固态的蜂蜜，需要添加一些粉状的蜂蜜，因此给食品加工带来很大的不便。
此外，液态蜂蜜中含有酸性物质，将其装在金属容器中时，容易与金属容器发生反应而引起金属容器腐蚀，破坏蜂蜜品质。另外，蜂蜜易受季节和温度的影响，夏季温度过高，导致蜂蜜中大部分还原糖发酵转化成酸，贮存时间有限；冬季过冷（10℃以下），蜂蜜易出现不完全结晶现象，影响其冲调性和品质均一性，给蜂蜜的运输、贮藏和食用带来诸多不便。
本发明针对上述现有蜂蜜存在的问题，提供了一种粉片状蜂蜜的制备方法。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种粉片状蜂蜜的制备方法。
根据本发明提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，所述粉片状蜂蜜的制备方法包括如下步骤：
（1）制备蜂蜜稀释液：称取天然蜂蜜，加入温度为20-30℃的蒸馏水，控制含水量为50-70％，搅拌均匀，制成蜂蜜稀释液；
（2）低温贮存：将步骤（1）中的蜂蜜稀释液用板式换热器迅速冷却至5-9℃后，收入贮存罐中，贮存温度保持在3-5℃，备用；
（3）过滤：先将步骤（2）中的蜂蜜稀释液经80-100目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜稀释液放入净乳机中除去蜂蜜稀释液中细小的杂质，备用；
（4）配料：向过滤后的蜂蜜稀释液中加入质量为其3-6%的柠檬酸水溶液，边加入边搅拌；
（5）灭菌：将配料后的蜂蜜稀释液放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在60-65℃，时间10-20min；
（6）二次过滤：将灭过菌的蜂蜜稀释液放入净乳机中进行二次过滤；
（7）均质：将二次过滤后的蜂蜜稀释液放入均质机中均质，均质机压力控制在15-20MPa，温度控制在30-50℃；
（8）浓缩：将均质过的蜂蜜稀释液放入蒸发器中进行减压三效浓缩，除去蜂蜜稀释液中70%以上的水分，三效浓缩的时间为2-3.5h，温度为45-62℃；
（9）喷雾干燥：将浓缩后的蜂蜜稀释液放入干燥塔中进行喷雾干燥，通过离心式喷雾器将浓缩物分散为细小雾状的蜂蜜滴，然后向分散的细小雾状的蜂蜜滴中送入温度为140-160℃的热风，使蜂蜜滴中的水分瞬间蒸发，蜂蜜滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，形成蜂蜜粉，最后将蜂蜜粉颗粒与干燥空气分离，整个干燥过程时间控制在20-40s；
（10）冷却：将蜂蜜粉送入冷却床进行冷却20-30min，冷却温度为40℃以下；
（11）制备粉片：将步骤（10）中冷却后的蜂蜜粉放入压片机中直接进行压片，即得蜂蜜粉片。
优选地，所述步骤（1）搅拌均匀后，过胶体磨进行均质处理。
优选地，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液的质量浓度为3-9%。
优选地，所述步骤（9）中蜂蜜滴直径为10-15mm。
优选地，所述步骤（8）中的三效浓缩具体是：一效浓缩的蒸发温度为50-65℃，时间为1.5-2h，二效浓缩蒸发温度为45-50℃，时间为1-1.5h，三效浓缩蒸发温度40-45℃，时间为0.5-1h。
优选地，所述步骤（11）中压片机功率为750W，转速为1400r/min。
优选地，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液由固态发酵法得到的柠檬酸与水混合而成。
优选地，所述固态发酵法的原料为薯干粉、淀粉粕。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
1、本发明提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，通过二次过滤除杂、灭菌、均质、三效浓缩、喷雾干燥等工序，制得本发明所述的粉片状蜂蜜。粉片状蜂蜜可方便地加入到粉末食品或部分饮料中，便于食品加工；在贮藏或运输中，不易与金属容器发生反应而引起金属容器腐蚀，破坏蜂蜜品质；不会受到季节和温度的影响，导致夏季温度过高，使蜂蜜中大部分还原糖发酵转化成酸，减少贮存时间；冬季温度在10℃以下时，不会出现蜂蜜易出现不完全结，影响其冲调性与品质均一性的情况，给蜂蜜的运输、贮藏和食用带来方便。由于将液态蜂蜜制成固体形式的蜂蜜干粉片，既保留了蜂蜜原有的营养成分和醇正的口感和香味，便于运输、贮存和携带，且保质期长。
2、本发明提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，采用巴氏低温灭菌法，可杀死蜂蜜中对人体有害的病菌且保留了蜂蜜中营养物质和天然风味，使蜂蜜品质不发生变化，延长贮存期。
3、本发明提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，采用三效真空浓缩再进行喷雾干燥，三效浓缩逐级除去蜂蜜稀释液中的水分，将蜂蜜稀释液分散为细小的液滴，大大增加了其表面积，使干燥更加彻底。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，所述粉片状蜂蜜的制备方法包括如下步骤：
（1）制备蜂蜜稀释液：称取天然蜂蜜，加入温度为30℃的蒸馏水，控制含水量为50％，搅拌均匀，制成蜂蜜稀释液；
（2）低温贮存：将步骤（1）中的蜂蜜稀释液用板式换热器迅速冷却至9℃后，收入贮存罐中，贮存温度保持在3℃，备用；
（3）过滤：先将步骤（2）中的蜂蜜稀释液经100目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜稀释液放入净乳机中除去蜂蜜稀释液中细小的杂质，备用；
（4）配料：向过滤后的蜂蜜稀释液中加入质量为其6%的柠檬酸水溶液，边加入边搅拌；
（5）灭菌：将配料后的蜂蜜稀释液放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在65℃，时间10min；
（6）二次过滤：将灭过菌的蜂蜜稀释液放入净乳机中进行二次过滤；
（7）均质：将二次过滤后的蜂蜜稀释液放入均质机中均质，均质机压力控制在20MPa，温度控制在30℃；
（8）浓缩：将均质过的蜂蜜稀释液放入蒸发器中进行减压三效浓缩，除去蜂蜜稀释液中70%以上的水分，三效浓缩的时间为3.5h，温度为45℃；
（9）喷雾干燥：将浓缩后的蜂蜜稀释液放入干燥塔中进行喷雾干燥，通过离心式喷雾器将浓缩物分散为细小雾状的蜂蜜滴，然后向分散的细小雾状的蜂蜜滴中送入温度为160℃的热风，使蜂蜜滴中的水分瞬间蒸发，蜂蜜滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，形成蜂蜜粉，最后将蜂蜜粉颗粒与干燥空气分离，整个干燥过程时间控制在20s；
（10）冷却：将蜂蜜粉送入冷却床进行冷却30min，冷却温度为40℃以下；
（11）制备粉片：将步骤（10）中冷却后的蜂蜜粉放入压片机中直接进行压片，即得蜂蜜粉片。
作为优选方案，所述步骤（1）搅拌均匀后，过胶体磨进行均质处理。
作为优选方案，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液的质量浓度为9%。
作为优选方案，所述步骤（9）中蜂蜜滴直径为10mm。
作为优选方案，所述步骤（8）中的三效浓缩具体是：一效浓缩的蒸发温度为65℃，时间为1.5h，二效浓缩蒸发温度为50℃，时间为1h，三效浓缩蒸发温度45℃，时间为0.5h。
作为优选方案，所述步骤（11）中压片机功率为750W，转速为1400r/min。
作为优选方案，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液由固态发酵法得到的柠檬酸与水混合而成。
作为优选方案，所述固态发酵法的原料为薯干粉、淀粉粕。
实施例2
本实施例提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，所述粉片状蜂蜜的制备方法包括如下步骤：
（1）制备蜂蜜稀释液：称取天然蜂蜜，加入温度为20℃的蒸馏水，控制含水量为70％，搅拌均匀，制成蜂蜜稀释液；
（2）低温贮存：将步骤（1）中的蜂蜜稀释液用板式换热器迅速冷却至5℃后，收入贮存罐中，贮存温度保持在5℃，备用；
（3）过滤：先将步骤（2）中的蜂蜜稀释液经80目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜稀释液放入净乳机中除去蜂蜜稀释液中细小的杂质，备用；
（4）配料：向过滤后的蜂蜜稀释液中加入质量为其3%的柠檬酸水溶液，边加入边搅拌；
（5）灭菌：将配料后的蜂蜜稀释液放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在60℃，时间20min；
（6）二次过滤：将灭过菌的蜂蜜稀释液放入净乳机中进行二次过滤；
（7）均质：将二次过滤后的蜂蜜稀释液放入均质机中均质，均质机压力控制在15MPa，温度控制在50℃；
（8）浓缩：将均质过的蜂蜜稀释液放入蒸发器中进行减压三效浓缩，除去蜂蜜稀释液中70%以上的水分，三效浓缩的时间为2h，温度为62℃；
（9）喷雾干燥：将浓缩后的蜂蜜稀释液放入干燥塔中进行喷雾干燥，通过离心式喷雾器将浓缩物分散为细小雾状的蜂蜜滴，然后向分散的细小雾状的蜂蜜滴中送入温度为140℃的热风，使蜂蜜滴中的水分瞬间蒸发，蜂蜜滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，形成蜂蜜粉，最后将蜂蜜粉颗粒与干燥空气分离，整个干燥过程时间控制在40s；
（10）冷却：将蜂蜜粉送入冷却床进行冷却20min，冷却温度为40℃以下；
（11）制备粉片：将步骤（10）中冷却后的蜂蜜粉放入压片机中直接进行压片，即得蜂蜜粉片。
作为优选方案，所述步骤（1）搅拌均匀后，过胶体磨进行均质处理。
作为优选方案，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液的质量浓度为3%。
作为优选方案，所述步骤（9）中蜂蜜滴直径为15mm。
作为优选方案，所述步骤（8）中的三效浓缩具体是：一效浓缩的蒸发温度为50℃，时间为2h，二效浓缩蒸发温度为45℃，时间为1.5h，三效浓缩蒸发温度40℃，时间为1h。
作为优选方案，所述步骤（11）中压片机功率为750W，转速为1400r/min。
作为优选方案，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液由固态发酵法得到的柠檬酸与水混合而成。
作为优选方案，所述固态发酵法的原料为薯干粉、淀粉粕。
实施例3
本实施例提供的一种粉片状蜂蜜的制备方法，所述粉片状蜂蜜的制备方法包括如下步骤：
（1）制备蜂蜜稀释液：称取天然蜂蜜，加入温度为25℃的蒸馏水，控制含水量为60％，搅拌均匀，制成蜂蜜稀释液；
（2）低温贮存：将步骤（1）中的蜂蜜稀释液用板式换热器迅速冷却至6℃后，收入贮存罐中，贮存温度保持在4℃，备用；
（3）过滤：先将步骤（2）中的蜂蜜稀释液经90目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜稀释液放入净乳机中除去蜂蜜稀释液中细小的杂质，备用；
（4）配料：向过滤后的蜂蜜稀释液中加入质量为其5%的柠檬酸水溶液，边加入边搅拌；
（5）灭菌：将配料后的蜂蜜稀释液放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在62℃，时间15min；
（6）二次过滤：将灭过菌的蜂蜜稀释液放入净乳机中进行二次过滤；
（7）均质：将二次过滤后的蜂蜜稀释液放入均质机中均质，均质机压力控制在17MPa，温度控制在40℃；
（8）浓缩：将均质过的蜂蜜稀释液放入蒸发器中进行减压三效浓缩，除去蜂蜜稀释液中70%以上的水分，三效浓缩的时间为3h，温度为52℃；
（9）喷雾干燥：将浓缩后的蜂蜜稀释液放入干燥塔中进行喷雾干燥，通过离心式喷雾器将浓缩物分散为细小雾状的蜂蜜滴，然后向分散的细小雾状的蜂蜜滴中送入温度为150℃的热风，使蜂蜜滴中的水分瞬间蒸发，蜂蜜滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，形成蜂蜜粉，最后将蜂蜜粉颗粒与干燥空气分离，整个干燥过程时间控制在30s；
（10）冷却：将蜂蜜粉送入冷却床进行冷却25min，冷却温度为40℃以下；
（11）制备粉片：将步骤（10）中冷却后的蜂蜜粉放入压片机中直接进行压片，即得蜂蜜粉片。
作为优选方案，所述步骤（1）搅拌均匀后，过胶体磨进行均质处理。
作为优选方案，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液的质量浓度为6%。
作为优选方案，所述步骤（9）中蜂蜜滴直径为14mm。
作为优选方案，所述步骤（8）中的三效浓缩具体是：一效浓缩的蒸发温度为53℃，时间为1.7h，二效浓缩蒸发温度为47℃，时间为1.2h，三效浓缩蒸发温度43℃，时间为0.8h。
作为优选方案，所述步骤（11）中压片机功率为750W，转速为1400r/min。
作为优选方案，所述步骤（4）中柠檬酸水溶液由固态发酵法得到的柠檬酸与水混合而成。
作为优选方案，所述固态发酵法的原料为薯干粉、淀粉粕。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (8)
1.一种粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述粉片状蜂蜜的制备方法包括如下步骤：
（1）制备蜂蜜稀释液：称取天然蜂蜜，加入温度为20-30℃的蒸馏水，控制含水量为50-70％，搅拌均匀，制成蜂蜜稀释液；
（2）低温贮存：将步骤（1）中的蜂蜜稀释液用板式换热器迅速冷却至5-9℃后，收入贮存罐中，贮存温度保持在3-5℃，备用；
（3）过滤：先将步骤（2）中的蜂蜜稀释液经80-100目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜稀释液放入净乳机中除去蜂蜜稀释液中细小的杂质，备用；
（4）配料：向过滤后的蜂蜜稀释液中加入质量为其3-6%的柠檬酸水溶液，边加入边搅拌；
（5）灭菌：将配料后的蜂蜜稀释液放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在60-65℃，时间10-20min；
（6）二次过滤：将灭过菌的蜂蜜稀释液放入净乳机中进行二次过滤；
（7）均质：将二次过滤后的蜂蜜稀释液放入均质机中均质，均质机压力控制在15-20MPa，温度控制在30-50℃；
（8）浓缩：将均质过的蜂蜜稀释液放入蒸发器中进行减压三效浓缩，除去蜂蜜稀释液中70%以上的水分，三效浓缩的时间为2-3.5h，温度为45-62℃；
（9）喷雾干燥：将浓缩后的蜂蜜稀释液放入干燥塔中进行喷雾干燥，通过离心式喷雾器将浓缩物分散为细小雾状的蜂蜜滴，然后向分散的细小雾状的蜂蜜滴中送入温度为140-160℃的热风，使蜂蜜滴中的水分瞬间蒸发，蜂蜜滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，形成蜂蜜粉，最后将蜂蜜粉颗粒与干燥空气分离，整个干燥过程时间控制在20-40s；
（10）冷却：将蜂蜜粉送入冷却床进行冷却20-30min，冷却温度为40℃以下；
（11）制备粉片：将步骤（10）中冷却后的蜂蜜粉放入压片机中直接进行压片，即得蜂蜜粉片。
2.根据权利要求1所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）搅拌均匀后，过胶体磨进行均质处理。
3.根据权利要求1所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中柠檬酸水溶液的质量浓度为3-9%。
4.根据权利要求1所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中蜂蜜滴直径为10-15mm。
5.根据权利要求1所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中的三效浓缩具体是：一效浓缩的蒸发温度为50-65℃，时间为1.5-2h，二效浓缩蒸发温度为45-50℃，时间为1-1.5h，三效浓缩蒸发温度40-45℃，时间为0.5-1h。
6.根据权利要求1所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（11）中压片机功率为750W，转速为1400r/min。
7.根据权利要求1所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中柠檬酸水溶液由固态发酵法得到的柠檬酸与水混合而成。
8.根据权利要求7所述的粉片状蜂蜜的制备方法，其特征在于：所述固态发酵法的原料为薯干粉、淀粉粕。
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