CN113907308A - 一种蜂蜜浓缩液及其制备方法和食用方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蜂蜜浓缩液的制备方法，属于蜂蜜加工技术领域，该蜂蜜浓缩液的制备方法具体包括以下步骤：融化蜂蜜原料，得到蜂蜜液；蜂蜜液体依次经过过滤精炼、低温有氧贮存、消毒灭菌、过滤均质、真空蒸馏浓缩，得到蜂蜜浓缩液；所述低温有氧贮存包括低温处理和贮存处理；所述低温处理的温度为6℃‑10℃，所述贮藏处理的温度为7℃‑10℃。本发明将浓缩脱水采用了科学合理的较低温度和真空脱水方式，所得蜂蜜浓缩液品质不会受到影响，具有工艺简单、加工成本低，蜂蜜浓缩液较长时间放置不变色、不走味、品质稳定的特点；保留了蜂蜜原有的营养成分和醇正的口感和香味，便于运输、贮存和携带，充分利用了蜂蜜原料减少了浪费情况的发生。

Description

一种蜂蜜浓缩液及其制备方法和食用方法

本申请是申请日为2018年06月28日、申请号为201810684237.4、发明名称为《一种蜂蜜浓缩的方法》的分案申请。

技术领域

本发明属于蜂蜜加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜浓缩液及其制备方法和食用方法。

背景技术

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75％的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸，丰富到一定的数值时，把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖，如葡萄糖、果糖，水分含量少于23％存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，具有抗衰老、防疲劳、改善血液成分等优点，因此人们常向饮料或食品内添加一定量的蜂蜜，常食蜂蜜不会引起副作用，可增加精力，促进人体新陈代谢。所以自古以来蜂蜜就被当做是保持青春、延年益寿的灵丹妙药而受到人们的珍爱。祖国医学认为，蜂蜜味甘，性平，入肺、脾、心、胃和大肠经，有润肺补中、润燥滑肠、清热解毒、健脾和胃及缓中止痛的功效。蜂蜜所治的疾病非常广泛，从内科到外科，从皮肤科到眼科，从妇科到小儿科，蜂蜜都可以大显身手。蜂蜜还是传统中药炮制原料，常用做蜜灸或炼蜜为丸，不但是极好的矫味剂，还可以使中药起“补中润燥”和“甘缓益元”的作用。

中国专利公开号为CN103053894A，发明创造的名称为一种蜂蜜浓缩加工方法，加工方法如下：1)、将蜂蜜放入预热罐内采用水浴方式加热蜂蜜，在加热过程中进行搅拌，使蜂蜜受热均匀，温度控制在50～60℃；2)、将预热好的蜂蜜采用过滤器进行过滤，滤出杂质；3)、将过滤后的蜂蜜抽送到浓缩设备的浓缩罐中，供热进行浓缩，供热温控制在45℃，同时，将浓缩设备调整为真空度为0.090Mpa以上，脱水浓缩后的蜂蜜含水量在16％以下时即加工为浓缩蜂蜜。

但是，现有的蜂蜜浓缩的方法存在着生产过程复杂，浓缩效果差和浪费严重的问题。

因此，发明一种蜂蜜浓缩的方法显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种蜂蜜浓缩液的制备方法，包括如下步骤：融化蜂蜜原料，得到蜂蜜液；将所述蜂蜜液体依次经过过滤精炼、低温有氧贮存、消毒灭菌、过滤均质和真空蒸馏浓缩，得到蜂蜜浓缩液；

所述低温有氧贮存包括低温处理和贮存处理；所述低温处理的温度为6℃-10℃，所述贮藏处理的温度为7℃-10℃。

优选的，所述低温有氧贮存包括将过滤精炼处理后的蜂蜜液放入冷却室，冷却室温度控制在6℃-10℃，冷却后收入贮存罐中，贮存罐内温度保持在7℃-10℃，使蜂蜜物理成分进行有氧反应。

优选的，所述蜂蜜原料中蔗糖浓度小于5wt.％，葡萄糖浓度大于或等于60wt.％，无农药残留。

优选的，所述蜂蜜原料的质量为200-300kg。

优选的，所述融化的温度为40-45℃，时间为60min。

优选的，所述融化将选取好的蜂蜜原料加入到溶蜜器，在40℃-45℃的条件下加热60分钟，加热时溶蜜器内的搅拌叶轮慢慢转动，使其加热均匀溶化，制成蜂蜜液。

优选的，所述过滤精炼保持蜂蜜液的温度为40℃-45℃，施加压力对蜂蜜原液进行过滤。

优选的，所述过滤精炼使用过滤机对蜂蜜液过滤，将融化后的蜂蜜保持在40℃-45℃在过滤机内施加压力对蜂蜜液进行过滤。

优选的，所述过滤精炼包括使用150目-200目的绢布过滤，除去过滤后的蜂蜜液中细小的杂质。

优选的，在过滤精炼时，所述的蜂蜜液经150目--200目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜液放入净乳机中除去蜂蜜液中细小的杂质。

优选的，所述消毒灭菌的温度为20℃-35℃，时间20-30分钟。

优选的，所述消毒灭菌包括将贮存罐放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在20℃-35℃，时间20-30分钟。

优选的，所述过滤均质的真空压力为20MPa-25MPa，温度为35-45℃。

优选的，将灭过菌的蜂蜜液放入净乳机中进行二次过滤，将二次过滤后的蜂蜜液放入均质机中均质，均质机真空压力控制在20MPa-25MPa，温度控制在35-45℃之间。

优选的，所述真空蒸馏浓缩的真空度为0.09Mpa-1.5Mpa，温度为40℃-45℃，浓缩的时间为2-3h。

优选的，将过滤均质后的蜂蜜加入到真空浓缩机进行蒸发浓缩，真空度为0.09Mpa-1.5Mpa，温度为40℃-45℃，浓缩的时间为2小时-3小时，脱水浓缩后的蜂蜜含水量在小于20％，原蜜含含水量大于或等于24％时即加工为浓缩蜂蜜。

优选的，浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

本发明还提供了上述制备方法得到的蜂蜜浓缩液，所述蜂蜜浓缩液含水量小于20％。

优选的，得蜂蜜浓缩液后，还包括冷却检验、成品包装的步骤；所述冷却检验包括将蜂蜜浓缩液进行强制循环和搅拌冷却，加工后的蜂蜜浓缩液所含水分应稳定在10％～15％的范围内，冷却到25℃-30℃，并按照国家食用标准进行检验。

优选的，所述成品包装包括将冷却好的检验合格的蜂蜜浓缩液，灌装入透明玻璃瓶内存放，蜂蜜贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在5℃-30℃，还要经常注意干燥通风，避免与异味物品放置在一起。

本发明还提供了上述蜂蜜浓缩液的食用方法，在饭前1-1.5h或饭后2-3h食用；

食用剂量为：成年人每天食用100-200g，分早、中、晚三次食用，早晨30-60g，中午40-80g，晚上30-60g；儿童每日食用30g。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明蜂蜜浓缩液的制备方法广泛应用于蜂蜜浓缩技术领域。本发明将浓缩脱水采用了科学合理的较低温度和真空脱水方式，所产生浓缩蜂蜜品质不会受到影响，具有工艺简单、加工成本低，所得蜂蜜浓缩液较长时间放置不变色、不走味、品质稳定的特点；保留了蜂蜜原有的营养成分和醇正的口感和香味，便于运输、贮存和携带，充分利用了蜂蜜原料减少了浪费情况的发生。

食用方法：

1、浓缩好的蜂蜜可直接食用；

2、将浓缩好的蜂蜜配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收，最好使用40℃以下的温开水或凉开水，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料；

3、在进餐时将浓缩好的蜂蜜涂抹在面包、馒头上，也可把蜂蜜加在温热的豆浆、牛奶中，调和后一并饮下；

4、还可将蜂蜜拌在凉菜中或加入矿泉水、纯净水中饮用，清香可口，营养丰富。

食用蜂蜜的注意事项：

1、蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致；

2、不宜与豆腐同食，豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应；

3、不宜与韭菜同食，韭菜含丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻；

4、绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味，蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀偻酶对热极不稳定，值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。

食用时间：蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜；但对有胃肠道疾病的患者，则应根据病情确定食用时间，以利于发挥其医疗作用。

食用剂量：食用蜂蜜的一般剂量是：成年人每天食用100克较为适宜，最多也不超过200克，分早、中、晚三次食用，早晨30-60克，中午40-80克，晚上30-60克，儿童每日食用30克较好。

附图说明

图1是蜂蜜浓缩的方法流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明做进一步描述：

如附图1所示

一种蜂蜜浓缩的方法具体包括以下步骤：

S101：选取优质蜂蜜原料；

S102：融化制备蜂蜜液；

S103：蜂蜜液过滤精炼；

S104：低温有氧贮存；

S105：消毒灭菌处理；

S106：蜂蜜液过滤均质；

S107：真空蒸馏浓缩；

S108：冷却检验；

S109：成品包装

优选地，在S101中，所述的称取天然蜂蜜200-300kg，国标-蔗糖小于5％，葡萄糖大于或等于60％以上的原料蜜，并检查原料蜜中是否含有农药，确认无农药残留后选用。

优选地，在S102中，所述的将选取好的蜂蜜原料加入到溶蜜器，在40℃-45℃的条件下加热60分钟，加热时溶蜜器内的搅拌叶轮慢慢转动，使其加热均匀溶化，制成蜂蜜原液。

优选地，在S103中，所述的用过滤机对蜂蜜液过滤，将融化后的蜂蜜保持在40℃-45℃在过滤机内施加压力对蜂蜜液进行过滤。

优选地，在S103中，所述的蜂蜜液经150目--200目的绢布过滤，然后将过滤后的蜂蜜液放入净乳机中除去蜂蜜液中细小的杂质。

优选地，在S104中，所述的蜂蜜液放入冷却室，冷却室温度控制在6℃-10℃，冷却后收入贮存罐中，贮存罐内温度保持在7℃-10℃，使蜂蜜物理成分进行有氧反应。

优选地，在S105中，所述的将贮存罐放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在20℃-35℃，时间20-30分钟。

优选地，在S106中，所述的将灭过菌的蜂蜜液放入净乳机中进行二次过滤，将二次过滤后的蜂蜜液放入均质机中均质，均质机真空压力控制在20MPa-25MPa，温度控制在35-45℃之间。

优选地，在S107中，所述的将过滤后的蜂蜜加入到真空浓缩机进行蒸发浓缩，真空度为0.09Mpa-1.5Mpa，温度为40℃-45℃，浓缩的时间为2小时-3小时，脱水浓缩后的蜂蜜含水量在小于20％，原蜜含含水量大于或等于24％时即加工为浓缩蜂蜜。

优选地，在S107中，所述的在浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

优选地，在S108中，所述的将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，加工后的蜂蜜所含水分应稳定在10％～15％的范围内冷却到25℃-30℃，并按照国家食用标准进行检验。

优选地，在S109中，所述的将冷却好的检验合格的浓缩蜂蜜，灌装入透明玻璃瓶内存放，蜂蜜贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在5℃-30℃，还要经常注意干燥通风，避免与异味物品放置在一起。

实施例1

本发明公开了一种西洋参面膜的制作工艺，具体步骤如下：

步骤一：选取优质蜂蜜原料；称取天然蜂蜜30kg，选择淀粉值在8°以上的原料蜜，并检查原料蜜中是否含有农药，确认无农药残留后选用；

步骤二：融化制备蜂蜜液：将选取好的蜂蜜原料加入到加热罐内，在70℃的条件下加热20分钟，加热完毕后加入温度为40℃的纯净水，控制含水量为40％，搅拌均匀，制成蜂蜜液；

步骤三：蜂蜜液过滤精炼；用过滤机对蜂蜜液过滤，将融化后的蜂蜜保持在45℃，在过滤机内施加压力对蜂蜜液进行过滤；

步骤四：低温有氧贮存：将步骤二中的蜂蜜液放入冷却室，冷却室温度控制在6℃，冷却后收入贮存罐中，贮存罐内温度保持在7℃，使蜂蜜物理成分进行有氧反应；

步骤五：消毒灭菌处理；将贮存罐放入板式热交换器中进行巴氏低温灭菌，温度控制在20℃，时间20分钟；

步骤六：蜂蜜液过滤均质：将灭过菌的蜂蜜液放入净乳机中进行二次过滤，将二次过滤后的蜂蜜液放入均质机中均质，均质机压力控制在20MPa，温度控制在45℃；

步骤七：真空蒸馏浓缩：将过滤后的蜂蜜加入到真空浓缩机进行蒸发浓缩，真空度为0.09Mpa，温度为45℃，浓缩的时间为1小时，脱水浓缩后的蜂蜜含水量在10％时即加工为浓缩蜂蜜；

步骤八：冷却检验：将浓缩后的蜂蜜进行强制循环和搅拌冷却，加工后的蜂蜜所含水分应稳定在10％冷却到25℃，并按照国家食用标准进行检验；

步骤九：成品包装：将冷却好的检验合格的浓缩蜂蜜，灌装入透明玻璃瓶内存放，蜂蜜贮存时应避免阳光直射，环境温度控制在25℃，还要经常注意干燥通风，不能把有异味物品与其一同存放。

食用方法：

1、浓缩好的蜂蜜可直接食用；

2、将浓缩好的蜂蜜配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收，最好使用40℃以下的温开水或凉开水后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料；

3、在进餐时将浓缩好的蜂蜜涂抹在面包、馒头上，也可把蜂蜜加在温热的豆浆、牛奶中，调和后一并饮下；

4、还可将蜂蜜拌在凉菜中或加入矿泉水、纯净水中饮用，清香可口，营养丰富。

食用蜂蜜的注意事项：

1、蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致；

2、不宜与豆腐同食，豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应；

3、不宜与韭菜同食，韭菜含丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻；

4、绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味，蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀偻酶对热极不稳定，值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。

食用时间：蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜；但对有胃肠道疾病的患者，则应根据病情确定食用时间，以利于发挥其医疗作用。

食用剂量：食用蜂蜜的一般剂量是：成年人每天食用100克较为适宜，最多也不超过200克，分早、中、晚三次食用，早晨30-60克，中午40-80克，晚上30-60克，儿童每日食用30克较好。

本发明将浓缩脱水采用了科学合理的较低温度和真空脱水方式，所产生浓缩蜂蜜品质不会受到影响，具有工艺简、加工成本低；所产浓缩蜂蜜较长时间放置不变色、不走味、品质稳定的特点；保留了蜂蜜原有的营养成分和醇正的口感和香味，便于运输、贮存和携带，充分利用了蜂蜜原料减少了浪费情况的发生。

利用本发明所述的技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种蜂蜜浓缩液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

融化蜂蜜原料，得到蜂蜜液；将所述蜂蜜液体依次经过过滤精炼、低温有氧贮存、消毒灭菌、过滤均质和真空蒸馏浓缩，得到蜂蜜浓缩液；

所述低温有氧贮存包括低温处理和贮存处理；所述低温处理的温度为6℃-10℃，所述贮藏处理的温度为7℃-10℃。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜原料中蔗糖浓度小于5wt.％，葡萄糖浓度大于或等于60wt.％，无农药残留。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述融化的温度为40-45℃，时间为60min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过滤精炼保持蜂蜜液的温度为40℃-45℃，施加压力对蜂蜜原液进行过滤。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述过滤精炼包括使用150目-200目的绢布过滤，除去过滤后的蜂蜜液中细小的杂质。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述消毒灭菌的温度为20℃-35℃，时间20-30分钟。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过滤均质的真空压力为20MPa-25MPa，温度为35-45℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空蒸馏浓缩的真空度为0.09Mpa-1.5Mpa，温度为40℃-45℃，浓缩的时间为2-3h。

9.权利要求1-8任一项所述制备方法得到的蜂蜜浓缩液，其特征在于，所述蜂蜜浓缩液含水量小于20％。

10.权利要求9所述蜂蜜浓缩液的食用方法，其特征在于，在饭前1-1.5h或饭后2-3h食用；

食用剂量为：成年人每天食用100-200g，分早、中、晚三次食用，早晨30-60g，中午40-80g，晚上30-60g；儿童每日食用30g。

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