CN107739675A - 一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，选择优质的鲜食葡萄并破碎后得葡萄果浆，将竹叶加入苏打水煮沸，两者混合后二次发酵，在其中加入果胶酶等助剂，结果吸附过滤，离心再过滤后陈酿后调整，灌装密封，杀菌保藏既得。本发明制备的葡萄酒具有竹叶的清香，澄清度高，含糖量少，具有抗炎、抗氧化的作用。

Description

一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明属于葡萄酒加工技术领域，具体涉及一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄美酒不仅味道甘醇，适量饮用还有益于健康，收到大家的喜爱，而自酿葡萄酒因自购原料，无添加剂和防腐剂，受到人们的青睐。不过，自酿葡萄酒也有很多的讲究，否则也容易带毒或者菌群超标，从而影响人们的身体健康。
发明内容
本发明提供一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，本发明制备的葡萄酒具有竹叶的清香，澄清度高，含糖量少，具有抗炎、抗氧化的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择与处理
选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的优质的鲜食葡萄，除去果梗后，加入2-5重量份调硫片或者焦亚硫酸钾后使用破碎工具进行破碎，并破碎后得葡萄果浆，待用；
（2）竹叶处理
将竹叶放入高压容器，在其内装上适量的苏打水，加热煮沸，控制其内压力为1-2MPa，保持微沸5-6分钟，过滤，将竹叶加水进行再次煮沸，过滤后去除滤渣，待用；
（3）配料
将步骤（2）与步骤（1）所得物混合转移到一个发酵桶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4小时，加入2-8重量份蜂蜜、3-5重量份柠檬草汁，混合均匀后，静置12-24小时，加入1-3重量份活化葡萄酒活性酵母，待用；
（4）二次发酵
将步骤（3）所得物进行第一次发酵，时间为15-20天，当发酵1-2天内，将2-8重量份单宁均匀加入发酵桶内的液体中，检测的糖度和最终要酿的酒度，添加适量木糖醇与发酵助剂，发酵15-20天后，过滤除杂，之后将滤液第二次发酵5-10天，待用；
（5）后处理
将步骤（4）所得发酵葡萄酒加入2-3重量份硅藻土吸附剂进行吸附后进过滤后，经过离心后再次进行过滤，陈酿后调整度数与口味后在0-8℃下灌装到容器中密封，杀菌后在常温下保藏既得所述的抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒。
所述的第一次发酵控制发酵温度为20-30℃，每天摇晃或者搅拌2-3次。
所述的第二次发酵控制发酵温度为18-20℃，每天摇晃或者搅拌2-3次。
所述的加入单宁为使用30-40重量份葡萄汁溶解2-8重量份单宁后进行加入。
所述的活化葡萄酒果酒酵母为使用温水活化，在二氧化硫下处理后1-2天小时。
所述的陈酿的温度为18-20℃，湿度为65-70%，陈酿60-180天。
本发明的优点是：
本发明选择优质的鲜食葡萄并破碎后得葡萄果浆，将竹叶加入苏打水煮沸，两者混合后二次发酵，在其中加入果胶酶等助剂，结果吸附过滤，离心再过滤后陈酿后调整，灌装密封，杀菌保藏既得。破碎处理加入调硫片或者焦亚硫酸钾，对葡萄进行杀菌抗氧化处理，使得后期发酵过程不会变质酸腐，苏打水与高温煮沸对竹叶进行脱糖，从而有效去大量的糖分、酸、碱性成分，使得再次煮水提取的液体低糖，延长发酵时间，提高酒酸、果性、矿物质和单宁酸的含量，进行过滤可除去杂质与不溶物，使得酒液澄清，物理吸附再次去除有机杂质，保证装瓶后的酒液的稳定，离心再过滤可以进一步的去除酒体中的糖分，降低葡萄酒的含糖量，本发明制备的葡萄酒具有竹叶的清香，澄清度高，含糖量少，具有抗炎、抗氧化的作用。
具体实施方式
一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择与处理
选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的优质的鲜食葡萄，除去果梗后，加入3重量份调硫片或者焦亚硫酸钾后使用破碎工具进行破碎，并破碎后得葡萄果浆，待用；
（2）竹叶处理
将竹叶放入高压容器，在其内装上适量的苏打水，加热煮沸，控制其内压力为2MPa，保持微沸5分钟，过滤，将竹叶加水进行再次煮沸，过滤后去除滤渣，待用；
（3）配料
将步骤（2）与步骤（1）所得物混合转移到一个发酵桶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置3小时，加入5重量份蜂蜜、4重量份柠檬草汁，混合均匀后，静置18小时，加入2重量份活化葡萄酒活性酵母，待用；
（4）二次发酵
将步骤（3）所得物进行第一次发酵，时间为15天，当发酵2天内，将5重量份单宁均匀加入发酵桶内的液体中，检测的糖度和最终要酿的酒度，添加适量木糖醇与发酵助剂，发酵15天后，过滤除杂，之后将滤液第二次发酵8天，待用；
（5）后处理
将步骤（4）所得发酵葡萄酒加入3重量份硅藻土吸附剂进行吸附后进过滤后，经过离心后再次进行过滤，陈酿后调整度数与口味后在0-8℃下灌装到容器中密封，杀菌后在常温下保藏既得所述的抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒。
所述的第一次发酵控制发酵温度为25℃，每天摇晃或者搅拌3次。
所述的第二次发酵控制发酵温度为20℃，每天摇晃或者搅拌3次。
所述的加入单宁为使用35重量份葡萄汁溶解5重量份单宁后进行加入。
所述的活化葡萄酒果酒酵母为使用温水活化，在二氧化硫下处理后1-2天小时。
所述的陈酿的温度为20℃，湿度为70%，陈酿90天。

Claims (6)

1.一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择与处理
选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的优质的鲜食葡萄，除去果梗后，加入2-5重量份调硫片或者焦亚硫酸钾后使用破碎工具进行破碎，并破碎后得葡萄果浆，待用；
竹叶处理
将竹叶放入高压容器，在其内装上适量的苏打水，加热煮沸，控制其内压力为1-2MPa，保持微沸5-6分钟，过滤，将竹叶加水进行再次煮沸，过滤后去除滤渣，待用；
（3）配料
将步骤（2）与步骤（1）所得物混合转移到一个发酵桶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4小时，加入2-8重量份蜂蜜、3-5重量份柠檬草汁，混合均匀后，静置12-24小时，加入1-3重量份活化葡萄酒活性酵母，待用；
（4）二次发酵
将步骤（3）所得物进行第一次发酵，时间为15-20天，当发酵1-2天内，将2-8重量份单宁均匀加入发酵桶内的液体中，检测的糖度和最终要酿的酒度，添加适量木糖醇与发酵助剂，发酵15-20天后，过滤除杂，之后将滤液第二次发酵5-10天，待用；
后处理
将步骤（4）所得发酵葡萄酒加入2-3重量份硅藻土吸附剂进行吸附后进过滤后，经过离心后再次进行过滤，陈酿后调整度数与口味后在0-8℃下灌装到容器中密封，杀菌后在常温下保藏既得所述的抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒。
2.根据权利要求1一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的第一次发酵控制发酵温度为20-30℃，每天摇晃或者搅拌2-3次。
3.根据权利要求1一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的第二次发酵控制发酵温度为18-20℃，每天摇晃或者搅拌2-3次。
4.根据权利要求1一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的加入单宁为使用30-40重量份葡萄汁溶解2-8重量份单宁后进行加入。
5.根据权利要求1一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的活化葡萄酒果酒酵母为使用温水活化，在二氧化硫下处理后1-2天小时。
6.根据权利要求1一种抗炎低糖二次发酵竹叶葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的陈酿的温度为18-20℃，湿度为65-70%，陈酿60-180天。
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