CN107692114A - 一种红枣片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣片的加工方法，本发明采用湿空气加热的方法实现了对枣片的快速干燥，一方面能更好地保留枣片的营养成分，有利于提高食用和药用效果；另一方面可以完好的保留枣片原本的色泽，使枣片成品外观性状色泽更加鲜艳；本发明提供的枣片将红枣与木香、陈皮、蒲公英复配加工成枣片，食用后可以有效防止脘腹胀满等症状，增进其保健养生功能。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，特别是涉及一种红枣片的加工方法。
背景技术
大枣为鼠李科植物的干燥成熟果实，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。枣果含有丰富的营养物质。枣果含有比一般水果高1 倍多的糖分，总糖含量中以还原糖为主，所含的糖类主要为葡萄糖和果糖，也含有蔗糖和由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。
大枣中除含有大量的糖、蛋白质等营养成分外，还含有人体所需要的18种氨基酸，其中包括成人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸，以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸和精氨酸。
大枣中含约75％碳水化合物，3.3％蛋白质及5％～ 7％的多糖。大枣中含有丰富的VA，VB3，VB2，VC，VE，VP 和烟酸，尤其VC 极为丰富。鲜枣中VC 含量可达到540 ～972mg/100g 果肉，比苹果高70 ～ 100 倍，比梨高几十倍，比柑橘高7 ～ 10 倍，甚至比以vC含量高而著称的中华猕猴桃还高。大枣中含有VB 0.2894mg/100g，烟酰胺1.746mg/100g，另含有VA、核黄素、硫胺素、胡萝卜素和尼克酸等，VP 的含量居各果蔬之冠，素有“活性维生素丸”、“天然维生素丸”之称。大枣中另含有树脂、黏液质、香豆素类衍生物、鞣质和挥发油等。
目前，我国拥有全世界95％以上的枣树资源和枣产品，在世界红枣生产和贸易中占绝对主导地位。枣的深加工产品有：人工制干真空包装产品，果脯、罐头、各种饮料、果酒、果茶、果酱等多种形式，还有以枣果为原料生产的纯天然色素、香精等产品。现阶段我国对大枣产品的加工与开发尚处于手工加工和初级加工阶段，没有形成科技含量高大规模批量生产的能力，红枣产品加工研发能力不足，我国枣加工企业规模小、较分散，红枣加工产品少、加工量小、工艺落后、科技含量低。新产品研发能力低，跟不上红枣生产发展速度，红枣加工业落后已成为限制红枣产业发展的主要瓶颈。
其中的红枣片经油炸、烘干、包装等工序，虽有利于保存，但传统加工方法的油炸步骤不利于红枣营养成分的保持，可破坏其内的营养物质，有必要对其改进，以有益于人体健康。
而且红枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿，使得脘腹胀满、食欲不振者的食用受到限制，因此，本发明针对上述缺陷，改进现有枣片的制备方法，一方面充分保留了红枣的品质，另一方面使制得的枣片能有效缓解腹胀以及增强食欲。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种红枣片的加工方法，该方法制得的枣片充分保留了红枣的营养成分，口感丰富，品质优，适合各类人群食用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红枣片的加工方法，步骤如下：
（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6-10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；
（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4-6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18-24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；
（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30-38℃，浸泡1-2小时，备用；
（4）将原料片捞出，铺放于40℃-50℃的箱体内，铺放厚度为4-7cm（优选铺放厚度为5cm），然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%-40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8-10m/s的层流和压力为50-70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%-16％时取出（优选待干片含水量达原干片重量的14％时取出），降温冷却，真空包装，即得。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（1）切成8毫米厚薄均匀的薄片。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（2）加5倍量的清水煎煮两次。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（2）每次各煎煮21分钟。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（3）保持清膏温度为34℃，浸泡1.5小时。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）铺放于45℃的箱体内。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）调节相对湿度为30%。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）优选形成风速为9m/s的层流和压力为60Pa的局部负压。
上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）所述真空包装为在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明采用湿空气加热的方法实现了对枣片的快速干燥，一方面能更好地保留枣片的营养成分，有利于提高食用和药用效果；另一方面可以完好的保留枣片原本的色泽，使枣片成品外观性状色泽更加鲜艳；
（2）本发明提供的枣片将红枣与木香、陈皮、蒲公英复配加工成枣片，食用后可以有效防止脘腹胀满等症状，增进其保健养生功能。
具体实施方式
下面结合实施例和实验例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不限于此。
实施例1 一种红枣片的加工方法，步骤如下：
（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；
（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4-6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；
（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30℃，浸泡1小时，备用；
（4）将原料片捞出，铺放于40℃的箱体内，铺放厚度为4cm，然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8m/s的层流和压力为50Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%时取出，降温冷却，在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品，即得。
实施例2 一种红枣片的加工方法，步骤如下：
（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；
（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；
（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为38℃，浸泡2小时，备用；
（4）将原料片捞出，铺放于50℃的箱体内，铺放厚度为7cm，然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为10m/s的层流和压力为70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的16％时取出，降温冷却，在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品，即得。
实施例3 一种红枣片的加工方法，步骤如下：
（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成8毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；
（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加5倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮21分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；
（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为34℃，浸泡1.5小时，备用；
（4）将原料片捞出，铺放于45℃的箱体内，铺放厚度为5cm，然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为30%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为9m/s的层流和压力为60Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的14％时取出，降温冷却，在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品，即得。
试验例 由本发明方法制得的枣片的品质研究
对本发明所得枣片进行感官评分，评分标准以色泽、口味、质地为基准，色泽为1分-3分，以棕褐色有光泽为佳；味道为1分-4分，以酸甜可口为佳；质地为1分-3分，以透明均质为佳。结果如表1所示。
表1 本发明实施例1-3所得枣片的感官评分结果
| 色泽/分 | 口味/分 | 质地/分 | |
| 实施例1 | 9.6 | 9.1 | 8.9 |
| 实施例2 | 9.2 | 9.4 | 8.7 |
| 实施例3 | 9.8 | 9.7 | 9.2 |
由表1数据可知，本发明所得枣片酸甜适合，风味宜人，色泽自然，稳定性好。
此外，研究人员选取100名志愿者，其中50名志愿者伴有腹胀、消化不良症状，其余50名志愿者正常； 100名志愿者食用本发明（实施例3）所得枣片，每次食用100g，每天三次，共食用1个月。研究发现，伴有腹胀、消化不良症状的志愿者中有41人症状明显减轻或消失；身体正常的志愿者中食用后没有出现腹胀、消化不良、痰多等症状。由此表明，本发明所得枣片可以助消化、健脾胃、调节肠胃正常生理功能的作用，且包装便携，食用方便，
应当指出的是，具体实施方式只是本发明比较有代表性的例子，显然本发明的技术方案不限于上述实施例，还可以有很多变形。本领域的普通技术人员，以本发明所明确公开的或根据文件的书面描述毫无异议的得到的，均应认为是本专利所要保护的范围。
Claims (9)
1.一种红枣片的加工方法，其特征在于，步骤如下：
（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6-10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；
（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4-6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18-24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；
（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30-38℃，浸泡1-2小时，备用；
（4）将原料片捞出，铺放于40℃-50℃的箱体内，铺放厚度为4-7cm（优选铺放厚度为5cm），然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%-40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8-10m/s的层流和压力为50-70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%-16％时取出（优选待干片含水量达原干片重量的14％时取出），降温冷却，真空包装，即得。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）切成8毫米厚薄均匀的薄片。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）加5倍量的清水煎煮两次。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）每次各煎煮21分钟。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）保持清膏温度为34℃，浸泡1.5小时。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）铺放于45℃的箱体内。
7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）调节相对湿度为30%。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）优选形成风速为9m/s的层流和压力为60Pa的局部负压。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述真空包装为在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品。
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