CN106722268B - 一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法 - Google Patents
一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722268B CN106722268B CN201611180297.XA CN201611180297A CN106722268B CN 106722268 B CN106722268 B CN 106722268B CN 201611180297 A CN201611180297 A CN 201611180297A CN 106722268 B CN106722268 B CN 106722268B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mutton
- parts
- chopping
- pretreated
- liver
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241001494479 Pecora Species 0.000 title claims abstract description 39
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 11
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims abstract description 11
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000383620 Allium mongolicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 6
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 6
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 5
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 5
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 5
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 5
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 4
- 241000283898 Ovis Species 0.000 claims description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：羊肝30‑50份、预处理羊肉10‑30份、生羊肉20‑40份、食盐0.5‑2份、白砂糖0.5‑2份、异抗坏血酸钠0.01‑0.1份、复合香辛料粉0.3‑1份、沙葱精油0.1‑1.5份、60‑80％浓度乳酸钠0.8‑2份、磷酸盐0.05‑0.3份。本发明羊肝肠食用方便、肉感丰富、切片性佳、口感优质，能够满足消费者对口感及切片性的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法。
背景技术
随着现在生活节奏的不断加快，人们对饮食的要求逐渐转向快捷、方便，方便类食品不断受到消费者的青睐，其中香肠类因为营养丰富、食用方便、贮藏期长等优势，消费量一直居高不下。近年来市场上的香肠类产品种类越来越丰富，用料也越来越多样，动物肝脏因富含铁、维生素等营养物质，逐渐开始作为原料被应用到香肠制品上，各种各样的肝肠不断吸引消费者的眼球。
羊肝富含铁、维生素A和维生素B2等营养物质，可以养肝、明目、补血、清虚热，因而羊肝肠深受消费者的喜爱。最初羊肝肠是采用羊肝、瘦肉、肥肉等原料通过搅拌制作而成，但是由于该蛋白组成中血浆蛋白含量较大，血浆蛋白的乳化性能比较低，产品保水、保油性能较差，造成产品的切片性很差，此工艺加工的羊肝肠主要用于涂抹在面包片上食用，适用范围比较受限。后期为提高肝肠切片性加入了淀粉和大豆蛋白，利用其吸水性、凝胶性增强羊肝肠的切片性，但淀粉经过斩拌等较强机械力作用后容易老化，吸水性降低；另一方面，大豆蛋白在长时间加热过程中，一些活泼的基团易发生聚集，凝胶性降低，最终导致羊肝肠在保质期内切片性逐渐变差。随后又在羊肝肠制作工艺中加入了煮熟原料肉来增加切片性，但由于胶原蛋白、结缔组织等凝胶性较强的成分在煮熟的过程中已经被水解，打成肉馅再次加热熟制的过程反而对肠体结构有一定破坏作用。因此，现有的羊肝肠的切片性普遍较差，已经无法满足消费者对口感及切片性的需求。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法，该羊肝肠食用方便、肉感丰富、切片性佳、口感优质，能够满足消费者对口感及切片性的需求。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝30-50份、预处理羊肉10-30份、生羊肉20-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-2份、异抗坏血酸钠0.01-0.1份、复合香辛料粉0.3-1份、沙葱精油0.1-1.5份、质量百分数为60-80％的乳酸钠0.8-2份、磷酸盐0.05-0.3份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
而且，所述预处理羊肉的制备的步骤如下：
将羊间肉在温度50-70℃，时间为10-40min的条件下，煮制断生，冷凉备用，得熟制好的预处理羊肉。
一种如上所述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
⑴原料预处理：羊间肉煮制断生后冷凉，得预处理羊肉，备用；羊肝切块漂洗后入斩拌机，加入异抗坏血酸钠斩拌均匀后，得处理好羊肝，备用；
⑵斩拌：将熟制好的预处理羊肉、生羊肉分别过绞肉机绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，斩拌至有一定的粘性，该粘性能够保持肉的颗粒感，加入食盐以及处理好羊肝，继续斩拌，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，最后加入绞后预处理羊肉斩拌均匀即可，得斩拌好的肉馅；
⑶灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入塑料肠衣内，肠衣折径40-70mm，长度为10-20cm；
⑷热加工：在加热温度为72-83℃的条件下，煮制0.5-1.5h，即得切片性良好的羊肝肠。
而且，所述步骤⑴中羊肝漂洗的时间为1-3h，加入异抗坏血酸钠后的斩拌转速为1800-4000转/min，时间为1-10min。
而且，所述步骤⑵中预处理羊肉、生羊肉绞制的条件均为：过3-12mm的孔板，斩拌速度为1800-4000转/min，温度控制在10±2℃，斩拌时间控制在5min-20min。
而且，所述步骤⑵中加入食盐以及处理好羊肝后继续斩拌2～3min；加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，斩拌时间为1～2min。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明羊肝肠食用方便、肉感丰富、切片性佳、口感优质，能够满足消费者对口感及切片性的需求。
2、本发明羊肝肠创新性地加入了沙葱精油，沙葱富含多种矿物质和微量元素，营养成分高于普通蔬菜，同时还具有去膻解腻、促进机体免疫力、抗菌、抗氧化等功效，在出去羊肉膻味的同时可以延长羊肝肠的保质期。
3、本发明方法通过添加煮熟断生的羊间肉与生羊肉，经过搅拌使肉泥达到较好的凝结状态，在不添加淀粉类物质的同时赋予产品良好的切片性，有效地解决了羊肝肠在保质期内口感、切片性逐渐变差的问题，保证了羊肝肠具有优质的口感。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝45份、预处理羊肉15份、生羊肉30份、食盐1份、白砂糖1份、异抗坏血栓钠0.05份、复合香辛料粉0.5份、沙葱精油0.1份、70％浓度乳酸钠1.5份、磷酸盐0.15份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
上述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
1)原料预处理：将羊间肉在温度60℃，时间为30min的条件下，煮制断生，冷凉，得预处理羊肉，备用；将羊肝切块漂洗，时间为2h，将漂洗好的羊肝放入斩拌机内，加入异抗坏血酸钠斩拌，转速为3500转/min，时间为3min，得处理好羊肝；
2)斩拌：将熟制好的的预处理羊肉、生羊肉分别过10mm的孔板绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，以3500转/min，斩拌至有一定的粘性保持肉的颗粒感，时间5min，加入食盐以及处理好羊肝继续斩拌2min，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至较好粘性状态，斩拌时间约1min，加入绞后预处理羊肉斩拌3min，直至斩拌均匀；
3)灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入肠衣内,肠衣折径50mm，长度为15cm。
4)热加工：按特定的热加工方式(78℃)煮制1h即可。
实施例2
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝35份、预处理羊肉12份、生羊肉28份、食盐1.2份、白砂糖1.2份、异抗坏血栓钠0.08份、复合香辛料粉1份、沙葱精油1.2份、80％浓度乳酸钠1.7份、磷酸盐0.2份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
上述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
1)原料预处理：羊间肉熟制温度70℃，时间为20min，煮制断生，冷凉，得预处理羊肉，备用；将羊肝切块漂洗，时间为1.5h，将漂洗好的羊肝放入斩拌机内，加入异抗坏血酸钠斩拌，转速为3000转/min，时间为2.5min，得处理好羊肝；
2)斩拌：将熟制好的的预处理羊肉、生羊肉分别过8mm的孔板绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，以3000转/min，斩拌至有一定的粘性保持肉的颗粒感，时间为20min，加入食盐及处理好羊肝继续斩拌3min，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至较好粘性状态，斩拌时间约2min，加入绞后预处理羊肉斩拌4min，直至斩拌均匀；
3)灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入肠衣内,肠衣折径60mm，长度为10cm；
4)热加工：按特定的热加工方式(80℃)煮制1.5h即可。
实施例3
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝30-50份、预处理羊肉10-30份、生羊肉20-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-2份、异抗坏血酸钠0.01-0.1份、复合香辛料粉0.3-1份、沙葱精油0.1-1.5份、质量百分数为60-80％的乳酸钠0.8-2份、磷酸盐0.05-0.3份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
较优地，所述预处理羊肉的制备的步骤如下：
将羊间肉在温度50-70℃，时间为10-40min的条件下，煮制断生，冷凉备用，得熟制好的预处理羊肉。
上述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
⑴原料预处理：羊间肉煮制断生后冷凉，得预处理羊肉，备用；羊肝切块漂洗后入斩拌机，加入异抗坏血酸钠斩拌均匀后，得处理好羊肝，备用；
⑵斩拌：将熟制好的预处理羊肉、生羊肉分别过绞肉机绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，斩拌至有一定的粘性，该粘性能够保持肉的颗粒感，加入食盐以及处理好羊肝，继续斩拌，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，最后加入绞后预处理羊肉斩拌均匀即可，得斩拌好的肉馅；
⑶灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入塑料肠衣内，肠衣折径40-70mm，长度为10-20cm；
⑷热加工：在加热温度为72-83℃的条件下，煮制0.5-1.5h，即得切片性良好的羊肝肠。
较优地，所述步骤⑴中羊肝漂洗的时间为1-3h，加入异抗坏血酸钠后的斩拌转速为1800-4000转/min，时间为1-10min。
较优地，所述步骤⑵中预处理羊肉、生羊肉绞制的条件均为：过3-12mm的孔板，斩拌速度为1800-4000转/min，温度控制在10±2℃，斩拌时间控制在5min-20min。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种切片性良好的羊肝肠，其特征在于：其组分及重量份数如下：
羊肝30-50份、预处理羊肉10-30份、生羊肉20-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-2份、异抗坏血酸钠0.01-0.1份、复合香辛料粉0.3-1份、沙葱精油0.1-1.5份、质量百分数为60-80％的乳酸钠0.8-2份、磷酸盐0.05-0.3份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2份 ，肉蔻粉0.05-0.1份 ，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08份 ；
所述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
⑴原料预处理：羊间肉煮制断生后冷凉，得预处理羊肉，备用；羊肝切块漂洗后入斩拌机，加入异抗坏血酸钠斩拌均匀后，得处理好的羊肝，备用；
⑵斩拌：将预处理羊肉、生羊肉分别过绞肉机绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，斩拌至有一定的粘性，该粘性能够保持肉的颗粒感，加入食盐以及处理好的羊肝，继续斩拌，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，最后加入绞后预处理羊肉斩拌均匀即可，得斩拌好的肉馅；
⑶灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入塑料肠衣内，肠衣折径40-70mm，长度为10-20cm；
⑷热加工：在加热温度为72-83℃的条件下，煮制0.5-1.5h，即得切片性良好的羊肝肠。
2.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述预处理羊肉的制备的步骤如下：
将羊间肉在温度50-70℃，时间为10-40min的条件下，煮制断生，冷凉备用，得熟制好的预处理羊肉。
3.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述步骤⑴中羊肝漂洗的时间为1-3h，加入异抗坏血酸钠后的斩拌转速为1800-4000转/min，时间为1-10min。
4.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述步骤⑵中预处理羊肉、生羊肉绞制的条件均为：过3-12mm的孔板，斩拌速度为1800-4000转/min，温度控制在10±2℃，斩拌时间控制在5min-20min。
5.根据权利要求1所述的切片性良好的羊肝肠，其特征在于：所述步骤⑵中加入食盐以及处理好的羊肝后继续斩拌2～3min；加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，斩拌时间为1～2min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611180297.XA CN106722268B (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611180297.XA CN106722268B (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722268A CN106722268A (zh) | 2017-05-31 |
| CN106722268B true CN106722268B (zh) | 2020-03-27 |
Family
ID=58890888
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611180297.XA Active CN106722268B (zh) | 2016-12-19 | 2016-12-19 | 一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722268B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110623218A (zh) * | 2019-11-05 | 2019-12-31 | 四川省雅士科技有限公司 | 一种牛肝午餐肉及其制备方法 |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1187954A (zh) * | 1997-01-16 | 1998-07-22 | 廖秀义 | 一种羊肝肠 |
| CN101496611A (zh) * | 2008-02-01 | 2009-08-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 羊肉香肠及其制备方法 |
| CN102415583A (zh) * | 2011-04-14 | 2012-04-18 | 天津科技大学 | 一种牛肉鱿鱼色拉米肠的加工方法 |
| CN102599528A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-07-25 | 翁桦 | 一种羊肉丸及其制备方法 |
| CN102813220A (zh) * | 2012-08-31 | 2012-12-12 | 江苏迈斯克食品有限公司 | 一种香菇牛肉粒的制作方法 |
| DE102007057805B4 (de) * | 2007-11-30 | 2013-06-13 | Günter Krüger | Verfahren und Anlage zur Herstellung eines kollagenhaltigen Fleischerzeugnisses aus tierischen Gewebeteilen sowie ein Fleischerzeugnis |
| CN103976385A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-13 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种羊杂肠的制作方法 |
| CN104305272A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-28 | 成都大学 | 一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法 |
| CN105360987A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种羊肉香肠的制备方法 |
| CN105581163A (zh) * | 2014-10-21 | 2016-05-18 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种羊肉饼的制备方法 |
| CN105851919A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-08-17 | 锦州医科大学 | 低温牛肉熏煮香肠的制备方法 |
-
2016
- 2016-12-19 CN CN201611180297.XA patent/CN106722268B/zh active Active
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1187954A (zh) * | 1997-01-16 | 1998-07-22 | 廖秀义 | 一种羊肝肠 |
| DE102007057805B4 (de) * | 2007-11-30 | 2013-06-13 | Günter Krüger | Verfahren und Anlage zur Herstellung eines kollagenhaltigen Fleischerzeugnisses aus tierischen Gewebeteilen sowie ein Fleischerzeugnis |
| CN101496611A (zh) * | 2008-02-01 | 2009-08-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 羊肉香肠及其制备方法 |
| CN102415583A (zh) * | 2011-04-14 | 2012-04-18 | 天津科技大学 | 一种牛肉鱿鱼色拉米肠的加工方法 |
| CN102599528A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-07-25 | 翁桦 | 一种羊肉丸及其制备方法 |
| CN102813220A (zh) * | 2012-08-31 | 2012-12-12 | 江苏迈斯克食品有限公司 | 一种香菇牛肉粒的制作方法 |
| CN103976385A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-13 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种羊杂肠的制作方法 |
| CN105581163A (zh) * | 2014-10-21 | 2016-05-18 | 修武县伊赛牛肉有限公司 | 一种羊肉饼的制备方法 |
| CN104305272A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-28 | 成都大学 | 一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法 |
| CN105360987A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-03-02 | 重庆市盛沿食品有限责任公司 | 一种羊肉香肠的制备方法 |
| CN105851919A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-08-17 | 锦州医科大学 | 低温牛肉熏煮香肠的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 沙葱提取物对羊肉香肠抗氧化效果的研究;李亚蕾等;《食品研究与开发》;20160531;第37卷(第9期);6-10 * |
| 羊肉香肠的研发;刘梦等;《肉类工业》;20151231(第6期);3-6 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106722268A (zh) | 2017-05-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102423079B (zh) | 一种肉丸及其加工工艺 | |
| CN102885326A (zh) | 一种海鲜风味香肠及其制作方法 | |
| CN102273649A (zh) | 一种风味高钙肉肠及其制备方法 | |
| CN105851919A (zh) | 低温牛肉熏煮香肠的制备方法 | |
| CN102228267A (zh) | 一种添加血浆蛋白粉的乳化肠的制作方法 | |
| CN104305273A (zh) | 一种富含血红蛋白的畜禽血制品及其加工方法 | |
| CN103315323B (zh) | 一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法 | |
| CN103349293A (zh) | 一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法 | |
| CN105124623A (zh) | 午餐肉罐头及其制备方法 | |
| CN102669715A (zh) | 一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法 | |
| CN102178265B (zh) | 一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法 | |
| CN101744307A (zh) | 添加菊粉的火腿肠制作方法 | |
| CN101999703B (zh) | 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法 | |
| CN106722268B (zh) | 一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法 | |
| CN102697066B (zh) | 一种畜禽肉蛋干的加工方法 | |
| CN104305272A (zh) | 一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法 | |
| CN101310624B (zh) | 一种猪蹄肠的制作方法 | |
| CN104544271A (zh) | 一种红烧带皮牛肉及其制作方法 | |
| CN104207093A (zh) | 一种烤鱼香精的制备方法 | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
| CN103689652A (zh) | 一种酸菜风干肠 | |
| CN103535696A (zh) | 高纤维玉米风味调味酱及其生产方法 | |
| CN105054088A (zh) | 一种熟肉发酵食品的制备方法 | |
| RU2662199C1 (ru) | Способ производства мелкокусковых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| CN112493449A (zh) | 一种风味羊汤及其工业化生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |