CN106562396A - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒20‑35份、姜15‑25份、葱3‑5份、蒜25‑40份、黄豆15‑25份、辣椒粉15‑40份、豆油50‑100份、味精0.5‑1份、柱候酱2‑3份、鸡粉0.5‑1.5份、蚝油1‑2份、香叶0.3‑0.8份、八角0.3‑0.8份、蔗糖3‑4份、胡椒粉0.1‑0.3份、酱油1‑3份、水5‑10份、盐5‑8份、小鱼干3‑5份、洋葱40‑60份。本发明制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长；同时加入的柱候酱、小鱼干、黄豆可相比市面上售卖的辣椒酱更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验。

Description

一种辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术
目前，辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。
柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
小鱼干指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多，含钙量高，鲜度高，口感好。
发明内容
为解决以上现有难题，本发明公开了一种辣椒酱具有制备简单、口感好、制作简单等优点。
本发明采用以下技术方案：
一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒20-35份、姜15-25份、葱3-5份、蒜25-40份、黄豆15-25份、辣椒粉15-40份、豆油50-100份、味精0.5-1份、柱候酱2-3份、鸡粉0.5-1.5份、蚝油1-2份、香叶0.3-0.8份、八角0.3-0.8份、蔗糖3-4份、胡椒粉0.1-0.3份、酱油1-3份、水5-10份、盐5-8份、小鱼干3-5份、洋葱40-60份。
作为优选地，由以下重量份的原料制成：辣椒20份、姜15份、葱3份、蒜25份、黄豆15份、辣椒粉15份、豆油50份、味精0.5份、柱候酱2份、鸡粉0.5份、蚝油1份、香叶0.3份、八角0.3份、蔗糖3份、胡椒粉0.1份、酱油1份、水5份、盐5份、小鱼干3份、洋葱40份。
作为优选地，由以下重量份的原料制成：辣椒35份、姜25份、葱5份、蒜40份、黄豆25份、辣椒粉40份、豆油100份、味精1份、柱候酱3份、鸡粉1.5份、蚝油2份、香叶0.8份、八角0.8份、蔗糖4份、胡椒粉0.3份、酱油3份、水10份、盐8份、小鱼干5份、洋葱60份。
作为优选地，由以下重量份的原料制成：辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份、黄豆20份、辣椒粉30份、豆油75份、味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、香叶0.5份、八角0.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份、小鱼干4份、洋葱50份。
本发明另一方面还公开了一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)分别取辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。
(2)分别取味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。
(3)取豆油75份，在锅内加热到第一预设温度后，放入香叶0.5份、八角0.5份，翻炒到达第二预设温度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉30份，抄拌均匀后放入黄豆20份与小鱼干4份后继续翻炒后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。
作为优选地，所述步骤(3)中放入黄豆与鱼干的翻炒时间为5分钟。
作为优选地，所述步骤(3)中第一预设温度为50-60摄氏度。
作为优选地，所述步骤(3)中第二预设温度为120-130摄氏度。
本发明公开了一种辣椒酱与现有技术相比具有以下有益效果：原料易得、制备简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长；同时加入的柱候酱、小鱼干、黄豆可相比市面上售卖的辣椒酱更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步说明：
实施例1：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒20份、姜15份、葱3份、蒜25份、黄豆15份、辣椒粉15份、豆油50份、味精0.5份、柱候酱2份、鸡粉0.5份、蚝油1份、香叶0.3份、八角0.3份、蔗糖3份、胡椒粉0.1份、酱油1份、水5份、盐5份、小鱼干3份、洋葱40份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例分别取辣椒、姜、葱、蒜，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。
(2)按上述比例分别取味精、柱候酱、鸡粉、蚝油、蔗糖、胡椒粉、酱油、水、盐后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。
(3)取豆油50份，在锅内加热到50-60摄氏度后，放入香叶0.3份、八角0.3份，翻炒到达120-130摄氏度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉20份，抄拌均匀后放入黄豆15份与小鱼干3份后继续翻炒后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。
实施例2：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒35份、姜25份、葱5份、蒜40份、黄豆25份、辣椒粉40份、豆油100份、味精1份、柱候酱3份、鸡粉1.5份、蚝油2份、香叶0.8份、八角0.8份、蔗糖4份、胡椒粉0.3份、酱油3份、水10份、盐8份、小鱼干5份、洋葱60份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例分别取辣椒、姜、葱、蒜，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。
(2)按上述比例分别取味精、柱候酱、鸡粉、蚝油、蔗糖、胡椒粉、酱油、水、盐后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。
(3)取豆油100份，在锅内加热到60度-70度后，油温达到120度-130度时，放入香叶0.8份、八角0.8份，炒香后取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉40份，抄拌均匀后放入黄豆25份与小鱼干5份后继续翻炒5分钟后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。
实施例3：一种辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份、黄豆20份、辣椒粉30份、豆油75份、味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、香叶0.5份、八角0.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份、小鱼干4份、洋葱50份。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例分别取辣椒、姜、葱、蒜，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。
(2)按上述比例分别取味精、柱候酱、鸡粉、蚝油、蔗糖、胡椒粉、酱油、水、盐后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。
(3)取豆油100份，在锅内加热到50-60摄氏度后，放入香叶0.5份、八角0.5份，翻炒到达120-130摄氏度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉30份，抄拌均匀后放入黄豆20份与小鱼干4份后继续翻炒5分钟后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒20-35份、姜15-25份、葱3-5份、蒜25-40份、黄豆15-25份、辣椒粉15-40份、豆油50-100份、味精0.5-1份、柱候酱2-3份、鸡粉0.5-1.5份、蚝油1-2份、香叶0.3-0.8份、八角0.3-0.8份、蔗糖3-4份、胡椒粉0.1-0.3份、酱油1-3份、水5-10份、盐5-8份、小鱼干3-5份、洋葱40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒20份、姜15份、葱3份、蒜25份、黄豆15份、辣椒粉15份、豆油50份、味精0.5份、柱候酱2份、鸡粉0.5份、蚝油1份、香叶0.3份、八角0.3份、蔗糖3份、胡椒粉0.1份、酱油1份、水5份、盐5份、小鱼干3份、洋葱40份。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒35份、姜25份、葱5份、蒜40份、黄豆25份、辣椒粉40份、豆油100份、味精1份、柱候酱3份、鸡粉1.5份、蚝油2份、香叶0.8份、八角0.8份、蔗糖4份、胡椒粉0.3份、酱油3份、水10份、盐8份、小鱼干5份、洋葱60份。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份、黄豆20份、辣椒粉30份、豆油75份、味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、香叶0.5份、八角0.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份、小鱼干4份、洋葱50份。
5.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别取辣椒30份、姜20份、葱4份、蒜30份，分别进行清洗后，混合切碎后晾干，备用。
(2)分别取味精0.75份、柱候酱2.5份、鸡粉1份、蚝油1.5份、蔗糖3.5份、胡椒粉0.2份、酱油2份、水7份、盐6份后进行混合，通过搅拌棒搅拌均匀后，备用。
(3)取豆油75份，在锅内加热到第一预设温度后，放入香叶0.5份、八角0.5份，翻炒到达第二预设温度后将香叶和八角取出，将步骤(1)所得混合物加入锅中，小火翻炒后加入辣椒粉30份，抄拌均匀后放入黄豆20份与小鱼干4份后继续翻炒后，加入步骤(2)所得混合物，翻炒均匀煮开后，盛出、风干、封装。
6.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中放入黄豆与鱼干的翻炒时间为5分钟。
7.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中第一预设温度为50-60摄氏度。
8.根据权利要求5所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中第二预设温度为120-130摄氏度。
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