CN106070743A - 一种翠芽茶的做形工艺 - Google Patents

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唐诗江
熊启勇
田茂盛
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本专利公开了茶叶加工技术领域中的一种翠芽茶的做形工艺，一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110~115℃，投叶量200~250g，锅体与压板的间隙3~3.5mm，压制2~2.5min，投入第二口锅内；二次做形：将锅体与压板的间隙调至2~2.5mm，温度95~100℃，压制时间1.5~2min，投入第三口锅内；三次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5~2mm，温度85~90℃，压制时间1.2~1.5min，投入第四口锅内；四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80~85℃，压制时间1~1.5min出料，翠芽茶的做形完成。通过本发明的做形工艺，通过压板受力于茶叶，使茶叶与锅体来回摩擦，具备了手工炒制的特点，有效提高茶叶的品质，生产出香高味浓、均匀完整的湄潭翠芽，有望提高湄潭翠芽的品牌定位。

Description

一种翠芽茶的做形工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种翠芽茶的做形工艺。
背景技术
翠芽茶主要产自中国贵州省湄潭，因此又名湄潭翠芽茶，以外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整而闻名。
翠芽茶的制作有着悠久的历史，制作工艺包括萎凋、杀青、理条、做形和干燥，在对翠芽茶进行做形时，通常采用多用机，如中国专利CN201210174533.2公开的一种湄潭翠芽的制作方法，文中披露，做形用60SC—13型名茶多用机，锅温为120℃，每锅投杀青叶量600克，下锅松炒2分钟，待叶质粘性减弱后，投棒压胚1分钟起棒，棒重500克，松炒1分钟再投棒压胚2分钟起棒松炒1分钟，筛割片末；摊凉30分钟后进行二炒整形压胚，二炒锅温100—120℃，每锅投胚量800克，下锅松炒1分钟后，叶质回软投棒压胚2分钟，松炒1分钟投棒压胚2分钟起棒松炒1分钟起锅，筛割片末；多用机通过放压茶棒，利用压茶棒在机内做往复运动与设备槽体碰撞，使茶叶在槽体受到挤压而做扁，通过此过程中，茶叶匀整度降低，加之由于压差棒与茶叶的接触面积过窄，碾压茶叶时大部分茶叶的全叶片不能在同一时间被碾压到，就会造成茶末较多，同时这种做形方式茶叶的浸出物较少，存在低香味浅的缺陷，这也是湄潭翠芽的价格低于西湖龙井的主要原因。
发明内容
本发明意在提供一种翠芽茶的做形工艺，以解决现有技术对翠芽茶做形时，茶叶匀整度低、茶末较多以及茶叶的浸出物较少的问题。
本方案中的一种翠芽茶的做形工艺，包括以下步骤：在多锅联动的连续扁茶机内做形，具体步骤为：
一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110~115℃，投叶量200~250g，压板的压制速度20~25次/min，锅体与压板的间隙3~3.5mm，压制2~2.5min，通过茶叶输送带将第一次压制后的茶叶投入第二口锅内；
二次做形：将锅体与压板的间隙调至2~2.5mm，温度95~100℃，压板的压制速度20~25次/min，压制时间1.5~2min，通过输送带将第二次压制后的茶叶投入第三口锅内；
三次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5~2mm，温度85~90℃，压板的压制速度20~25次/min，压制时间1.2~1.5min，通过输送带将第三次压制后的茶叶投入第四口锅内；
四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80~85℃，压板的压制速度20~25次/min，压制时间1~1.5min出料，翠芽茶的做形完成。
本发明的工作原理：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110~115℃，投叶量200~250g，压板的压制速度20~25次/min，锅体与压板的间隙3~3.5mm，压摩炒制2~2.5min，约50次，此时茶叶的含水量35~40%，茶叶的体积和重量明显缩小，然后通过输送带将第茶叶投入第二口锅内，将锅体与压板的间隙调至2~2.5mm，温度95~100℃，压摩炒制1.5~2min，大约40次，对其茶叶二次压扁，主要对其芽形较小的进行补压，第一次为了适应大芽头的制作，所以间隙较大，对小芽头的作用较小，所以需二次补压，二次做形完成后茶叶的含水量在28~30%，通过输送带依次将茶叶投入第三口锅、第四口锅，其温度约80~90℃，锅体与压板的间隙在1.5~2mm，炒制1.5~2min，约30次，其主要作用是对茶叶定形的同时进行干燥和提香，此时茶叶含水量15~18%，外形平直光滑、香味浓郁，然后就可进行出锅摊凉等待下段工艺。
本发明的有益效果：本发明创造性的使用多锅联动的连续扁茶机来做形，通过压板压磨茶叶来替代压茶棒的碾压，与现有技术相比，压板与茶叶的接触面积远大于压茶棒的接触面积，可以避免发生碾压茶叶时大部分茶叶的全叶片不能在同一时间被碾压到，使茶叶的完整度更高，外形扁度一致，叶形完整，减少茶末的形成；逐步调整锅体与压板的间隙，一次做形的间隙为3~3.5mm，二次做形的间隙为2~2.5mm，三次做形的间隙为1.5~2mm，四次做形的间隙为1.5mm，一次次减少间隙的距离和温度，同时调控时间，使压板充分的与茶叶的叶肉细胞接触，并破坏叶肉细胞，使茶汁充分溢出，同时又不损坏茶叶的完整度，茶汁充分溢出后，浸润茶叶的表面，使茶叶色泽绿润，外表平整光滑，浸泡时，香味浓郁持久、滋味浓厚，回甘醇爽；本发明通过压板受力于茶叶，使茶叶与锅体来回摩擦，具备了手工炒制的特点，达到了湄潭翠芽扁、平、直、滑的要求，比传统多用机产品在香味上更香、更持久，滋味上更浓，同等条件下冲泡可多冲泡1~2次。通过本发明的做形工艺，有效提高茶叶的品质，生产出香高味浓、均匀完整的湄潭翠芽，有望提高湄潭翠芽的品牌定位。
作为优选的，翠芽茶的做形工艺，具体步骤为：一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110℃，投叶量200g，压板的压制速度20次/min，锅体与压板的间隙3mm，压制2min，通过输送带将第一次压制后的茶叶投入第二口锅内；
二次做形：将锅体与压板的间隙调至2mm，温度95℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1.5min，通过输送带将第二次压制后的茶叶投入第三口锅内；
三次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度85℃，压板的压制速度25次/min，压制时间1.2min，通过输送带将第三次压制后的茶叶投入第四口锅内；
四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1min出料，翠芽茶的做形完成。
通过对四次做形的间隙、温度、压制速度和时间的把控，精准的把控做形的参数要求，使得做形后的茶叶，品质更佳，符合名优绿茶的外观品貌以及饮用口感的需求。
优选的，在四次做形后出茶之前，增加五次做形或五次做形和六次做形，在五次做形和六次做形时，将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度70~80℃，压板的压制速度15次/min，压制时间1~1.5min。在对翠芽茶进行做形时，可以根据茶叶的扁度和浸泡需求，增加连续扁茶机锅的数量和做形的次数，以满足多种人群的引用需求。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：一种翠芽茶的做形工艺，包括以下步骤：
茶叶优选为中小叶种茶树，包括黔湄601、黔湄809、福鼎大白茶，福云6号、福云8号、福云10号、水仙和湄潭苔茶等，采摘一芽一叶和或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料；做形时具体步骤为：一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110℃，投叶量200g，压板的压制速度20次/min，锅体与压板的间隙3mm，压制2min，通过输送带将第一次压制后的茶叶投入第二口锅内；
二次做形：将锅体与压板的间隙调至2mm，温度95℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1.5min，通过输送带将第二次压制后的茶叶投入第三口锅内；
三次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度85℃，压板的压制速度25次/min，压制时间1.2min，通过输送带将第三次压制后的茶叶投入第四口锅内；
四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1min出料，翠芽茶的做形完成。
实施2：做形时具体步骤为：一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为115℃，投叶量250g，压板的压制速度25次/min，锅体与压板的间隙3.5mm，压制2min，通过输送带将第一次压制后的茶叶投入第二口锅内；
二次做形：将锅体与压板的间隙调至2.5mm，温度100℃，压板的压制速度20次/min，压制时间2min，通过输送带将第二次压制后的茶叶投入第三口锅内；
三次做形：将锅体与压板的间隙调至2mm，温度90℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1.5min，通过输送带将第三次压制后的茶叶投入第四口锅内；
四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1min出料，翠芽茶的做形完成。
实施例3与实施例1的区别仅在于，还有五次做形，通过输送带将第四次压制后的茶叶投入第五口锅内；将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1min出料，翠芽茶的做形完成。
实施例4与实施例3的区别仅在于，还有六次做形，通过输送带将第五次压制后的茶叶投入第六口锅内；将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度70℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1min出料，翠芽茶的做形完成。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (3)

1.一种翠芽茶的做形工艺，其特征在于，在多锅联动的连续扁茶机内做形，具体步骤为：
一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110~115℃，投叶量200~250g，压板的压制速度20~25次/min，锅体与压板的间隙3~3.5mm，压制2~2.5min，通过茶叶输送带将第一次压制后的茶叶投入第二口锅内；
二次做形：将锅体与压板的间隙调至2~2.5mm，温度95~100℃，压板的压制速度20~25次/min，压制时间1.5~2min，通过输送带将第二次压制后的茶叶投入第三口锅内；
三次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5~2mm，温度85~90℃，压板的压制速度20~25次/min，压制时间1.2~1.5min，通过输送带将第三次压制后的茶叶投入第四口锅内；
四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80~85℃，压板的压制速度20~25次/min，压制时间1~1.5min出料，翠芽茶的做形完成。
2.根据权利要求1所述的翠芽茶的做形工艺，其特征在于，具体步骤为：一次做形：将理条好的茶叶放入连续扁茶机的第一口锅内，温度为110℃，投叶量200g，压板的压制速度20次/min，锅体与压板的间隙3mm，压制2min，通过输送带将第一次压制后的茶叶投入第二口锅内；
二次做形：将锅体与压板的间隙调至2mm，温度95℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1.5min，通过输送带将第二次压制后的茶叶投入第三口锅内；
三次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度85℃，压板的压制速度25次/min，压制时间1.2min，通过输送带将第三次压制后的茶叶投入第四口锅内；
四次做形：将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度80℃，压板的压制速度20次/min，压制时间1min出料，翠芽茶的做形完成。
3.根据权利要求1所述的翠芽茶的做形工艺，其特征在于，在四次做形后出茶之前，增加五次做形或五次做形和六次做形，在五次做形和六次做形时，将锅体与压板的间隙调至1.5mm，温度70~80℃，压板的压制速度15次/min，压制时间1~1.5min。
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