CN105851927A - 一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为5‑10wt％，得到第二预制料；将柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

Description

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺

技术领域

本发明涉及梅鱼制品技术领域，尤其涉及一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺。

背景技术

梅鱼味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值，但目前人们食用梅鱼以鲜食为主，具有很大的局限性，且烹饪好的鲜食梅鱼保质期很短，另外加工成梅鱼制品，不仅味道不令人满意，且效果功能单一。

发明内容

本发明提出了一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，制品食补药补相结合，在保持了梅鱼的外形和营养的基础上，表层金黄，外酥里嫩，香味浓郁，开袋即食，即使在常温下保质期可达1年，便于存放、运输和销售，本发明的生产方法设备简单，工艺易于操作。

本发明提出的一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15-0.3％的精盐，暂养5-15h后，池水放净，换入清水，喂食1-3天中草药，得到第一预制料；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡1-7h，自然晾晒1-2天，烘干至含水量为5-10wt％，烘干温度为60-70℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将1-5份柠檬、1-5份橘皮、1-3份甘草、1-3份胡椒粉、1-3份桂皮、1-3份花椒、2-15份生姜、1-5份麦芽糖、1-4份黄酒、1-5份酱油、5-15份食盐、1-4份鸡精、100-150份水混合蒸煮40-80min，加入40-60份第二预制料继续蒸煮5-15min后，冷却至室温继续浸泡30-60min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1-2h，烘烤温度为50-70℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

优选地，中草药的原料按重量份包括：5-15份生地、1-3份小茴香、1-2份陈皮、5-15份甘草、1-5份鹿茸片、1-3份丁香、1-2份花椒、2-6份芦荟、2-5份当归、2-7份枳实、1-5份西洋参、1-5份草叩、1-4份良姜、1-3份木香、1-4份枸杞、1-5份草果仁、1-2份白胡椒、1-2份孜然、1-3份甘露糖蛋白、1-2份牛乳。

优选地，在S1中，首先暂养水池中放有池水重量0.18-0.22％的精盐，暂养8-12h后，池水放净，换入清水，喂食1-2天中草药。

优选地，在S1中，在中草药中，甘草、木香、牛乳的重量比为10-12：2.5-3.2：1.4-1.8。

优选地，在S1中，在中草药中，甘露糖蛋白、生地、鹿茸片、芦荟、当归、枳实的重量比为2-2.6：10-12：2-3.5：3-4.5：3-4：3.5-4.2。

优选地，在S1中，在中草药中，小茴香、陈皮、丁香、花椒、枸杞、草果仁、白胡椒、孜然的重量比为2-2.5：1.5-1.8：1.5-2：1.5-2：1.5-2.2：2-3.5：1.4-1.8：1.2-1.5。

优选地，在S2中，烘干至含水量为6-8wt％，烘干温度为65-68℃。

优选地，在S3中，柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精的重量比为2-3.5：2-3：1.5-2.2：2-2.8：1.5-2：2-2.8：10-13：2-2.8：2-3：2-3：10-12：2-3.5。

优选地，在S4中，烘烤时间为1.5-2h，烘烤温度为60-68℃。

优选地，所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.18-0.22％的精盐，暂养8-12h后，池水放净，换入清水，喂食1-2天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：10-12份生地、2-2.5份小茴香、1.5-1.8份陈皮、10-12份甘草、2-3.5份鹿茸片、1.5-2份丁香、1.5-2份花椒、3-4.5份芦荟、3-4份当归、3.5-4.2份枳实、2-2.6份西洋参、2-3.5份草叩、2-3份良姜、2.5-3.2份木香、1.5-2.2份枸杞、2-3.5份草果仁、1.4-1.8份白胡椒、1.2-1.5份孜然、2-2.6份甘露糖蛋白、1.4-1.8份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡2-5h，自然晾晒1-2天，烘干至含水量为6-8wt％，烘干温度为65-68℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将2-3.5份柠檬、2-3份橘皮、1.5-2.2份甘草、2-2.8份胡椒粉、1.5-2份桂皮、2-2.8份花椒、10-13份生姜、2-2.8份麦芽糖、2-3份黄酒、2-3份酱油、10-12份食盐、2-3.5份鸡精、120-140份水混合蒸煮50-60min，加入50-54份第二预制料继续蒸煮8-12min后，冷却至室温继续浸泡50-55min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1.5-2h，烘烤温度为60-68℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

本发明通过将活梅鱼在含有精盐的池水中暂养一段时间，可有效促进梅鱼体内废物排出，进一步喂食中草药，制品药补与食补相结合，不仅保留了梅鱼的色香味及各种营养成分，且可补气养血，强身健骨，增强免疫力，促进消化，在中草药中加入的甘草、木香及牛乳配合作用，形成的气味促使梅鱼进食，诱食性极好，而甘露糖蛋白、生地、鹿茸片、芦荟、当归、枳实配合作用，不仅可改善梅鱼肠道，改善梅鱼内分泌，提高免疫力，制品不仅适口性也极好，保质期长，小茴香、陈皮、丁香、花椒、良姜、枸杞、草果仁、白胡椒、孜然配合作用，可提前对梅鱼入味，梅鱼不仅肉质好，易于消化，且即使本发明制品长时间保存，口感与味道也保持不变，而良姜、枸杞、花椒、西洋参、生地、鹿茸片、芦荟、当归配合作用，补血益气，强身健骨，可有效提高人体免疫力。

通过将第二预制料送入柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精的料液中蒸煮、浸泡，不仅可进一步去腥，入味，提鲜，且制品肉质松软，口感极佳，在表层刷上一层菜籽油后，送入烘箱中烘烤，并合理控制烘烤温度和烘烤时间，制品表层金黄，外酥里嫩，香味浓郁，且可有效延长保质期。本发明食补药补相结合，不仅保持了梅鱼的外形和营养，表层金黄，外酥里嫩，香味浓郁，开袋即食，即使在常温下保质期可达1年，便于存放、运输和销售，本发明的生产方法设备简单，工艺易于操作。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.3％的精盐，暂养5h后，池水放净，换入清水，喂食3天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：5份生地、3份小茴香、1份陈皮、15份甘草、1份鹿茸片、3份丁香、1份花椒、6份芦荟、2份当归、7份枳实、1份西洋参、5份草叩、1份良姜、3份木香、1份枸杞、5份草果仁、1份白胡椒、2份孜然、1份甘露糖蛋白、2份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡1h，自然晾晒2天，烘干至含水量为5wt％，烘干温度为70℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将1份柠檬、5份橘皮、1份甘草、3份胡椒粉、1份桂皮、3份花椒、2份生姜、5份麦芽糖、1份黄酒、5份酱油、5份食盐、4份鸡精、100份水混合蒸煮80min，加入40份第二预制料继续蒸煮15min后，冷却至室温继续浸泡30min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤2h，烘烤温度为50℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

实施例2

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15％的精盐，暂养15h后，池水放净，换入清水，喂食1天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：15份生地、1份小茴香、2份陈皮、5份甘草、5份鹿茸片、1份丁香、2份花椒、2份芦荟、5份当归、2份枳实、5份西洋参、1份草叩、4份良姜、1份木香、4份枸杞、1份草果仁、2份白胡椒、1份孜然、3份甘露糖蛋白、1份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡7h，自然晾晒1天，烘干至含水量为10wt％，烘干温度为60℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将5份柠檬、1份橘皮、3份甘草、1份胡椒粉、3份桂皮、1份花椒、15份生姜、1份麦芽糖、4份黄酒、1份酱油、15份食盐、1份鸡精、150份水混合蒸煮40min，加入60份第二预制料继续蒸煮5min后，冷却至室温继续浸泡60min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1h，烘烤温度为70℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

实施例3

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.22％的精盐，暂养8h后，池水放净，换入清水，喂食2天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：10份生地、2.5份小茴香、1.5份陈皮、12份甘草、2份鹿茸片、2份丁香、1.5份花椒、4.5份芦荟、3份当归、4.2份枳实、2份西洋参、3.5份草叩、2份良姜、3.2份木香、1.5份枸杞、3.5份草果仁、1.4份白胡椒、1.5份孜然、2份甘露糖蛋白、1.8份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡2h，自然晾晒2天，烘干至含水量为6wt％，烘干温度为68℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将2份柠檬、3份橘皮、1.5份甘草、2.8份胡椒粉、1.5份桂皮、2.8份花椒、10份生姜、2.8份麦芽糖、2份黄酒、3份酱油、10份食盐、3.5份鸡精、120份水混合蒸煮60min，加入50份第二预制料继续蒸煮12min后，冷却至室温继续浸泡50min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤2h，烘烤温度为60℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

实施例4

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.18％的精盐，暂养12h后，池水放净，换入清水，喂食1天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：12份生地、2份小茴香、1.8份陈皮、10份甘草、3.5份鹿茸片、1.5份丁香、2份花椒、3份芦荟、4份当归、3.5份枳实、2.6份西洋参、2份草叩、3份良姜、2.5份木香、2.2份枸杞、2份草果仁、1.8份白胡椒、1.2份孜然、2.6份甘露糖蛋白、1.4份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡5h，自然晾晒1天，烘干至含水量为8wt％，烘干温度为65℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将3.5份柠檬、2份橘皮、2.2份甘草、2份胡椒粉、2份桂皮、2份花椒、13份生姜、2份麦芽糖、3份黄酒、2份酱油、12份食盐、2份鸡精、140份水混合蒸煮50min，加入54份第二预制料继续蒸煮8min后，冷却至室温继续浸泡55min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1.5h，烘烤温度为68℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

实施例5

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.19％的精盐，暂养10h后，池水放净，换入清水，喂食1天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：11份生地、2.3份小茴香、1.6份陈皮、11份甘草、2.8份鹿茸片、1.65份丁香、1.8份花椒、4.2份芦荟、3.5份当归、3.8份枳实、2.3份西洋参、3.2份草叩、2.5份良姜、2.8份木香、1.8份枸杞、2.6份草果仁、1.6份白胡椒、1.4份孜然、2.5份甘露糖蛋白、1.6份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡3h，自然晾晒1天，烘干至含水量为7.5wt％，烘干温度为66℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将2.6份柠檬、2.6份橘皮、1.85份甘草、2.5份胡椒粉、1.8份桂皮、2.4份花椒、12份生姜、2.6份麦芽糖、2.8份黄酒、2.3份酱油、11.5份食盐、2.6份鸡精、132份水混合蒸煮55min，加入52份第二预制料继续蒸煮10min后，冷却至室温继续浸泡52min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤2h，烘烤温度为65℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15-0.3％的精盐，暂养5-15h后，池水放净，换入清水，喂食1-3天中草药，得到第一预制料；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡1-7h，自然晾晒1-2天，烘干至含水量为5-10wt％，烘干温度为60-70℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将1-5份柠檬、1-5份橘皮、1-3份甘草、1-3份胡椒粉、1-3份桂皮、1-3份花椒、2-15份生姜、1-5份麦芽糖、1-4份黄酒、1-5份酱油、5-15份食盐、1-4份鸡精、100-150份水混合蒸煮40-80min，加入40-60份第二预制料继续蒸煮5-15min后，冷却至室温继续浸泡30-60min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1-2h，烘烤温度为50-70℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

2.根据权利要求1所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，中草药的原料按重量份包括：5-15份生地、1-3份小茴香、1-2份陈皮、5-15份甘草、1-5份鹿茸片、1-3份丁香、1-2份花椒、2-6份芦荟、2-5份当归、2-7份枳实、1-5份西洋参、1-5份草叩、1-4份良姜、1-3份木香、1-4份枸杞、1-5份草果仁、1-2份白胡椒、1-2份孜然、1-3份甘露糖蛋白、1-2份牛乳。

3.根据权利要求1或2所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，首先暂养水池中放有池水重量0.18-0.22％的精盐，暂养8-12h后，池水放净，换入清水，喂食1-2天中草药。

4.根据权利要求2或3所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，在中草药中，甘草、木香、牛乳的重量比为10-12：2.5-3.2：1.4-1.8。

5.根据权利要求2-4任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，在中草药中，甘露糖蛋白、生地、鹿茸片、芦荟、当归、枳实的重量比为2-2.6：10-12：2-3.5：3-4.5：3-4：3.5-4.2。

6.根据权利要求2-5任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S1中，在中草药中，小茴香、陈皮、丁香、花椒、枸杞、草果仁、白胡椒、孜然的重量比为2-2.5：1.5-1.8：1.5-2：1.5-2：1.5-2.2：2-3.5：1.4-1.8：1.2-1.5。

7.根据权利要求1-6任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S2中，烘干至含水量为6-8wt％，烘干温度为65-68℃。

8.根据权利要求1-7任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S3中，柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精的重量比为2-3.5：2-3：1.5-2.2：2-2.8：1.5-2：2-2.8：10-13：2-2.8：2-3：2-3：10-12：2-3.5。

9.根据权利要求1-8任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，在S4中，烘烤时间为1.5-2h，烘烤温度为60-68℃。

10.根据权利要求1-9任一项所述的保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.18-0.22％的精盐，暂养8-12h后，池水放净，换入清水，喂食1-2天中草药，得到第一预制料；

其中，中草药的原料按重量份包括：10-12份生地、2-2.5份小茴香、1.5-1.8份陈皮、10-12份甘草、2-3.5份鹿茸片、1.5-2份丁香、1.5-2份花椒、3-4.5份芦荟、3-4份当归、3.5-4.2份枳实、2-2.6份西洋参、2-3.5份草叩、2-3份良姜、2.5-3.2份木香、1.5-2.2份枸杞、2-3.5份草果仁、1.4-1.8份白胡椒、1.2-1.5份孜然、2-2.6份甘露糖蛋白、1.4-1.8份牛乳；

S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡2-5h，自然晾晒1-2天，烘干至含水量为6-8wt％，烘干温度为65-68℃，得到第二预制料；

S3、按重量份将2-3.5份柠檬、2-3份橘皮、1.5-2.2份甘草、2-2.8份胡椒粉、1.5-2份桂皮、2-2.8份花椒、10-13份生姜、2-2.8份麦芽糖、2-3份黄酒、2-3份酱油、10-12份食盐、2-3.5份鸡精、120-140份水混合蒸煮50-60min，加入50-54份第二预制料继续蒸煮8-12min后，冷却至室温继续浸泡50-55min，取出，得到第三预制料；

S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1.5-2h，烘烤温度为60-68℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。