CN106614147A - 一种官垌草鱼片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种官垌草鱼片的加工方法,包括将草鱼放于清水中暂养,清除内脏和鱼鳞,并制作成鱼片,用紫外线和气态过氧化氢杀菌后装入包装袋中,并向包装袋中充入氮气和臭氧,本发明方法避免了腌制和化学保鲜剂浸泡储存的弊端,提高了保鲜效果,能有效的保存草鱼的口感和营养价值,而且能在常温下储藏,节省了保鲜的成本。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体是一种官垌草鱼片的加工方法。
背景技术
官垌草鱼是广西浦北县的特色水产品,于2010年由国家农业部准予“官垌草鱼”农产品地理标志区域保护登记。官垌草鱼的品质高、口感好、营养丰富,且因其肉质鲜美,价格实惠而受到广大人民群众的欢迎。然而官垌草鱼属于淡水鱼,淡水鱼具有水分含量高、肌肉组织细嫩,组织蛋白酶活性较强等特点,并且鱼体内(头、鳃、内脏)携带有大量细菌,细菌生长繁殖,易导致草鱼肉腐败变质。官垌草鱼对运输环境要求较高,在运输过程中容易因温度、水中含氧量的变化导致死亡,长途运输鲜活草鱼难度较大。目前,大部分官垌草鱼只能鲜销。
因此,对于需要销往距离较远区域的官垌草鱼,往往在长途运输前先将官垌草鱼宰杀后,分成鱼片并腌制冷藏后销售,然而经过腌制冷藏后的草鱼片在烹饪过程中容易碎裂,且口感较差。
目前也有采用化学保鲜剂来保鲜草鱼片的做法,主要是将草鱼片浸泡于化学保鲜剂中,虽然可以起到较好的杀菌保鲜效果,但是化学保鲜剂容易残留在草鱼片上,人们食用此类草鱼片后会对人体产生不良影响,危害人体健康。
发明内容
针对以上的不足,本发明提供一种加工工艺简单、加工成本低廉、加工而得的鱼片鲜嫩,易于保存的官垌草鱼片的加工方法。
为实现上述目的,本发明通过以下技术方案实现:
一种官垌草鱼片的加工方法,包括以下步骤:
(1)清水暂养:草鱼放入清水中养3~5h,然后重新换水,加入适量草本提取液,养4~6h;
(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞,沿背部或腹部剖开(勿切断),翻开,压平,形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片,用清水洗净后,用风机将草鱼片表面的水分吹干,备用;
(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中,用紫外线照射30~45min;
(4)在无菌环境下,用流速为1~3m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌15~20min,然后装入包装袋中密封,并向包装袋中充入氮气和臭氧后,于常温下储藏。
上述方案,进一步地,步骤(1)中,所述草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min,制得压榨液,并回收压榨渣;B、将步骤A中的压榨渣用45%~55%乙醇回流提取3次,合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液,浓缩至相对密度为1.2~1.4的稠液,即制得所述草本提取液。
上述方案,优选地,步骤(3)中,所述紫外线的照射功率可以为50~65mw。
上述方案,步骤(4)中,所述气态二氧化氢的浓度可以为0.6~1.2mg/L。
上述方案,步骤(4)中,为最大地发挥两种气体的杀菌保鲜效果,所述充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比可以为1:0.015~0.035。
上述方案,步骤(4)中,所述包装袋内的气压为标准大气压的0.85~1.1倍。
本发明的有益效果为:
本发明官垌草鱼片的加工方法,首先,在草鱼的清水暂养阶段,通过在清水中加入草本提取液,让草鱼吸收草本提取液从而进入到草鱼肉内部,杀灭草鱼草鱼肉中的部分细菌;然后,用紫外线照射草鱼片,进一步杀灭草鱼片中的细菌;接着,用气态过氧化氢来处理草鱼片,对草鱼片进行深度杀菌消毒,气态过氧化氢不仅杀菌范围广,而且能杀灭草鱼片中的细菌孢子,从而提高了保鲜效果;最后,在包装袋中充入氮气和臭氧的混合气体,在包装袋内创造了抑菌环境,提升了草鱼鱼片的保鲜效果。本鱼片的加工方法避免了腌制和化学保鲜剂浸泡储存的弊端,能有效的保存草鱼的口感和营养价值,而且能在常温下储藏,节省了保鲜的成本。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步说明本发明,但本发明不仅限于以下实施例。
实施例1
一种官垌草鱼片的加工方法,包括以下步骤:
(1)清水暂养:草鱼放入清水中养3h,然后重新换水,加入适量草本提取液,养6h;
(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞,沿背部或腹部剖开(勿切断),翻开,压平,形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片,用清水洗净后,用风机将草鱼片表面的水分吹干,备用;
(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中,用紫外线照射30min;本实施例中,紫外线的照射功率为65mw。
(4)在无菌环境下,用流速为3m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌15min,然后装入包装袋中密封,并向包装袋中充入氮气和臭氧后,于常温下储藏。本实施例中,所述气态二氧化氢的浓度为0.6mg/L,且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.035。
上述方案中,步骤(1)所述草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min,制得压榨液,并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用55%乙醇回流提取3次,合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液,浓缩至相对密度为1.2的稠液,即可制得所述草本提取液。
进一步的,步骤(4)中,所述的包装袋内的气压为标准大气压的0.85倍。
实施例2
一种官垌草鱼片的加工方法,包括以下步骤:
(1)清水暂养:草鱼放入清水中养5h,然后重新换水,加入适量草本提取液,养4h;
(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞,沿背部或腹部剖开(勿切断),翻开,压平,形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片,用清水洗净后,用风机将草鱼片表面的水分吹干,备用;
(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中,用紫外线照射45min;本实施例中,紫外线的照射功率为50mw。
(4)在无菌环境下,用流速为1m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌20min,然后装入包装袋中密封,并向包装袋中充入氮气和臭氧后,于常温下储藏。本实施例中,气态二氧化氢的浓度为1.2mg/L,且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.015。
上述方案中,步骤(1)所述草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min,制得压榨液,并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用45%乙醇回流提取3次,合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液,浓缩至相对密度为1.4的稠液,即可制得所述草本提取液。
进一步的,步骤(4)中,包装袋内的气压为标准大气压的1.1倍。
实施例3
一种官垌草鱼片的加工方法,包括以下步骤:
(1)清水暂养:草鱼放入清水中养4h,然后重新换水,加入适量草本提取液,养5h;
(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞,沿背部或腹部剖开(勿切断),翻开,压平,形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片,用清水洗净后,用风机将草鱼片表面的水分吹干,备用;
(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中,用紫外线照射35min;本实施例中,紫外线的照射功率为55mw。
(4)在无菌环境下,用流速为2m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌18min,然后装入包装袋中密封,并向包装袋中充入氮气和臭氧后,于常温下储藏。本实施例中,气态二氧化氢的浓度为1mg/L,且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.025。
上述方案中,步骤(1)所述的草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min,制得压榨液,并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用50%乙醇回流提取3次,合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液,浓缩至相对密度为1.3的稠液,即可制得所述草本提取液。
进一步的,步骤(4)中,包装袋内的气压为标准大气压的0.9倍。
实施例4
一种官垌草鱼片的加工方法,包括以下步骤:
(1)清水暂养:草鱼放入清水中养3.5h,然后重新换水,加入适量草本提取液,养5.2h;
(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞,沿背部或腹部剖开(勿切断),翻开,压平,形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片,用清水洗净后,用风机将草鱼片表面的水分吹干,备用;
(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中,用紫外线照射40min;本实施例中,紫外线的照射功率为62mw。
(4)在无菌环境下,用流速为2.4m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌17min,然后装入包装袋中密封,并向包装袋中充入氮气和臭氧后,于常温下储藏。本实施例中,气态二氧化氢的浓度为
0.85mg/L,且充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.03。
上述方案中,步骤(1)所述的草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min,制得压榨液,并回收压榨渣;B、将步骤A所述压榨渣用45%乙醇回流提取3次,合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液,浓缩至相对密度为1.3的稠液,即可制得所述草本提取液。
进一步的,步骤(4)中,包装袋内的气压为标准大气压的1倍。
Claims (6)
1.一种官垌草鱼片的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)清水暂养:草鱼放入清水中养3~5h,然后重新换水,加入适量草本提取液,养4~6h;
(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞,沿背部或腹部剖开(勿切断),翻开,压平,形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片,用清水洗净后,用风机将草鱼片表面的水分吹干,备用;
(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中,用紫外线照射30~45min;
(4)在无菌环境下,用流速为1~3m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌15~20min,然后装入包装袋中密封,并向包装袋中充入氮气和臭氧后,于常温下储藏。
2.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法,其特征在于:步骤(1)中,所述草本提取液的制备方法为:A、将芥籽、丁香、肉桂、芜荽籽、众香子、百里香、金银花、金钱草7种原料压榨30min,制得压榨液,并回收压榨渣;B、将步骤A中的压榨渣用45%~55%乙醇回流提取3次,合并3次提取液;C、合并步骤A所述压榨液和步骤B所述提取液,浓缩至相对密度为1.2~1.4的稠液,即制得所述草本提取液。
3.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法,其特征在于:步骤(3)中,所述紫外线的照射功率为50~65mw。
4.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法,其特征在于:步骤(4)中,所述气态二氧化氢的浓度为0.6~1.2mg/L。
5.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法,其特征在于:步骤(4)中,所述充入包装袋中的氮气和臭氧的体积比为1:0.015~0.035。
6.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的加工方法,其特征在于:步骤(4)中,所述包装袋内的气压为标准大气压的0.85~1.1倍。
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