CN105639410A - 一种腊肉黄粑及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种腊肉黄粑及其制作方法，所述的腊肉黄粑包括以下重量比的组分：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和佘量的水；所述的腊肉黄粑的制备方法包括以下步骤：将25-35％的糯米、全部的粳米和黄豆用水浸泡6-10小时后磨浆。将剩余65-75％的糯米蒸成米饭后与上述浆汁混合搅拌均匀，添加腊肉、蜂蜜制作成形大火蒸2-5小时后，转小火蒸8-16小时得到腊肉黄粑成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种腊肉黄粑及其制作方法。
背景技术
黄粑是西南地区的一种传统小吃，主要产地有四川泸州、宜宾、贵州清镇，以前一般多在春节前后进行制作，现在各个时节都可制作，并有售卖，非常受消费者的欢迎。黄粑采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。
传统的黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。以遵义黄粑为例，制作方法为：先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黄粑成品。虽然传统的黄粑比较受欢迎，但是传统的黄粑依然存在制作原料比较固定，口味单一，无特殊功效等不足。
发明内容：
本发明的目的是提供一种添加腊肉成分的腊肉黄粑，本发明提供的腊肉黄粑增加了黄粑的口味多样性，并且具有开胃祛寒、去油解腻，消食，预防咽喉炎和贫血，可预防心血管硬化等特殊功效。
本发明提供了一种腊肉黄粑，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。
优选的，所述腊肉黄粑，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒8～12％、黄豆6～8％、糯米65～75％、梗米8～12％、蜂蜜2～4％和余量的水。
优选的，所述腊肉黄粑，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒10％、黄豆7％、糯米70％、梗米10％、蜂蜜3％和余量的水。
优选的，所述的腊肉黄粑的重量为30～1000g/个。
优选的，所述的腊肉粒的粒重为5～8g。
本发明还提供一种腊肉黄粑的制作方法，包括以下步骤：
1)将糯米中30～35％的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
2)将余量的糯米蒸制，得到糯米饭；
3)将步骤2)中得到的糯米饭与腊肉粒、蜂蜜和所述步骤1)中得到的米豆浆混合得到混合物；
4)将所述步骤3)得到的混合物制作成形后进行蒸制，得到腊肉黄粑成品；
所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限制。
优选的，所述的腊肉黄粑的制作方法，步骤1)中所述的浸泡的时间为6～10小时，浸泡温度为25～35℃。
优选的，所述的腊肉黄粑的制作方法，步骤4)所述的蒸制具体的为在200～300℃温度下蒸2～4小时后，转为90～120℃蒸8～16小时。
本发明的有益效果：本发明提供的腊肉黄粑，添加了腊肉粒和蜂蜜，使得所述的腊肉黄粑气味浓香、口感上盐而不咸，咸中回甜，与此同时具有开胃祛寒、去油解腻，消食，预防咽喉炎和贫血，可预防心血管硬化等保健功效。
具体实施方式：
本发明提供了一种腊肉黄粑，包括以下重量组分的原料制成：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。
本发明所述的腊肉黄粑中的原料包括5～15％的腊肉粒，优选为8～12％，更有选为10％。在本发明中，所述的腊肉粒是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的腊肉经切割制备而成的，气味浓香、口感略带咸味。
本发明对所述腊肉的来源没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的腌制方法自行制备，或采用所述腊肉的市售商品均可。在本发明中，所述的腊肉腌制优选具体的包括以下步骤：
拌料，将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒调料拌和，把肉放入调料中揉搓拌和；
腌制，拌好后入盆腌，腌7天捞出，吊挂在干燥、阴凉、通风处晾干；
熏制，肉条吊挂或平放在熏料上方，小火浓烟熏制到肉面金黄，熏后放置10天自然成熟，得到上述技术方案所述腊肉。
在本发明中，所述的腊肉粒的单个重量优选为5～8g，更优选的为6～7g；所述的腊肉粒优选的为长宽在0.5～2cm之间，厚度在0.5～1.5之间；更有选的长宽在0.5～1.5之间，厚度在0.8～1.2之间。本发明对所述的腊肉粒的切割设备没有特殊的限定，采用本领域常规使用的切丁机即可，也可以人工切丁。
本发明提供的腊肉黄粑中的原料包括4～10％的黄豆，优选为6～8％，更优选为7％。在本发明中，所述的腊肉黄粑的原料中的黄豆为普通市售产品，清洗干净即可，无其他特殊要求。
本发明提供的腊肉黄粑中的原料包括60～80％的糯米，优选为65～75％，更优选为70％。在本发明中，所述的腊肉黄粑的原料中的糯米为普通市售产品，清洗干净即可，无其他特殊要求。
本发明提供的腊肉黄粑中的原料包括5～15％的粳米，优选为8～12％，更优选为10％。在本发明中，所述的腊肉黄粑的原料中的粳米为普通市售产品，清洗干净即可，无其他特殊要求。
本发明提供的腊肉黄粑中的原料包括1～5％的蜂蜜，优选为2～4％，更优选为3％。在本发明中，所述的腊肉黄粑的原料中的蜂蜜为普通市售产品，具体的可为槐花蜜，枣花蜜，黄芪蜜，党参蜜，枸杞蜜等，无其他特殊要求。
本发明所述的腊肉黄粑的原料中的水为普通饮用水即可，无其他特殊要求。
本发明提供的的腊肉黄粑的重量优选为30～1000g/个，更优选的为100～300g/个。
本发明提供的的腊肉黄粑的形状为球形、椭球形，立方形和长方形中的一种。
在本发明中，所述腊肉粒为咸味腊肉粒，使得所制成的黄粑具有与现有黄粑不同的咸味和腊肉所特有的香味，同时具有开胃祛寒、消食等功效。蜂蜜具有去油解腻，预防咽喉炎和贫血，预防心血管硬化等功效，并且与腊肉配伍，使得所制成的腊肉黄粑具有盐而不咸，咸中回甜的特殊口感。
本发明还提供一种上述技术方案所述腊肉黄粑的制作方法，包括以下步骤：
1)将糯米中30～35％的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；
2)将余量的糯米蒸制，得到糯米饭；
3)将步骤2)中得到的糯米饭与腊肉粒、蜂蜜和所述步骤1)中得到的米豆浆混合得到混合物；
4)将所述步骤3)得到的混合物制作成形后进行蒸制，得到腊肉黄粑成品；
所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限制。
本发明将糯米原料中30～35％的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡磨浆，得到米豆浆。在本发明中，所述浸泡用水的温度优选为25～35℃，更优选为30℃；此处的浸泡用水中被糯米、粳米和黄豆吸收的水分即为原料中余量的水；所述浸泡的时间优选为6～10小时，更优选为8小时。本发明对所述磨浆的设备没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的磨浆机即可，如果是家庭使用，可以采用豆浆机，如果是工业生产使用，可以采用小型磨浆机。
本发明将糯米原料中剩余的部分糯米进行蒸制，得到糯米饭。本发明对所述蒸制的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的蒸制米饭的方案即可。在本发明的实施例中，具体使用甑子将余量糯米蒸成糯米饭。
得到米豆浆和糯米饭后，本发明将所述糯米饭与腊肉粒、蜂蜜和所述米豆浆混合，得到混合物。在本发明中，所述的米豆浆的能够促进所有的原料混合及粘接。本发明对所述混合的方式没有特殊的限制，本领域技术人员采用熟知的混合方法将上述原料搅拌均匀即可。
得到混合物后，本发明将所述混合物制作成形后进行蒸制，得到腊肉黄粑成品。将得到的混合物制作为成重量为30～1000g/个的腊肉黄粑，优选的为100～300g/个的腊肉黄粑，所述的混合物制作成形的腊肉黄粑具体的为球形、椭球形，立方形和长方形中的一种。
在本发明中，所述蒸制优选具体为：
将成形腊肉黄粑先进行大火蒸后再进行小火蒸。
在本发明中，所述大火蒸的时间优选为2～4小时，更优选为3小时；所述大火的温度优选为200～300℃，更优选的为240～260℃。在本发明中，所述小火蒸的时间优选为8～16小时，更优选为10～14小时；所述小火的温度优选为90～120℃，更优选的为100～110℃。
下面结合具体实施例对本发明所述的腊肉黄粑及其制作方法做进一步详细的介绍，本发明的技术方案包括但不限于以下实施例。
实施例1
一种椭球形的腊肉黄粑，重量为150g，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒10％(5g/粒)、黄豆7％、糯米65％、梗米10％、蜂蜜4％和水4％。
所述的椭球形腊肉黄粑的制作过程如下：将糯米中30％的糯米、全部粳米和黄豆用30℃水浸泡8小时后用小型磨浆机将磨浆，得到米豆浆；使用甑子将剩余70％的糯米蒸成米饭，然后将上述制备得到的米豆浆添加到添加所述的米饭中，然后再加入腊肉粒和蜂蜜，混合搅拌均匀得到混合物，将得到的混合物制作为成重量为300g/个的椭球形的腊肉黄粑，将椭球形的黄粑用大火250℃蒸3小时后转为小火105℃蒸10小时，得到腊肉黄粑成品
实施例2
一种长方形的腊肉小黄粑，重量为350g，包括以下重量组分的原料组成：腊肉粒6％、黄豆9％、糯米70％、梗米9％、蜂蜜3％和水3％。
所述的长方形腊肉黄粑的制作过程如下：将糯米中28％的糯米、全部粳米和黄豆用30℃水浸泡8小时后用小型磨浆机将浸泡后的糯米、粳米和黄豆磨浆得到米豆浆；使用甑子将剩余72％的糯米蒸成米饭，然后将上述制备得到的米豆浆添加到添加所述的米饭中，然后再加入腊肉粒和蜂蜜，混合搅拌均匀得到混合物，将得到的混合物制作为成重量为200g/个的长方形的腊肉黄粑，将长方形的黄粑用大火250℃蒸3小时后转为小火100℃蒸10小时，得到腊肉黄粑成品。
实施例3
一种椭球形腊肉黄粑的制作方法，将31％的糯米、全部粳米和黄豆用32℃水浸泡9小时后用小型磨浆机将浸泡后的糯米、粳米和黄豆磨浆得到米豆浆；使用甑子将剩余69％的糯米蒸成米饭，然后将上述制备得到的米豆浆添加到添加所述的米饭中，然后再加入腊肉粒、蜂蜜，混合搅拌均匀得到混合物，将得到的混合物制作为成重量为250g/个的椭球形的腊肉黄粑，将椭球形的黄粑用大火285℃蒸3.5小时后转为小火96℃蒸8小时，得到腊肉黄粑成品。
实施例4
实施例1中所述的腊肉黄粑的感官和功效评价，150人现场品评实施例1中的腊肉黄粑，95％的人认为所述的腊肉黄粑，气味浓香、口感上盐而不成，咸中回甜，口味独特；84％的受试者认为所述的腊肉黄粑具有油解腻，消食的功效。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种腊肉黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料：腊肉粒5～15％、黄豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。
2.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料组成：腊肉粒8～12％、黄豆6～8％、糯米65～75％、梗米8～12％、蜂蜜2～4％和余量的水。
3.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料：腊肉粒10％、黄豆7％、糯米70％、梗米10％、蜂蜜3％和余量的水。
4.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，所述的腊肉黄粑的重量为30～1000g/个。
5.根据权利要求1所述的腊肉黄粑，其特征在于，所述的腊肉粒的单个重量为5～8g。
6.根据权利要求1～5任意一项所述的腊肉黄粑，其特征在于，所述的腊肉黄粑的形状为球形、椭球形，立方形和长方形中的一种。
7.权利要求6所述的腊肉黄粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将糯米中30～35％的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡后，磨浆得到米豆浆；
2)将余量的糯米蒸制，得到糯米饭；
3)将步骤2)中得到的糯米饭与腊肉粒、蜂蜜和所述步骤1)中得到的米豆浆混合，得到混合物；
4)将所述步骤3)得到的混合物制作成形后进行蒸制，得到腊肉黄粑成品；
所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限制。
8.根据权利要求7所述的腊肉黄粑的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述的浸泡的时间为6～10小时，浸泡温度为25～35℃。
9.根据权利要求8所述的腊肉黄粑的制作方法，其特征在于，步骤4)所述的蒸制具体为：
将所述成形后的产品在200～300℃温度下蒸2～4小时后，转为90～120℃蒸8～16小时。
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| CN101223957A (zh) * | 2008-01-21 | 2008-07-23 | 何艳 | 一种绿茶黄粑及其制备方法 |
| CN103478565A (zh) * | 2013-09-30 | 2014-01-01 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种黄粑的制作方法 |
| CN103734592A (zh) * | 2014-01-13 | 2014-04-23 | 邓启明 | 一种黄粑的制作方法 |
| CN104543719A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-29 | 福泉市保利食品有限公司 | 一种黄粑及其制作方法 |
-
2015
- 2015-12-23 CN CN201510970618.5A patent/CN105639410A/zh active Pending
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