CN103734592B - 一种黄粑的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄粑的制作方法，它包括：a.选用糯米，大米，红糖，白糖，冰糖，良姜叶或棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7：3；b.把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和冰糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用；c.将糯米放入桶中，加水浸泡至少一个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；d.将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；以及其他的步骤。本发明能够使制作出绿色环保、口感更好的黄粑。

Description

一种黄粑的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种黄粑的制作方法。
背景技术
黄粑是蜀南等地非常有名的小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、烧烤、粒状煮醪糟、炒回锅肉、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。
传统的黄粑的制作工艺如下：
1.先将一部分洗净的大米打制成米浆；
2.将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟；
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖；
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型；
5.用洗净晾干的竹叶或者粽叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便全部盛入大木甑中加火蒸煮。
传统的制作工艺制作出的黄粑，在制作过程中添加了一些食品添加剂，没有专门熬制糖水，导致口感不佳，传统工艺没有放糯米打浆的制作工艺。
发明内容
基于此，针对上述，有必要提出一种能够使制作出的黄粑绿色环保、口感更好的黄粑的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种黄粑的制作方法，它包括以下步骤：
a.选用糯米，大米，红糖，白糖，冰糖，良姜叶或棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7：3；
b.把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和冰糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用；
c.将糯米放入桶中，加水浸泡至少一个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；
d.将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；
e.将蒸熟的糯米和制作出的米浆和糖水的混合物进行手工搅拌，形成黄粑主体；必须手工搅拌，如果用机器搅拌，那么糯米会被搅拌成粉状，之后蒸熟的黄粑不糯而且没有延展性。
f.将黄粑主体放在木板上，让糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四个小时之后，待其晾干不粘手后，再将其切成块状；晾干的过程俗称“睡觉”。
g.用良姜叶或棕树叶包裹每一块黄粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小时，关火之后再酣制十二个小时，即可出炉制成成品。
在优选的实施例中，在步骤b和步骤c之间还包括以下步骤：在熬制好的糖水混合物中放入重量为20g—50g的碱。
在优选的实施例中，所述良姜叶是生长于四川泸州的良姜叶。
在优选的实施例中，步骤f和步骤g之间还包括以下步骤：用刷子清洗良姜叶，然后放入沸水中煮至少20分钟，捞出良姜叶后用清水清洗，再去除良姜叶的头和尾。因为良姜叶头太硬不能包裹，良姜叶尾太长，需要切除。
本发明的有益效果是：
(1)选用生长于四川泸州的良姜叶包裹黄粑,绿色无污染；良姜叶不同于传统的竹叶或者粽叶,良姜叶大多只在四川泸州片区生长,泸州的气候条件为良姜叶提供生长的环境,且良姜叶每月只长一张叶子,并且没有任何的污染,为纯天然的绿色叶子；
(2)步骤b中糖水混合物的熬制，使得黄粑在后续的食用过程中味道更香更纯正。传统的熬糖则是用水把红糖放入锅中熬制即可,而本发明的创新之处在于糖的味道更加的正味、更香,又没有任何的添加剂,属于纯天然食品；
(3)在熬制好的糖浆之中放入少量的碱，可以使得糯米更松软，更加的入味；
(4)将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；这个创新点的好处在于使得大米更糯，和传统的不放糯米打浆相比较，味道更糯；
(5)在熬制的过程之中，把一部分糯米放在大米里面一起磨制，这样使得后续黄粑味道更加的柔软且有延展性，吃上去不粘牙。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细说明。
一种黄粑的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，选用糯米，大米，红糖，白糖，冰糖，良姜叶或棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7：3，良姜叶是生长于四川泸州的良姜叶。
步骤二，把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和冰糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用；
步骤三，在熬制好的糖水混合物中放入重量为20g—50g的碱。
步骤四，将70kg糯米放入桶中，加水浸泡至少1个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟到八分熟；
步骤五，将30kg大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的总重量为40kg的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；
步骤六，将蒸熟的糯米和制作出的米浆和糖水的混合物进行手工搅拌，形成黄粑主体；必须手工搅拌，如果用机器搅拌，那么糯米会被搅拌成粉状，之后蒸熟的黄粑不糯而且没有延展性。
步骤七，将黄粑主体放在木板上，让糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四个小时之后，待其晾干不粘手后，再将其切成块状；晾干的过程俗称“睡觉”。
步骤八，用刷子清洗良姜叶，然后放入沸水中煮至少20分钟，捞出良姜叶后用清水清洗，再去除良姜叶的头和尾。因为良姜叶头太硬不能包裹，良姜叶尾太长，需要切除。
步骤九，用良姜叶或棕树叶包裹每一块黄粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小时，关火之后再酣制十二个小时，即可出炉制成成品。
本实施例中，还可以在搅拌中加入芝麻、桂圆、枣子、核桃、樱桃、葡萄、橘红、巧克力、荔枝、腊肉、鲜肉等食品，以满足不同人不同的口味。在糯米、米浆和糖浆搅拌的同时还可以加入少量的花生油或者猪油，这样可以增加口感和油嫩的色泽，而且还可以使炸的时候不会爆水。
通过本实施例制作出的黄粑，各组分的重量百分比优选为糯米50％、大米21％、红糖10％、白糖10％、冰糖5％、水4％。
本发明选用生长于四川泸州的良姜叶包裹黄粑,绿色无污染；良姜叶不同于传统的竹叶或者粽叶,良姜叶大多只在四川泸州片区生长,泸州的气候条件为良姜叶提供生长的环境,且良姜叶每月只长一张叶子,并且没有任何的污染,为纯天然的绿色叶子。
步骤二中糖水混合物的熬制，使得黄粑在后续的食用过程中味道更香更纯正。传统的熬糖则是用水把红糖放入锅中熬制即可,而本发明的创新之处在于糖的味道更加的正味、更香,又没有任何的添加剂,属于纯天然食品；
在熬制好的糖浆之中放入少量的碱，可以使得糯米更松软，更加的入味；
将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；这个创新点的好处在于使得大米更糯，和传统的不放糯米打浆相比较，味道更糯；
在熬制的过程之中，把一部分糯米放在大米里面一起磨制，这样使得后续黄粑味道更加的柔软且有延展性，吃上去不粘牙。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和口味上的改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种黄粑的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
a.选用糯米，大米，红糖，白糖，冰糖，良姜叶或棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7：3；
b.把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和冰糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用；
c.将糯米放入桶中，加水浸泡至少一个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；
d.将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；
e.将蒸熟的糯米和制作出的米浆和糖水的混合物进行手工搅拌，形成黄粑主体；
f.将黄粑主体放在木板上，让糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四个小时之后，待其晾干不粘手后，再将其切成块状；
g.用良姜叶或棕树叶包裹每一块黄粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小时，关火之后再酣制十二个小时，即可出炉制成成品。
2.根据权利要求1所述黄粑的制作方法，其特征在于，在步骤b和步骤c之间还包括以下步骤：
在熬制好的糖水混合物中放入重量为20g—50g的碱。
3.根据权利要求1或2所述黄粑的制作方法，其特征在于，所述良姜叶是生长于四川泸州的良姜叶。
4.根据权利要求3所述的黄粑的制作方法，其特征在于，步骤f和步骤g之间还包括以下步骤：
用刷子清洗良姜叶，然后放入沸水中煮至少20分钟，捞出良姜叶后用清水清洗，再去除良姜叶的头和尾。
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