CN104472769A - 一种琴鱼火青茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种琴鱼火青茶的制作方法，其特征在于：选用涌溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）涌溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：B:揉捻：C:炒坯：D:炒二坯：2）琴鱼处理：E：清洗：F：烘干：G：二次烘干：3）合成琴鱼火青茶、捆扎 炒制步骤完成。该茶品与现有的涌溪火青对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有涌溪火青的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了涌溪火青的新品的开发。

Description

一种琴鱼火青茶的制作方法

技术领域

    本发明涉及一种新型茶品的制作方法，尤其是涉及一种琴鱼火青茶的制作方法。

背景技术

目前，琴鱼为安徽省皖南山区特有鱼种，因产自泾县琴溪河而得名。琴鱼属鲈形目虾虎鱼亚目杂食性鱼类，鱼体细长，短小，一般长约5 厘米，前部略呈圆头柱状，后部略侧扁。口出龙须，嘴宽，形似龙首蛇尾，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。4 ～ 6 月产卵，一次产卵数百，产后母鱼守护在鱼卵附近，直到仔鱼孵出为止。

野生琴鱼栖生在安徽省泾县琴溪一带，形状十分奇特，琴鱼长不过寸，口生龙须，“龙目鹭首”、“槎头秃尾”，“重唇四腮”，鳍窄尾曲。它的味道十分鲜美，有解毒养生之效，早在唐代就被列为贡品。琴鱼虽是鱼类，却很少作为菜肴烹制，而是以饮茶精品著名。每年清明前后，琴溪桥两岸的村民，便用竹篓、篾篮在琴溪滩头张捕。琴鱼捕获后，被放入盐开水中，并佐以茴香、茶叶、食糖，然后将鱼炝熟，再用炭火烘干，精制成琴鱼干收藏起来。平时或逢年过节可用来沏茶，作为杯中佳茗，招待上门客人。

涌溪火青：鲜叶采自于一罕见的白茶变异品种—涌溪柳叶种茶树。此茶常年与山花为邻，白云作伴，故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道，生产历史五百载。成品火青，形似珠粒、落杯有声；色如墨玉、油润显毫、汤色杏黄明净，滋味醇正回甜，质优形美，耐泡持久；沏一杯芳香满座，呷一口润肺沁心。实乃茶中之珍品，曾为历朝之贡茶。

琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅仅是味道极为鲜美，而且有解毒养身之功效，早在唐时即为贡品；但不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼，而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了；若是密封存放，数月不变形色。

传统的琴鱼茶是按照上述的方式完成，味道加入茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料，起本味丧失琴鱼的原味。

具有涌溪火青茶以及琴鱼茶结合的新型茶饮料还没有有关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种琴鱼火青茶的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种琴鱼火青茶的制作方法，其特征在于：选用涌溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：

1）涌溪柳叶种茶鲜叶处理：

A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投涌溪柳叶种茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；

B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；

C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，

D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，

2）琴鱼处理：

E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-50℃的盐水中浸泡2-3小时，

F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃-90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制15-20分钟，去除水汽，

G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃-130℃的烤箱中烤制1-1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，

3）合成琴鱼火青茶

H：将炒二坯后的火青茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，

I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%-5%，

J：将用清水洗净的火青叶搓成长条，

K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，

L：捆扎后放入烘干机烘干30-40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；

J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3-5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放后即成成品。

本发明的有益效果：该茶品与现有的涌溪火青对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有涌溪火青的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了涌溪火青的新品的开发。

具体实施方式                   

实施例1，一种琴鱼火青茶的制作方法，其特征在于：选用涌溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：

1）涌溪柳叶种茶鲜叶处理：

A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120℃左右，投涌溪柳叶种茶的鲜叶入锅手翻6分钟，出锅后抖散水汽；

B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；

C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，

D:炒二坯：锅温80℃，每锅投入复揉叶1公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3小时左右后冷库保存，

2）琴鱼处理：

E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%、温度在40℃的盐水中浸泡2小时，

F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃℃的烤箱中，烘烤1小时，取出后用冷风机吹制15分钟，去除水汽，

G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃的烤箱中烤制1-小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，

3）合成琴鱼火青茶

H：将炒二坯后的火青茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，

I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%，

J：将用清水洗净的火青叶搓成长条，

K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，

L：捆扎后放入烘干机烘干30分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；

J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放后即成成品。

实施例2，一种琴鱼火青茶的制作方法，其特征在于：选用涌溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：

1）涌溪柳叶种茶鲜叶处理：

A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温130℃左右，投涌溪柳叶种茶的鲜叶入锅手翻7分钟，出锅后抖散水汽；

B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；

C:炒坯：揉捻之后的鲜叶110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，

D:炒二坯：锅温80℃，每锅投入复揉叶1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3小时左右后冷库保存，

2）琴鱼处理：

E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在40%、温度在50℃的盐水中浸泡3小时，

F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制20分钟，去除水汽，

G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经130℃的烤箱中烤制1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，

3）合成琴鱼火青茶

H：将炒二坯后的火青茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，

I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在5%，

J：将用清水洗净的火青叶搓成长条，

K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，

L：捆扎后放入烘干机烘干40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；

J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制6分钟，摊放后即成成品。

该茶品与现有的涌溪火青对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有涌溪火青的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了涌溪火青的新品的开发。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (1)

1. 一种琴鱼火青茶的制作方法，其特征在于：选用涌溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：

1）涌溪柳叶种茶鲜叶处理：

A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投涌溪柳叶种茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；

B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；

C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，

D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，

2）琴鱼处理：

E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-50℃的盐水中浸泡2-3小时，

F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃-90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制15-20分钟，去除水汽，

G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃-130℃的烤箱中烤制1-1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，

3）合成琴鱼火青茶

H：将炒二坯后的火青茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，

I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%-5%，

J：将用清水洗净的火青叶搓成长条，

K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，

L：捆扎后放入烘干机烘干30-40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；

J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3-5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放后即成成品。