CN105249447B - 一种即食杏鲍菇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食杏鲍菇及其制备方法，所述杏鲍菇的原料由新鲜杏鲍菇100份、八角0.1‑0.2份、桂皮0.05‑0.1份、丁香0.05‑0.1份、青花椒0.05‑0.1份、小茴香0.1‑0.15份、杏仁粉3‑5份、食用油10‑15份、食用盐3‑4份、食用醋1.2‑1.5份、白砂糖3‑5份、味精0.8‑1份、米酒1.1‑1.3份、姜汁1.5‑2份、香茅汁3‑5份。本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽，成品具有独特的杏仁香味和香茅风味，本发明不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。
Description
技术领域
本发明涉及杏鲍菇栽培领域，具体涉及一种即食杏鲍菇及其制备方法。
背景技术
杏鲍菇，又名剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
由于杏鲍菇味道好，不易破碎，煮后不烂，口感脆嫩，是当前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鲜菇的贮存期有限，商家将杏鲍菇切刀制成罐头，烘干制成干制品或加工制成盐渍品供应市场。现有的杏鲍菇加工食品，口味较单一，不能满足人们的消费需求。
发明内容
本发明的在于提供一种工艺简单、口味独特、具有保健功能的即食杏鲍菇及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份；
小茴香 0.1-0.15份；
杏仁粉 3-5份；
食用油 10-15份；
食用盐 3-4份；
食用醋 1.2-1.5份；
白砂糖 3-5份；
味精 0.8-1份；
米酒 1.1-1.3份；
姜汁 1.5-2份；
香茅汁 3-5份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5-4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5～8h，过滤，得到香茅汁。
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2-3混合，用榨汁机搅碎，静置20-25min，过滤，得到姜汁。
进一步，所述即食杏鲍菇的原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.15份；
桂皮 0.08份；
丁香 0.08份；
青花椒 0.08份；
小茴香 0.12份；
杏仁粉 3.5份；
食用油 13份；
食用盐 3.5份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 3.5份；
味精 1份；
米酒 1.2份；
姜汁 1.5份；
香茅汁 4份。
本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成杏鲍菇片，然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-5min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮10-15min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
所述步骤1）的杏鲍菇片的厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm。
所述步骤4）中食用油经过如下处理：将食用油加热至95~105℃，备用。
为了延长即食杏鲍菇的保质期，所述步骤4）得到的即食杏鲍菇还经过灭菌等处理，具体操作为：将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为120-125℃，灭菌时间为15-20min。
本发明采用以上技术方案，科学的选择原料配方，其中，杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素，本发明在原料配方中加入杏仁粉，使得成品口感更香浓，营养更丰富。所述的香茅汁具有浓郁、天然的柠檬香气，本发明在原料配方中加入适量的香茅汁，使得成品具有独特的香茅特征风味。本发明工艺简单，加工效率高，制备的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽，成品具有独特的杏仁香味和香茅风味，本发明不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。
具体实施方式
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份；
小茴香 0.1-0.15份；
杏仁粉 3-5份；
食用油 10-15份；
食用盐 3-4份；
食用醋 1.2-1.5份；
白砂糖 3-5份；
味精 0.8-1份；
米酒 1.1-1.3份；
姜汁 1.5-2份；
香茅汁 3-5份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5-4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5～8h，过滤，得到香茅汁；
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2-3混合，用榨汁机搅碎，静置20-25min，过滤，得到姜汁。
所述即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm的杏鲍菇片；
然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-5min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮10-15min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将食用油加热至95~105℃，然后将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
5）将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为120-125℃，灭菌时间为15-20min。
实施例1
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.15份；
桂皮 0.08份；
丁香 0.08份；
青花椒 0.08份；
小茴香 0.12份；
杏仁粉 3.5份；
食用油 13份；
食用盐 3.5份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 3.5份；
味精 1份；
米酒 1.2份；
姜汁 1.5份；
香茅汁 4份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5h，过滤，得到香茅汁；
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2混合，用榨汁机搅碎，静置20min，过滤，得到姜汁。
所述即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm的杏鲍菇片；
然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸50min，停止加热后，继续浸泡3min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮10min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将食用油加热至95℃，然后将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
5）将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为120℃，灭菌时间为20min。
实施例2
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.1份；
桂皮 0.05份；
丁香 0.05份；
青花椒 0.1份；
小茴香 0.15份；
杏仁粉 3份；
食用油 10份；
食用盐 3份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 3份；
味精 0.8份；
米酒 1.2份；
姜汁 1.5份；
香茅汁 5份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5混合，用榨汁机将其打碎，浸泡8h，过滤，得到香茅汁；
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2混合，用榨汁机搅碎，静置25min，过滤，得到姜汁。
所述即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm的杏鲍菇片；
然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸10min，停止加热后，继续浸泡5min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮15min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将食用油加热至105℃，然后将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
5）将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为121℃，灭菌时间为20min。
实施例3
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.2份；
桂皮 0.1份；
丁香 0.05份；
青花椒 0.05份；
小茴香 0.1份；
杏仁粉 5份；
食用油 15份；
食用盐 4份；
食用醋 1.5份；
白砂糖 5份；
味精 1份；
米酒 1.1份；
姜汁 2份；
香茅汁 3份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡6h，过滤，得到香茅汁；
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2.5混合，用榨汁机搅碎，静置20min，过滤，得到姜汁。
所述即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm的杏鲍菇片；
然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸8min，停止加热后，继续浸泡4min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮12min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将食用油加热至100℃，然后将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
5）将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为125℃，灭菌时间为15min。
实施例4
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.18份；
桂皮 0.07份；
丁香 0.1份；
青花椒 0.08份；
小茴香 0.13份；
杏仁粉 4.5份；
食用油 13份；
食用盐 3.24份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 5份；
味精 0.8份；
米酒 1.1份；
姜汁 1.6份；
香茅汁 4.5份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡7h，过滤，得到香茅汁；
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2.5混合，用榨汁机搅碎，静置20min，过滤，得到姜汁。
所述即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm的杏鲍菇片；
然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸7min，停止加热后，继续浸泡3min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮15min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将食用油加热至95℃，然后将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
5）将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为121℃，灭菌时间为15min。
实施例5
一种即食杏鲍菇，其原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.15份；
桂皮 0.08份；
丁香 0.08份；
青花椒 0.07份；
小茴香 0.13份；
杏仁粉 4份；
食用油 13份；
食用盐 3.5份；
食用醋 1.3份；
白砂糖 3.5份；
味精 0.9份；
米酒 1.3份；
姜汁 1.7份；
香茅汁 3.5份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5h，过滤，得到香茅汁；
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2混合，用榨汁机搅碎，静置20min，过滤，得到姜汁。
所述即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm的杏鲍菇片；
然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸5min，停止加热后，继续浸泡3-5min，捞出杏鲍菇片放入冷书中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮13min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将食用油加热至95~105℃，然后将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
5）将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为120℃，灭菌时间为20min。
Claims (5)
1.一种即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述即食杏鲍菇的原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.1-0.2份；
桂皮 0.05-0.1份；
丁香 0.05-0.1份；
青花椒 0.05-0.1份；
小茴香 0.1-0.15份；
杏仁粉 3-5份；
食用油 10-15份；
食用盐 3-4份；
食用醋 1.2-1.5份；
白砂糖 3-5份；
味精 0.8-1份；
米酒 1.1-1.3份；
姜汁 1.5-2份；
香茅汁 3-5份；
所述香茅汁的制备方法如下：将香茅叶洗净，剪成香茅叶片，然后将香茅叶片与水按照重量比1：3.5-4混合，用榨汁机将其打碎，浸泡5-8h，过滤，得到香茅汁。
所述姜汁的制备方法如下：将鲜姜用刀削去外皮，切成姜片，然后将姜片与水按照重量比1：2-3混合，用榨汁机搅碎，静置20-25min，过滤，得到姜汁；
所述的制备方法，包括以下步骤：
1）挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切去菇头和菇脚，切成杏鲍菇片，然后将杏鲍菇片在沸水中煮沸5-10min，停止加热后，继续浸泡3-5min，捞出杏鲍菇片放入冷水中冷却至室温，沥干；
2）将上述步骤得到的杏鲍菇片与八角、桂皮、丁香、青花椒、小茴香放入夹层锅中，在98-103℃下焖煮10-15min；
3）将上述焖煮后的杏鲍菇片放置于甩干机甩干；
4）将上述步骤得到的杏鲍菇片与杏仁粉、食用油、食用盐、食用醋、白砂糖、味精、米酒、姜汁、香茅汁混合搅拌均匀，得到即食杏鲍菇。
2.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述即食杏鲍菇的原料由以下重量份的组分组成：
新鲜杏鲍菇 100份；
八角 0.15份；
桂皮 0.08份；
丁香 0.08份；
青花椒 0.08份；
小茴香 0.12份；
杏仁粉 3.5份；
食用油 13份；
食用盐 3.5份；
食用醋 1.2份；
白砂糖 3.5份；
味精 1份；
米酒 1.2份；
姜汁 1.5份；
香茅汁 4份。
3.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤1）的杏鲍菇片的厚度小于1cm，长度小于5cm，宽度小于3cm。
4.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中食用油经过如下处理：将食用油加热至95~105℃，备用。
5.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤4）之后，将即食杏鲍菇装袋封口，灭菌，装箱后入库，所述灭菌的温度为120-125℃，灭菌时间为15-20min。
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| CN105249447A (zh) | 2016-01-20 |
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