CN109744531A - 一种海鲜风味的即食杏鲍菇及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海鲜风味的即食杏鲍菇及其制备方法，通过将杏鲍菇切成杏鲍菇丝来炒制调味，增大与调味配料的接触面积，缩短入味时间，降低调味配料比例，降低生产成本，提高加工生产效率。同时在原料配方中添加一定量的鱼肉粉和虾肉粉，使得制备的杏鲍菇滋味鲜美，营养丰富，促进人体体力和智力发展，保护心血管系统，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，预防高血压及心肌梗死，具有一定的保健作用。本发明的海鲜风味的即食杏鲍菇的制备工艺简单，适于放大生产。

Description

一种海鲜风味的即食杏鲍菇及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种即食杏鲍菇及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是融食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

即食杏鲍菇是以杏鲍菇为原料制作的一种开袋即食菌类产品，随着人们对杏鲍菇的营养和保健价值的认识，近年来以杏鲍菇为原料开发的杏鲍菇酱、盐渍杏鲍菇受到人们的宠爱。但是目前基于杏鲍菇开发的小包装食品种类少，产品单一，需要开发出口感好、营养丰富、竞争力强的杏鲍菇即食新产品，加快杏鲍菇深加工产业快速发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富、竞争力强的即食杏鲍菇产品及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海鲜风味的即食杏鲍菇，所述海鲜风味的即食杏鲍菇由以下重量份的组分组成：杏鲍菇100份，食用植物油6.2-9.6份，白砂糖5.1-6.5份，鱼肉粉4.5-6.7份，虾肉粉0.8-2.3份，食用盐1.3-2.0份，味精0.8-1.4份，I+G 0.04-0.05份，耗油0.6-0.9份。

进一步的，所述海鲜风味的即食杏鲍菇优选重量份的组分组成：杏鲍菇100份，食用植物油8份，白砂糖6份，鱼肉粉5份，虾肉粉1份，食用盐1.6份，味精1.2份，I+G 0.05份，耗油0.8份。

本发明还进一步提供了一种海鲜风味的即食杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：

a.分拣杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮5-10min，捞出冷却，脱水沥干；

b.沥干后，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，加入白砂糖、鱼肉粉、虾肉粉、食用盐、味精、I+G、耗油混合搅拌均匀，得到海鲜风味的即食杏鲍菇；

c.海鲜风味的即食杏鲍菇罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。

进一步的，所述步骤a中杏鲍菇丝长度为4-5cm，宽度为0.4-0.8cm，厚度为0.4-0.8cm。

进一步的，所述鱼肉粉由剔骨鱼肉经烘干炒熟粉碎得到，剔骨鱼肉可以为鲤鱼、鲫鱼、草鱼、巴沙鱼、鲅鱼、鲶鱼、鳕鱼中的一种或多种。

进一步的，所述虾肉粉由海米或虾仁经烘干炒熟粉碎得到。

本发明采用上述的技术方案，具有的有益效果为：

（1）本发明海鲜风味的即食杏鲍菇配料中添加了富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质的鱼肉粉，对人类体力和智力的发展有重大作用；添加了含有丰富镁的虾肉粉，可以调节心脏活动，保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，预防高血压及心肌梗死。在本发明原料配方中添加鱼肉粉和虾肉粉，利于被人体吸收使得海鲜风味的即食杏鲍菇产品滋味鲜美，营养丰富，具有一定的保健作用。

（2）本发明海鲜风味的即食杏鲍菇的制备方法是将杏鲍菇切成杏鲍菇丝后炒制调味，杏鲍菇与调味配料的接触面积更大，入味效果更好，缩短入味时间，降低调味配料比例，降低生产成本，提高加工生产效率，并使得海鲜风味的即食杏鲍菇产品口感更好。本发明的海鲜风味的即食杏鲍菇的制备工艺简单，适于放大生产。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1

a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；

b.沥干后，称取食用植物油6.3份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖9份、鱼肉粉6份、虾肉粉1.5份、食用盐1.3份、味精0.8份、I+G 0.04份、耗油0.8份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到海鲜风味的即食杏鲍菇；

c.海鲜风味的即食杏鲍菇罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。

实施例2

a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；

b.沥干后，称取食用植物油8份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖6份、鱼肉粉5份、虾肉粉1份、食用盐1.6份、味精1.2份、I+G 0.05份、耗油0.8份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到海鲜风味的即食杏鲍菇；

c.海鲜风味的即食杏鲍菇罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。

实施例3

a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；

b.沥干后，称取食用植物油9份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖6份、鱼肉粉5.3份、虾肉粉2.2份、食用盐1.8份、味精1.2份、I+G 0.05份、耗油0.9份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到海鲜风味的即食杏鲍菇；

c.海鲜风味的即食杏鲍菇罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。

除非特别限定，本发明所用术语均为本领域技术人员通常理解的含义。所描述的实施方式仅为示例性目的，并非用以限制本发明的保护范围，本领域技术人员可在本发明的范围内做出各种其他替换、改变和改进，因而，本发明不限于上述实施方式，而仅由权利要求限定。

Claims (6)

1.一种海鲜风味的即食杏鲍菇，其特征在于，所述海鲜风味的即食杏鲍菇由以下重量份的组分组成：杏鲍菇100份，食用植物油6.2-9.6份，白砂糖5.1-6.5份，鱼肉粉4.5-6.7份，虾肉粉0.8-2.3份，食用盐1.3-2.0份，味精0.8-1.4份，I+G 0.04-0.05份，耗油0.6-0.9份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜风味的即食杏鲍菇，其特征在于，所述海鲜风味的即食杏鲍菇优选重量份的组分组成：杏鲍菇100份，食用植物油8份，白砂糖6份，鱼肉粉5份，虾肉粉1份，食用盐1.6份，味精1.2份，I+G 0.05份，耗油0.8份。

3.一种权利要求1所述的海鲜风味的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a.分拣杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮5-10min，捞出冷却，脱水沥干；

b.沥干后，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，加入鱼肉粉、虾肉粉、白砂糖、食用盐、味精、I+G、耗油混合搅拌均匀，得到海鲜风味的即食杏鲍菇；

c.海鲜风味的即食杏鲍菇罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。

4.根据权利要求3所述的海鲜风味的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，所述步骤a中杏鲍菇丝长度为4-5cm，宽度为0.4-0.8cm，厚度为0.4-0.8cm。

5.根据权利要求1所述的一种海鲜风味的即食杏鲍菇，其特征在于，所述鱼肉粉由剔骨鱼肉经烘干炒熟粉碎得到，剔骨鱼肉可以为鲤鱼、鲫鱼、草鱼、巴沙鱼、鲅鱼、鲶鱼、鳕鱼中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种海鲜风味的即食杏鲍菇，其特征在于，所述虾肉粉由海米或虾仁经烘干炒熟粉碎得到。