CN105105058A - 海鲜味火锅调料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜味火锅调料，由以下重量份的原料配制而成：食盐：1-10份，酱油：1-10份，白砂糖：20-30份，黄酒：30-40份，味精：1-10份，鱼露：70-80份，韭菜花：30-40份，精制油：30-40份，麻油：20-30份，熟花生米：180-190份，柠檬酸：1-10份，山梨酸钾：0.1-1份，核苷酸：0.1-1份，海鲜虾精粉：1-10份，蒜片：1-10份，姜粉：1-10份，甜面酱：70-80份，乳腐：90-100份，虾皮(熟)：10-20份，豆瓣酱：60-70份，大茴香粉：1-10份，陈皮粉：1-10份，特麻花椒粉(4倍麻)：1-10份，水：300-350份。本发明还公开了海鲜味火锅调料的配制方法。本发明的海鲜味火锅调料在口味上明显优于市场上的同类产品。
Description
技术领域
本发明属于食品调味料技术领域，具体地说，是关于一种用于火锅的海鲜味火锅调料。
背景技术
火锅是中国传统的美食之一，历史悠久，在全国各地都有着广泛的市场，大街小巷随处可见各式各样的火锅店。人们不仅喜欢去火锅店吃火锅，也会在自己家中吃火锅。而吃火锅必然会用到火锅调料，以增加火锅的口味，提升食用者的食用享受，由此各种口味的火锅调料便应运而生。火锅调料的生产商们为了吸引消费者，扩大自己的市场份额，都致力于开发具有自身特点的火锅调料。
发明内容
为了使自己的火锅调料更具市场吸引力，发明人在以往实践经验的基础上，针对不同的受众，对火锅调料的配方进行了大量的试验，反复调试配方的组分及含量，终于获得了一款具有自身特点、口味独特的海鲜味火锅调料。
因此，本发明的首要目的就在于提供一种海鲜味火锅调料，对消费者更具吸引力。
本发明的海鲜味火锅调料由以下重量份的原料组成：
食盐：1-10份；
酱油：1-10份；
白砂糖：20-30份；
黄酒：30-40份；
味精：1-10份；
鱼露：70-80份；
韭菜花：30-40份；
精制油：30-40份；
麻油：20-30份；
熟花生米：180-190份；
柠檬酸：1-10份；
山梨酸钾：0.1-1份；
核苷酸：0.1-1份；
海鲜虾精粉：1-10份；
蒜片：1-10份；
姜粉：1-10份；
甜面酱：70-80份；
乳腐：90-100份；
虾皮(熟)：10-20份；
豆瓣酱：60-70份；
大茴香粉：1-10份；
陈皮粉：1-10份；
特麻花椒粉(4倍麻)：1-10份；
水：300-350份。
本发明的第二个目的，在于提供所述海鲜味火锅调料的配制方法，包括以下步骤：
1)原料的预处理：对配方中的固体原料进行粉碎和/或打浆处理；
2)混合定容：除精制油和麻油外，将其余原料混合均匀并定容；
3)灭菌：将混合定容后的原料进行高温灭菌，温度102℃-105℃，时间10min-15min；
4)油料灭菌：将精制油和麻油在102℃-105℃灭菌10min-15min；
5)在混合料温度降至85℃-90℃时进行灌装操作，然后加入精制油和麻油，最后进行封口，获得海鲜味火锅调料。
经口味试验验证，本发明的海鲜味火锅调料在口味上明显优于其他同类型产品，具有很好的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明的海鲜味火锅调料作进一步详细说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
以下实施例中所使用的原料，均可通过市售得到。
实施例1～4、海鲜味火锅调料的配制
表1、海鲜味火锅调料配方
| 组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 食盐 | 1 | 5 | 8 | 10 |
| 酱油 | 3 | 1 | 10 | 8 |
| 白砂糖 | 20 | 25 | 25 | 30 |
| 黄酒 | 30 | 40 | 32 | 35 |
| 味精 | 5 | 8 | 10 | 1 |
| 鱼露 | 80 | 75 | 70 | 75 |
| 韭菜花 | 30 | 35 | 40 | 40 |
| 精炼油 | 30 | 40 | 35 | 35 |
| 麻油 | 20 | 25 | 25 | 30 |
| 熟花生米 | 180 | 190 | 185 | 180 |
| 柠檬酸 | 5 | 10 | 8 | 1 |
| 山梨酸钾 | 0.1 | 0.2 | 0.5 | 1 |
| 核苷酸 | 0.5 | 0.3 | 1 | 0.1 |
| 海鲜虾精粉 | 10 | 1 | 5 | 3 |
| 蒜片 | 5 | 8 | 1 | 10 |
| 姜粉 | 3 | 1 | 10 | 5 |
| 甜面酱 | 70 | 75 | 80 | 80 |
| 乳腐 | 100 | 90 | 95 | 95 |
| 虾皮(熟) | 15 | 20 | 10 | 15 |
| 豆瓣酱 | 60 | 65 | 70 | 65 |
| 大茴香粉 | 2 | 10 | 5 | 1 |
| 陈皮粉 | 1 | 8 | 3 | 10 |
| 特麻花椒粉(4倍麻) | 8 | 3 | 1 | 10 |
| 水 | 300 | 320 | 350 | 330 |
按表1所示的配方，分别按重量份取各配料，按照以下工艺配制海鲜味火锅调料：
1)原料的预处理：对配方中的固体原料进行粉碎和/或打浆处理；
2)混合定容：除精制油和麻油外，将其余原料混合均匀并定容；
3)灭菌：将混合定容后的原料进行高温灭菌，温度102℃-105℃，时间10min-15min；
4)油料灭菌：将精制油和麻油在102℃-105℃灭菌10min-15min；
5)在混合料温度降至85℃-90℃时进行灌装操作，然后加入精制油和麻油，最后进行封口，得到海鲜味火锅调料。
获得的海鲜味火锅调料味黄褐色膏状体，表层可见一层油状物，闻之则有明显的海鲜风味。
实施例5、海鲜味火锅调料的口味试验
在上海地区召集50名志愿者，随机分成2组，每组25人，分别取实施例1～4获得的海鲜味火锅调料，进行吃火锅的口味试验，同时以市售的同类型海鲜味火锅调味料作为对照。
口味试验的结果采用打分制的方式，基准分为5分，满分为10分，分值越高则评价越好。评价的结果取25人打分分值的平均值，结果如以下表2所示。
表2、口味评价
| 打分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对照 |
| 第1组 | 6.96 | 7.40 | 7.28 | 7.16 | 5 |
| 第2组 | 7.08 | 7.24 | 7.36 | 7.30 | 5 |
由表2的评价结果可见，本发明的海鲜味火锅调料在口味上明显优于现有市售的其他同类产品。
Claims (2)
1.一种海鲜味火锅调料，其特征在于，所述海鲜味火锅调料由以下重量份的原料配制而成：
食盐：1-10份；
酱油：1-10份；
白砂糖：20-30份；
黄酒：30-40份；
味精：1-10份；
鱼露：70-80份；
韭菜花：30-40份；
精制油：30-40份；
麻油：20-30份；
熟花生米：180-190份；
柠檬酸：1-10份；
山梨酸钾：0.1-1份；
核苷酸：0.1-1份；
海鲜虾精粉：1-10份；
蒜片：1-10份；
姜粉：1-10份；
甜面酱：70-80份；
乳腐：90-100份；
虾皮(熟)：10-20份；
豆瓣酱：60-70份；
大茴香粉：1-10份；
陈皮粉：1-10份；
特麻花椒粉(4倍麻)：1-10份；
水：300-350份。
2.权利要求1所述的海鲜味火锅调料的配制方法，其特征在于包括以下步骤：
1)原料的预处理：对权利要求1的配方中的固体原料进行粉碎和/或打浆处理；
2)混合定容：除精制油和麻油外，将其余原料混合均匀并定容；
3)灭菌：将混合定容后的原料进行高温灭菌，温度102℃-105℃，时间10min-15min；
4)油料灭菌：将精制油和麻油在102℃-105℃灭菌10min-15min；
5)在混合料温度降至85℃-90℃时进行灌装操作，然后加入精制油和麻油，最后进行封口，获得海鲜味火锅调料。
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