CN105028563A

CN105028563A - 一种高营养保健面包

Info

Publication number: CN105028563A
Application number: CN201510443943.6A
Authority: CN
Inventors: 彭卉
Original assignee: Hefei Weiqiao Food Technology Co Ltd
Current assignee: Hefei Weiqiao Food Technology Co Ltd
Priority date: 2015-07-23
Filing date: 2015-07-23
Publication date: 2015-11-11

Abstract

一种高营养保健面包，由以下原料组成：面粉、糖、酵母、山药渣膳食纤维、牛蒡渣膳食纤维、丹参、食盐、紫薯原料、豆类。本发明所得到的面包表皮色泽呈棕色、金黄、红棕色或浅棕色；面包表皮质地冠大、颈极明显、无裂纹、平滑无斑；包心色泽呈紫色或浅紫色并有丝样光滑；面包气孔细密、均匀呈长方形、孔壁薄，无明显空洞和坚实部分，呈海绵状；面包柔软且富有弹性，按下复原很快；口感有面包焦香味、有甜咸味、有淡酵母味；山药渣和牛蒡渣含有大量可利用的优质膳食纤维，对糖尿病、结肠癌等患者有较好的食疗保健作用；丹参能降低血脂，抑制冠脉粥样硬化形成。

Description

一种高营养保健面包

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种高营养保健面包。

背景技术

面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升，国内外越来越多的人们开始把面包作为早餐食品、旅游食品等。由于国外面包的引进，强烈刺激着中国本土面包行业，使中国面包从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。目前的面包大多采用加入炼乳、黄油等增强面包的口感，炼乳和黄油使用过多容易造成肥胖，不利于身体健康等。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高营养保健面包，由以下重量份比例的组分组成：面粉80-100份、糖6-10份、酵母1-2.5份、山药渣膳食纤维1份、牛蒡渣膳食纤维1份、丹参3份、食盐0.8-1.2份、紫薯原料15-25份、豆类8-10份。

制作工艺包括以下步骤：

a)原辅料的选择与预处理：将面粉打碎、过滤除杂，食盐、糖经开水化开后过滤除杂，备用；将酵母放入质量是酵母6-8倍的25-30℃温水中，加入0.3-0.6倍质量的糖，搅拌均匀后，静置活化30-45min，所用的水为蒸馏水；将豆类加水研磨成浆，加水量以将面粉调制成面团为宜；

b)面团调制：将面粉、山药渣膳食纤维、牛蒡渣膳食纤维、丹参、紫薯泥、糖水、豆浆以及磨出的豆渣和已活化好的酵母液混合后搅拌至面团成型，在面团成型前2-3min加入植物油，然后搅拌至面筋完全扩展，搅拌后面团温度不超过30℃；

c)发酵：将调制好的面团进行发酵，发酵温度28-30℃，相对湿度75-85％，发酵时间90-120min；

d)分割、搓圆、静置：将发酵成熟的面团切成90-110g的小面块，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，揉搓形成表面光滑的圆球形，搓圆完成后收口向下放置，静置5-lOmin便可整形；

e)整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

f)醒发：将整形后的面包坯放到己刷上油的烤盘上进行醒发；醒发后面包坯的体积达到整形后的1.5-2倍，用手指轻轻一按，即可恢复原状，表明醒发完毕；

g)上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

h)烘烤：将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包上色成熟即可出炉；

i)冷却、包装：面包出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30-40℃，及时包装。

所述紫薯原料为新鲜紫薯经去皮切片蒸煮捣碎得到的紫薯泥；所述豆类为绿豆、黄豆、红豆的至少一种。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所得到的面包表皮色泽呈棕色、金黄、红棕色或浅棕色；面包表皮质地冠大、颈极明显、无裂纹、平滑无斑；包心色泽呈紫色或浅紫色并有丝样光滑；面包气孔细密、均匀呈长方形、孔壁薄，无明显空洞和坚实部分，呈海绵状；面包柔软且富有弹性，按下复原很快；口感有面包焦香味、有甜咸味、有淡酵母味。

本发明提供的一种面包，其营养价值高，可抗癌防癌，促进胃肠蠕动，减肥瘦身，增强免疫力等；在面团成型时，加入豆浆及豆浆渣，增强了面包的营养价值，且美容养颜；山药渣和牛蒡渣含有大量可利用的优质膳食纤维，对糖尿病、结肠癌等患者有较好的食疗保健作用；丹参能降低血脂，抑制冠脉粥样硬化形成。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种高营养保健面包，由以下重量份比例的组分组成：面粉80份、糖6份、酵母1份、山药渣膳食纤维1份、牛蒡渣膳食纤维1份、丹参3份、食盐0.8份、紫薯原料15份、豆类8份。

制作工艺包括以下步骤：

e)整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

g)上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

实施例二

一种高营养保健面包，由以下重量份比例的组分组成：面粉90份、糖8份、酵母2份、山药渣膳食纤维1份、牛蒡渣膳食纤维1份、丹参3份、食盐1份、紫薯原料20份、豆类9份。

制作工艺包括以下步骤：

e)整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

g)上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

实施例三

一种高营养保健面包，由以下重量份比例的组分组成：面粉100份、糖10份、酵母2.5份、山药渣膳食纤维1份、牛蒡渣膳食纤维1份、丹参3份、食盐1.2份、紫薯原料25份、豆类10份。

制作工艺包括以下步骤：

e)整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

g)上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种高营养保健面包，其特征在于，由以下重量份比例的组分组成：面粉80-100份、糖6-10份、酵母1-2.5份、山药渣膳食纤维1份、牛蒡渣膳食纤维1份、丹参3份、食盐0.8-1.2份、紫薯原料15-25份、豆类8-10份。

2.根据权利要求1所述的一种高营养保健面包，其特征在于，制作工艺包括以下步骤：

a）原辅料的选择与预处理：将面粉打碎、过滤除杂，食盐、糖经开水化开后过滤除杂，备用；将酵母放入质量是酵母6-8倍的25-30℃温水中，加入0.3-0.6倍质量的糖，搅拌均匀后，静置活化30-45min，所用的水为蒸馏水；将豆类加水研磨成浆，加水量以将面粉调制成面团为宜；

b）面团调制：将面粉、山药渣膳食纤维、牛蒡渣膳食纤维、丹参、紫薯泥、糖水、豆浆以及磨出的豆渣和已活化好的酵母液混合后搅拌至面团成型，在面团成型前2-3min加入植物油，然后搅拌至面筋完全扩展，搅拌后面团温度不超过30℃；

c）发酵：将调制好的面团进行发酵，发酵温度28-30℃，相对湿度75-85％，发酵时间90-120min；

d）分割、搓圆、静置：将发酵成熟的面团切成90-110g的小面块，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，揉搓形成表面光滑的圆球形，搓圆完成后收口向下放置，静置5-lOmin便可整形；

e）整形：将搓圆的面团整形，做成制品所要求的形状；

f）醒发：将整形后的面包坯放到己刷上油的烤盘上进行醒发；醒发后面包坯的体积达到整形后的1.5-2倍，用手指轻轻一按，即可恢复原状，表明醒发完毕；

g）上色：将全蛋搅散，用毛刷在面团表面轻刷一层；

h）烘烤：将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包上色成熟即可出炉；

i）冷却、包装：面包出炉后，自然冷却或吹风冷却至面团中心温度达到30-40℃，及时包装。

3.根据权利要求1所述的一种高营养保健面包，其特征在于，所述紫薯原料为新鲜紫薯经去皮切片蒸煮捣碎得到的紫薯泥；所述豆类为绿豆、黄豆、红豆的至少一种。