CN106070424A

CN106070424A - 一种油葱肉松饼

Info

Publication number: CN106070424A
Application number: CN201610226076.5A
Authority: CN
Inventors: 游铃华; 游晓文; 陈辉
Original assignee: YOUCHEN (FUJIAN) FOOD Co Ltd
Current assignee: YOUCHEN (FUJIAN) FOOD Co Ltd
Priority date: 2016-04-13
Filing date: 2016-04-13
Publication date: 2016-11-09

Abstract

本发明公开了一种油葱肉松饼，所述油葱肉松饼包括面皮料、酥皮料、馅料；相对于100重量份所述面皮料含量为15‑30重量份，酥皮料含量为5‑10重量份，馅料含量为60‑85重量份。本发明制得的肉松饼皮薄馅多、葱香浓郁，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，添加的洋葱成分有发散风寒、提神、降血压、对抗哮喘等作用，对高血压、高血脂和心脑血管人群有保健作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜,适合各类人群需要。

Description

一种油葱肉松饼

技术领域

本发明涉及油葱肉松饼领域，尤其涉及一种油葱肉松饼。

背景技术

油葱作为江南地区的一个特产，江南地带消费者都喜欢油葱，油葱的美容养颜功效早已被世人所知，油葱具有消炎止痛、增强抵抗各种疾病的能力，保健价值高，添加的洋葱成分有发散风寒、提神、降血压、对抗哮喘等作用，对高血压、高血脂和心脑血管人群有保健作用。

而肉松饼作为一种速食类产品，由于其方便性，深受人们的喜爱，然而，市场上还没有将油葱和肉松饼进行加工为休闲食品的技术出现，在肉松饼的生产过程中，实现在肉松饼中合理的添加油葱元素的工艺配置是本发明亟需解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种油葱肉松饼。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种油葱肉松饼，所述油葱肉松饼包括面皮料、酥皮料、馅料；相对于100重量份所述面皮料含量为15-30重量份，酥皮料含量为5-10重量份，馅料含量为60-85重量份；其中：

所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、盐和水组成，所述高筋粉的含量为45-60重量%，所述植物油的含量为10-20重量%，所述糖的含量为10-20重量%，所述盐的含量为0.5-3重量%，所述水的含量为5-15重量%；

所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量为55-80重量%，所述植物油的含量为20-45重量%；

所述馅料包括绿豆蓉、肉松、糖、植物油、洋葱、葱叶、盐；所述绿豆蓉的含量为30-45重量%，所述肉松的含量为25-40重量%，所述白砂糖的含量为5-15重量%，所述植物油的含量为5-10重量%，所述洋葱的含量为15-30重量%，所述葱叶的含量为1-5重量%，所述盐的含量为0.3-3重量%。

一种油葱肉松饼的加工方法，所述制作方法包括：

1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；

2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；

3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；

4)将压片成型后的面团包裹馅料，并捏合成型，制得肉松饼雏形；

5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的面皮料含量为15-30重量份，酥皮料含量为5-10重量份，馅料含量为60-85重量份；其中，

所述面皮料包括高筋粉、植物油、糖、盐和水，以所述面皮料的总重量为基准，所述高筋粉的含量为45-60重量%，所述植物油的含量为10-20重量%，所述糖的含量为10-20重量%，所述盐的含量为0.5-3重量%，所述水的含量为5-15重量%；

所述酥皮料包括低筋粉和植物油，以所述酥皮料的总重量为基准，所述中筋粉的含量为55-80重量%，所述植物油的含量为20-45重量%；

所述馅料包括绿豆蓉、肉松、糖、植物油、洋葱、葱叶、盐，以所述馅料的总重量为基准，所述绿豆蓉的含量为30-45重量%，所述肉松的含量为25-40重量%，所述白砂糖的含量为5-15重量%，所述植物油的含量为5-10重量%，所述洋葱的含量为15-30重量%，所述葱叶的含量为1-5重量%，所述盐的含量为0.3-3重量%；

其中，步骤3)中的压片成型过程为将所述面团压片2-3次，且每次压片过程包括将面团压成片状后折叠为2-4层，再次形成面团。

其中，步骤5)中烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为15-20min。

步骤3)中还包括在将所述面团压成片状后进行醒发；所述醒发过程为将压成片状的面团于温度为20-30℃的环境下放置10-20min。

所述绿豆蓉的制备方法包括：将绿豆去皮后与水混合并进行蒸煮，得到

蒸煮后的绿豆；而后将上述蒸煮后的绿豆炒制，制得绿豆蓉。

由上述对本发明描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明制得的肉松饼皮薄馅多、葱香浓郁，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，添加的洋葱成分有发散风寒、提神、降血压、对抗哮喘等作用，对高血压、高血脂和心脑血管人群有保健作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜,适合各类人群需要。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例

一种油葱肉松饼，所述油葱肉松饼包括面皮料、酥皮料、馅料；相对于100重量份所述面皮料含量为15-30重量份，酥皮料含量为5-10重量份，馅料含量为60-85重量份；其中：所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、盐和水组成，所述高筋粉的含量为45-60重量%，所述植物油的含量为10-20重量%，所述糖的含量为10-20重量%，所述盐的含量为0.5-3重量%，所述水的含量为5-15重量%；所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量为55-80重量%，所述植物油的含量为20-45重量%；所述馅料包括绿豆蓉、肉松、糖、植物油、洋葱、葱叶、盐；所述绿豆蓉的含量为30-45重量%，所述肉松的含量为25-40重量%，所述白砂糖的含量为5-15重量%，所述植物油的含量为5-10重量%，所述洋葱的含量为15-30重量%，所述葱叶的含量为1-5重量%，所述盐的含量为0.3-3重量%。

实施例2

一种油葱肉松饼，所述油葱肉松饼包括面皮料、酥皮料、馅料；相对于100重量份所述面皮料含量为30重量份，酥皮料含量为10重量份，馅料含量为60重量份；其中：所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、盐和水组成，所述高筋粉的含量为45重量%，所述植物油的含量为10重量%，所述糖的含量为20重量%，所述盐的含量为3重量%，所述水的含量为15重量%；所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量为55重量%，所述植物油的含量为45重量%；所述馅料包括绿豆蓉、肉松、糖、植物油、洋葱、葱叶、盐；所述绿豆蓉的含量为45重量%，所述肉松的含量为40重量%，所述白砂糖的含量为11重量%，所述植物油的含量为10重量%，所述洋葱的含量为15重量%，所述葱叶的含量为5重量%，所述盐的含量为2重量%。

一种油葱肉松饼的加工方法，所述制作方法包括：

1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；

2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；

5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份所述面皮料含量为30重量份，酥皮料含量为10重量份，馅料含量为60重量份；其中，

所述面皮料由高筋粉、植物油、糖、盐和水组成，所述高筋粉的含量为45重量%，所述植物油的含量为10重量%，所述糖的含量为20重量%，所述盐的含量为3重量%，所述水的含量为15重量%；

所述酥皮料包括低筋粉和植物油，所述低筋粉的含量为55重量%，所述植物油的含量为45重量%；

所述馅料包括绿豆蓉、肉松、糖、植物油、洋葱、葱叶、盐；所述绿豆蓉的含量为45重量%，所述肉松的含量为40重量%，所述白砂糖的含量为11重量%，所述植物油的含量为10重量%，所述洋葱的含量为15重量%，所述葱叶的含量为5重量%，所述盐的含量为2重量%；

其中，步骤5)中烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为15-20min。

所述绿豆蓉的制备方法包括：将绿豆去皮后与水混合并进行蒸煮，得到蒸煮后的绿豆；而后将上述蒸煮后的绿豆炒制，制得绿豆蓉。本发明制得的肉松饼皮薄馅多、葱香浓郁，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，添加的洋葱成分有发散风寒、提神、降血压、对抗哮喘等作用，对高血压、高血脂和心脑血管人群有保健作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜,适合各类人群需要。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种油葱肉松饼，其特征在于：所述油葱肉松饼包括面皮料、酥皮料、馅料；相对于100重量份所述面皮料含量为15-30重量份，酥皮料含量为5-10重量份，馅料含量为60-85重量份；其中：

2.根据权利要求1所述的油葱肉松饼的加工方法，其特征在于，所述制作方法包括：

1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；

2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；

所述馅料包括绿豆蓉、肉松、糖、植物油、洋葱、葱叶、盐，以所述馅料的总重量为基准，所述绿豆蓉的含量为30-45重量%，所述肉松的含量为25-40重量%，所述白砂糖的含量为5-15重量%，所述植物油的含量为5-10重量%，所述洋葱的含量为15-30重量%，所述葱叶的含量为1-5重量%，所述盐的含量为0.3-3重量%。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤3)中的压片成型过程为将所述面团压片2-3次，且每次压片过程包括将面团压成片状后折叠为2-4层，再次形成面团。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤5)中烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为15-20min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤3)中还包括在将所述面团压成片状后进行醒发；所述醒发过程为将压成片状的面团于温度为20-30℃的环境下放置10-20min。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述绿豆蓉的制备方法包括：将绿豆去皮后与水混合并进行蒸煮，得到蒸煮后的绿豆；而后将上述蒸煮

后的绿豆炒制，制得绿豆蓉。