CN104872621B - 一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法 - Google Patents
一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104872621B CN104872621B CN201510185316.7A CN201510185316A CN104872621B CN 104872621 B CN104872621 B CN 104872621B CN 201510185316 A CN201510185316 A CN 201510185316A CN 104872621 B CN104872621 B CN 104872621B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- dried
- peppermint
- dried shrimp
- soybean oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title claims abstract description 111
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 110
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 title claims abstract description 53
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 75
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 43
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims abstract description 26
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 claims abstract description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 25
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 claims abstract description 24
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 24
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 23
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 23
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 48
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 24
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 21
- -1 5 '-Sodium guanylate Chemical compound 0.000 claims description 13
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 11
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000218636 Thuja Species 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract 1
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 abstract 1
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 18
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical class OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 244000235603 Acacia catechu Species 0.000 description 1
- 235000006226 Areca catechu Nutrition 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米45‑55份、红辣椒175‑185份、薄荷叶9‑13份、大豆油85‑100份、味精1‑1.5份、香葱1‑1.5份、生姜0.5‑1份、辣椒粉2‑3份、胡椒0.5‑1份、陈皮0.5‑1份、薄荷脑0.1‑0.4份、白糖2.5‑3.2份、木糖醇0.02‑0.08份、食盐1‑3.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.2‑0.9份、5′‑肌苷酸二钠0.4‑0.8份、5′‑鸟苷酸二钠0.4‑0.8份。本发明还公开了一种所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，制备的虾米薄荷香辣酱嚼劲Q滑，口感凉辣、营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及香辣酱技术领域，尤其涉及一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法。
背景技术
近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，好多人喜欢炒菜、调制锅底等时放些香辣酱或麻辣酱，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香，香辣酱辣中透着香味很是刺激人的味蕾。然而，现有的香辣酱口味比较单一，往往很难满足当今调味酱安全、营养、绿色、保健的市场的需要。
发明内容
本发明提出了一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法，制备的虾米薄荷香辣酱嚼劲Q滑，口感凉辣、营养保健。
本发明提出了一种虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米45-55份、红辣椒175-185份、薄荷叶9-13份、大豆油85-100份、味精1-1.5份、香葱1-1.5份、生姜0.5-1份、辣椒粉2-3份、胡椒0.5-1份、陈皮0.5-1份、薄荷脑0.1-0.4份、白糖2.5-3.2份、木糖醇0.02-0.08份、食盐1-3.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.2-0.9份、5′-肌苷酸二钠0.4-0.8份、5′-鸟苷酸二钠0.4-0.8份。
优选地，其原料中，虾米、红辣椒、薄荷叶的重量比为47-53：178-183：9-12。
优选地，其原料按重量份包括以下组分：虾米48-52份、红辣椒180-183份、薄荷叶9-11份、大豆油87-95份、味精1.2-1.45份、香葱1.2-1.45份、生姜0.7-0.85份、辣椒粉2.2-2.7份、胡椒0.7-0.9份、陈皮0.6-0.85份、薄荷脑0.15-0.34份、白糖2.7-3.1份、木糖醇0.025-0.068份、食盐1.8-2.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.29-0.79份、5′-肌苷酸二钠0.45-0.78份、5′-鸟苷酸二钠0.48-0.69份。
优选地，其原料按重量份包括以下组分：虾米50份、红辣椒183份、薄荷叶11份、大豆油93份、味精1.24份、香葱1.24份、生姜0.75份、辣椒粉2.5份、胡椒0.75份、陈皮0.65份、薄荷脑0.2份、白糖2.9份、木糖醇0.05份、食盐2.1份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.6份、5′-肌苷酸二钠0.68份、5′-鸟苷酸二钠0.68份。
优选地，所述辣椒粉的平均粒径为100-150目。
本发明还提出了一种所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡，沥干水分后粉碎，经油炸浸提得到油虾米；将陈皮和胡椒加入部分大豆油中浸炸得到香辛料；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合研磨得到糊状物；将辣椒粉煸炒后加入研磨得到的糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和部分白糖加入辣椒酱中，经翻炒、热焖后加入粉碎的薄荷叶热焖得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
优选地，所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡15-30min，捞出沥干水分并粉碎至30-70目，再次加入食盐水中浸泡15-30min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准60-70wt％的大豆油加热至90-110℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸3-8min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至120-160℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提2-6min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准20-28wt％的大豆油加热至90-110℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和部分白糖加入辣椒酱中，加热至120-140℃后翻炒4-8min，热焖5-12min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖1-5min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
优选地，所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分并粉碎至60目，再次加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准65wt％的大豆油加热至100℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸4min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至140℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提4.5min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准25wt％的大豆油加热至100℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准55wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至130℃后翻炒5min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
优选地，所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，还包括E，将虾米薄荷香辣酱进行灌装和灭菌处理。
本发明提出的一种虾米薄荷香辣酱，其原料中，虾米的重量份可以为45、46、47、48、49.3、51、52、52.6、53、53.4、54、54.3、55份；红辣椒的重量份可以为175、176、177、178.3、179、181、183、183.7、184、184.6、185份；薄荷叶的重量份可以为9、9.5、10、10.6、11、11.2、12、12.6、13份；大豆油的重量份可以为85、86、87、87.5、88、89、91、92、92.6、93、94、95.6、96、96.7、98、98.5、99、99.4、100份；味精的重量份可以为1、1.1、1.23、1.3、1.34、1.4、1.46、1.5份；香葱的重量份可以为1、1.05、1.1、1.2、1.23、1.3、1.35、1.4、1.46、1.5份；生姜的重量份可以为0.5、0.56、0.6、0.63、0.7、0.74、0.8、0.85、0.9、0.93、1份；辣椒粉的重量份可以为2、2.1、2.2、2.23、2.3、2.38、2.4、2.46、2.5、2.56、2.6、2.63、2.7、2.78、2.8、2.85、2.9、2.94、3份；胡椒的重量份可以为0.5、0.56、0.6、0.63、0.7、0.74、0.8、0.85、0.9、0.93、1份；陈皮的重量份可以为0.5、0.56、0.6、0.63、0.7、0.74、0.8、0.85、0.9、0.94、1份；薄荷脑的重量份可以为0.1、0.12、0.18、0.2、0.23、0.3、0.34、0.37、0.4份；白糖的重量份可以为2.5、2.6、2.8、2.9、3、3.1、3.16、3.2份；木糖醇的重量份可以为0.02、0.03、0.04、0.05、0.06、0.07、0.08份；食盐的重量份可以为1、1.2、1.3、1.45、1.5、1.56、1.6、1.68、1.8、1.9、2、2.1、2.3、2.34、2.5、2.56、2.6、2.68、2.8、2.86、2.9、3、3.1、3.2、3.34、3.4、3.46、3.5份；乙酰化双淀粉己二酸酯的重量份可以为0.2、0.26、0.3、0.34、0.4、0.45、0.5、0.6、0.63、0.7、0.74、0.8、0.85、0.9份；5′-肌苷酸二钠的重量份可以为0.4、0.45、0.5、0.56、0.6、0.63、0.7、0.74、0.8份；5′-鸟苷酸二钠的重量份可以为0.4、0.46、0.5、0.53、0.6、0.64、0.7、0.75、0.8份。
本发明中，在传统香辣酱的基础上，加以高蛋白、高钙、高铁、多糖的传统海味虾米，辅以气清味纯、提神醒脑、药食兼用的绿色植物薄荷，得到的虾米薄荷香辣酱将虾米的Q弹鲜香、薄荷的清凉、香辣酱的纯辣浓香结合为一体，使其既具有传统酱料的香辣纯正，又有薄荷清凉芬芳的口感，给人以冰火两重天的享受，再加上虾米的鲜香之感，给消费者带来了丰富的味觉享受；另外，虾米富含蛋白、磷、钙、铁、多种维生素，涵盖人体所必需的绝大部分营养物质，具有抗衰老、防癌症的作用，薄荷含有8种儿茶萘酚酸具有抗炎的作用，加入到香辣酱中可以全面协调人体机能，使其成为一种营养化、健康化、味美化的香辣酱，丰富了饮食文化，提高了生活品味，具有广阔的商业潜力和开发价值。
附图说明
图1为本发明实施例6所述虾米薄荷香辣酱的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米45份、红辣椒185份、薄荷叶9份、大豆油100份、味精1份、香葱1.5份、生姜0.5份、辣椒粉3份、胡椒0.5份、陈皮1份、薄荷脑0.1份、白糖3.2份、木糖醇0.02份、食盐3.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.2份、5′-肌苷酸二钠0.8份、5′-鸟苷酸二钠0.4份。
本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡15min，捞出沥干水分并粉碎至70目，再次加入食盐水中浸泡15min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准70wt％的大豆油加热至90℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸8min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至120℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提2min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准28wt％的大豆油加热至90℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入得到的糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准50wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至140℃后翻炒4min，热焖12min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖1min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
实施例2
本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米55份、红辣椒175份、薄荷叶13份、大豆油85份、味精1.5份、香葱1份、生姜1份、辣椒粉2份、胡椒1份、陈皮0.5份、薄荷脑0.4份、白糖2.5份、木糖醇0.08份、食盐1份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.9份、5′-肌苷酸二钠0.4份、5′-鸟苷酸二钠0.8份。
本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡30min，捞出沥干水分并粉碎至30目，再次加入食盐水中浸泡30min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准60wt％的大豆油加热至110℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸3min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至160℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提6min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准20wt％的大豆油加热至110℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入得到的糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准70wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至120℃后翻炒8min，热焖5min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖5min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
实施例3
本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米48份、红辣椒180份、薄荷叶11份、大豆油87份、味精1.45份、香葱1.2份、生姜0.85份、辣椒粉2.2份、胡椒0.9份、陈皮0.6份、薄荷脑0.34份、白糖2.7份、木糖醇0.068份、食盐1.8份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.79份、5′-肌苷酸二钠0.45份、5′-鸟苷酸二钠0.69份；其中，所述辣椒粉的平均粒径为110目。
本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡17min，捞出沥干水分并粉碎至40目，再次加入食盐水中浸泡26min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准63wt％的大豆油加热至95℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸6min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至128℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提5.5min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准22wt％的大豆油加热至106℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和部分白糖加入辣椒酱中，加热至131℃后翻炒6.4min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖3.8min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
实施例4
本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米52份、红辣椒183份、薄荷叶9份、大豆油95份、味精1.2份、香葱1.45份、生姜0.7份、辣椒粉2.7份、胡椒0.7份、陈皮0.85份、薄荷脑0.15份、白糖3.1份、木糖醇0.025份、食盐2.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.29份、5′-肌苷酸二钠0.78份、5′-鸟苷酸二钠0.48份；其中，所述辣椒粉的平均粒径为135目。
本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡28min，捞出沥干水分并粉碎至65目，再次加入食盐水中浸泡25min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准68wt％的大豆油加热至105℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸3.8min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至155℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提2.6min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准27wt％的大豆油加热至102℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和部分白糖加入辣椒酱中，加热至135℃后翻炒4.8min，热焖10min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2.5min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
实施例5
本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米49.3份、红辣椒182.6份、薄荷叶11份、大豆油91份、味精1.26份、香葱1.4份、生姜0.8份、辣椒粉2.7份、胡椒0.8份、陈皮0.8份、薄荷脑0.3份、白糖3.1份、木糖醇0.05份、食盐3.2份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.56份、5′-肌苷酸二钠0.62份、5′-鸟苷酸二钠0.58份；其中，所述辣椒粉的平均粒径为150目。
本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入食盐水中浸泡22min，捞出沥干水分并粉碎至50目，再次加入食盐水中浸泡25min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准66wt％的大豆油加热至105℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸5.5min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至135℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提4min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准23wt％的大豆油加热至105℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入得到的糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准58wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至135℃后翻炒6min，热焖10min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖4min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
实施例6
本发明所述虾米薄荷香辣酱，其原料按重量份包括以下组分：虾米50份、红辣椒183份、薄荷叶11份、大豆油93份、味精1.24份、香葱1.24份、生姜0.75份、辣椒粉2.5份、胡椒0.75份、陈皮0.65份、薄荷脑0.2份、白糖2.9份、木糖醇0.05份、食盐2.1份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.6份、5′-肌苷酸二钠0.68份、5′-鸟苷酸二钠0.68份；其中，所述辣椒粉的平均粒径为100目。
参照图1，本发明所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分并粉碎至60目，再次加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准65wt％的大豆油加热至100℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸4min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至140℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提4.5min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准25wt％的大豆油加热至100℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准55wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至130℃后翻炒5min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
E、采用自动灌装机进行灌装，使每瓶质量为248g，然后用自动真空封罐机封口；将灌装好的虾米薄荷香辣酱在95℃的条件下灭菌20min。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料按重量份为以下组分：虾米45-55份、红辣椒175-185份、薄荷叶9-13份、大豆油85-100份、味精1-1.5份、香葱1-1.5份、生姜0.5-1份、辣椒粉2-3份、胡椒0.5-1份、陈皮0.5-1份、薄荷脑0.1-0.4份、白糖2.5-3.2份、木糖醇0.02-0.08份、食盐1-3.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.2-0.9份、5′-肌苷酸二钠0.4-0.8份、5′-鸟苷酸二钠0.4-0.8份；
所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：
A、将虾米加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分并粉碎至60目，再次加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准65wt％的大豆油加热至100℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸4min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至140℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提4.5min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准25wt％的大豆油加热至100℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准55wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至130℃后翻炒5min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
2.根据权利要求1所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料按重量份为以下组分：虾米48-52份、红辣椒180-183份、薄荷叶9-11份、大豆油87-95份、味精1.2-1.45份、香葱1.2-1.45份、生姜0.7-0.85份、辣椒粉2.2-2.7份、胡椒0.7-0.9份、陈皮0.6-0.85份、薄荷脑0.15-0.34份、白糖2.7-3.1份、木糖醇0.025-0.068份、食盐1.8-2.5份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.29-0.79份、5′-肌苷酸二钠0.45-0.78份、5′-鸟苷酸二钠0.48-0.69份。
3.根据权利要求1或2所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，其原料按重量份为以下组分：虾米50份、红辣椒183份、薄荷叶11份、大豆油93份、味精1.24份、香葱1.24份、生姜0.75份、辣椒粉2.5份、胡椒0.75份、陈皮0.65份、薄荷脑0.2份、白糖2.9份、木糖醇0.05份、食盐2.1份、乙酰化双淀粉己二酸酯0.6份、5′-肌苷酸二钠0.68份、5′-鸟苷酸二钠0.68份。
4.根据权利要求1或2所述虾米薄荷香辣酱，其特征在于，所述辣椒粉的平均粒径为100-150目。
5.根据权利要求1-4任意一项所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将虾米加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分并粉碎至60目，再次加入质量分数为3％的食盐水中浸泡20min，捞出沥干水分；将以大豆油为基准65wt％的大豆油加热至100℃，然后加入陈皮和胡椒浸炸4min，捞出后得到香辛料；将捞出香辛料的大豆油继续加热至140℃，加入浸泡捞出的虾米，油炸浸提4.5min制得油虾米；
B、将红辣椒发酵后与香葱、生姜混合后研磨得到糊状物，将以大豆油为基准25wt％的大豆油加热至100℃，加入辣椒粉煸炒，然后加入糊状物炒熟得到辣椒酱；
C、将香辛料、油虾米、食盐和以白糖为基准55wt％的白糖加入辣椒酱中，加热至130℃后翻炒5min，热焖8min，然后加入粉碎的薄荷叶，热焖2min得到中间酱；
D、将乙酰化双淀粉己二酸酯、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、木糖醇和剩余的白糖加入水中溶解形成溶液A，将薄荷脑加入剩余的大豆油中溶解形成溶液B；将溶液A、溶液B与味精加入中间酱中，煸炒均匀后冷却得到所述虾米薄荷香辣酱。
6.根据权利要求5中任一项所述虾米薄荷香辣酱的制备方法，其特征在于，还包括E，将虾米薄荷香辣酱进行灌装和灭菌处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510185316.7A CN104872621B (zh) | 2015-04-17 | 2015-04-17 | 一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510185316.7A CN104872621B (zh) | 2015-04-17 | 2015-04-17 | 一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104872621A CN104872621A (zh) | 2015-09-02 |
| CN104872621B true CN104872621B (zh) | 2018-04-13 |
Family
ID=53940520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510185316.7A Expired - Fee Related CN104872621B (zh) | 2015-04-17 | 2015-04-17 | 一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104872621B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109832601A (zh) * | 2018-06-11 | 2019-06-04 | 尹春秀 | 一种薄荷味香辣酱 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1166313C (zh) * | 2002-04-24 | 2004-09-15 | 崔志彬 | 食用香辣酱及其制作方法 |
| JP2010094081A (ja) * | 2008-10-17 | 2010-04-30 | Kao Corp | 飲食品組成物 |
| CN101411463A (zh) * | 2008-11-20 | 2009-04-22 | 高小兵 | 海鲜辣酱及其制作工艺 |
| CN103315282B (zh) * | 2013-07-17 | 2015-09-23 | 东莞市永益食品有限公司 | 一种番茄调味酱及其制备方法 |
| CN103919111B (zh) * | 2014-03-20 | 2015-04-22 | 何爱华 | 一种茯苓霉豆辣酱及其制备方法 |
| CN104286823A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-01-21 | 潘剑 | 去火辣椒酱及其制作方法 |
| CN104489614B (zh) * | 2014-11-21 | 2016-11-23 | 宁夏盐池西部畅享农业生物科技有限公司 | 一种香辣酱及其制备方法 |
-
2015
- 2015-04-17 CN CN201510185316.7A patent/CN104872621B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104872621A (zh) | 2015-09-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100356873C (zh) | 一种卤肉产品及其制作方法 | |
| CN102613537A (zh) | 一种麻辣香菇猪肉酱及其制备方法 | |
| CN102125256A (zh) | 一种富硒辣椒酱的制作方法 | |
| KR100855374B1 (ko) | 콩 감자탕 및 그의 조리 방법. | |
| CN107114756A (zh) | 豆瓣香菇酱及制备方法 | |
| CN106901209A (zh) | 一种飘香酱驴肉的制备方法 | |
| CN103976322B (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
| CN107334117A (zh) | 一种自发热食用菌类火锅及其制备方法 | |
| CN107647378A (zh) | 一种香辣味香菇豆豉猪肉酱的生产方法 | |
| KR101181181B1 (ko) | 자장 소스 제조 방법 | |
| CN107410948A (zh) | 一种裹粉鱿鱼方便食品及加工方法 | |
| CN104872621B (zh) | 一种虾米薄荷香辣酱及其制备方法 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN104305234A (zh) | 一种香辣鸡肉丁及其加工方法 | |
| CN103689667A (zh) | 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 | |
| CN106805140A (zh) | 一种果香味鸡汁福袋 | |
| KR20050102611A (ko) | 요구르트를 첨가한 후라이드 치킨의 제조방법 | |
| CN104273554A (zh) | 一种麻辣鹅肝酱制备方法 | |
| CN103271387A (zh) | 蒜香蝎螃蟹的配制方法 | |
| CN107439965A (zh) | 一种孜然羊肉及其制作方法 | |
| CN106962888A (zh) | 一种黄豆毛木耳酱及其制备方法 | |
| CN103110143A (zh) | 一种红焖虾的制作方法 | |
| CN102987426A (zh) | 一种香辣土豆鸡块的制作方法 | |
| CN107259419A (zh) | 一种腌制红虾的加工技术 | |
| CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20180413 |