CN1048522C - 一种枸杞葡萄酒的酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法，该方法以鲜枸杞和葡萄为原料，鲜枸杞经破碎、浸泡多次制成枸杞液后，葡萄经发酵酿制成葡萄原酒。枸杞液按一定比例勾兑在葡萄原酒中经贮存、澄清、灭菌配制成枸杞葡萄酒，该酒入口酸甜可口，具有浓郁的枸杞葡萄混合风味。

Description

一种枸杞葡萄酒的酿制方法
本发明涉及一种枸杞葡萄酒的酿制方法，该方法以鲜枸杞和葡萄为原料经配制而成，属饮料类。
千百年来，中国民间习惯将枸杞浸酒饮用，近年来，四川省宜宾杞酒厂以枸杞为主要原料，以红枣等为配料，采用酒浸泡等工艺制成杞酒。目前，采用以原料枸杞和葡萄为伍酿制酸甜可口、具有浓郁的枸杞、葡萄混合香味的枸杞葡萄酒的方法及其具有枸杞和葡萄风味的保健低度酒。在中国尚未发现报道。
本发明的目的是提供一种以鲜枸杞和葡萄为原料酿制枸杞葡萄酒的方法，用该方法酿制出具有风味独特，酸甜可口，浓郁的枸杞葡萄混合风味的枸杞葡萄酒。
本发明的目的是这样实现的，鲜枸杞经分选、破碎后，按鲜枸杞与65％降度脱臭酒精的重量比1∶2的配比浸泡1个月以上，再加入2倍干鲜枸杞重量的65％降度脱臭酒精的配比浸泡1个月以上，再加入与鲜枸杞重量相同的软水，浸泡7天以上，将浸泡混合物过滤，过滤所得的枸杞浸泡液备用，过滤后剩余的枸杞渣进行蒸馏所得蒸馏液与过滤的枸杞浸泡液混合后备用。
葡萄经分选、去梗破碎至葡萄醪，加入硫代硫酸钠后，温度控制在10°～30℃发酵，至糖度降为5°Bx以下后，通过压榨分离，将分离所得的葡萄汁再进行发酵，在10°～30℃温度下贮存1个月左右，进行换桶，每隔2～3个月换桶1次至少换桶三次以上后酿制得酒液澄清的葡葡原酒，将酿制得的枸杞酒和葡萄原酒按重量比(5～30％)∶(95～70％)勾兑成枸杞葡萄配制酒后，进在10～20℃的温度下贮藏2～3个月，再加入配制酒重量的2～5％蜂蜜澄清进行过滤装瓶后进行巴氏灭菌，其灭菌温度控制在60～80℃，时间控制在5至10分钟，即成枸杞葡萄酒成品。
下面结构实施例对本发明作进一步描述。
实施例
备料：选用上等鲜枸杞100公斤，软水100公斤，65％脱臭酒度400公斤
将鲜枸杞100公斤洗净投入分选机进行筛选，粉碎机进行破碎后，投入浸泡池后加入65％降度脱臭酒精200公斤，再次浸泡1个月后，再加入65％降度脱臭酒精200公斤浸泡1个月以上，再加入100公斤软水进行第三次浸泡，浸泡8天后，将浸泡液取出浸泡池备用，所剩的枸杞渣取出蒸馏所得蒸馏液，将蒸馏液和枸杞浸泡液混合后备用。
洗净的葡萄经筛选机进行筛选，粉碎机进行破碎、去梗至葡萄醪，加入少许硫代硫酸钠，投入发酵罐内，温度在20～30℃间发酵，(补加葡萄糖至糖度为22°Bx、添加酵母菌发酵，天然发酵则不加)至糖度降为5°Bx以下，通过压榨分离后所得葡萄汁，将葡萄装入发酵罐发酵，温度在10～15℃下贮存一个月，将发酵1个月后的葡萄汁换桶，然后再间隔2个月换1次桶，共换3次桶后酿制得葡萄原酒。
将制得的枸杞浸泡液勾兑在葡萄原酒中，按其枸杞浸泡液与葡萄原酒的重量比的20％∶80％混合调配。将勾兑好的枸杞葡萄配制酒放置在10°～20℃温度下贮存，2个月后，加入配制酒重量的(2～5％)蜂蜜在温度为18℃，澄清8小时后，过滤后进行巴氏灭菌，其灭菌温度为80℃，时间为10分钟，即酿制成枸杞葡萄酒。
经有关部门按QB-92-84酒类检验方法检验，检验该酒的技术要求为：
一、感观指标：
色泽：金黄色透明液体
香气：具有浓郁的红杞、葡萄混合香味，香气和调悦人
口感：入口酸甜可口，协调尾感回甜舒适
二、理化卫生指标
酒度：15±1％(V/V)
总糖：13±1g/100mm(以葡萄糖计)
总酸：0.5±1g/100ml(以柠檬酸计)
杂醇油(g/100ml)：≤0.2
甲醇：(g/100ml)：＜0.4
铅(以pb计mg/l) ＜1
锰(以Mn计mg/l) ＜2

Claims (1)

1、一种枸杞葡萄酒的酿制方法，包括葡萄原料经分选、破碎、发酵、压榨分离，所得的葡萄汁再进行发酵，贮存一定时间，进行换桶后酿制成葡萄原酒，其特征在于：鲜枸杞经分选、破碎后，按鲜枸杞与65％降度脱臭酒精的重量比1∶2的配比浸泡1个月以上，再加入2倍于鲜枸杞重量的65％降度脱臭酒精的配比浸泡1个月以上，再加入与鲜枸杞重量相同的软水，浸泡7天以上，将浸泡混合物过滤，过滤所得的枸杞浸泡滤液备用，将过滤后剩余的枸杞渣进行蒸馏得蒸馏液，将蒸馏液与枸杞浸泡滤液混合得枸杞浸泡液备用；将枸杞浸泡液与葡萄原酒按重量比5∶95至30∶70的比例混合勾兑成枸杞葡萄配制酒并在10℃-20℃的温度下贮藏2-3个月，按枸杞葡萄配制酒重量的2-5％加入蜂蜜，然后澄清、过滤、装瓶和进行巴氏灭菌，其灭菌温度控制在60-80℃，时间控制在5-10分钟，即成枸杞葡萄酒。
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