CN104738360B - 一种消除玉米油煎炸泡沫的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小时之后，在40℃‑60℃条件下向玉米油中添加0.5% ‑ 2.5%的食品级活性炭；在恒温水浴锅中振荡30 ‑ 60 min，振荡速率为100 ‑ 300r/min，反应结束后冷却至室温，除去活性炭即可。本发明的玉米油煎炸泡沫消除方法简单易行，成本低廉，并且改善了煎炸油及煎炸食品的感官品质。
Description
技术领域
本发明涉及食品油脂技术领域，具体说是涉及一种消除玉米油煎炸泡沫的方法。
背景技术
玉米油是利用玉米加工副产物胚芽进行压榨浸出生产得到的植物油，2012年1月《食品工业“十二五”发展规划》中明确指出，“十二五”期间，要大力推进以粮食加工副产物为原料的玉米油等，促进油脂品质多元化，提升食用植物油自给水平。近年来，我国精炼玉米油产业得到了快速发展，生产玉米胚芽油的企业开始扩大产能，改作坊式生产为现代化生产。
玉米油是一种高品质的食用植物油，是世界卫生组织推荐的三大健康油之一，含有86%的不饱和脂肪酸与丰富的维生素E、A、D、磷脂及氨基酸等众多营养元素，营养价值十分丰富。在欧美等发达国家，玉米油被作为一种高级食用油而被广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。但是，当玉米油用作煎炸油时，随着煎炸时间的延长，除了与其他食用煎炸油一样，感官指标、理化性质不断下降之外，一个特别显著的现象就是出现大量泡沫（见图1），甚至溢出锅外，严重影响了玉米煎炸油的使用及煎炸食品的品质。
发明专利申请“一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物”（CN 104171029A） 提出用不同的甘三酯进行配比以达到饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的42 ～58wt%，不饱和脂肪酸为油酸的SUS 型甘油三酯占全部SUS 型甘油三酯的70 ～90wt%。在CN 1103255A“煎炸油净化处理剂”中，利用膨润土、5A分子筛粉末与环糊精制作煎炸油净化处理剂，使处理后的煎炸油色泽变浅，异味消除，粘度降低，但是没有提及对泡沫的消除效果。CN1721514A “煎炸油净化处理方法”是利用粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色剂，对煎炸油进行处理净化，使色泽变浅。
发明专利CN102181358 B“提高低度浓香型白酒稳定性的方法” 利用活性炭使白酒质量稳定。发明专利CN 1031311618 A“酱香型白酒处理方法”提出利用活性炭吸附与恒温恒湿储藏结合实现酒的除浊、除杂及催化老熟。文献《吸附脱色对芝麻油中木酚素及维生素 影响的研究》（中国油脂2014, Vol. 39）研究了利用活性白土、活性炭对芝麻油的脱色效果。文献《脱色工艺中不同脱色剂对油茶籽油中苯并芘脱除效果的影响》（中国油脂2012,Vol. 37）中提出3%的活性炭可以完全脱除油样中的苯并芘。但是没有见到有关消除玉米油煎炸泡沫的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种消除玉米油煎炸泡沫的方法，使用方法可以消除玉米油煎炸过程中出现的大量泡沫，改善玉米油及煎炸食品的煎炸感官品质。
本发明的目的可通过下述技术措施来实现：
本发明提供了一种消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小时之后，在40℃-60℃条件下向玉米油中添加0.5% - 2.5%的食品级活性炭；在恒温水浴锅中振荡30 - 60 min，振荡速率为100 - 300r/min，反应结束后冷却至室温，利用真空抽滤机除去活性炭即可。
本发明具有以下有益效果：
本发明的消除玉米油煎炸泡沫的方法，可以有效消除玉米油煎炸过程中出现的大量泡沫，改善玉米油及煎炸食品的煎炸感官品质，方法简易可行，成本低。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但并不限制本发明。
实施例中玉米油是山东三星玉米产业科技有限公司生产的一级玉米油，活性炭是购自重庆飞洋活性炭制造有限公司的食用油专用炭。泡沫消除率的测定按照公式1计算：
泡沫消除率（%）= （活性炭处理前的泡沫面积 - 处理后的泡沫面积）/处理前的泡沫面积 × 100% ------------- 公式1。
实施例1：
玉米油煎炸30小时之后，在50℃条件下向玉米油中添加1.0 %的食品级活性炭；在恒温水浴锅中振荡60 min，振荡速率为120 r/min，反应结束后冷却至室温，利用真空抽滤机除去活性炭，玉米油的泡沫消除率为96%。
实施例2：
玉米油煎炸80小时之后，在50℃条件下向玉米油中添加2.0 %的食品级活性炭；在恒温水浴锅中振荡60 min，振荡速率为150 r/min，反应结束后冷却至室温，利用真空抽滤机除去活性炭，玉米油的泡沫消除率为92%。
Claims (1)
1.一种消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小时之后，在40℃-60℃条件下向玉米油中添加0.5%-2.5%的食品级活性炭；在恒温水浴锅中振荡30-60 min，振荡速率为100-300 r/min，反应结束后冷却至室温，利用真空抽滤机除去活性炭即可。
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