CN106065365A - 一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺，生产深色成品芝麻油的最佳工艺条件为：白土用量 1%，活性炭用量0.8%，吸附时间 45min，吸附温度 80℃；生产浅色成品芝麻油需要二次吸附，其最佳工艺条件为：白土用量 5%，活性炭用量 0.8%，吸附时间，在最佳工艺条件下成品芝麻油中苯并（a）芘含量可以达到国家标准中规定的 10µg/kg，但未达到欧盟标准中的 2.0µg/kg。因此用活性炭对成品芝麻油进行再吸附，结果显示：成品芝麻油中苯并（a）芘含量达到欧盟标准，即均不超过2.0µg/kg。

Description

一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺
技术领域
本发明涉及一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺。
背景技术
苯并（a）芘是世界公认的三大致癌物质之一，具有强烈致癌性，并且与我们的饮食有密切的关系。研究表明，植物油中本身并不含有或者很少含有苯并（a）芘，但在种植、加工、运输、贮存和烹调过程中，往往受到污染。了解苯并（a）芘的结构性质，控制植物油中苯并（a）芘来源的途径，掌握食品中苯并（a）芘的检测方法，对于保证食品安全及保护人类身体健康具有极其重要的意义。
食用油脂中苯并(a)芘的来源包括：加工过程污染、原料污染及环境污染等，其中主要来源于食物加工过程，比如熏烤、焙煎、烹炸等，均可能导致苯并（a）芘的产生。由于芝麻油在生产过程中经过了高温焙煎工艺，所以极可能产生苯并（a）芘而残留于油品中。
据报道，中国粮油学会油脂分会关于“油茶籽油苯并（a）超标质量事件”有关问题的调查意见显示：经专家们认真科学地分析后，认为造成茶油籽油苯并（a）芘超标的原因主要有原料不当的晾晒（如在沥青路面晾晒造成污染）、烘干(如烘干过程受到烟气污染)、炒籽时操作不当（如温度过高造成部分原料焦糊）等几个因素。
在浸出法生产工艺中，芝麻原油中苯并（a）芘含量较高，主要来自于机榨饼；而在精炼工艺过程中，虽然经过了脱酸、脱色、脱胶、脱臭、过滤等工序，但苯并（a）芘含量几乎没有降低，致使芝麻成品油中苯并（a）芘含量依然较高，超过国家标准规定的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺，该工艺方法如下：
1). 利用压榨法制油，是将芝麻籽经过筛选、焙煎、蒸煮压榨、一次过滤、自然沉降、二次过滤得到芝麻原油；
2）. 称取芝麻原油或成品芝麻油约100g于干净的容器中；
3）. 将容器置于恒温水浴锅内，待油温达到80℃时，加入1g的活性炭或活性白土，用玻璃棒搅拌均匀，开始计时，每隔5 分钟搅拌一次，达到45min后，取出容器；
4）. 再次将容器置于恒温水浴锅内，待油温达到80℃时，加入5g的活性炭和8g活性白土，用玻璃棒搅拌均匀，开始计时，每隔5 分钟搅拌一次，达到45min后，取出容器;
5）. 待油温降低至室温后，用滤纸过滤，所得吸附后油品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：在压榨法生产工艺中，不论是生产浅色油还是深色油，苯并（a）芘含量均较低，且在整个生产过程中无明显变化；本发明合理研究活性炭添加量、吸附时间及吸附温度对苯并（a）芘含量降低的影响规律，再通过正交实验优化，综合考虑芝麻油的其他质量指标，得出了降低芝麻油中苯并（a）芘含量的最优条件下苯并（a）芘脱除率达到 85.1%到86.2%，成品芝麻油中苯并（a）芘含量达到欧盟标准，即均不超过 2.0µg/kg。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围
一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺，该工艺方法如下：
1). 利用压榨法制油，是将芝麻籽经过筛选、焙煎、蒸煮压榨、一次过滤、自然沉降、二次过滤得到芝麻原油；
2）. 称取芝麻原油或成品芝麻油约100g于干净的容器中；
3）. 将容器置于恒温水浴锅内，待油温达到80℃时，加入1g的活性炭或活性白土，用玻璃棒搅拌均匀，开始计时，每隔5 分钟搅拌一次，达到45min后，取出容器；
4）. 再次将容器置于恒温水浴锅内，待油温达到80℃时，加入5g的活性炭和8g活性白土，用玻璃棒搅拌均匀，开始计时，每隔5 分钟搅拌一次，达到45min后，取出容器；
5）. 待油温降低至室温后，用滤纸过滤，所得吸附后油品。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (1)

1.一种去除芝麻油中苯并（a）芘的工艺，其特征在于，该工艺方法如下：
1). 利用压榨法制油，是将芝麻籽经过筛选、焙煎、蒸煮压榨、一次过滤、自然沉降、二次过滤得到芝麻原油；
2）. 称取芝麻原油或成品芝麻油约100g于干净的容器中；
3）. 将容器置于恒温水浴锅内，待油温达到80℃时，加入1g的活性炭或活性白土，用玻璃棒搅拌均匀，开始计时，每隔5 分钟搅拌一次，达到45min后，取出容器；
4）. 再次将容器置于恒温水浴锅内，待油温达到80℃时，加入5g的活性炭和8g活性白土，用玻璃棒搅拌均匀，开始计时，每隔5 分钟搅拌一次，达到45min后，取出容器;
5）. 待油温降低至室温后，用滤纸过滤，所得吸附后油品。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102260591A (zh) * 2011-07-01 2011-11-30 华南农业大学 一种食用油中苯并芘的去除方法
CN104738360A (zh) * 2015-02-11 2015-07-01 河南工业大学 一种消除玉米油煎炸泡沫的方法
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刘瑞花: "吸附脱色对芝麻油中木酚素及维生素E影响的研究", 《中国油脂》 *

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