CN104031814A - 一种米醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种米醋的制备方法，选用无霉变、淀粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，当粳米的体积增大了40%，即可放入锅中蒸熟，蒸熟后迅速用冷水喷淋，后将黄药酒加入装有喷淋后的粳米的缸中使粳米发酵，其中粳米、黄酒药的重量比1:0.002-0.004，并进行保温，使缸内温度保持为25℃-30℃；发酵36小时后，酒精度达到6度，缸内水分在50-60%，温度在38℃-40℃时将醋酸菌加入，保持充足的氧气，发酵13天后，封缸隔绝氧气，继续发酵20-25天，形成成醅；最后将成醅在常温下进行封存30-45天后，淋醋，杀菌即得米醋。本发明加工方法合理，制作简单，制得的米醋味道香醇，营养丰富，适用范围广。

Description

一种米醋的制备方法

技术领域

本发明涉及一种米醋的制备方法。

背景技术

米醋是人们日常生活中常用的一种调味品，含少量醋酸和丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。一般做酸味菜肴时加入。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种方法合理，效益显著的米醋的制备方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，一种米醋的制备方法，其特点是，其步骤如下：

选用无霉变、淀粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，当粳米的体积增大了40%，即可放入锅中蒸熟，蒸熟后迅速用冷水喷淋，后将黄药酒加入装有喷淋后的粳米的缸中使粳米发酵，其中粳米、黄酒药的重量比1:0.002-0.004，并进行保温，使缸内温度保持为25℃-30℃；发酵36小时后，酒精度达到6度，缸内水分在50-60%，温度在38℃-40℃时将醋酸菌加入，保持充足的氧气，发酵13天后，封缸隔绝氧气，继续发酵20-25天，形成成醅；最后将成醅在常温下进行封存30-45天后，淋醋，杀菌即得米醋。

与现有技术相比，本发明加工方法合理，制作简单，制得的米醋味道香醇，营养丰富，适用范围广。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种米醋的制备方法，其步骤如下：

选用无霉变、淀粉含量在72%的粳米，加入水中浸泡，当粳米吸水膨胀，体积增大了40%，即可放入锅中蒸熟，使淀粉糊化，粘度增大，蒸熟后迅速用冷水喷淋，喷淋可以降温，同时可以使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，便于微生物繁殖。后将黄药酒加入装有喷淋后的粳米的缸中使粳米发酵，其中粳米、黄酒药的重量比1:0.002，并进行保温，使缸内温度保持为25℃-30℃；发酵36小时后，酒精度达到6度，缸内水分在50-60%，温度在38℃-40℃时将醋酸菌加入，保持充足的氧气。发酵13天后，缸内的醋酸菌逐渐将酒精氧化成醋酸，随着时间的推移，酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升，后封缸隔绝氧气，从而转化成水和二氧化碳，继续发酵20天，形成成醅；最后将成醅在常温下进行封存30天后，使成醅内的乙酸和少量的乙醇进行酯化反应，并且尚有微量的各种有机酸与醇内进行酯化，使成醋味道更香，淋醋，杀菌即得米醋。

实施例2，一种米醋的制备方法，其步骤如下：

选用无霉变、淀粉含量在80%的粳米，加入水中浸泡，当粳米吸水膨胀，体积增大了40%，即可放入锅中蒸熟，使淀粉糊化，粘度增大，蒸熟后迅速用冷水喷淋，喷淋可以降温，同时可以使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，便于微生物繁殖。后将黄药酒加入装有喷淋后的粳米的缸中使粳米发酵，其中粳米、黄酒药的重量比1:0.004，并进行保温，使缸内温度保持为25℃-30℃；发酵36小时后，酒精度达到6度，缸内水分在50-60%，温度在38℃-40℃时将醋酸菌加入，保持充足的氧气。发酵13天后，缸内的醋酸菌逐渐将酒精氧化成醋酸，随着时间的推移，酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升，后封缸隔绝氧气，从而转化成水和二氧化碳，继续发酵25天，形成成醅；最后将成醅在常温下进行封存45天后，，淋醋，杀菌即得米醋。

Claims (1)

1.一种米醋的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

选用无霉变、淀粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，当粳米的体积增大了40%，即可放入锅中蒸熟，蒸熟后迅速用冷水喷淋，后将黄药酒加入装有喷淋后的粳米的缸中使粳米发酵，其中粳米、黄酒药的重量比1:0.002-0.004，并进行保温，使缸内温度保持为25℃-30℃；发酵36小时后，酒精度达到6度，缸内水分在50-60%，温度在38℃-40℃时将醋酸菌加入，保持充足的氧气，发酵13天后，封缸隔绝氧气，继续发酵20-25天，形成成醅；最后将成醅在常温下进行封存30-45天后，淋醋，杀菌即得米醋。