CN101492637A - 酒酿食品的生产方法 - Google Patents

酒酿食品的生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101492637A
CN101492637A CNA2007101504759A CN200710150475A CN101492637A CN 101492637 A CN101492637 A CN 101492637A CN A2007101504759 A CNA2007101504759 A CN A2007101504759A CN 200710150475 A CN200710150475 A CN 200710150475A CN 101492637 A CN101492637 A CN 101492637A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
fermented glutinous
food
emulsifying agent
raw material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2007101504759A
Other languages
English (en)
Inventor
王爱民
赵金樑
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd filed Critical Tianjin Zhongying Health Food Co Ltd
Priority to CNA2007101504759A priority Critical patent/CN101492637A/zh
Publication of CN101492637A publication Critical patent/CN101492637A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明提供一种酒酿食品的生产方法，涉及一种食品的生产方法，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83－88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成。本发明酒酿食品的生产方法的有益效果是，将传统酒酿酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统酒酿的特色和食用习惯，又使得酒酿具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。

Description

酒酿食品的生产方法
一、技术领域
本发明涉及一种食品的生产方法，尤其涉及一种酒酿食品的生产方法。
二、背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具有保健作用的食品的需求量更是供不应求。
酒酿是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有酒酿的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入发酵罐中，经过一段时间发酵过程后，酿制而成。在食用时，从发酵罐中淘取一定量的酒酿放入锅中，加一定量的水及调料，煮熟后才可食用。采用传统方法酿造的酒酿，从原料的采购、酿造到可食用，需要经过很长时间，且必须在家中创造一定的酿造环境，方可完成。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满足人们对既健康又快捷方便的饮食的需求。
三、发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便又能满足人们健康需求的酒酿食品的生产方法。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种酒酿食品的生产方法，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具体包括如下步骤：
A、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主料；
B、清洗、浸泡：将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；
C、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
D、发酵：将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15％的甜酒曲，放置于温度在24-26℃下，发酵10-12小时后，再于29-32℃下发酵2-24小时；
E、预热杀菌：将上述发酵物加热至90-100℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；
F、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；
G、加热罐装：将上述混合料加热至85℃左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；
H、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
前述酒酿食品的生产方法，其特征在于：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％。
本发明酒酿食品的生产方法的有益效果是，将传统酒酿酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统酒酿的特色和食用习惯，又使得酒酿具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
四、具体实施方式
本发明的具体实施工艺如下：
1、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主料；
2、清洗、浸泡：将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；
3、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮30分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
4、发酵：将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料8％的甜酒曲，放置于温度在25℃下，发酵11小时后，再于30℃下发酵15小时；
5、预热杀菌：将上述发酵物加热至95℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；
6、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1；
7、加热罐装：将上述混合料加热至85℃后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；
8、杀菌冷却：采用120℃的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
本发明酒酿食品的生产方法的有益效果是，将传统酒酿酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统酒酿的特色和食用习惯，又使得酒酿具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗的作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1、一种酒酿食品的生产方法，其特征在于：是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具体包括如下步骤：
A、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主料；
B、清洗、浸泡：将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为1-2天；
C、蒸煮：将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
D、发酵：将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15％的甜酒曲，放置于温度在24-26℃下，发酵10-12小时后，再于29-32℃下发酵2-24小时；
E、预热杀菌：将上述发酵物加热至90-100℃，杀菌酵母菌后，使之产品风味一致；
F、加入稳定剂和乳化剂：将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。其中：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％；
G、加热罐装：将上述混合料加热至85℃左右后，装入大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封；
H、杀菌冷却：采用120℃以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达两年以上。
2、根据权利要求2所述的一种酒酿食品的生产方法，其特征在于：稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1％。
CNA2007101504759A 2007-11-28 2007-11-28 酒酿食品的生产方法 Pending CN101492637A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2007101504759A CN101492637A (zh) 2007-11-28 2007-11-28 酒酿食品的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2007101504759A CN101492637A (zh) 2007-11-28 2007-11-28 酒酿食品的生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101492637A true CN101492637A (zh) 2009-07-29

Family

ID=40923428

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2007101504759A Pending CN101492637A (zh) 2007-11-28 2007-11-28 酒酿食品的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101492637A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102304446A (zh) * 2011-08-11 2012-01-04 湖南农业大学 一种冻干甜酒酿及其制备方法
CN103215174A (zh) * 2013-05-09 2013-07-24 许昌学院 一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿及其制备方法
CN103642642A (zh) * 2013-12-24 2014-03-19 孝感一品食品有限责任公司 固液两相保健米酒的制备方法
CN104543742A (zh) * 2015-02-11 2015-04-29 成都巨龙生物科技有限公司 一种成型醪糟及其生产工艺
CN104611175A (zh) * 2015-02-12 2015-05-13 贵州镇远县仪睿食品有限公司 一种甜酒饮料的制备方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102304446A (zh) * 2011-08-11 2012-01-04 湖南农业大学 一种冻干甜酒酿及其制备方法
CN103215174A (zh) * 2013-05-09 2013-07-24 许昌学院 一种高酒精度(8-12%vol)甜酒酿及其制备方法
CN103642642A (zh) * 2013-12-24 2014-03-19 孝感一品食品有限责任公司 固液两相保健米酒的制备方法
CN104543742A (zh) * 2015-02-11 2015-04-29 成都巨龙生物科技有限公司 一种成型醪糟及其生产工艺
CN104543742B (zh) * 2015-02-11 2017-12-08 成都巨龙生物科技股份有限公司 一种成型醪糟及其生产工艺
CN104611175A (zh) * 2015-02-12 2015-05-13 贵州镇远县仪睿食品有限公司 一种甜酒饮料的制备方法
CN104611175B (zh) * 2015-02-12 2017-07-25 贵州暖心食品有限公司 一种甜酒饮料的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103789144B (zh) 一种低酒精度清爽型红曲黄酒的制备方法
CN104522601B (zh) 红酸汤火锅底料
CN104212681B (zh) 红曲甜酒酿及其制备方法
CN102894268B (zh) 一种果汁醪糟及其制作方法
CN104130902B (zh) 一种怀山药黄酒及其制备工艺
CN102461847A (zh) 一种香味豆豉的制作方法
CN101449811A (zh) 药物醪糟及其生产工艺
CN103704646B (zh) 调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法
CN103173318A (zh) 一种半甜型红曲黄酒的制备方法
CN107535618A (zh) 一种麻辣腐乳及其生产工艺
CN104893889A (zh) 一种杏鲍菇酒的酿造方法
CN105707821A (zh) 一种烤鳗调味汁及其制备方法
CN101492637A (zh) 酒酿食品的生产方法
CN101416708A (zh) 一种干黄豆酱及其制作方法
CN106367269A (zh) 一种锥栗红曲酒的制备方法
CN104694340B (zh) 一种基于酿造用液体红曲的全液态法马铃薯红曲黄酒的制备方法
CN101803766B (zh) 一种发酵生产风味板栗仁的方法
CN103584005A (zh) 一种海蓬子纸菜及制备方法
CN106701409A (zh) 一种糯米甜酒的手工制作工艺
CN101491313A (zh) 营养醪的制取工艺
CN1231141C (zh) 使用绿色功能菌（群）发酵制泡菜的方法
CN101019637A (zh) 自淋酱油和自淋醋的方法
CN105685732A (zh) 一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺
CN104323183A (zh) 一种芋梗腌制品及其腌制方法
CN1689439A (zh) 糙米糟及其生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20090729