CN108018178A - 脱色米醋制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米醋的制造方法，具体地说是一种脱色米醋制造方法。它采用糯米和粳米为原料，并且使糯米的含量占55～75%，粳米的含量占25～45%，将糯米和粳米混合后发酵酿造，酿造后采用过滤器对其进行过滤脱色。采用上述的方法后，由于采用糯米和粳米为原料并且合理限定了两种原料的含量比例，由此使其混合后能够充分融合，丰富了的口味并且口感非常好，另外，其原料配方简单，制造成本低非常低，满足了人们对米醋的使用需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种米醋的制造方法，具体地说是一种脱色米醋制造方法。
背景技术
传统上，米醋的制作工艺普遍是采用糯米直接进行酿造，由于工艺条件的限制，采用现有的这种制造方法，使其风味单一、口感差，后来人们尝试调整各种成分含量的比例参数来满足口感以及风味的需求，但是其成效并不明显，后来经过人们的大量努力虽然使得米醋的口感有一定程度的提高，但是其成本却非常高，严重影响了人们对米醋的使用需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味多样、口感好且成本低的脱色米醋制造方法。
为了解决上述技术问题，本发明的脱色米醋制造方法，采用糯米和粳米为原料，并且使糯米的含量占55～75%，粳米的含量占25～45%，将糯米和粳米混合后发酵酿造，酿造后采用过滤器对其进行过滤脱色。
所述糯米的含量占65%，粳米的含量占35%。
所述发酵温度控制在35～38℃，发酵时间为8～12天。
采用上述的方法后，由于采用糯米和粳米为原料并且合理限定了两种原料的含量比例，由此使其混合后能够充分融合，丰富了的口味并且口感非常好，另外，其原料配方简单，制造成本低非常低，满足了人们对米醋的使用需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的脱色米醋制造方法作进一步详细说明。
实施例一：
本发明的脱色米醋制造方法，采用糯米和粳米为原料，并且使糯米的含量占55%，粳米的含量占45%，将糯米和粳米混合后发酵酿造，发酵温度控制在35℃，发酵时间为8天，发酵酿造结束采用过滤器进行过滤脱色和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。
实施例二：
本发明的脱色米醋制造方法，采用糯米和粳米为原料，并且使糯米的含量占60%，粳米的含量占40%，将糯米和粳米混合后发酵酿造，发酵温度控制在36℃，发酵时间为10天，发酵酿造结束采用过滤器进行过滤脱色和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。
实施例三：
本发明的脱色米醋制造方法，采用糯米和粳米为原料，并且使糯米的含量占75%，粳米的含量占25%，将糯米和粳米混合后发酵酿造，发酵温度控制在38℃，发酵时间为12天，发酵酿造结束采用过滤器进行过滤和后续工艺，该步骤中的过滤工艺以及后续工艺均为现有的常用处理工艺，本发明不再重复叙述。
经过实践证明，上述三个实施例酿造的米醋口感都非常丰富，出货率较传统单一米醋酿造方法提高5～8%，并且由于成分含量因素使得脱色效果好。
Claims (3)
1.一种脱色米醋制造方法，其特征在于：采用糯米和粳米为原料，并且使糯米的含量占55～75％，粳米的含量占25～45％，将糯米和粳米混合后发酵酿造，酿造后采用过滤器对其进行过滤脱色。
2.按照权利要求1所述的脱色米醋制造方法，其特征在于：所述糯米的含量占65％，粳米的含量占35％。
3.按照权利要求1所述的脱色米醋制造方法，其特征在于：所述发酵温度控制在35～38℃，发酵时间为8～12天。
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| CN104031814A (zh) * | 2013-03-05 | 2014-09-10 | 连云港厨圣王调味有限公司 | 一种米醋的制备方法 |
| CN105296319A (zh) * | 2014-07-30 | 2016-02-03 | 镇江市恒康调味品厂 | 一种香醋的生产方法 |
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2016
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周明印等: "酿造白醋连续脱色与过滤的工艺装备与技术", 《中国调味品》 * |
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