CN103876237A - 一种固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，特别涉及一种固体饮料及其制备方法。其中，该固体原料的原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉1-3份、草莓粉1-3份、蔓越莓粉1-3份、樱桃粉1-3份、水蜜桃粉1-3份、葡萄粉1-3份、木瓜粉1-3份、综合水果发酵浓缩粉1-3份、蜂蜜冻干粉1-3份、低聚异麦芽糖50-60份、葡萄糖15-18份、脱脂乳粉8-10份、食用香精1-2份，二氧化硅1-2份。与现有技术中的固体饮料相比，其含有多种成分且成分能很好的混合搭配出丰富多变的口感，味道香甜可口，回味无穷，满足不同人群的口感需求。且不仅含有维生素C，还含有人体需要的多种微量元素，具有抗氧化、助消化和增加体能等健康价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品，但是现有市面上的固体饮料往往其组成成分比较单一，这样人们饮用起来口味就很单一，不能有丰富多变的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种固体饮料及其制备方法，以解决上述的问题。
在本发明的实施例中提供了一种固体饮料，原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉1-3份、草莓粉1-3份、蔓越莓粉1-3份、樱桃粉1-3份、水蜜桃粉1-3份、葡萄粉1-3份、木瓜粉1-3份、综合水果发酵浓缩粉1-3份、蜂蜜冻干粉1-3份、低聚异麦芽糖50-60份、葡萄糖15-18份、脱脂乳粉8-10份、食用香精1-2份，二氧化硅1-2份。
本发明实施例提供的一种固体饮料，与现有技术中的固体饮料相比，其含有多种成分且成分能很好的混合搭配出 丰富多变的口感，味道香甜可口，回味无穷，满足不同人群的口感需求。本发明的固体饮料里面含有多种水果以及低聚糖成分，不仅含有维生素C，还含有人体需要的多种微量元素，具有抗氧化、助消化和增加体能等健康价值。
本发明实施例还提供了一种固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(A)将所述原材料倒入喷雾干燥制粒机中，在温度为100-110℃的条件下沸腾0.25-1h；
(B)将食品粘合剂与纯净水按照2-5:1000的质量比配制食品粘合剂溶液，所述的纯净水的用量与原材料的质量比为3-6:5；
(C)将所述食品粘合剂溶液喷入所述喷雾干燥制粒机中进行喷雾造粒，操作温度为100-115℃，在所述喷雾干燥制粒机内部的物质均形成颗粒状后再沸腾1-2h后，得到颗粒状的固体干粉；
(D)停止运行所述喷雾干燥制粒机，取出所述固体干粉进行杀菌、包装得到固体饮料。
本发明实施例提供的固体饮料的制备方法，与现有固体饮料制备方法相比，现有技术一般的制备方法是把各种原料按配比倒入搅拌机中进行搅拌或360度翻滚混合机使物科被送到上面然后跌落从而达到混合的效果，但这种方法的缺点就无法把所有的配料都搅拌均匀，因为原料里面里面名种配料比重差异 较大，也就是密度相差较大，混合时密度大的物料会更多地沉在下部，而密度小的物料更容易集中在上部，这样一来各个原材料混合时会出现分层以及混合不均匀的问题。
而本发明是用喷雾干燥制粒机将原材料进行均匀的混合，先是通过热风使物料沸腾，然后喷入食品粘合剂溶液，这样密度小的物料在沸腾过程中碰撞在密度大的物料上并粘合在一起，而通过的热风会把刚喷入的水分蒸发带出，达到干燥的效果。形成颗粒干燥去水分后，大小均匀美观，制备出的固体饮料有很好的均匀度，易冲泡，不会在冲泡时有大量粉末飞出造成浪费。而且当固体饮料放置时，由于固体饮料的各个组分聚成颗粒后成稳定状态，当长时间不喝放置时也不会出现料粉减少的情况。
优选地，所述食品粘合剂为cmc粘合剂、琼脂、白糖以及食品级卡拉胶中的一种或多种。
优选地，所述食品粘合剂为cmc粘合剂，这种粘合剂不仅可以起到物料快速粘合的作用，而且还能加快原材料的干燥速度。
优选地，所述步骤(A)中，操作温度为105-110℃，时间为0.25-0.5h。原材料沸腾的操作温度不宜太高，因为会破坏原材料的本身性质或者使其焦化，温度也不宜过低，会起不到干燥沸腾的效果，温度和时间的限制都要适宜。
优选地，所述步骤(B)中，其中所述纯净水的用量与所述原材料的质量比为3-4:5。
优选地，所述步骤(C)中，进行造粒的操作温度为110-115℃，造粒时的操作温度太低会影响造粒的效果，不太容易成颗粒，温度太高物料会焦化。
优选地，所述步骤(C)中，所述食品粘合剂溶液的喷入方式采用间歇方式操作，每间隔10-15min喷射食品粘合剂溶液2-3min如此反复操作至所述喷雾干燥制粒机内部的物质均为颗粒状。选择间歇式操作方式是为了喷入一定的食品粘合剂再沸腾一段时间，如此反复，能够使物料粘合与干燥交替进行，物料混合的更均匀，也更有利于物料的干燥。
优选地，所述步骤(C)中，将所述喷雾干燥制粒机内部的物质进行沸腾的时间为1-1.5h。时间太长物料会焦化时间太短又起不到干燥的效果。
优选地，所述步骤(D)中，将所述固体干粉杀菌后进行所述包装时采用的包装膜为铝复合膜，铝复合膜具有不透光，可使产品不会因光线变质的优点，还有密封性好，不漏气，不会因外界空气进入包装内感染细菌的优点。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
固体饮料的制备方法为：
(A)将原材料倒入喷雾干燥制粒机中，在温度为100℃的条件下喷雾干燥0.25h；
其中原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉100g、草莓粉100g、蔓越莓粉100g、樱桃粉100g、水蜜桃粉100g、葡萄粉100g、木瓜粉100g、综合水果发酵浓缩粉100g、蜂蜜冻干粉100g、低聚异麦芽糖5000g、葡萄糖1500g、脱脂乳粉800g、食用香精100g，二氧化硅100g；
(B)将食品粘合剂与纯净水按照2:1000的质量比配制食品粘合剂溶液，纯净水的用量与原材料的质量比为3:5；
(C)将食品粘合剂溶液喷入喷雾干燥制粒机中进行喷雾造粒，操作温度为100℃，在喷雾干燥制粒机内部的物质均形成颗粒状后再沸腾1h后，得到颗粒状的固体干粉；
(D)停止运行喷雾干燥制粒机，取出固体干粉进行杀菌、包装得到固体饮料。
实施例2
固体饮料的制备方法为：
(A)将原材料倒入喷雾干燥制粒机中，在温度为100℃的条件下喷雾干燥0.25h；
其中原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉300g、草莓粉300g、蔓越莓粉300g、樱桃粉300g、水蜜桃粉300g、葡萄粉300g、木瓜粉300g、综合水果发酵浓缩粉300g、蜂蜜冻 干粉300g、低聚异麦芽糖6000g、葡萄糖1800g、脱脂乳粉1000g、食用香精200g，二氧化硅200g；
(B)将食品粘合剂与纯净水按照5:1000的质量比配制食品粘合剂溶液，纯净水的用量与原材料的质量比为6:5；
(C)将食品粘合剂溶液喷入喷雾干燥制粒机中进行喷雾造粒，操作温度为115℃，在喷雾干燥制粒机内部的物质均形成颗粒状后再沸腾2h后，得到颗粒状的固体干粉；
(D)停止运行喷雾干燥制粒机，取出固体干粉进行杀菌、包装得到固体饮料。
实施例3
固体饮料的制备方法为：
(A)将原材料倒入喷雾干燥制粒机中，在温度为105℃的条件下喷雾干燥0.5h；
其中原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉100g、草莓粉300g、蔓越莓粉300g、樱桃粉200g、水蜜桃粉200g、葡萄粉300g、木瓜粉300g、综合水果发酵浓缩粉300g、蜂蜜冻干粉300g、低聚异麦芽糖6000g、葡萄糖1600g、脱脂乳粉900g、食用香精200g，二氧化硅200g；
(B)将cmc粘合剂与纯净水按照5:1000的质量比配制cmc粘合剂溶液，纯净水的用量与原材料的质量比为4:5；
(C)将cmc粘合剂溶液喷入喷雾干燥制粒机中进行喷雾造粒，cmc粘合剂溶液的喷入方式采用间歇方式操作，每间隔 10min喷射cmc粘合剂溶液2min如此反复操作，操作温度为110℃，在喷雾干燥制粒机内部的物质均形成颗粒状后再沸腾1.5h后，得到颗粒状的固体干粉；
(D)停止运行喷雾干燥制粒机，取出固体干粉进行杀菌、铝复合膜包装后得到固体饮料。
实施例4
(A)将原材料倒入喷雾干燥制粒机中，在温度为105℃的条件下喷雾干燥0.5h；
其中原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉100g、草莓粉100g、蔓越莓粉100g、樱桃粉300g、水蜜桃粉300g、葡萄粉300g、木瓜粉300g、综合水果发酵浓缩粉300g、蜂蜜冻干粉100g、低聚异麦芽糖6000g、葡萄糖1600g、脱脂乳粉900g、食用香精200g，二氧化硅200g；
(B)将cmc粘合剂与纯净水按照5:1000的质量比配制cmc粘合剂溶液，纯净水的用量与原材料的质量比为4:5；
(C)将cmc粘合剂溶液喷入喷雾干燥制粒机中进行喷雾造粒，cmc粘合剂溶液的喷入方式采用间歇方式操作，每间隔15min喷射cmc粘合剂溶液3min如此反复操作，操作温度为110℃，在喷雾干燥制粒机内部的物质均形成颗粒状后再沸腾1.5h后，得到颗粒状的固体干粉；
(D)停止运行喷雾干燥制粒机，取出固体干粉进行杀菌、铝复合膜包装后得到固体饮料。
实验例1
将本发明实施例1-4制备的固体饮料各冲50杯，具体冲泡方式如下：取本发明实施例的固体饮料30g，倒入200ml沸水，搅拌均匀后为一杯。实施例1冲的50杯为第一组，实施例2冲的50杯为第二组，实施例3冲的50杯为第三组，实施例4冲的50杯为第4组，将每组饮料随机发放给50个人试饮，然后调查试饮结果。
表1试饮结果
具体评价标准如下：
口感好：喝起来解渴、顺滑、比较细腻没有冲泡不开的颗粒，冲泡后的固体饮料闻上去很香且是很多种混合水果的香味，香味不单一。
口感一般：喝起来解渴、喝的时候仔细品尝有细小的颗粒没有泡开，闻上去很香但是香味比较单一
口感差：喝起来感觉太腻或太甜，不仅不解渴有很多团聚的颗粒没有泡开，香味也不是很浓厚。
从表中可以看出，试饮的200人中，超过180人认为本发明实施例中的饮料口感好，细腻顺滑而且易冲泡，好评率均在92％以上。
本发明的固体饮料里面含有多种水果以及低聚糖成分，不仅含有维生素C，还含有人体需要的多种微量元素，具有抗氧化、助消化和增加体能等健康价值。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种固体饮料，其特征在于，原材料按质量分数计包括以下组分：蓝莓粉1-3份、草莓粉1-3份、蔓越莓粉1-3份、樱桃粉1-3份、水蜜桃粉1-3份、葡萄粉1-3份、木瓜粉1-3份、综合水果发酵浓缩粉1-3份、蜂蜜冻干粉1-3份、低聚异麦芽糖50-60份、葡萄糖15-18份、脱脂乳粉8-10份、食用香精1-2份，二氧化硅1-2份。
2.如权利要求1的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（A）将所述原材料倒入喷雾干燥制粒机中，在温度为100-110℃的条件下沸腾0.25-1h；
（B）将食品粘合剂与纯净水按照2-5:1000的质量比配制食品粘合剂溶液，所述的纯净水的用量与原材料的质量比为3-6:5；
（C）将所述食品粘合剂溶液喷入所述喷雾干燥制粒机中进行喷雾造粒，操作温度为100-115℃，在所述喷雾干燥制粒机内部的物质均形成颗粒状后再沸腾1-2h后，得到颗粒状的固体干粉；
（D）停止运行所述喷雾干燥制粒机，取出所述固体干粉进行杀菌、包装得到固体饮料。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食品粘合剂为cmc粘合剂、琼脂、白糖以及食品级卡拉胶中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食品粘合剂为cmc粘合剂。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（A）中，操作温度为105-110℃，时间为0.25-0.5h。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（B）中，其中所述纯净水的用量与所述原材料的质量比为3-4:5。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（C）中，进行造粒的操作温度为110-115℃。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（C）中，所述食品粘合剂溶液的喷入方式采用间歇方式操作，每间隔10-15min喷射食品粘合剂溶液2-3min，如此反复操作至所述喷雾干燥制粒机内部的物质均为颗粒状。
9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（C）中，将所述喷雾干燥制粒机内部的物质进行沸腾的时间为1-1.5h。
10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（D）中，将所述固体干粉杀菌后进行所述包装时采用的包装膜为铝复合膜。
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