CN103782104A - 加热烹调器 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种加热烹调器。骨头柔软烹煮控制部进行第一骨头柔软烹煮控制和第二骨头柔软烹煮控制，所述第一骨头柔软烹煮控制在30分钟的期间进行加热，使加热室内的温度到达200℃，使鱼的表面的蛋白质变性而硬化来防止烹煮走形，并且能防止焦糊产生；所述第二骨头柔软烹煮控制以所述加热室内的温度为120℃在2小时20分钟的期间进行加热，以使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软。这样，利用过热蒸汽能够使鱼身不会烹煮走形，且骨头柔软到可以吞下的程度。

Description

加热烹调器

技术领域

本发明涉及利用过热蒸汽加热烹调作为被加热物的食品的加热烹调器。

背景技术

以往，日本专利公开公报特开2006-78172号（专利文献1）公开了这种加热烹调器。

所述以往的加热烹调器中，通过向加热室供给由过热蒸汽产生装置产生的过热蒸汽来烹调食品，并利用加热开始装置和加热停止装置控制所述过热蒸汽产生装置，从而使所述过热蒸汽产生装置不会成为空烧状态。

可是近年来，成为骨质疏松和注意力下降的原因的钙摄取量不足成为问题。日本自古以来有吃鱼的习惯，通过将身边的小型和中型的鱼带骨头吃下，能简单地摄取钙。

但是，吃带骨头的鱼时骨头的硬度成为障碍，特别是需要摄取钙的儿童和女性都对鱼敬而远之。因此，为了让儿童和女性乐于吃带骨头的鱼，需要将小型的鱼柔软烹调到骨头能被吞入（能咽下）的硬度。

可是，按照所述以往的加热烹调器，虽然可以用过热蒸汽加热食品，但是如果将鱼骨柔软加热到能吞入（能咽下）的程度却过度耗时，存在实用性差的问题。

专利文献1：日本专利公开公报特开2006-78172号

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种能利用过热蒸汽将鱼柔软加热烹调到骨头能咽下的硬度的加热烹调器。

为了解决所述问题，本发明的加热烹调器包括：加热室，用于收容并加热被加热物；过热蒸汽产生装置，产生过热蒸汽；加热控制部，控制所述过热蒸汽产生装置；以及骨头柔软烹煮指定部，用于指定将鱼烹煮到骨头柔软的骨头柔软烹煮烹调，所述加热控制部具有骨头柔软烹煮控制部，所述骨头柔软烹煮控制部进行下述控制：第一骨头柔软烹煮控制，在预定的第一时间的期间进行加热，使所述加热室内的温度到达预定的高温，使鱼的表面的蛋白质变性而硬化以防止烹煮走形，并且防止焦糊产生；以及第二骨头柔软烹煮控制，在所述第一骨头柔软烹煮控制之后进行，以所述加热室内的温度为低于所述高温的低温，在比所述第一时间长的第二时间的期间进行加热，以使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软。

根据所述结构，所述加热控制部的骨头柔软烹煮控制部首先进行第一骨头柔软烹煮控制，在所述第一时间内使加热室内的温度到达所述高温，使鱼的表面的蛋白质变性而硬化来防止烹煮走形，并且防止焦糊产生。接着，所述骨头柔软烹煮控制部进行第二骨头柔软烹煮控制，通过以所述加热室内的温度为所述低温，在比所述第一时间长的所述第二时间的期间进行加热，使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软。

如上所述，所述鱼的外侧鱼身完整而没有烹煮走形，内侧维持多汁的状态，骨头柔软到吃时难以察觉。并且，所述骨头充分残留有钙。

因此，在常压下也能够加热烹调出即使特别需要摄取钙而不喜欢带骨头的鱼的儿童和女性也喜爱吃的带骨头的鱼。

此外，一个实施方式的加热烹调器中，所述第二骨头柔软烹煮控制中的所述低温在100℃以上且140℃以下。

按照所述实施方式，可以使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软，并且调味汁沸腾而不会被烧干，做好的所述鱼的鱼身松软且多汁。

此外，一个实施方式的加热烹调器中，所述第一骨头柔软烹煮控制中的所述高温，比所述第二骨头柔软烹煮控制中的所述低温高50℃以上。

按照所述实施方式，可以有效地使所述鱼的外侧的蛋白质变性并收缩，能够可靠地防止鱼身的烹煮走形。

如上所述可知，由于本发明的加热烹调器利用骨头柔软烹煮控制部进行第一骨头柔软烹煮控制和第二骨头柔软烹煮控制这两阶段的控制，即，第一骨头柔软烹煮控制在第一时间的期间进行加热，使加热室内的温度到达高温，使鱼的表面的蛋白质变性而硬化来防止烹煮走形，并且防止焦糊产生，所述第二骨头柔软烹煮控制以所述加热室内的温度为比所述高温低的低温，在比所述第一时间长的第二时间的期间进行加热，以使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软，所以所述鱼的外侧鱼身完整而没有烹煮走形，内侧维持多汁的状态，骨头柔软到吃时难以察觉。并且，所述骨头充分残留有钙。

因此，按照本发明，可以在常压下利用过热蒸汽将鱼加热烹调到骨头变软，即使特别需要摄取钙而不喜欢带骨头的鱼的儿童和女性也能够吃带骨头的鱼。

附图说明

图1是本发明的加热烹调器的正面立体图。

图2是图1所示的加热烹调器的纵断面图。

图3是图2所示的加热烹调器的控制框图。

图4是利用图3中的加热控制部执行的“骨头柔软烹煮”的流程图。

图5是表示进行图4所示的“骨头柔软烹煮”时的加热室内的温度变化的图。

图6是表示进行所述“骨头柔软烹煮”时的托盘内的状态的图。

附图标记说明

1…外壳

2…门

5…操作面板

6…彩色液晶显示部

7…按钮组

12…蒸汽产生装置

13…加热室

17…循环风扇

23…过热蒸汽生成加热器

28…第一蒸汽喷出口

29…第二蒸汽喷出口

30…托盘

31…被加热物

41…控制装置

45…室内温度传感器

46…供水泵

48…加热控制部

48a…骨头柔软烹煮控制部

49…计时部

50…调味汁

51…烹调薄膜

具体实施方式

以下，利用图示的实施方式具体说明本发明。

图1是本实施方式的加热烹调器的正面立体图。在所述加热烹调器的长方体形状的外壳1的正面，安装有大体以其下端侧的边为中心转动的门2。所述门2的上部装有手柄3，并在其大致中央安装有耐热玻璃4。此外，门2的图中右侧设有操作面板5。所述操作面板5具有彩色液晶显示部6和按钮组7。此外，外壳1的上表面的右侧后方设有排气管道8。并且，外壳1的门2下方安装有能装拆的承露容器9。

这里，所述彩色液晶显示部6通过在彩色液晶面板上重叠触摸面板而构成，通过触摸所述触摸面板，能够选择所述彩色液晶面板上显示的菜单等图像。另外，本发明不限于所述彩色液晶面板，可以使用有机EL等其他的显示设备，也可以进行黑白显示。

图2是从图1所示的加热烹调器的门2侧（前侧）观察的纵断面的示意图。如图2所示，所述加热烹调器利用蒸汽产生装置12加热从水罐11供给的水从而生成饱和水蒸汽。由蒸汽产生装置12生成的饱和水蒸汽经由蒸汽供给通路（未图示），供给到加热室13的图中右侧面上安装的循环单元14的蒸汽吸入口15的加热室13侧，并从所述蒸汽供给通路上连接的蒸汽供给管16喷出。

所述蒸汽供给管16以平行于加热室13的所述右侧面的方式，安装在循环单元14的蒸汽吸入口15的附近。此外，在循环单元14内，以和蒸汽吸入口15相对的方式配置有循环风扇17，所述循环风扇17由循环风扇用电机18驱动而旋转。

以覆盖所述加热室13的顶面和图中左侧面的方式，设有L状折曲的蒸汽管道19。所述蒸汽管道19包括：第一管道部20，固定于加热室13的顶面；弯曲部21，从第一管道部20的左侧向下侧弯曲；以及第二管道部22，固定在加热室13的左侧面，并经由弯曲部21连接于第一管道部20。

在所述蒸汽管道19的第一管道部20中，收纳有过热蒸汽生成加热器23。由所述过热蒸汽生成加热器23和所述蒸汽产生装置12构成过热蒸汽产生装置。

此外，所述蒸汽管道19的第一管道部20的图中右侧，经由连接管25与设置在循环单元14上部的蒸汽供给口26连通。在加热室13的顶板27上设有多个第一蒸汽喷出口28，蒸汽管道19的第一管道部20经由第一蒸汽喷出口28与加热室13内连通。另一方面，蒸汽管道19的第二管道部22经由加热室13的左侧面上设置的多个第二蒸汽喷出口29，与加热室13内连通。

所述加热室13与蒸汽管道19的间隙通过耐热树脂等密封。此外，除了加热室13的前面开口，加热室13和蒸汽管道19的其余部分被隔热材料覆盖。

另外，所述加热室13的所述右侧面和所述左侧面上，在上下方向设有三层用于卡住托盘30的两端部的卡止部33a、33b、33c。

此外，所述加热室13的下部配置有未图示的磁控管。所述磁控管产生的微波利用波导管（未图示）被引导到加热室13的下部中央，并利用被电机34驱动的转动天线35边搅拌边向加热室13内的上方辐射，以加热被加热物31。由所述过热蒸汽生成加热器23和所述磁控管构成加热部。

此外，在所述外壳1内的下侧，配置有冷却风扇（未图示）和电子元件36。电子元件36具有控制装置，所述控制装置包含用于驱动加热烹调器的各部分的驱动电路和控制所述驱动电路的控制电路等。

图3表示了所述加热烹调器的控制框图。所述加热烹调器在电子元件36（图2所示）内具有由微机和输入输出电路等组成的所述控制装置41。而且，所述控制装置41连接于过热蒸汽生成加热器23、循环风扇用电机18、冷却风扇用电机42、供气挡板用电机43、排气挡板用电机44、操作面板5、室内温度传感器45、供水泵46、蒸汽产生装置12和磁控管47。并且，所述控制装置41根据来自操作面板5的信号和来自室内温度传感器45的检测信号，控制过热蒸汽生成加热器23、循环风扇用电机18、冷却风扇用电机42、供气挡板用电机43、排气挡板用电机44、操作面板5、供水泵46、蒸汽产生装置12和磁控管47等。

此外，所述控制装置41包括：加热控制部48，根据彩色液晶显示部6的与所述触摸面板的操作对应的菜单，进行加热烹调；以及计时部49，对经过时间进行计时。能够利用所述触摸面板指定骨头柔软烹煮烹调。所述触摸面板是骨头柔软烹煮指定部的一例。骨头柔软烹煮指定部也可以由操作按钮等构成。另一方面，所述加热控制部48具有骨头柔软烹煮控制部48a。

在所述结构的加热烹调器中，利用过热蒸汽进行加热烹调时，驱动图2所示的蒸汽产生装置12、接通过热蒸汽生成加热器23，并且驱动循环风扇17旋转。而后，从蒸汽产生装置12向循环单元14的蒸汽吸入口15的附近上游侧供给的饱和水蒸汽，经由蒸汽吸入口15被吸入到利用循环风扇17的旋转而成为负压的循环单元14内。这样，循环气流在由循环单元14、第一管道部20、加热室13以及连接它们的连接构件形成的蒸汽循环路径中循环，与所述循环气流合流的饱和水蒸汽从蒸汽供给口26向第一管道部20内吹出。随后，被第一管道部20内的过热蒸汽生成加热器23加热而成为过热蒸汽。所述过热蒸汽的一部分从下侧的加热室13的顶面上设置的多个第一蒸汽喷出口28，在加热室13内向下方喷出。此外，过热蒸汽的另一部分经由蒸汽管道19，从加热室13的第二蒸汽喷出口29向加热室13内喷出。

随后，供给到所述加热室13内的过热蒸汽，对托盘30上承载的被加热物31进行加热后，在加热室13的右壁面从与循环单元14的蒸汽吸入口15对置形成的吸入口32被吸入循环单元14内。并且，再次重复通过所述循环路径并返回加热室13内这样的循环。

对此，由非过热蒸汽对被加热物31进行蒸煮或加热运转时，断开过热蒸汽生成加热器23，并且停止循环风扇17。这时，由于循环风扇17停止，所以循环路径内不产生循环气流，从蒸汽产生装置12供给到循环单元14的蒸汽吸入口15附近上游侧的饱和水蒸汽，不会被强制性吸入循环单元14内。这样，利用因蒸汽压自然流入加热室13内的饱和水蒸汽，对被加热物31进行蒸煮或加热。

另外，在取入用于冷却电子元件36的空气时，驱动所述冷却风扇用电机42。此外，在向加热室13取入空气时，驱动供气挡板用电机43。此外，在排出加热室13内的蒸汽时，驱动排气挡板用电机44。此外，在进行加热烹调时，室内温度传感器45检测加热室13内的温度。此外，在从水罐11向蒸汽产生装置12供水时，驱动供水泵46。此外，在用微波加热被加热物31时，驱动磁控管47。

以下，说明利用具有所述结构的加热烹调器执行的、将鱼加热到其骨头柔软的加热烹调。

图4是由所述控制装置41的加热控制部48执行的加热控制动作中，特别是将鱼烹调到骨头柔软的“骨头柔软烹煮”的部分的流程图。此外，图5表示了进行“骨头柔软烹煮”时的加热室13的温度变化。此外，图6表示了进行“骨头柔软烹煮”时的托盘30内的状态。在图6中，作为烹调的鱼例示了“秋刀鱼”。

另外，图6中作为所述托盘30，例示了可以将秋刀鱼段放入、将其浸泡在调味汁50中的形状的托盘。但是，只要是秋刀鱼段浸泡在调味汁50中的状态即可，可以将秋刀鱼段浸泡在浅碟等内的调味汁中并承载在薄型的方形器皿或开孔的托盘等上。此外，图6中为便于分辨被加热物31是秋刀鱼，而描绘了带有鱼头和鱼尾的状态，但是针对骨头的柔软度，在仅把鱼身环切排列的状态下进行评价，确认了脊椎骨柔软到能吞下（能咽下）的硬度。

首先如图6所示，作为加热烹调进行“骨头柔软烹煮”时，在托盘30内放入能浸泡作为被加热物31的秋刀鱼段程度的调味汁50，并排列秋刀鱼段。而后，以调味汁50包裹鱼段整体的状态用烹调薄膜51封盖。将所述状态的托盘30的两端部例如卡止于上层的卡止部33a。另外，不限于上层的卡止部33a，也可以卡止于中层的卡止部33b或下层的卡止部33c。

随后，从所述操作面板5的彩色液晶显示部6指定“骨头柔软烹煮”作为菜单，当按下按钮组7中的开始按钮时，开始图4所示的加热控制部48的加热控制动作。

即，本实施方式中由所述彩色液晶显示部6构成骨头柔软烹煮指定部的一例。

在步骤S1中，驱动所述蒸汽产生装置12和过热蒸汽生成加热器23。在步骤S2中，判断从彩色液晶显示部6指定的菜单是否为“骨头柔软烹煮”。其结果，在“骨头柔软烹煮”的情况下进入步骤S3，否则进入步骤S13。在步骤S3中，将加热室13内的目标温度设定在200℃。

这里，步骤S3中设定的加热室13内的目标温度不限于所述200℃。只要是加速加热室13内的升温、使鱼（秋刀鱼）表面的蛋白质变性并硬化，从而能够防止烹煮走形的温度即可。

在步骤S4中，驱动所述供水泵46，从水罐11向蒸汽产生装置12供水从而产生饱和水蒸汽。并且，驱动循环风扇17，用过热蒸汽生成加热器23加热来自蒸汽产生装置12的饱和水蒸汽从而成为过热蒸汽，并从第一蒸汽喷出口28和第二蒸汽喷出口29向加热室13内喷出。

在步骤S5中，由所述计时部49开始计时。在步骤S6中，根据来自室内温度传感器45的、加热室13内温度的检测信号，对蒸汽产生装置12和过热蒸汽生成加热器23交替进行驱动控制，以使加热室13内的温度到达200℃。具体而言，交替重复对蒸汽产生装置12进行12秒驱动，接着对过热蒸汽生成加热器23进行48秒驱动。在步骤S7中，判断从计时部49计时开始是否经过30分钟。其结果，如果经过了30分钟则进入步骤S8，否则返回步骤S6。

即，在本实施方式中，将权利要求中的“预定的高温”设为200℃、将“第一时间”设为30分钟。这里，所述“第一时间”不限于所述30分钟。只要是加热室13的温度能到达所述“预定的高温”，且可以防止所述“预定的高温”下焦糊产生的时间即可。另外，这里所指“防止焦糊产生”不是完全不产生焦糊，而是包含无损烹煮鱼的外观程度的少许焦糊的概念。当然，最佳状态为完全没有焦糊。

在步骤S8中，将加热室13内的目标温度设定为120℃。在步骤S9中，由所述计时部49开始计时。在步骤S10中，根据来自室内温度传感器45的、加热室13内温度的检测信号，控制蒸汽产生装置12和过热蒸汽生成加热器23，以使加热室13内的温度成为“120℃±ΔT”。这里，“ΔT”是容许温度范围，例如5℃。

在步骤S11中，判断从所述计时部49计时开始是否经过2小时20分钟。其结果，如果经过了2小时20分钟则进入步骤S12，否则返回步骤S10。

即，在本实施方式中，将权利要求中的“低温”设为120℃、将“第二时间”设为2小时20分钟。这里，步骤S8中设定的作为所述低温的加热室13内的目标温度，不限于所述120℃。只要是使骨胶原从所述鱼的骨头流出使骨头变软，且调味汁50沸腾而不会被烧干的温度即可，优选100℃～140℃。此外，所述“第二时间”不限于所述2小时20分钟。只要是使所述鱼的骨头柔软到即使儿童也能咽下程度的时间即可。上述时间因鱼的种类而不同。

在步骤S12中，停止所述供水泵46，以停止由蒸汽产生装置12生成饱和水蒸汽。进而，停止循环风扇17，停止从蒸汽产生装置12向第一管道部20供给饱和水蒸汽，并停止过热蒸汽的生成和向加热室13内的喷出。随后，结束加热控制动作。

在步骤S13中，根据从所述彩色液晶显示部6指定的“骨头柔软烹煮”以外的菜单，驱动供水泵46和循环风扇17，并控制蒸汽产生装置12、供水泵46和过热蒸汽生成加热器23，执行所述菜单的加热烹调。而后，结束加热控制动作。

即，本实施方式中，由图4所示的加热控制部48的加热控制动作中的步骤S3～步骤S7的动作，构成骨头柔软烹煮控制部48a进行的权利要求的第一骨头柔软烹煮控制，并由步骤S8～步骤S11的动作，构成骨头柔软烹煮控制部48a进行的权利要求的第二骨头柔软烹煮控制。

并且如图6所示，针对放入所述调味汁50、排列秋刀鱼段并用烹调薄膜51封盖的状态的托盘30，进行步骤S3～步骤S7的第一骨头柔软烹煮控制（第一阶段的控制）时，如图5所示，加热室13内的温度在作为所述第一时间的30分钟以内到达作为所述高温的200℃，以后大体维持200℃。这样，鱼（秋刀鱼）的表面侧的蛋白质变性并收缩、外侧变硬，可以防止烹煮走形。此外，通过将所述第一阶段的控制的加热时间设为30分钟，能够防止鱼（秋刀鱼）的表面产生有损烹煮鱼的外观的焦糊。

并且，在进行作为所述第一阶段的控制的、第一骨头柔软烹煮控制后，进行步骤S8～步骤S11的第二骨头柔软烹煮控制（第二阶段的控制）时，如图5所示，加热室13内的温度从200℃降低到作为所述低温的120℃。并且此后将“120℃±约5℃”范围内的温度一直维持到经过作为所述第二时间的2小时20分钟为止。这样，骨胶原从鱼（秋刀鱼）的骨头流出，骨头柔软到儿童也能咽下的程度。此时，调味汁50沸腾而不会被烧干。

如上所述，在本实施方式的骨头柔软烹煮控制中，针对放入了所述调味汁50和作为被加热物31的鱼的托盘30，进行两阶段的控制，即用30分钟使加热室13内的温度到达200℃的第一阶段的控制，以及在所述第一阶段的控制之后，使加热室13内的温度维持在“120℃±约5℃”内直到经过2小时20分钟的第二阶段的控制。因此，鱼的外侧身形完整没有烹煮走形，而内侧维持多汁的状态。而且，骨头柔软到入口时感觉不到的程度，且钙充分残留。

另外，食品成为容易吞入的质感并被咽下时的硬度，在5～7×104N/m2以下。此外，本实施方式作为骨头硬度的评价值之一，采用将骨头厚度压缩到80%为止所需要的最大负荷。

这里，用高压锅煮鱼也能使鱼骨变软。可是，这时尽管骨头变酥脆，但是咀嚼的质感有时达不到儿童也能咽下的硬度。

此外，把鱼用锅在常压下以120℃的温度长时间（4小时左右）炖煮，也能使鱼骨变软。可是这时，存在鱼身经长时间的炖煮而过于柔软从而容易烹煮走形的问题。

对此，按照本实施方式的骨头柔软烹煮控制，进行第一骨头柔软烹煮控制和第二骨头柔软烹煮控制这两阶段的控制，即，第一骨头柔软烹煮控制是在预定的作为第一时间的30分钟期间进行加热，用过热蒸汽使加热室13内的温度到达预定的作为高温的200℃，使鱼的表面的蛋白质变性而硬化来防止烹煮走形，并且防止焦糊产生；所述第二骨头柔软烹煮控制是以加热室13内的温度为比所述高温低的作为低温的120℃，用比所述第一时间长的作为第二时间的2小时20分钟期间进行加热，以使骨胶原从所述鱼的骨头流出从而使骨头变软。因此，所述鱼的外侧身形完整而未发生烹煮走形，内侧维持多汁的状态，骨头柔软到入口时感觉不到的程度，且钙充分残留。

因此，按照本实施方式，在常压下也能够加热烹调出即使特别需要摄取钙而不喜欢带骨头的鱼的儿童和女性也喜爱吃的带骨头的鱼。

此外，此时如果将第二骨头柔软烹煮控制时的所述低温设为100℃～140℃，可以使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软，并且调味汁50沸腾而不会被烧干，能够使做好的所述鱼的鱼身内侧松软且多汁。

此外，如果将所述第一骨头柔软烹煮控制时的所述高温加高到比所述第二骨头柔软烹煮控制时的所述低温100℃～140℃高50℃以上，能够有效确保鱼的外侧的蛋白质变性而硬化，防止鱼身的烹煮走形。

另外，所述实施方式中作为烹调的鱼列举了“秋刀鱼”，但是不限于“秋刀鱼”，即使是“鲹鱼”和“沙丁鱼”等小型鱼，也可以应用本实施方式的骨头柔软烹煮控制。

此外，所述实施方式中说明了具备蒸汽产生装置12和过热蒸汽生成加热器23、并利用过热蒸汽或饱和蒸汽加热烹调被加热物31的蒸汽烹调器，但是本发明不限于此。例如虽然未进行图示，但可以在加热室13内与过热蒸汽生成加热器23分开设置用辐射热加热被加热物31的加热器，通过同时驱动或分时驱动而一起使用过热蒸汽生成加热器23和所述加热器，来进行所述骨头柔软烹煮控制。

或者虽然未进行图示，但也可以将蒸汽产生装置和过热蒸汽生成加热器形成为一体结构。

或者，将所述过热蒸汽生成加热器23露出配置在加热室13内的上侧，向加热室13内喷出的水蒸汽在加热室13内被过热蒸汽生成加热器23加热而生成过热蒸汽。这样，可以利用所述生成的过热蒸汽和来自过热蒸汽生成加热器23的辐射热，进行所述骨头柔软烹煮控制。此时，可以间歇向加热室13内喷出水蒸汽，使过热蒸汽生成加热器23交替作为过热蒸汽生成用的加热器和辐射热加热用的加热器发挥功能。

只要加热烹调器至少具有生成过热蒸汽并向加热室内吹出的过热蒸汽生成装置的功能，就可以应用本实施方式的骨头柔软烹煮控制部。

Claims (3)

1.一种加热烹调器，其特征在于包括：

加热室（13），用于收容并加热被加热物；

过热蒸汽产生装置（12、23），产生过热蒸汽；

加热控制部（48），控制所述过热蒸汽产生装置（12、23）；以及

骨头柔软烹煮指定部，用于指定将鱼烹煮到骨头柔软的骨头柔软烹煮烹调，

所述加热控制部（48）具有骨头柔软烹煮控制部（48a），所述骨头柔软烹煮控制部（48a）进行下述控制：

第一骨头柔软烹煮控制，在预定的第一时间的期间进行加热，使所述加热室（13）内的温度到达预定的高温，使鱼的表面的蛋白质变性而硬化以防止烹煮走形，并且防止焦糊产生；以及

第二骨头柔软烹煮控制，在所述第一骨头柔软烹煮控制之后进行，以所述加热室（13）内的温度为低于所述高温的低温，在比所述第一时间长的第二时间的期间进行加热，以使骨胶原从所述鱼的骨头流出而使骨头变软。

2.根据权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，所述第二骨头柔软烹煮控制中的所述低温在100℃以上且140℃以下。

3.根据权利要求2所述的加热烹调器，其特征在于，所述第一骨头柔软烹煮控制中的所述高温，比所述第二骨头柔软烹煮控制中的所述低温高50℃以上。

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