CN103766903A - 桃胶片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桃胶片及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）经预处理洗去杂质；2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，搅拌30～35min；4）注模；5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；6）后处理：将初成品切片、干燥后得成品桃胶片。本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
Description
技术领域
本发明涉及一种桃胶片及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
桃胶，又称桃树胶，是南方常见的中药材，性味归经：味甘苦，平，无毒。入大肠、膀胱经。古书记载：桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。桃胶是由桃树上自然分泌出来的浅黄色粘稠液体，经干燥，得到浅黄色透明的固体天然树脂，即原桃胶，原桃胶经过水解或者改性、干燥所得到的产品为商品桃胶。目前，商品桃胶主要是作为粘合剂应用于医药、食品、化工、电子、印刷等行业，尚没有用原桃胶作为原料研发成为容易携带、口感润滑、滋味纯正、咀嚼性好的休闲保健食品的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种容易携带、口感润滑、滋味纯正、咀嚼性好的桃胶片及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案包括如下步骤：
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖（即阿斯巴甜）0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，在80～90℃温度下搅拌30～35min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；
（5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；
（6）后处理：将初成品切片、干燥至水分为20～24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55～65℃。
进一步地，所述步骤（2）中，放入的沸水为240～300重量份，加入的柠檬酸为3～4.5重量份，微沸时间为130～155min。
进一步地，所述步骤（3）中，加入的酸变性淀粉为25～28重量份，卡拉胶为0.35～0.45重量份，羟化卵磷脂为0.65～0.75重量份，蔗糖酯为0.35～0.45重量份，蔗糖粉为0～11重量份，蛋白糖为0.0～0.055重量份，水蜜桃香精为0.05～0.15重量份，搅拌的温度为85～90℃，时间为32～35min。
进一步地，所述步骤（4）中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1～0.3重量份。
本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的桃胶片呈浅黄色，半透明，晶莹剔透，富含胶原蛋白，不仅具有抗皱嫩肤，清脂减肥，润肠排毒，淡化色斑，预防糖尿病，预防妇科疾病等保健作用；还具有具有桃胶特有的风味，口感润滑、滋味纯正，咀嚼性好，滋补保健食用价值高。
（2）本发明加工桃胶片时首先用水解柠檬酸原桃胶，不仅较好的解决了原桃胶延展性差、不易加工的问题，而且能够增加加工成桃胶片成品的风味；同时，有助于卡拉胶与桃胶发生凝胶协同作用，有效提高了桃胶片的胶凝性和咀嚼感。
（3）本发明方法工艺简单，加工成本较低。
附图说明
图1为本发明制备的桃胶片的实物图。
图2为本发明实施例1制备的桃胶片的性能测定图。
图3为本发明实施例2制备的桃胶片的性能测定图。
图4为本发明实施例3制备的桃胶片的性能测定图。
图5为本发明实施例4制备的桃胶片的性能测定图。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施方式对本发明做进一步的说明。
本发明的制备方法包括如下步骤：
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉：20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉：0～12重量份，蛋白糖（阿斯巴甜）0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，在80～90℃温度下搅拌30～35min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；
（5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；
（6）后处理：将初成品切片、干燥至水分为20～24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55～65℃。
桃胶片可以切除任何形状和大小，比如动物卡通形状、圆柱体形状，但为方便销售，桃胶片优选切成10mm×20mm×30mm大小的长方体；并使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(优选50克)后进行包装。
本发明方法制备得到的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
实施例1
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入280重量份的沸水中，加入4.5重量份的柠檬酸，微沸150min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉：28重量份，卡拉胶0.35重量份，羟化卵磷脂0.65重量份，蔗糖酯0.35重量份，蔗糖粉：10重量份，蛋白糖（阿斯巴甜）0.0重量份，水蜜桃香精0.012重量份，在90℃温度下搅拌35min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙0.25重量份；然后静置、自然冷却。
（5）脱模：将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
（6）切片：切成10mm×20mm×30mm片状；
（7）干燥：将桃胶片在移入烘房中，在60℃温度下烘至水分为24%，即得成品；
（8）包装：使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
实施例2
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入260重量份的沸水中，加入4.2重量份的柠檬酸，微沸155min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉：27重量份，卡拉胶0.45重量份，羟化卵磷脂0.7重量份，蔗糖酯0.35重量份，蔗糖粉：0重量份，蛋白糖（阿斯巴甜）0.055重量份，水蜜桃香精0.015重量份，在90℃温度下搅拌32min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙0.26重量份；然后静置、自然冷却。
（5）脱模：将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
（6）切片：切成10mm×20mm×30mm片状；
（7）干燥：将桃胶片在移入烘房中，在55℃温度下烘至水分为20%，即得成品；
（8）包装：使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
本发明所制备的桃胶片为无蔗糖产品，呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
实施例3
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入250重量份的沸水中，加入4重量份的柠檬酸，微沸155min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉：26重量份，卡拉胶0.42重量份，羟化卵磷脂0.68重量份，蔗糖酯0.36重量份，蔗糖粉：5重量份，蛋白糖（阿斯巴甜）0.025重量份，水蜜桃香精0.012重量份，在88℃温度下搅拌33min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙0.2重量份；然后静置、自然冷却。
（5）脱模：将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
（6）切片：切成10mm×20mm×30mm片状；
（7）干燥：将桃胶片在移入烘房中，在58℃温度下烘至水分为22%，即得成品；
（8）包装：使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
实施例4
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入270重量份的沸水中，加入4.1重量份的柠檬酸，微沸155min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉：28重量份，卡拉胶0.37重量份，羟化卵磷脂0.67重量份，蔗糖酯0.37重量份，蔗糖粉：8重量份，蛋白糖（阿斯巴甜）0.01重量份，水蜜桃香精0.013重量份，在90℃温度下搅拌35min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂硬脂酸钙0.23重量份；然后静置、自然冷却。
（5）脱模：将桃胶料从模具中倒出，放在案板上；
（6）切片：切成10mm×20mm×30mm片状；
（7）干燥：将桃胶片在移入烘房中，在62℃温度下烘至水分为小于23%，即得成品；
（8）包装：使用防粘结剂硬脂酸钙涂抹于干燥后的桃胶片上，计量(50克)进行包装。
本发明所制备的桃胶片呈浅黄色，晶莹剔透，具有桃胶特有的风味；口感润滑、滋味纯正，具有咀嚼性。
图1中的桃胶片在彩色状态下为浅黄色。从图2～5（质构仪测定的性能图）可以看出本发明制备的桃胶片具有适中的硬度和弹性，具有良好的咀嚼性能。
Claims (6)
1.一种桃胶片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）预处理：将桃胶浸泡于水中，洗去杂质后沥干；
（2）水解：将100重量份预处理好的桃胶放入200～300重量份的沸水中，加入2～5重量份的柠檬酸，微沸120～160min；
（3）搅拌：加入酸变性淀粉20～30重量份，卡拉胶0.3～0.5重量份，羟化卵磷脂0.6～0.8重量份，蔗糖酯0.3～0.5重量份，蔗糖粉0～12重量份，蛋白糖0.0～0.06重量份，水蜜桃香精0.05～0.2重量份，在80～90℃温度下搅拌30～35min；
（4）注模：将搅拌好的混合料一起放入模具中，模具底部先放入脱模剂；然后静置、自然冷却；
（5）脱模：将注好模的混合料从模具中取出，得初成品；
（6）后处理：将初成品切片、干燥至水分小于24%即得成品桃胶片，所述干燥温度为55～65℃。
2.根据权利要求1所述的桃胶片的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，放入的沸水为240～300重量份，加入的柠檬酸为3～4.5重量份，微沸时间为130～155min。
3.根据权利要求1或2所述的桃胶片的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，加入的酸变性淀粉为25～28重量份，卡拉胶为0.35～0.45重量份，羟化卵磷脂为0.65～0.75重量份，蔗糖酯为0.35～0.45重量份，蔗糖粉为0～11重量份，蛋白糖为0.0～0.055重量份，水蜜桃香精为0.05～0.15重量份，搅拌的温度为85～90℃，时间为32～35min。
4.根据权利要求1或2所述的桃胶片的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1～0.3重量份。
5.根据权利要求3所述的桃胶片的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中脱模剂为硬脂酸钙，加入量为0.1～0.3重量份。
6.权利要求1至5任一项所述的方法制备的桃胶片。
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